В районе Гиндза есть ресторан Birdland — первое в истории заведение, специализирующееся на куриных шашлычках якитори, которое удостоили звёзды Мишлен. В этот ресторан мы не ходили.

Вместо этого я совершенно случайно выбрала для нашего второго ужина якиторишную Toribien, открытую шефом, раньше работавшим в Бёрдленд. У нее звёзды нет, но в мишленовский список эта крошечная идзакая попадала неоднократно. "Здесь лучшие якитори в Токио", — убеждённо заявил сидящий рядом с нами токиец, немного говорящий по-английски. И вот знаете, я прямо верю.

Шеф Сатоши Ханда, маленький круглый японец в круглых же очках — какой-то абсолютный монстр гриля и кудесник шпажек, с сумасшедшей скоростью перекладывающий различные шашлычки на решетке, обмакивая их в соус, спрыскивая маслом, меняя угол обжарки и выкладывая на тарелки. Кручу-верчу, реакцию Майяра создать хочу. Периодически он проделывал все эти фокусы, одновременно отвечая на телефон и принимая бронирования — какая-то особая идзакайная магия.

На выходе получались восхитительно ароматные, хрустящие, сочные, покрытые глянцевым блеском кусочки курятины; каждый — маленькое произведение кулинарного искусства. Для якитори принято использовать все части курицы, от головы до гузки, и помимо привычных грудок, бедер и крылышек, мы заказали желудочки — мне вообще очень нравится их плотная хрустящая текстура, а жарка на углях и вовсе подняла этот скромный продукт на новый уровень.

Из овощей мы взяли корни лотоса и семена гинкго. Про последние я вообще была не в курсе, что их едят; оказалось, что визуально они похожи на виноград, а по текстуре и вкусу — на каштаны, довольно забавная штука.

Если вдруг будете в Токио в районе Асакусы, горячо рекомендую, и лучше бронировать.

#япония