group-telegram.com/yugrest/1086
Last Update:
Какое вино пить с холодцом, оливье и мандаринами
Ух, какую подборку #набордляпикника я вам принесла к Новому году! Готовили мы её вместе с Каролиной Бредфорд, сомелье и организатором винных мероприятий, поэтому в точности пейрингов можете не сомневаться.
Запрос у меня был такой: подобрать хорошее вино к традиционным новогодним блюдам. При этом вино должно быть российским, во вменяемом бюджете ~ 1,5-2К и чтоб его можно было купить. То есть без этих вот коллекционных и редких бутылок, которые днём с огнём не сыщешь. Задача со звёздочкой, но Каролина с ней справилась блестяще! Итак, слово сомелье:
Бутерброды с красной икрой
Сливочное масло, сливочный творожный сыр требуют белого вина. Сливочность и красное вино мы удачно не поженим. А вот вина с высокой кислотностью будут казаться более мягкими и фруктовыми на контрасте с солёностью и маслянистостью икры. Давайте возьмём Сикоры Рислинг, Семейный резерв. Для тех, кого не отпускает полусладкое, тоже не проблема. Балаклава Мускат с её идеальным балансом хорошо подружится с таким бутером.
Рислинг, Семейный резерв, Сикоры — 3 990₽*
Мускат, Балаклава — 940₽
*тут важно заметить, что для полноты вкуса Каролина советует именно Семейный резерв. Есть Рислинг, Сикоры за 1 690₽, он тоже хорош, но не так сыграет с бутербродцами
Шуба
Шуба-дуба… Рассуждаем: любые майонезные соусы (сейчас, знаете ли, даже соусом айоли заправляют такие салаты) снова требуют белого вина. Но здесь сочетание подобной заправки и солёной рыбы с самой «шубой» из корнеплодов даёт пространство для творчества. Моё смелое и самое любимое с шубой — это игристое розе. Например, Кюве де Витмер Розе, сделанное по традиционной технологии.
Розе, Кюве де Витмер — 2 340₽
Холодец
Простите, водка напрашивается😅
Блюдо достаточно яркое во вкусе, если учесть, что в него добавляют и чеснок, и специи, да ещё и хрен с горчицей и бородинский хлеб вприкуску. Выход один — взять вино, которое не потеряется на фоне этого шедевра русской кухни. Мои предложения — оранжевые вина. Оранж, Локо Чимбали для тех, кто только знакомится с таким стилем вин. Или Мальвазия Оранж от Усадьбы Маркотх. Это просто топ.
Оранж, Loco Cimbali — 1 690₽
Оранж Мальвазия, Усадьба Маркотх — 2 360₽
Чесночные гренки
Давайте попробуем сюда взять игристое «по-классике», выдержанное на осадке. Дрожжевой оттенок в аромате будет напоминать аромат хлеба. Да простят меня виноделы, но это должно быть так же фриково-вкусно, как игристое и чипсы. Мусс игристого будет взаимодействовать с маслянистостью гренок и в итоге произойдёт освежающий эффект. Например, Шумринка выпустила прекрасные экстра-брюты «Блан де Блан» и «Чёрная этикетка». Да, такое сочетание для смельчаков, но когда, как не сейчас попробовать это?
«Чёрная этикетка», Шумринка — 1 990₽
Оливье
Мы уже знаем, что майонезный соус направляет нас в сторону белого или розового вина. Нам нужно хорошее структурное вино, то есть «водичка» тут не подойдёт. Мне очень симпатичен Совиньон Блан от Лефкадии, он выдержан на тонком дрожжевом осадке и частично в дубе. Это даёт ему округлость и полнотелость. А фирменная кислотность совиньона сбалансирует эту невероятную игру вкусов любимого салата.
Совиньон Блан, Лефкадия — 1 840₽
Мандарины
Вино должно быть чуть слаще, чем фрукт или другой десерт.
Если вам нужно подать фрукты или десерт как отдельное блюдо, то сопровождением к нему может стать игристое Балаклава Мускат или ягодные настойки Онегин Gourmet, у них тонкий ягодный вкус и умеренное содержание алкоголя.
Ягодная настойка, Онегин Gourmet — 276₽/50мл
@yugrest
