group-telegram.com/alania_online/38319
Last Update:
Этот день был создан для Кавказа!
23 января — Всемирный день пирога.
И празднуем мы его, конечно, приготовлением самого знаменитого кавказского пирога — осетинского.
Традиционно к столу готовят три пирога — с разными начинками. Мы будем делать уалибах (с сыром), картофджын (с картофельной начинкой) и цахараджын (с листьями свеклы).
Ингредиенты для трех пирогов:
Тесто
Мука — 2 кг
Молоко или вода — 0,5 литра
Дрожжи — 1 пачка сухих или 1 ст. л. развесных
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Начинка
Уалибах:
Сыр — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Картофджын:
Картофель — 300 гр
Сыр — 200 гр
Соль — по вкусу
Молоко, сметана (по желанию) — по вкусу
Цахараджын:
Свекольные листья — 1 средний пучок
Сыр — 300 гр
Сливочное или топленое масло — для смазывания
Два важных правила:
1️⃣ Для пирогов используется только пшеничная мука.
2️⃣ Масса начинки и теста должна быть примерно одинаковой.
➡️ Делаем опару
Смешиваем: муку с теплой водой, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли и чайную ложку сахара.
Оставляем в теплом месте на 30 минут.
➡️ Делаем тесто
Просеиваем муку, вливаем 0,5 литра теплого молока или воды и опару. Замешиваем.
Ставим на пару часов в теплое место. Затем разминаем и делим на три части. Из каждой делаем небольшой шар и оставляем под полотенцем еще на 5 минут, чтобы тесто поднялось.
➡️ Делаем начинку.
Сыр (желательно осетинский) ингредиент для трех начинок. Измельчаем его — пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
Для второй начинки смешиваем картофельное пюре с тертым сыром. По желанию можно добавить молоко или сметану.
Для третьей — мелко рубим свекольные листья и тоже смешиваем с сыром.
➡️ Формируем пироги.
Разминаем шар теста в небольшую лепешку, в центр выкладываем начинку.
Приминаем и аккуратно собираем края теста над начинкой — получится своеобразный узелок.
Разминаем заготовку до диаметра сковороды.
➡️ Пирог отправляется на сковороду.
Делаем посередине небольшое отверстие для выхода пара. Выпекаем в духовке в среднем 3-4 минуты при температуре 250 градусов.
Готовый пирог обильно смажьте сливочным или топленым маслом. Приятного аппетита!
Это Кавказ. Настоящий.
BY Alania_online
Share with your friend now:
group-telegram.com/alania_online/38319