Мой любимый Лиллехаммер

🎄 Шведский рождественский ужин — это проверка на прочность, как грузинское застолье или итальянский классический обед. Главное — выдержать, а потом повторить.  

Традиционное для Швеции сочетание вкусов — кислого, солёного и сладкого — за рождественским столом представлено очень хорошо. Отпраздновав со шведами Рождество, вы, считай, прошли ускоренный курс по шведской кухне (и да, на Пасху и на Мидсоммар, день солнцестояния, готовят, в принципе, всё то же самое).  

У рождественского стола в Швеции есть правила и порядок. Начинается всё с глёга — не важно, на красном ли или белом вине, можно вообще подогреть яблочный сок с сахаром. В глёг кидают очищенный миндаль и изюм.  

Первый стол — рыбный. Из закусок отдают предпочтение рыбным и холодным мясным. Напишу списком, что было у нас на Рождество:  

- маринованная селёдка в шести вариациях: с шерри и томатами, с анисом, с карри и яблоком, с лимоном и тайским базиликом, с горчицей и чесноком, с луком и чёрным перцем (всё кисло-сладко-уксусное);  
- домашний гравлакс;  
- яйца с икрой морского воробья;  
- мясной рулет;  
- паштет из печени ягнёнка;  
- домашняя колбаса из смеси лосятины и свинины;  
- салат а-ля "Селёдка под шубой" без моркови и селёдки;  
- салат из краснокочанной капусты;  
- домашняя горчица;  
- солёные огурцы;  
- варёный картофель;  
- сыры с джемом.  

К этому столу подают аквавит — шведскую водку на травах.  

Мясной стол состоит из горячих блюд, но к ним всегда можно подложить ещё селёдочки, если очень хочется. Селёдка вообще шведский фаворит — её маринуют загодя и тщательно подбирают рецепт маринада.  

- "Искушение Янсона" — картофельный гратен с анчоусами;  
- домашняя поджаренная колбаса (у нас 2–3 вида);  
- тушёная капуста, иногда подают тушёный в сливках кейл;  
- тефтельки, у нас из лося;  
- джем к тефтелькам;  
- домашняя ветчина.  

У нас тут все пьют йульмуст: по вкусу он напоминает "Байкал" или смесь колы с квасом. Кстати, в Швеции под Рождество Coca-Cola сокращает продажи: все всё равно будут пить традиционный напиток.  

После ужина — время кофе, иногда к нему подают коньяк. На десерт иногда подают "Рис по-мальтийски" — рисовую кашу со сливками и фруктами. Но чаще ограничиваются шоколадом и имбирным печеньем. И я совершенно не удивлена таким пренебрежением к сладкому: учитывая, что сахар используют даже в маринаде для гравлакса, а сладкий вкус присутствует на протяжении всего ужина, ничего сладкого и жирного после уже не хочется.  

www.group-telegram.com/sa/lilyhammerforever.com/659

640 viewsNov 14, 2024 at 17:54

🎄 Шведский рождественский ужин — это проверка на прочность, как грузинское застолье или итальянский классический обед. Главное — выдержать, а потом повторить.  

Традиционное для Швеции сочетание вкусов — кислого, солёного и сладкого — за рождественским столом представлено очень хорошо. Отпраздновав со шведами Рождество, вы, считай, прошли ускоренный курс по шведской кухне (и да, на Пасху и на Мидсоммар, день солнцестояния, готовят, в принципе, всё то же самое).  

У рождественского стола в Швеции есть правила и порядок. Начинается всё с глёга — не важно, на красном ли или белом вине, можно вообще подогреть яблочный сок с сахаром. В глёг кидают очищенный миндаль и изюм.  

Первый стол — рыбный. Из закусок отдают предпочтение рыбным и холодным мясным. Напишу списком, что было у нас на Рождество:  

- маринованная селёдка в шести вариациях: с шерри и томатами, с анисом, с карри и яблоком, с лимоном и тайским базиликом, с горчицей и чесноком, с луком и чёрным перцем (всё кисло-сладко-уксусное);  
- домашний гравлакс;  
- яйца с икрой морского воробья;  
- мясной рулет;  
- паштет из печени ягнёнка;  
- домашняя колбаса из смеси лосятины и свинины;  
- салат а-ля "Селёдка под шубой" без моркови и селёдки;  
- салат из краснокочанной капусты;  
- домашняя горчица;  
- солёные огурцы;  
- варёный картофель;  
- сыры с джемом.  

К этому столу подают аквавит — шведскую водку на травах.  

Мясной стол состоит из горячих блюд, но к ним всегда можно подложить ещё селёдочки, если очень хочется. Селёдка вообще шведский фаворит — её маринуют загодя и тщательно подбирают рецепт маринада.  

- "Искушение Янсона" — картофельный гратен с анчоусами;  
- домашняя поджаренная колбаса (у нас 2–3 вида);  
- тушёная капуста, иногда подают тушёный в сливках кейл;  
- тефтельки, у нас из лося;  
- джем к тефтелькам;  
- домашняя ветчина.  

У нас тут все пьют йульмуст: по вкусу он напоминает "Байкал" или смесь колы с квасом. Кстати, в Швеции под Рождество Coca-Cola сокращает продажи: все всё равно будут пить традиционный напиток.  

После ужина — время кофе, иногда к нему подают коньяк. На десерт иногда подают "Рис по-мальтийски" — рисовую кашу со сливками и фруктами. Но чаще ограничиваются шоколадом и имбирным печеньем. И я совершенно не удивлена таким пренебрежением к сладкому: учитывая, что сахар используют даже в маринаде для гравлакса, а сладкий вкус присутствует на протяжении всего ужина, ничего сладкого и жирного после уже не хочется.  

BY Мой любимый Лиллехаммер