group-telegram.com/izvestia/200061
Last Update:
Осьминог по-пекински, борщ-капучино, паста из вчерашнего хлеба и пельмени дзяодзы и мункейк в духе пирожного "Картошка". Это лишь небольшой перечень блюд, которые придумывают и готовят современные шефы в российских ресторанах.
В высокой кухне фьюжн новый тренд - эксперименты с ингредиентами в традиционных рецептах. Например, появление осьминога по-пекински связано с возросшим интересом гостей к китайской кухни. Вместо привычной утки по-пекински подают осьминога с привычным для китайцев набором - тонкими лепешками, нарезанными стружкой свежими овощами, соусом хойсин и пряным миксом со стружкой тунца бонито.
Борщ-капучино —самый настоящий гастрономический эксперимент. В суп добавляются бульон из краба, пассировка из лука, моркови и томатов, соус биск на основе морковного сока, а также свёкла, которая придает блюду насыщенный цвет и сладость. В итоге вкусы борща и краба гармонично сочетаются, чередуясь, а не перемешиваясь.
Стоит попробовать и пасту из вчерашнего хлеба, несмотря на странное название. Шеф готовит домашнюю лапшу, которую раскатывают не на муке семола, а на крошках из вчерашнего бородинского хлеба. Этот ингредиент отвечает за цвет, текстуру и вкус блюда. Вместо сырной головы, в которой доготавливают пасту по традиции, используют круг из копченого мраморного жира со специями. Как в ресторанах придумывают оригинальные блюда читайте в материале "Известий".
