Началомъ международной извѣстности русской кухни можно считать 1860 годъ, когда въ Парижѣ вышла книга Альфонса Пети (Alphonce Petit) „Гастрономія въ Россіи“ (La Gastronomie en Russie). Пети 12 лѣтъ служилъ шефъ-поваромъ у графа В. Н. Панина — министра юстиціи Россійской Имперіи въ 1841—1862 годахъ — и въ совершенствѣ изучилъ мѣстные продукты, традиціи и рецепты. Природный французъ и профессіоналъ впервые разсказывалъ не русскимъ о французской кухнѣ, а французамъ — о русской. Спустя пять лѣтъ вышло второе изданіе его труда — „Трактатъ о русской кухнѣ“ („Traité de la Cuisine Russe“). Выпишемъ изъ этого сочиненія нѣкоторыя названія.

POTAGE AUX CHOUX À LA RUSSE AVEC GRUAU DE SARRASIN
Щи съ гречневой кашей

POTAGE ROSSOLNICK AUX CONCOMBRES
Разсольникъ съ огурцами

POTAGE DE STERLETS AUX FOIES DE LOTTES
Уха из стерляди съ печенками налима

BATWINIA
Ботвинья

RASTEGAIS AU SAUMON
Растегаи съ лососемъ

VATROUSCHKIS AU FROMAGE BLANC
Ватрушки съ творогомъ

PELLMENES SIBÉRIENS
Сибирскіе пельмени

PETITS PATÉS AUX CAROTTES, AUX CHOUX AIGRES
Пирожки съ морковью, съ кислой капустой

COULIBIAC DE SAUMON ET LAVARET
Кулебяка съ лососемъ и сигомъ

KACHE DE SARRASIN AU PARMESAN
Гречневая каша съ пармезаномъ

BLINIS DE SARRASIN
Гречневые блины

ESTURGEON A LA RUSSE
Осетрина по-русски

ASPIC DE STERLET A LA RUSSE
Заливное изъ стерляди по-русски

ASPIC DE POITRINE A LA RUSSE
Студень изъ грудинки по-русски

QUARTIER DE MOUTON A LA MOSCOVITE
Бараній бокъ по-московски

CARASSINS A LA CRÈME AIGRE
Караси въ сметанѣ

VINAIGRETTE DE POISSON A LA RUSSE
Винегретъ изъ рыбы по-русски

COTELETTES A LA POJARSKI
Котлеты Пожарскія

SELIANKA AUX CHOUX
Селянка изъ капусты

NAVETS FARCIS A LA RUSSE
Рѣпа фаршированная по-русски

OMELETTE RUSSE
Дрочена

COCHON DE LAIT ROTI A LA RUSSE
Поросенокъ жареный по-русски

CONCOMBRES EN POTIRON OU EN MELON
Огурцы въ тыквѣ или въ дынѣ

POMMES CONFITES
Яблоки моченыя

GELÉE MOSCOVITE
Желе московское

KISSEL DE GANNEBERGE
Клюквенный кисель

Кто скажетъ, что это французская кухня, пусть первымъ броситъ въ меня камень.