ТАКАЯ РАЗНАЯ МУРЦОВКА
Этакое блюдо из детства при деревенской бабушке вспомнила: мурцовка. Оказывается, академический словарь русских народных говоров такое знает для разных местностей России. Правда, в разных землях оно означает что-то свое.
Ростовский уезд/район Ярославской губернии/области знает мурцовку, а чаще — мурсовку как «кушанье из хлеба, лука, растительного масла и соли, иногда также снетков и яиц, залитых водой или квасом». Второе прозвание такой еде — тюря. Такое же блюдо знали и в Подмосковье.
В Иркутском крае уточняли: «Мурсовку все больше на покосе делали».
Как «кушанье из хлеба и воды с сахаром» понимали мурцовку на дальнем западе СССР — в Литве, Эстонии: «Мурцовки всякие бывают: сладкие мурцовки и с маслом».
А вот в середине 20 века в Кировской области то было «кушанье из первого и второго блюд, смешанных вместе»: «Картосницу и кашу смешали в одно место — мурцовка будет».
В те же годы в Куйбышевской области мурцовка — «салат из огурцов, помидоров, грибов и картошки, заправленный сметаной».
Вологодцы имели свое мнение: у них под таким названием проходило «кушанье из ягод и муки».
Еще в Сибири мурцовка — синоним мучительных хлопот, неурядиц:
«В войну-то хватили мурцовки»
«Уехала туды одна, никакой помощи нет — она и хватило там мурцовки»
«Там хлебнешь мурцовки-та на этой перевозке хлеба: дорога-то сейчас ишь как»
А вот — обещание неприятностей, угроза:
«Я тебе покажу, как в ящик лазить. Я тебе такую мурцовку дам, что ты не задумаешь больше».
Этакое блюдо из детства при деревенской бабушке вспомнила: мурцовка. Оказывается, академический словарь русских народных говоров такое знает для разных местностей России. Правда, в разных землях оно означает что-то свое.
Ростовский уезд/район Ярославской губернии/области знает мурцовку, а чаще — мурсовку как «кушанье из хлеба, лука, растительного масла и соли, иногда также снетков и яиц, залитых водой или квасом». Второе прозвание такой еде — тюря. Такое же блюдо знали и в Подмосковье.
В Иркутском крае уточняли: «Мурсовку все больше на покосе делали».
Как «кушанье из хлеба и воды с сахаром» понимали мурцовку на дальнем западе СССР — в Литве, Эстонии: «Мурцовки всякие бывают: сладкие мурцовки и с маслом».
А вот в середине 20 века в Кировской области то было «кушанье из первого и второго блюд, смешанных вместе»: «Картосницу и кашу смешали в одно место — мурцовка будет».
В те же годы в Куйбышевской области мурцовка — «салат из огурцов, помидоров, грибов и картошки, заправленный сметаной».
Вологодцы имели свое мнение: у них под таким названием проходило «кушанье из ягод и муки».
Еще в Сибири мурцовка — синоним мучительных хлопот, неурядиц:
«В войну-то хватили мурцовки»
«Уехала туды одна, никакой помощи нет — она и хватило там мурцовки»
«Там хлебнешь мурцовки-та на этой перевозке хлеба: дорога-то сейчас ишь как»
А вот — обещание неприятностей, угроза:
«Я тебе покажу, как в ящик лазить. Я тебе такую мурцовку дам, что ты не задумаешь больше».
СОСЛАН в… Ростов: История одного наказания
Эту историю рассказывает музейный предмет — хранимый в музее «Новый Иерусалим» документ 1907 года.
Московская сыскная полиция предписывает «сим» выслать «неоднократно судившегося за кражи» мещанина Ивана Волкова из столиц и их губерний на 2 года, «считая с 14 мая 1907 года». «Этапом на жительство» в Ростов Ярославский.
Фраза «сослан в Ростов» звучит как приговор. Не Ростов-на-Дону, который тогда был крупным торговым центром, а тихий уездный Ростов Ярославской губернии — город древних церквей, озерной глади и размеренной провинциальной жизни.
Почему именно Ростов?
Достаточная удаленность: Близко к Москве, но уже за пределами запретных столичных губерний.
Контролируемая среда: Небольшой уездный город, где чужака легко было держать под наблюдением местных властей.
«Тихая гавань»: Отсутствие многолюдства, крупной промышленности. Для властей — удобное место изоляции. Для ссыльного — тоска по прежней жизни и потеря возможностей.
«Отправить его этапом на место жительства в Ростов, Ярославск.» — эта сухая строчка из документа означала для Ивана Волкова долгий путь под конвоем и на два года жизнь в чужом городе, где он был нежеланным гостем.
Ростов как символ
Этапный путь Волкова в 1897 году давно отменили. Но сам принцип — удалить человека из центра жизни, сослать «куда подальше» «на жительство» — оставался инструментом власти еще долго. Ростов Ярославский стал одним из многих пунктов на карте таких «тихих ссылок» Российской империи. Вспоминается вот эта публикация к случаю.
Документ рассказывает о практике, когда пространство становилось оружием против неугодных. И немножко напоминает историю с мемом давних времен «Выехал в Ростов»
Эту историю рассказывает музейный предмет — хранимый в музее «Новый Иерусалим» документ 1907 года.
Московская сыскная полиция предписывает «сим» выслать «неоднократно судившегося за кражи» мещанина Ивана Волкова из столиц и их губерний на 2 года, «считая с 14 мая 1907 года». «Этапом на жительство» в Ростов Ярославский.
Фраза «сослан в Ростов» звучит как приговор. Не Ростов-на-Дону, который тогда был крупным торговым центром, а тихий уездный Ростов Ярославской губернии — город древних церквей, озерной глади и размеренной провинциальной жизни.
Почему именно Ростов?
Достаточная удаленность: Близко к Москве, но уже за пределами запретных столичных губерний.
Контролируемая среда: Небольшой уездный город, где чужака легко было держать под наблюдением местных властей.
«Тихая гавань»: Отсутствие многолюдства, крупной промышленности. Для властей — удобное место изоляции. Для ссыльного — тоска по прежней жизни и потеря возможностей.
«Отправить его этапом на место жительства в Ростов, Ярославск.» — эта сухая строчка из документа означала для Ивана Волкова долгий путь под конвоем и на два года жизнь в чужом городе, где он был нежеланным гостем.
Ростов как символ
Этапный путь Волкова в 1897 году давно отменили. Но сам принцип — удалить человека из центра жизни, сослать «куда подальше» «на жительство» — оставался инструментом власти еще долго. Ростов Ярославский стал одним из многих пунктов на карте таких «тихих ссылок» Российской империи. Вспоминается вот эта публикация к случаю.
Документ рассказывает о практике, когда пространство становилось оружием против неугодных. И немножко напоминает историю с мемом давних времен «Выехал в Ростов»
О ДВОРЯНСКИХ ГНЕЗДАХ: Маки, орхидеи и прекрасный вид
Некий автор когда-то завел блог, в котором и сейчас находятся интересные тексты. Кто знает — тот знает, какие усадьбы были объяты «нашими с Димой экспедициями».
В оригинале картинки «сгнили», иллюстрирую ИИ-фантазией.
«Добрался до быстрого инета и разбираю материалы наших с Димой экспедиций.
Вот усадьба П. Там „ничего нет“. Руины хозяйственных построек (немного). Два пруда. Остатки плодового сада. А еще — маки, орхидеи и прекрасный вид.
Собственно, прекрасный вид и является главным эстетическим элементом этого места. Усадьба стоит на краю котловины, которая террасами спускается к озеру. Это самый край котловины. Рубеж. На расположенной ниже террасе — пруд. К нему, возможно, вела липовая аллея. А далеко, почти у горизонта, через прогал в лесу, раскрывается вид на Ростовское озеро и на город. Все вместе это образует замечательную перспективу.
Прогал в далеком лесу, идущем вдоль озера, сделан едва ли не специально. Уж очень „правильно“ он выстраивает взгляд, фокусирует его на панораме Ростова. Город со стороны озера, с кремлем в центре и фланкирующими его монастырями, похож на сказочную декорацию. Классический „пейзаж взаймы“. Целый город, с его домами и жителями, стал главным элементом ансамбля далекой усадьбы. А мужики-то не знают…
У развалин скотного двора растут четыре мака. Это уже второй раз, когда маки встречаются нам в совершенно пустых усадьбах. Первый случай был в усадьбе Клусеево в Костромской области. Там тоже не осталось ничего, кроме заросших руин. и тоже почти невозможно было добраться на автомобиле.
А внизу, у пруда, — орхидеи. Много. Они занесены в Красную книгу и топтаться тут нежелательно. Но мы — едва ли не единственные, кто появился здесь в этом году. И вряд ли кто еще появится. Люди давно ушли отсюда.
Зато появились бобры. Они обосновались в пруду, рядом с плотиной.
По плотине проходила дорога к приозерным селам. Но сейчас ее почти не видно. Здесь же, у плотины, стрелолист. Дима говорит, что это признак значительной чистоты воды.
А так — ничего нет. Просто пустое место».
Некий автор когда-то завел блог, в котором и сейчас находятся интересные тексты. Кто знает — тот знает, какие усадьбы были объяты «нашими с Димой экспедициями».
В оригинале картинки «сгнили», иллюстрирую ИИ-фантазией.
«Добрался до быстрого инета и разбираю материалы наших с Димой экспедиций.
Вот усадьба П. Там „ничего нет“. Руины хозяйственных построек (немного). Два пруда. Остатки плодового сада. А еще — маки, орхидеи и прекрасный вид.
Собственно, прекрасный вид и является главным эстетическим элементом этого места. Усадьба стоит на краю котловины, которая террасами спускается к озеру. Это самый край котловины. Рубеж. На расположенной ниже террасе — пруд. К нему, возможно, вела липовая аллея. А далеко, почти у горизонта, через прогал в лесу, раскрывается вид на Ростовское озеро и на город. Все вместе это образует замечательную перспективу.
Прогал в далеком лесу, идущем вдоль озера, сделан едва ли не специально. Уж очень „правильно“ он выстраивает взгляд, фокусирует его на панораме Ростова. Город со стороны озера, с кремлем в центре и фланкирующими его монастырями, похож на сказочную декорацию. Классический „пейзаж взаймы“. Целый город, с его домами и жителями, стал главным элементом ансамбля далекой усадьбы. А мужики-то не знают…
У развалин скотного двора растут четыре мака. Это уже второй раз, когда маки встречаются нам в совершенно пустых усадьбах. Первый случай был в усадьбе Клусеево в Костромской области. Там тоже не осталось ничего, кроме заросших руин. и тоже почти невозможно было добраться на автомобиле.
А внизу, у пруда, — орхидеи. Много. Они занесены в Красную книгу и топтаться тут нежелательно. Но мы — едва ли не единственные, кто появился здесь в этом году. И вряд ли кто еще появится. Люди давно ушли отсюда.
Зато появились бобры. Они обосновались в пруду, рядом с плотиной.
По плотине проходила дорога к приозерным селам. Но сейчас ее почти не видно. Здесь же, у плотины, стрелолист. Дима говорит, что это признак значительной чистоты воды.
А так — ничего нет. Просто пустое место».
Forwarded from РетроРОСТОВ
Финифтяная миниатюра «Вид с южной стороны города Ростова»
Миниатюра выполнена в технике ростовской финифти (высокотемпературной эмали по меди) неизвестным мастером, датируется второй половиной XIX века. Ее размеры: 8,1×10,7 см.
Миниатюра повторяет известную литографию, созданную по рисунку романов-борисоглебского художника Ивана Белоногова. Изображена панорама города Ростова со стороны озера Неро. На первом плане — собственно озеро с парусными лодками. Далее виднеется узкая полоса берега с архитектурными сооружениями: Ростовский кремль, городские церкви с колокольнями, монастыри и гражданские постройки. Над всем этим — огромное небо с облаками.
По нижнему краю надпись: «Видъ съ южной стороны города Ростова».
Источником для художника-эмальера послужила именно литография Белоногова, запечатлевшая южный фасад города. Отступая от образца, эмальер расположил постройки гораздо плотнее, чем у Белоногова. О литографии — здесь
Миниатюра хранится в собрании Государственного Русского музея в Санкт-Петербурге, опубликована в Госкаталоге
Миниатюра выполнена в технике ростовской финифти (высокотемпературной эмали по меди) неизвестным мастером, датируется второй половиной XIX века. Ее размеры: 8,1×10,7 см.
Миниатюра повторяет известную литографию, созданную по рисунку романов-борисоглебского художника Ивана Белоногова. Изображена панорама города Ростова со стороны озера Неро. На первом плане — собственно озеро с парусными лодками. Далее виднеется узкая полоса берега с архитектурными сооружениями: Ростовский кремль, городские церкви с колокольнями, монастыри и гражданские постройки. Над всем этим — огромное небо с облаками.
По нижнему краю надпись: «Видъ съ южной стороны города Ростова».
Источником для художника-эмальера послужила именно литография Белоногова, запечатлевшая южный фасад города. Отступая от образца, эмальер расположил постройки гораздо плотнее, чем у Белоногова. О литографии — здесь
Миниатюра хранится в собрании Государственного Русского музея в Санкт-Петербурге, опубликована в Госкаталоге
ТОЧКА СЪЕМКИ: держи камеру ровно!
Федоровский собор в Петербурге – на глаза попались дооктябрьские (до 1917 года) открытки с фотографиями
этого храма, о котором было здесь.
Обращаюсь к теме не того ради, чтоб снова показать на источник – Ростовский кремль вообще и великолепнейшая в ансамбле церковь Иоанна Богослова. А того лишь ради, чтоб показать, как работают с объектом фотографы.
Удручает в нынешнем фотомире готовность «фотохудожников» искажать архитектуру. Достаточно камеру наклонить – и вместо взмывающего ввысь, в небеса храма с гармоничным пятиглавием, сравнить которое хочется с пламенем взожженной свечи, – видим пирамиду с расползшимся по земле основанием, с деформированными главами.
Федоровский собор в Петербурге – на глаза попались дооктябрьские (до 1917 года) открытки с фотографиями
этого храма, о котором было здесь.
Обращаюсь к теме не того ради, чтоб снова показать на источник – Ростовский кремль вообще и великолепнейшая в ансамбле церковь Иоанна Богослова. А того лишь ради, чтоб показать, как работают с объектом фотографы.
Удручает в нынешнем фотомире готовность «фотохудожников» искажать архитектуру. Достаточно камеру наклонить – и вместо взмывающего ввысь, в небеса храма с гармоничным пятиглавием, сравнить которое хочется с пламенем взожженной свечи, – видим пирамиду с расползшимся по земле основанием, с деформированными главами.
БИСЕРНЫЕ ИСТОРИИ: выставка в музее-усадьбе Кусково
Вот такая вышивка для лицевой стороны подушки. 1820-30-е годы. Называется – кводлибет. Что означает: «что угодно» (латынь).
О подобном написано вот здесь.
В частности:
Вот такая вышивка для лицевой стороны подушки. 1820-30-е годы. Называется – кводлибет. Что означает: «что угодно» (латынь).
О подобном написано вот здесь.
В частности:
РАВНОАПОСТОЛЬНЫЙ и/или МУЧЕНИК: 5 июня — память святителя Леонтия Ростовского
Этот день соединяет память о подвиге первого просветителя Ростовской земли — начале ростовской святости — и торжество всех святых, просиявших на древней Ростовской земле.
Святитель Леонтий: миссионер и/или мученик
Согласно житийным источникам, святитель Леонтий происходил из Константинополя и был поставлен епископом Ростовским за свою добродетель. Предыдущие епископы, Феодор и Иларион, покинули Ростов из-за трудностей в обращении местного населения. Леонтий же сумел обратить в христианство местных жителей, проявив терпение и мудрость.
По преданию, в 1073 году святитель Леонтий был убит язычниками, недовольными его проповедью. Однако письменные свидетельства о культе святителя появляются значительно позже, что может свидетельствовать о более позднем формировании его почитания.
Обретение мощей и развитие культа
В 1160-х годах были обретены мощи святителя Леонтия, что стало важным событием для Ростовской епархии. Первоначально почитание святителя было локальным и связано с Успенским собором в Ростове. Лишь в XV–XVI веках культ святителя Леонтия получил более широкое распространение по Руси.
Собор Ростово-Ярославских святых
В 1964 году Священный Синод Русской Православной Церкви установил празднование Собора Ростово-Ярославских святых, приурочив его к дню памяти святителя Леонтия. Это решение подчеркивало значимость святителя как основателя христианской традиции в регионе и объединяло память о многих святых, просиявших на этой земле.
Народное почитание
С течением времени святитель Леонтий стал восприниматься как покровитель Ростовской земли. В народной традиции день его памяти связывался с началом сельскохозяйственных работ, особенно посадкой огурцов, что отражено в названии «Левон Огуречник». Однако такие формы почитания появились значительно позже и не отражены в ранних источниках.
На фото: изображение иконы святителя Леонтия из Поникаровского чина в собрании ГМЗРК.
Этот день соединяет память о подвиге первого просветителя Ростовской земли — начале ростовской святости — и торжество всех святых, просиявших на древней Ростовской земле.
Святитель Леонтий: миссионер и/или мученик
Согласно житийным источникам, святитель Леонтий происходил из Константинополя и был поставлен епископом Ростовским за свою добродетель. Предыдущие епископы, Феодор и Иларион, покинули Ростов из-за трудностей в обращении местного населения. Леонтий же сумел обратить в христианство местных жителей, проявив терпение и мудрость.
По преданию, в 1073 году святитель Леонтий был убит язычниками, недовольными его проповедью. Однако письменные свидетельства о культе святителя появляются значительно позже, что может свидетельствовать о более позднем формировании его почитания.
Обретение мощей и развитие культа
В 1160-х годах были обретены мощи святителя Леонтия, что стало важным событием для Ростовской епархии. Первоначально почитание святителя было локальным и связано с Успенским собором в Ростове. Лишь в XV–XVI веках культ святителя Леонтия получил более широкое распространение по Руси.
Собор Ростово-Ярославских святых
В 1964 году Священный Синод Русской Православной Церкви установил празднование Собора Ростово-Ярославских святых, приурочив его к дню памяти святителя Леонтия. Это решение подчеркивало значимость святителя как основателя христианской традиции в регионе и объединяло память о многих святых, просиявших на этой земле.
Народное почитание
С течением времени святитель Леонтий стал восприниматься как покровитель Ростовской земли. В народной традиции день его памяти связывался с началом сельскохозяйственных работ, особенно посадкой огурцов, что отражено в названии «Левон Огуречник». Однако такие формы почитания появились значительно позже и не отражены в ранних источниках.
На фото: изображение иконы святителя Леонтия из Поникаровского чина в собрании ГМЗРК.
Forwarded from Теперь живите с этим
Книга "Настоящий подарок молодым хозяйкам" (1889) описывала окрошку как хорошее в экономическом отношении блюдо, не требующее особой провизии, и рекомендовала протирать в нее через решето "десятка три раков"
(тема от @leninka_ru)
(тема от @leninka_ru)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
УКРАШЕНИЕ ХРАМА ЗЕЛЕНЬЮ в Троицу
Исторические корни обычая
Обычай восходит к иудейской Пятидесятнице — празднику дарования Закона на горе Синай. По преданию, гора была покрыта цветущей зеленью, и синагоги украшались растениями в память об этом.
Сошествие Святого Духа на апостолов (основа праздника) произошло в Сионской горнице, которую, согласно обычаю того времени, также украшали зеленью и цветами.
Первые письменные упоминания об обычае относятся к началу XVII века. Притом отмечено: "в божественных писаниях того не обретох, откуда начало прият".
Символика "Троицкой зелени": больше, чем украшение
* Дубрава Мамвре: Зелень напоминает о дубе, под которым Триединый Бог в виде Ангелов явился Аврааму (сюжет иконы Святой Троицы).
* Обновление творения и души: Молодая зелень символизирует обновление всего творения и человеческой души через животворящую благодать Святого Духа, сошедшего в Пятидесятницу. Как ветвь жива, лишь пока соединена с деревом, так и человек духовно жив, лишь пока соединен с Христом — "Лозой истинной" (Ин. 15:5).
* Приношение Богу: Зелень и цветы — это "начатки" весеннего обновления природы, приносимые Богу в знак благодарности за Его творение и попечение о человеке .
Традиционные и современные растения: от березы до чабреца
* Береза — "русский символ": Стала главным атрибутом на Руси благодаря ранней листве и особой любви в народной культуре. Ее ветви освящали и ставили дома у икон как оберег и напоминание о празднике .
* Региональное разнообразие:
Украина: Пучки ароматных трав (любисток, аир, чабрец, шалфей, мята).
- Юг России: Ветки рябины, липы, клена.
- Север (Якутия, Сибирь): Ветви ели или пихты.
Трава: Свежескошенной травой устилают пол храма, создавая "зеленый ковер" благоухания.
Цветы: Пионы, ландыши, полевые цветы, белые лилии (символ чистоты) часто дополняют березовые ветви, украшая иконы и аналои.
Как это делается в 2020-е годы: Традиция в современном мире
1. Подготовка (Семик / Зеленая Суббота): За несколько дней до праздника (часто в субботу) верующие заготавливают зелень: срезают березовые ветви, косят траву, собирают букеты трав или цветов. В храмах организуются субботники по уборке и подготовке украшений.
2. Украшение храма (Троицкое Воскресенье):
* Пол: Устилается густым слоем свежескошенной травы (символизирует "синайскую зелень" и обновление). Верующие стараются унести немного этой травы домой как благословение (кладут к иконам, добавляют в корм скоту, заваривают как целебный настой).
* Иконостас, аналои, царские врата: Украшаются ветвями березы (или других региональных растений), перевитыми цветами. Особенно нарядно украшается центральная икона праздника — Святой Троицы .
* Свечи и подсвечники: Нередко обвиваются молодыми побегами.
3. Участие прихожан: Многие приходят на службу со своими букетами зелени и цветов для освящения. Освященные ветви и травы бережно хранят дома за иконами в течение года как напоминание о празднике и символ Божьего благословения.
4. Цвет литургии: Священнослужители облачаются в зеленые ризы, символизирующие животворящую силу Святого Духа и обновление Церкви.
5. После праздника: Зелень из храма не выбрасывается. Ее аккуратно собирают и сжигают, либо раздают верующим, либо компостируют на прихрамовой территории в знак благоговения перед освященными предметами.
На фото: 1. Успенский собор нынче обошелся без березок. 2. Покровская церковь традицию блюдет.
Исторические корни обычая
Обычай восходит к иудейской Пятидесятнице — празднику дарования Закона на горе Синай. По преданию, гора была покрыта цветущей зеленью, и синагоги украшались растениями в память об этом.
Сошествие Святого Духа на апостолов (основа праздника) произошло в Сионской горнице, которую, согласно обычаю того времени, также украшали зеленью и цветами.
Первые письменные упоминания об обычае относятся к началу XVII века. Притом отмечено: "в божественных писаниях того не обретох, откуда начало прият".
Символика "Троицкой зелени": больше, чем украшение
* Дубрава Мамвре: Зелень напоминает о дубе, под которым Триединый Бог в виде Ангелов явился Аврааму (сюжет иконы Святой Троицы).
* Обновление творения и души: Молодая зелень символизирует обновление всего творения и человеческой души через животворящую благодать Святого Духа, сошедшего в Пятидесятницу. Как ветвь жива, лишь пока соединена с деревом, так и человек духовно жив, лишь пока соединен с Христом — "Лозой истинной" (Ин. 15:5).
* Приношение Богу: Зелень и цветы — это "начатки" весеннего обновления природы, приносимые Богу в знак благодарности за Его творение и попечение о человеке .
Традиционные и современные растения: от березы до чабреца
* Береза — "русский символ": Стала главным атрибутом на Руси благодаря ранней листве и особой любви в народной культуре. Ее ветви освящали и ставили дома у икон как оберег и напоминание о празднике .
* Региональное разнообразие:
Украина: Пучки ароматных трав (любисток, аир, чабрец, шалфей, мята).
- Юг России: Ветки рябины, липы, клена.
- Север (Якутия, Сибирь): Ветви ели или пихты.
Трава: Свежескошенной травой устилают пол храма, создавая "зеленый ковер" благоухания.
Цветы: Пионы, ландыши, полевые цветы, белые лилии (символ чистоты) часто дополняют березовые ветви, украшая иконы и аналои.
Как это делается в 2020-е годы: Традиция в современном мире
1. Подготовка (Семик / Зеленая Суббота): За несколько дней до праздника (часто в субботу) верующие заготавливают зелень: срезают березовые ветви, косят траву, собирают букеты трав или цветов. В храмах организуются субботники по уборке и подготовке украшений.
2. Украшение храма (Троицкое Воскресенье):
* Пол: Устилается густым слоем свежескошенной травы (символизирует "синайскую зелень" и обновление). Верующие стараются унести немного этой травы домой как благословение (кладут к иконам, добавляют в корм скоту, заваривают как целебный настой).
* Иконостас, аналои, царские врата: Украшаются ветвями березы (или других региональных растений), перевитыми цветами. Особенно нарядно украшается центральная икона праздника — Святой Троицы .
* Свечи и подсвечники: Нередко обвиваются молодыми побегами.
3. Участие прихожан: Многие приходят на службу со своими букетами зелени и цветов для освящения. Освященные ветви и травы бережно хранят дома за иконами в течение года как напоминание о празднике и символ Божьего благословения.
4. Цвет литургии: Священнослужители облачаются в зеленые ризы, символизирующие животворящую силу Святого Духа и обновление Церкви.
5. После праздника: Зелень из храма не выбрасывается. Ее аккуратно собирают и сжигают, либо раздают верующим, либо компостируют на прихрамовой территории в знак благоговения перед освященными предметами.
На фото: 1. Успенский собор нынче обошелся без березок. 2. Покровская церковь традицию блюдет.
КРЕСТЬЯНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ Ивана Горохова: страница «СЕМЬЯ»
На недавно открытой в ГМЗРК выставке впервые увидела эту картину. В собрании «Ростовского кремля» — картина Горохова «Семья».
Иван Лаврентьевич Горохов (1863–1934) — плодовитый русский художник-передвижник, чье наследие оценивается примерно в 600 картин (по данным его собственных воспоминаний и биографов). Его работы, преимущественно жанровые сцены, детально запечатлели жизнь крестьянства.
Эта картина в музее отнесена к концу XIX — началу XX века. Создана скорее после пожара 1897 года. Продана в музей, видимо, одним из потомков художника.
Листая интернет-репродукции гороховских картин, нельзя не отметить: есть ощущение, будто написаны они в одной и той же избе — около одной и той же печи — или одного и того же окна.
Эта картина названа «Семья» — и изображает она странную семью. На лавке сидит мальчик подросток. Рядом с ним — женщина (вероятно, мать семейства), она сидит, опираясь на люльку. В лицо матери заглядывает маленькая девочка. Тот, от кого родились эти трое детей, на картине отсутствует.
Не смогла понять, что такое у ног матери лежит. Если лежит?
Картина опубликована в #госкаталог
На недавно открытой в ГМЗРК выставке впервые увидела эту картину. В собрании «Ростовского кремля» — картина Горохова «Семья».
Иван Лаврентьевич Горохов (1863–1934) — плодовитый русский художник-передвижник, чье наследие оценивается примерно в 600 картин (по данным его собственных воспоминаний и биографов). Его работы, преимущественно жанровые сцены, детально запечатлели жизнь крестьянства.
Эта картина в музее отнесена к концу XIX — началу XX века. Создана скорее после пожара 1897 года. Продана в музей, видимо, одним из потомков художника.
Листая интернет-репродукции гороховских картин, нельзя не отметить: есть ощущение, будто написаны они в одной и той же избе — около одной и той же печи — или одного и того же окна.
Эта картина названа «Семья» — и изображает она странную семью. На лавке сидит мальчик подросток. Рядом с ним — женщина (вероятно, мать семейства), она сидит, опираясь на люльку. В лицо матери заглядывает маленькая девочка. Тот, от кого родились эти трое детей, на картине отсутствует.
Не смогла понять, что такое у ног матери лежит. Если лежит?
Картина опубликована в #госкаталог
ГОРОХОВАЯ ВСЕЛЕННАЯ русского крестьянина
Словарь русских народных говоров объяснил мне все-все про горох. Про то, что русские крестьяне имели в виду, когда о горохе говорили.
Оказывается, горох — это...
1. Конечно, растущая на грядках еда — и прямо сейчас, и впрок. А «гороховина» (стебель) — еще и солома, и заготовка для плетения…
2. Главное блюдо — и не только! «Сварили горох» — это вовсе не про горсть бобов в кастрюле! Так называли саму гороховую КАШУ или ПОХЛЕБКУ! А еще был «постный горох» — это густой гороховый КИСЕЛЬ, и даже лепешки из горохового теста — тоже «горох»!
3. Дождь, град, звезды и… слезы! Фантазия народа била ключом:
Ливень? «Дождь сыплет горохом!» Град? «Град-горох!»
Ночное небо? «Усыпано горохом» (звездами).
Веснушки или оспинки? «Лицо в горох».
Слезы катятся? «Горох из глаз посыпался!»
Мелкие монетки? Иногда и деньги звались «горохом» («Гороху нет!»).
4. Крылатые выражения (родом из деревни):
«Как об стенку горох!» — про бесполезные усилия что-то объяснит, к чему-то подвигнуть
«Ни за горох!» — очень-очень дешево, почти даром.
«Горох рассыпать» — игра, забава (иногда в свадьбах).
«При царе Горохе» — о давних временах.
5. «Заячий», «мышиный» и другие: В говорах «горохом» называли и похожие растения (вику, мышиный горошек — «заячий горох», «мышиный горох»). А «гороховник» могло означать и поле с горохом, и солому, и желтую акацию (из-за стручков), и даже гороховый пирог!
Обычное слово — необычная глубина: маленький «горох» показывает, как богата и метафорична народная речь!
Живые образы: капли дождя как горошины, звезды как россыпь гороха — метафорично-поэтично!
Что раньше было в этом канале о горохе:
* горох в Ростовском кремле
горох — часть огородной азбуки
кисели, в том числе гороховые, — и формы для них
Словарь русских народных говоров объяснил мне все-все про горох. Про то, что русские крестьяне имели в виду, когда о горохе говорили.
Оказывается, горох — это...
1. Конечно, растущая на грядках еда — и прямо сейчас, и впрок. А «гороховина» (стебель) — еще и солома, и заготовка для плетения…
2. Главное блюдо — и не только! «Сварили горох» — это вовсе не про горсть бобов в кастрюле! Так называли саму гороховую КАШУ или ПОХЛЕБКУ! А еще был «постный горох» — это густой гороховый КИСЕЛЬ, и даже лепешки из горохового теста — тоже «горох»!
3. Дождь, град, звезды и… слезы! Фантазия народа била ключом:
Ливень? «Дождь сыплет горохом!» Град? «Град-горох!»
Ночное небо? «Усыпано горохом» (звездами).
Веснушки или оспинки? «Лицо в горох».
Слезы катятся? «Горох из глаз посыпался!»
Мелкие монетки? Иногда и деньги звались «горохом» («Гороху нет!»).
4. Крылатые выражения (родом из деревни):
«Как об стенку горох!» — про бесполезные усилия что-то объяснит, к чему-то подвигнуть
«Ни за горох!» — очень-очень дешево, почти даром.
«Горох рассыпать» — игра, забава (иногда в свадьбах).
«При царе Горохе» — о давних временах.
5. «Заячий», «мышиный» и другие: В говорах «горохом» называли и похожие растения (вику, мышиный горошек — «заячий горох», «мышиный горох»). А «гороховник» могло означать и поле с горохом, и солому, и желтую акацию (из-за стручков), и даже гороховый пирог!
Обычное слово — необычная глубина: маленький «горох» показывает, как богата и метафорична народная речь!
Живые образы: капли дождя как горошины, звезды как россыпь гороха — метафорично-поэтично!
Что раньше было в этом канале о горохе:
* горох в Ростовском кремле
горох — часть огородной азбуки
кисели, в том числе гороховые, — и формы для них
Telegram
Ростовская земля. История и культура
Г - ГОРОХ посевной
В качестве экспоната в огороде Митрополичьего сада Ростовского кремля - самая невезучая культура. Любители потрогать и попробовать сталкиваются с ужасной проблемой: попытка сорвать стручок приводит к тому, что из земли выдергивается все…
В качестве экспоната в огороде Митрополичьего сада Ростовского кремля - самая невезучая культура. Любители потрогать и попробовать сталкиваются с ужасной проблемой: попытка сорвать стручок приводит к тому, что из земли выдергивается все…
ЦИКОРИЙ и... апостол Петр
На обочинах дорог, на межах, среди сухих лугов и залежей с середины лета распускается цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) – растение с небесно-голубыми цветками и горьковатым корнем, знакомое многим как «кофейный суррогат».О нем в канале было: здесь и здесь. В старинном музейном блоге - здесь .
Оказывается, однако, что в народной культуре цикорий наделен гораздо более глубокими образами и функциями. Более всего меня впечатлило имечко: петров(ы) батог(и). А также щербак, серпник. Каждое название отсылает к наблюдению, опыту или верованию.
Петров батог: растение праздника и оберегов
В традиции Центральной России и Севера цикорий связывался с днем апостолов Петра и Павла – 12 июля (по новому стилю). Считалось, что именно к этому времени он зацветает. Название «Петров батог» объяснялось легендой: апостол Петр, как пастырь душ, будто бы срезал жесткие стебли растения, чтобы погонять ими овец; позже стебли укоренились на межах и стали цвести. По другой версии, Пётр использовал цикорий, чтобы отгонять вредителей с нив, защищая урожай. С тех пор растение стоит на страже полей.
В народной медицине и магических практиках цикорий иногда воспринимался как растение-оберег: его корень носили при себе как средство от напасти. Подобные верования известны также в украинской и белорусской традиции.
Щербак: зубчатый лист и стебель для грубой щётки
Название щербак (варианты: щербатый, серпник, серповник) связано с формой прикорневых листьев цикория: они рассечённые, с зазубренными краями, напоминают либо орудие жатвы, либо клинок с боевыми зарубками. Стебель растения жесткий, щетинистый, в крестьянском быту иногда использовался для грубой чистки – например, конской упряжи или щеток.
Цветок солнца и дороги
Цветки цикория раскрываются рано утром, следуют за солнцем, к полудню закрываются. Это наблюдение породило в фольклоре образ «девицы, отвергшей солнце», которая якобы была превращена в цветок, – мотив, близкий к античным и балканским сюжетам. В английской традиции растение называют blue sailors (синие моряки) – по легенде, это жены, вечно глядящие вдоль дороги к морю.
Фармакологические свойства
Цикорий высоко ценится в фитотерапии:
• Корень богат инулином, который снижает уровень сахара в крови и поддерживает микрофлору кишечника.
• Горькое вещество интибин стимулирует пищеварение, полезно для печени и желчевыводящих путей.
• Содержит витамины группы B, C, каротиноиды, микроэлементы.
При варикозе, гипотонии, мочекаменной болезни цикорий и препараты могут навредить.
История использования: с поля на стол
• В Европе с конца XVIII века из обжаренных корней цикория начали готовить напиток, напоминающий кофе. В XIX веке это распространилось в Германии и Франции – как в армии, так и при дворе.
• Молодые листья использовали в салатах и как гарнир (Франциф, Италиф, Польша).
• Некоторые сорта цикория культивировались специально как салатные.
• Растение привлекательно для пчел, однако монофлорный мед из цикория – редкость, поскольку его нектара недостаточно для продуктивной качки.
В общем,
цикорий – не просто дикое растение у дороги, а элемент традиционной культуры и повседневности. Он связывался с апостольскими праздниками, бытовал в названиях и обрядах, использовался в хозяйстве и медицине. Как и многие «сорные» растения, он хранит черты сельского ландшафта, наблюдательности и практического опыта – уходит корнями в крестьянскую космологию.
Картинка: Гравюра «Medical Botany» 1832 года
На обочинах дорог, на межах, среди сухих лугов и залежей с середины лета распускается цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) – растение с небесно-голубыми цветками и горьковатым корнем, знакомое многим как «кофейный суррогат».
Оказывается, однако, что в народной культуре цикорий наделен гораздо более глубокими образами и функциями. Более всего меня впечатлило имечко: петров(ы) батог(и). А также щербак, серпник. Каждое название отсылает к наблюдению, опыту или верованию.
Петров батог: растение праздника и оберегов
В традиции Центральной России и Севера цикорий связывался с днем апостолов Петра и Павла – 12 июля (по новому стилю). Считалось, что именно к этому времени он зацветает. Название «Петров батог» объяснялось легендой: апостол Петр, как пастырь душ, будто бы срезал жесткие стебли растения, чтобы погонять ими овец; позже стебли укоренились на межах и стали цвести. По другой версии, Пётр использовал цикорий, чтобы отгонять вредителей с нив, защищая урожай. С тех пор растение стоит на страже полей.
В народной медицине и магических практиках цикорий иногда воспринимался как растение-оберег: его корень носили при себе как средство от напасти. Подобные верования известны также в украинской и белорусской традиции.
Щербак: зубчатый лист и стебель для грубой щётки
Название щербак (варианты: щербатый, серпник, серповник) связано с формой прикорневых листьев цикория: они рассечённые, с зазубренными краями, напоминают либо орудие жатвы, либо клинок с боевыми зарубками. Стебель растения жесткий, щетинистый, в крестьянском быту иногда использовался для грубой чистки – например, конской упряжи или щеток.
Цветок солнца и дороги
Цветки цикория раскрываются рано утром, следуют за солнцем, к полудню закрываются. Это наблюдение породило в фольклоре образ «девицы, отвергшей солнце», которая якобы была превращена в цветок, – мотив, близкий к античным и балканским сюжетам. В английской традиции растение называют blue sailors (синие моряки) – по легенде, это жены, вечно глядящие вдоль дороги к морю.
Фармакологические свойства
Цикорий высоко ценится в фитотерапии:
• Корень богат инулином, который снижает уровень сахара в крови и поддерживает микрофлору кишечника.
• Горькое вещество интибин стимулирует пищеварение, полезно для печени и желчевыводящих путей.
• Содержит витамины группы B, C, каротиноиды, микроэлементы.
При варикозе, гипотонии, мочекаменной болезни цикорий и препараты могут навредить.
История использования: с поля на стол
• В Европе с конца XVIII века из обжаренных корней цикория начали готовить напиток, напоминающий кофе. В XIX веке это распространилось в Германии и Франции – как в армии, так и при дворе.
• Молодые листья использовали в салатах и как гарнир (Франциф, Италиф, Польша).
• Некоторые сорта цикория культивировались специально как салатные.
• Растение привлекательно для пчел, однако монофлорный мед из цикория – редкость, поскольку его нектара недостаточно для продуктивной качки.
В общем,
цикорий – не просто дикое растение у дороги, а элемент традиционной культуры и повседневности. Он связывался с апостольскими праздниками, бытовал в названиях и обрядах, использовался в хозяйстве и медицине. Как и многие «сорные» растения, он хранит черты сельского ландшафта, наблюдательности и практического опыта – уходит корнями в крестьянскую космологию.
Картинка: Гравюра «Medical Botany» 1832 года
ИДЕАЛЬНЫЙ ОГОРОД Карла Великого
Листая сборник «Этноботаника: растения в языке и культуре» (СПб., 2010), обратила внимание на приведенный в «Фитономастических заметках» сербской исследовательницы Майи Калезич (с. 259) отрывок из знаменитого Капитулярия о поместьях (Capitulare de villis) – нормативного акта времен Карла Великого, составленного около 800 года.
В этом документе, регулирующем жизнь императорских поместий, содержится и перечень из 89 растений, которые повелевается выращивать в садах. Формулировка выразительная: Volemus ut habeant in hortis herbas diversas… – «Хотим, чтобы в садах имелись разные травы…»
Список давно стал предметом интереса историков, ботаников и аграриев. Он дает уникальное представление о том, какие растения считались важными в каролингскую эпоху – как в монастырском, так и в светском хозяйстве.
Вот что в нем упоминается:
Пищевые культуры
Среди огородных растений – хорошо нам знакомые:
морковь, пастернак, свёкла, капуста, брюква, репа, салат, чеснок, лук, порей, горох, фасоль, огурцы, дыни, тыквы.
Пряности: укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, анис, тмин, кресс, кервель.
Некоторые идентификации спорны (например, «дикое зелье», которое трактуется как лапатум, возможно, щавель или дикий шпинат).
Ароматические и декоративные
Розы, лилии, шалфей, розмарин, мята, мелисса (богородская трава), кошачья мята, кровельное молодило (Sempervivum tectorum) – эти растения украшали сады, но имели и утилитарное значение: использовались в медицине, кулинарии и как обереги.
Лекарственные травы
Рута, божье дерево (абротан), золототысячник, пижма, любисток, цикорий, молочай, ворсянка, марена красильная, жабрица, медвежий корень, купена, чернушка, полевой шалфей – растения «от всех болезней», от желудочных до «дурного воздуха».
Многие известны в монастырской медицине вплоть до позднего Средневековья.
Технические и красильные
Марена красильная (Rubia tinctorum) – источник стойкой красной краски,
ворсянка (Dipsacus fullonum) – применялась при обработке шерстяных тканей.
Необычные и редкие
Некоторые названия вызывают вопросы:
козлиный рог (возможно, декоративное растение рода Tragopogon),
спажник (спаржа),
жеруха (водяной кресс, Nasturtium officinale),
колуфер (пижма бальзамическая),
мавританский горох – вероятно, фасолевидная культура из южных регионов.
Эти упоминания говорят о стремлении Карла не просто стандартизировать хозяйство, но и объединить полезные знания из разных традиций.
Итак:
Капитулярий Карла Великого содержит не просто список культур. Это модель идеального поместья эпохи раннего Средневековья, где сад – неотъемлемая часть мироустройства: он кормит, лечит, украшает и снабжает красками.
Перед нами – аграрный манифест эпохи Каролингов, своего рода энциклопедия «полезных трав» VIII–IX веков.
Листая сборник «Этноботаника: растения в языке и культуре» (СПб., 2010), обратила внимание на приведенный в «Фитономастических заметках» сербской исследовательницы Майи Калезич (с. 259) отрывок из знаменитого Капитулярия о поместьях (Capitulare de villis) – нормативного акта времен Карла Великого, составленного около 800 года.
В этом документе, регулирующем жизнь императорских поместий, содержится и перечень из 89 растений, которые повелевается выращивать в садах. Формулировка выразительная: Volemus ut habeant in hortis herbas diversas… – «Хотим, чтобы в садах имелись разные травы…»
Список давно стал предметом интереса историков, ботаников и аграриев. Он дает уникальное представление о том, какие растения считались важными в каролингскую эпоху – как в монастырском, так и в светском хозяйстве.
Вот что в нем упоминается:
Пищевые культуры
Среди огородных растений – хорошо нам знакомые:
морковь, пастернак, свёкла, капуста, брюква, репа, салат, чеснок, лук, порей, горох, фасоль, огурцы, дыни, тыквы.
Пряности: укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, анис, тмин, кресс, кервель.
Некоторые идентификации спорны (например, «дикое зелье», которое трактуется как лапатум, возможно, щавель или дикий шпинат).
Ароматические и декоративные
Розы, лилии, шалфей, розмарин, мята, мелисса (богородская трава), кошачья мята, кровельное молодило (Sempervivum tectorum) – эти растения украшали сады, но имели и утилитарное значение: использовались в медицине, кулинарии и как обереги.
Лекарственные травы
Рута, божье дерево (абротан), золототысячник, пижма, любисток, цикорий, молочай, ворсянка, марена красильная, жабрица, медвежий корень, купена, чернушка, полевой шалфей – растения «от всех болезней», от желудочных до «дурного воздуха».
Многие известны в монастырской медицине вплоть до позднего Средневековья.
Технические и красильные
Марена красильная (Rubia tinctorum) – источник стойкой красной краски,
ворсянка (Dipsacus fullonum) – применялась при обработке шерстяных тканей.
Необычные и редкие
Некоторые названия вызывают вопросы:
козлиный рог (возможно, декоративное растение рода Tragopogon),
спажник (спаржа),
жеруха (водяной кресс, Nasturtium officinale),
колуфер (пижма бальзамическая),
мавританский горох – вероятно, фасолевидная культура из южных регионов.
Эти упоминания говорят о стремлении Карла не просто стандартизировать хозяйство, но и объединить полезные знания из разных традиций.
Итак:
Капитулярий Карла Великого содержит не просто список культур. Это модель идеального поместья эпохи раннего Средневековья, где сад – неотъемлемая часть мироустройства: он кормит, лечит, украшает и снабжает красками.
Перед нами – аграрный манифест эпохи Каролингов, своего рода энциклопедия «полезных трав» VIII–IX веков.
Telegram
Ростовская земля. История и культура
С - СПАРЖА обыкновенная
Еще одна кремлевская достопримечательность, о которой я страдаю) Поскольку турист видит на грядке вовсе не огородный смысл спаржи, а, тэкскэть, букетный - веточки с листочками-иголками издавна используются для «озеленения» букетов.…
Еще одна кремлевская достопримечательность, о которой я страдаю) Поскольку турист видит на грядке вовсе не огородный смысл спаржи, а, тэкскэть, букетный - веточки с листочками-иголками издавна используются для «озеленения» букетов.…
ПРО ГОРОХОВИКИ
Тема еды из гороха немного увлекла. В моем детстве такой едой чаще всего было колхозное поле, на котором доблестные колхозники сеяли горох с овсом. Сеяли – чтобы все это в самый вкусный момент, когда горох еще сладкий, что называется, молочный, скосить кошмарными машинами под названием КИР – косилка-измельчитель роторная, на языке тогдашних инженеров-механиков. Смесь шла на силос для скота.
А что было до КИРов?
Вот что удалось найти в традиционной кухне севернорусских земель – гороховые лепешки. В некоторых местных говорах встречаются названия вроде гороховик или горошник, которыми могли называть блюда из гороха, в том числе – лепешки. Такие изделия были в обиходе на Севере России и в других земледельческих регионах, где горох давал устойчивые урожаи и служил доступным и питательным источником белка в крестьянском рационе.
Гороховик, по Словарю русских народных говоров:
• небольшой круглый или продолговатый хлеб из гороховой муки
• булочка из гороховой муки, печется в плошке
• небольшой гороховый хлебец в виде столбика
• пирог с начинкой из вареного гороха
• ватрушка с начинкой из вареного гороха
• блин из гороховой муки.
Особенность употребления: в 1860-70-80 гг. «в городах Угличе, Кашине и др. была распространена торговля на ларьках гороховиками. Приготовленные из гороховой муки, гороховики имели вид столбика. При покупке продавец столбик разрезал и в средину его вливал из кубышки льняного масла».
Привожу вольную реконструкцию традиционного блюда, основанную на этнографических описаниях и общих принципах народной кухни:
• Горох промыть и замочить на 3–4 часа (лучше на ночь). Затем отварить до полной мягкости в подсоленной воде. По желанию – протереть в пюре.
• Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Смешать с готовым горохом.
• В остывшую массу постепенно добавлять ржаную (или пшеничную) муку, пока не получится мягкое, не липнущее тесто. Можно добавить немного тмина.
• Разделить тесто на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см. По деревенскому обычаю, сверху можно сделать ножом крест-накрест.
• Выпекать в духовке при 180–200° около 20–25 минут до румяной корочки. В старину такие лепешки пекли в русской печи, в том числе – на смазанной маслом или салом чугунной сковороде.
Тема еды из гороха немного увлекла. В моем детстве такой едой чаще всего было колхозное поле, на котором доблестные колхозники сеяли горох с овсом. Сеяли – чтобы все это в самый вкусный момент, когда горох еще сладкий, что называется, молочный, скосить кошмарными машинами под названием КИР – косилка-измельчитель роторная, на языке тогдашних инженеров-механиков. Смесь шла на силос для скота.
А что было до КИРов?
Вот что удалось найти в традиционной кухне севернорусских земель – гороховые лепешки. В некоторых местных говорах встречаются названия вроде гороховик или горошник, которыми могли называть блюда из гороха, в том числе – лепешки. Такие изделия были в обиходе на Севере России и в других земледельческих регионах, где горох давал устойчивые урожаи и служил доступным и питательным источником белка в крестьянском рационе.
Гороховик, по Словарю русских народных говоров:
• небольшой круглый или продолговатый хлеб из гороховой муки
• булочка из гороховой муки, печется в плошке
• небольшой гороховый хлебец в виде столбика
• пирог с начинкой из вареного гороха
• ватрушка с начинкой из вареного гороха
• блин из гороховой муки.
Особенность употребления: в 1860-70-80 гг. «в городах Угличе, Кашине и др. была распространена торговля на ларьках гороховиками. Приготовленные из гороховой муки, гороховики имели вид столбика. При покупке продавец столбик разрезал и в средину его вливал из кубышки льняного масла».
Привожу вольную реконструкцию традиционного блюда, основанную на этнографических описаниях и общих принципах народной кухни:
• Горох промыть и замочить на 3–4 часа (лучше на ночь). Затем отварить до полной мягкости в подсоленной воде. По желанию – протереть в пюре.
• Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Смешать с готовым горохом.
• В остывшую массу постепенно добавлять ржаную (или пшеничную) муку, пока не получится мягкое, не липнущее тесто. Можно добавить немного тмина.
• Разделить тесто на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см. По деревенскому обычаю, сверху можно сделать ножом крест-накрест.
• Выпекать в духовке при 180–200° около 20–25 минут до румяной корочки. В старину такие лепешки пекли в русской печи, в том числе – на смазанной маслом или салом чугунной сковороде.
Telegram
Ростовская земля. История и культура
ГОРОХОВАЯ ВСЕЛЕННАЯ русского крестьянина
Словарь русских народных говоров объяснил мне все-все про горох. Про то, что русские крестьяне имели в виду, когда о горохе говорили.
Оказывается, горох — это...
1. Конечно, растущая на грядках еда — и прямо сейчас…
Словарь русских народных говоров объяснил мне все-все про горох. Про то, что русские крестьяне имели в виду, когда о горохе говорили.
Оказывается, горох — это...
1. Конечно, растущая на грядках еда — и прямо сейчас…