Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
You may recall that, back when Facebook started changing WhatsApp’s terms of service, a number of news outlets reported on, and even recommended, switching to Telegram. Pavel Durov even said that users should delete WhatsApp “unless you are cool with all of your photos and messages becoming public one day.” But Telegram can’t be described as a more-secure version of WhatsApp. But Kliuchnikov, the Ukranian now in France, said he will use Signal or WhatsApp for sensitive conversations, but questions around privacy on Telegram do not give him pause when it comes to sharing information about the war. He said that since his platform does not have the capacity to check all channels, it may restrict some in Russia and Ukraine "for the duration of the conflict," but then reversed course hours later after many users complained that Telegram was an important source of information. WhatsApp, a rival messaging platform, introduced some measures to counter disinformation when Covid-19 was first sweeping the world. Stocks dropped on Friday afternoon, as gains made earlier in the day on hopes for diplomatic progress between Russia and Ukraine turned to losses. Technology stocks were hit particularly hard by higher bond yields.
from sa