Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

​​Лет 10 назад, на одной из первых осознанных дегустаций рекольтанов, спикер упомянул, что в свое невинтажное кюве дом добавляет около 30% вечного, непрерывного резерва перпетюэль или Reserve Perpetuelle для придания большей сложности, а значит большего удовольствия, даже самому простому вину.

Сомелье засомневался, а честно ли это, урвать кусочек славы у топовых выдержанных винтажных вин, чтобы прикормить базовое вино.

Reserve Perpetuelle или мультивинтажное вино или солера (за некоторыми поправками) – это такая библиотека в одном фолианте. То есть в тот год, когда мы задумали вечную солеру, мы заполняем текущим винтажом полную емкость, в следующем году забираем, скажем 30%, и добавляем на 30% новый винтаж, и так купажируем до бесконечности, пока не испортится вино в емкости (упаси). Винтажи могут быть последовательные, могут быть отборные, на усмотрение винодела.

Также, в качестве мультивинтажного vin clair может быть купаж из текущего винтажа, взятого за основу, и формулы, созданной под этот конкретный винтаж, из емкостей, хранящих старые винтажи. Чем старше дом, тем больше емкостей, дискретно заключающих в себе не только сортовые вина от разных винтажей, но и коммуны, и виноградники, и парсели.

Так зачем это делают?

Это продолжение традиции, заданной Гран Марками, когда шампанское делалось в погребе соответствуя стилистике, принятой в доме. Фруктовый, хлебный, минеральный – вот это всё оттуда.

Это защита и избежание проблемных характеристик, связанных с неудачным базовым винтажом. Это стало особенно актуально, когда Шампань вместе с остальными регионами, переживает мультиизменчивость климата.

Но гроверы-рекольтанты на 2-10 га и крошечную винодельню, рост числа которых очевиден, не могут позволить себе коллекции емкостей, как Krug и ему подобные. Им на помощь приходит тот самый вечный резерв - инструмент для создания многогранных резервных вин в одной емкости.
Интересно, что большие дома зорко следят за копошением рекольтантов, которые, честно, подстегнули качество Гран Марок.

Louis Roederer с его вице-президентом и мастером погреба Жаном-Батистом Лекайоном, стал, пожалуй, одним из самых прогрессивных крупных домов. Тут тебе и органика, и био, и тихое, и Reserve Perpetuelle.
Что по этому поводу говорит Лекайон: «Постоянный резерв дает возможность производить стабильное вино в нестабильном месте: вы нейтрализуете влияние климата и подчеркиваете влияние почвы. Экстремальные условия последних лет привели к повышению уровня алкоголя и снижению кислотности. Резерв может смягчить эти крайности. Риски для шампанского — излишняя спелость, потеря минеральности и свежести, а постоянный резерв, по мне, - инструмент для придания минеральности. Климат усиливает фруктовость, а я хочу, чтобы вина были как с «почвой», так и с «фруктами».

Roederer затеял свой резерв в 2012, добавляя к нему часть нового винтажа ежегодно: 1/2 шардоне и 1/2 пино нуар. Он хранится в стальных резервуарах на 1000 гл. Мультивинтажное кюве Roederer обычно состоит из 55% текущего урожая, 35% Reserve Perpetuelle и 10% других резервных вин из дубовых бочек.

По Жан-Батисту, 55% характера винтажа, 35% характера шампанского, 10% характера Roederer.

Это еще что! Billecart-Salmon начал свой постоянный резерв в 2006, и у них 3 кюве Le Réserve с 35% Perpetuelle: бленд шардоне, пино нуар и пино менье, сортовое с пино менье и сортовое с пино нуар.

Но мы-то знаем, кто запустил солеру в Шампани! Ансельм Селосс из Jacques Selosse, побывал в в 70-х в Риохе и Хересе, и там его укусил флоро-солерный жук. Вечный резерв он хранит в большой дубовой емкости, и говорит так: ««Нужны все винтажи — хорошие, плохие, влажные, сухие, солнечные. Так нейтрализуются винтажные характеристики, чтобы выявить терруар».

Франсуа Петерс из Pierre Péters в Ле-Мениль начал Perpetuelle в непростом 1997. Постоянство поддерживает сын Родольф. Вина Ле-Мениль очень сдержанны в молодости, поэтому - старые воспитывают молодых, а молодые сохраняют свежесть старых.

Mémoire от Huré Frères – это исключительно RP, которое было запущено Раулем Юрэ в 1982.

Далее еще

www.group-telegram.com/ru/drunk_monday.com/804

1.7K viewsПьяный Понедельник бот, Jan 16 at 09:41

​​Лет 10 назад, на одной из первых осознанных дегустаций рекольтанов, спикер упомянул, что в свое невинтажное кюве дом добавляет около 30% вечного, непрерывного резерва перпетюэль или Reserve Perpetuelle для придания большей сложности, а значит большего удовольствия, даже самому простому вину.

Сомелье засомневался, а честно ли это, урвать кусочек славы у топовых выдержанных винтажных вин, чтобы прикормить базовое вино.

Reserve Perpetuelle или мультивинтажное вино или солера (за некоторыми поправками) – это такая библиотека в одном фолианте. То есть в тот год, когда мы задумали вечную солеру, мы заполняем текущим винтажом полную емкость, в следующем году забираем, скажем 30%, и добавляем на 30% новый винтаж, и так купажируем до бесконечности, пока не испортится вино в емкости (упаси). Винтажи могут быть последовательные, могут быть отборные, на усмотрение винодела.

Также, в качестве мультивинтажного vin clair может быть купаж из текущего винтажа, взятого за основу, и формулы, созданной под этот конкретный винтаж, из емкостей, хранящих старые винтажи. Чем старше дом, тем больше емкостей, дискретно заключающих в себе не только сортовые вина от разных винтажей, но и коммуны, и виноградники, и парсели.

Так зачем это делают?

Это продолжение традиции, заданной Гран Марками, когда шампанское делалось в погребе соответствуя стилистике, принятой в доме. Фруктовый, хлебный, минеральный – вот это всё оттуда.

Это защита и избежание проблемных характеристик, связанных с неудачным базовым винтажом. Это стало особенно актуально, когда Шампань вместе с остальными регионами, переживает мультиизменчивость климата.

Но гроверы-рекольтанты на 2-10 га и крошечную винодельню, рост числа которых очевиден, не могут позволить себе коллекции емкостей, как Krug и ему подобные. Им на помощь приходит тот самый вечный резерв - инструмент для создания многогранных резервных вин в одной емкости.
Интересно, что большие дома зорко следят за копошением рекольтантов, которые, честно, подстегнули качество Гран Марок.

Louis Roederer с его вице-президентом и мастером погреба Жаном-Батистом Лекайоном, стал, пожалуй, одним из самых прогрессивных крупных домов. Тут тебе и органика, и био, и тихое, и Reserve Perpetuelle.
Что по этому поводу говорит Лекайон: «Постоянный резерв дает возможность производить стабильное вино в нестабильном месте: вы нейтрализуете влияние климата и подчеркиваете влияние почвы. Экстремальные условия последних лет привели к повышению уровня алкоголя и снижению кислотности. Резерв может смягчить эти крайности. Риски для шампанского — излишняя спелость, потеря минеральности и свежести, а постоянный резерв, по мне, - инструмент для придания минеральности. Климат усиливает фруктовость, а я хочу, чтобы вина были как с «почвой», так и с «фруктами».

Roederer затеял свой резерв в 2012, добавляя к нему часть нового винтажа ежегодно: 1/2 шардоне и 1/2 пино нуар. Он хранится в стальных резервуарах на 1000 гл. Мультивинтажное кюве Roederer обычно состоит из 55% текущего урожая, 35% Reserve Perpetuelle и 10% других резервных вин из дубовых бочек.

По Жан-Батисту, 55% характера винтажа, 35% характера шампанского, 10% характера Roederer.

Это еще что! Billecart-Salmon начал свой постоянный резерв в 2006, и у них 3 кюве Le Réserve с 35% Perpetuelle: бленд шардоне, пино нуар и пино менье, сортовое с пино менье и сортовое с пино нуар.

Но мы-то знаем, кто запустил солеру в Шампани! Ансельм Селосс из Jacques Selosse, побывал в в 70-х в Риохе и Хересе, и там его укусил флоро-солерный жук. Вечный резерв он хранит в большой дубовой емкости, и говорит так: ««Нужны все винтажи — хорошие, плохие, влажные, сухие, солнечные. Так нейтрализуются винтажные характеристики, чтобы выявить терруар».

Франсуа Петерс из Pierre Péters в Ле-Мениль начал Perpetuelle в непростом 1997. Постоянство поддерживает сын Родольф. Вина Ле-Мениль очень сдержанны в молодости, поэтому - старые воспитывают молодых, а молодые сохраняют свежесть старых.

Mémoire от Huré Frères – это исключительно RP, которое было запущено Раулем Юрэ в 1982.

Далее еще

BY Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко