Северная кухня

Историческая справка о шаньгах от Максима Марусенкова:

"...Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.
Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.

Это слово известно с домостроевских времён: в 1564 году в древнем северном городе Оло́нце жил крестьянин, которого так и звали — Шаньга. Фамилию Шангин в конце XVI — начале XVII века носили устюжские, сольвычегодские и чердынские крестьяне.
В 1671 году в Мангазее служил стрелец с необычайно ласковым для его рода занятий именем — Терешко Шанешкин.
Как видим, даже первоначальная география распространения имён и фамилий с этим корнем демонстрирует генетическую связь кулинарной культуры Русского Севера (Олонец, Устюг, Сольвычегодск) → Урала (Чердынь) → Сибири (Мангазея).
Шаньга, крестьянин, 1564 г., Оло́нец (ныне в Республике Карелии).
Петруша Шангин, крестьянин, 1592 г., У́стюг (ныне Великий Устюг в Вологодской области).
Кирьян Ондреев сын Шангин, крестьянин, 1605 г., Чердынь (ныне в Пермском крае).
Шангины, крестьяне, 1614 г., Соль Вычегодская (ныне Сольвычегодск в Архангельской области).
Терешко Шанешкин, стрелец, 1671 г., Мангазея (исчезнувшее историческое поселение на севере Западной Сибири).
Выпечку с таким названием первым описал этнограф Пётр Челищев в «Путешествии по северу России в 1791 году». В ту пору в Архангельском уезде хорошо родился только ячмень, рожь была в основном привозной, а о пшенице не шло и речи. Поэтому архангелогородцы «некоторую часть года, по недостатку ржи, едят и один ячменный хлеб и из него пекут пироги и какорьки, наподобие наших ватрушек, шангами называемые...»

www.group-telegram.com/ru/northerncuisine.com/53

1.9K viewsNov 20 at 10:08

Историческая справка о шаньгах от Максима Марусенкова:

"...Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.
Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.

Это слово известно с домостроевских времён: в 1564 году в древнем северном городе Оло́нце жил крестьянин, которого так и звали — Шаньга. Фамилию Шангин в конце XVI — начале XVII века носили устюжские, сольвычегодские и чердынские крестьяне.
В 1671 году в Мангазее служил стрелец с необычайно ласковым для его рода занятий именем — Терешко Шанешкин.
Как видим, даже первоначальная география распространения имён и фамилий с этим корнем демонстрирует генетическую связь кулинарной культуры Русского Севера (Олонец, Устюг, Сольвычегодск) → Урала (Чердынь) → Сибири (Мангазея).
Шаньга, крестьянин, 1564 г., Оло́нец (ныне в Республике Карелии).
Петруша Шангин, крестьянин, 1592 г., У́стюг (ныне Великий Устюг в Вологодской области).
Кирьян Ондреев сын Шангин, крестьянин, 1605 г., Чердынь (ныне в Пермском крае).
Шангины, крестьяне, 1614 г., Соль Вычегодская (ныне Сольвычегодск в Архангельской области).
Терешко Шанешкин, стрелец, 1671 г., Мангазея (исчезнувшее историческое поселение на севере Западной Сибири).
Выпечку с таким названием первым описал этнограф Пётр Челищев в «Путешествии по северу России в 1791 году». В ту пору в Архангельском уезде хорошо родился только ячмень, рожь была в основном привозной, а о пшенице не шло и речи. Поэтому архангелогородцы «некоторую часть года, по недостатку ржи, едят и один ячменный хлеб и из него пекут пироги и какорьки, наподобие наших ватрушек, шангами называемые...»

BY Северная кухня