«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
BY Рябчики въ сметанѣ
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Individual messages can be fully encrypted. But the user has to turn on that function. It's not automatic, as it is on Signal and WhatsApp. Crude oil prices edged higher after tumbling on Thursday, when U.S. West Texas intermediate slid back below $110 per barrel after topping as much as $130 a barrel in recent sessions. Still, gas prices at the pump rose to fresh highs. This provided opportunity to their linked entities to offload their shares at higher prices and make significant profits at the cost of unsuspecting retail investors. This ability to mix the public and the private, as well as the ability to use bots to engage with users has proved to be problematic. In early 2021, a database selling phone numbers pulled from Facebook was selling numbers for $20 per lookup. Similarly, security researchers found a network of deepfake bots on the platform that were generating images of people submitted by users to create non-consensual imagery, some of which involved children.
from sa
