DT von der Hölle

Опыт - сын ошибок трудных.
Как известно (моим друзьям и родственникам), я уже несколько месяцев экспериментирую с домашним сыроварением.
Штука интересная, хотя и затратная - даже не сколько по деньгам, сколько по времени. Но должно же быть у человека какое-то красивое хобби?
За эти месяцы я набил кучу шишек. Благо почти ничего не испортил, так как в сыроварении есть интересный нюанс - в тот момент, когда понимаешь, что что-то пошло не так, можно остановиться и всё переделать на банальный (хотя и не менее вкусный) "Keso blanko" или что-то типа этого.
И тут я вдруг нашёл ответ на давно мучивший меня вопрос: почему сыр не солят в процессе варки? А всегда солят уже после формирования сырной головки - или в рассоле, или втирая соль в корочку (зависит от сорта).
Ответ нашел естественным образом - взял и посолил сыр, изготавливаемый по рецепту Тильзитер, в процессе готовки. Ну торкнуло меня.
Ага.
Во-первых, он у меня не влез в форму. Хотя все другие сорта влезали легко на том же объеме исходного сырья. Втиснул с трудом, с танцами и бубнами.
Во-вторых, он не прессовался. А пресс у меня что надо пресс.
Ну и в третьих, он не сохнет. Я смотрю на него и думаю - съесть сейчас, незрелым, или ещё потанцевать вокруг него?
А всё почему? Потому что соль препятствует отделению сыворотки. Всего чайная ложка на килограмм - но эффект просто убийственный.

#корм #сыр

www.group-telegram.com/sg/DTfromhell.com/994

250 viewsDec 26, 2024 at 07:26

Опыт - сын ошибок трудных.
Как известно (моим друзьям и родственникам), я уже несколько месяцев экспериментирую с домашним сыроварением.
Штука интересная, хотя и затратная - даже не сколько по деньгам, сколько по времени. Но должно же быть у человека какое-то красивое хобби?
За эти месяцы я набил кучу шишек. Благо почти ничего не испортил, так как в сыроварении есть интересный нюанс - в тот момент, когда понимаешь, что что-то пошло не так, можно остановиться и всё переделать на банальный (хотя и не менее вкусный) "Keso blanko" или что-то типа этого.
И тут я вдруг нашёл ответ на давно мучивший меня вопрос: почему сыр не солят в процессе варки? А всегда солят уже после формирования сырной головки - или в рассоле, или втирая соль в корочку (зависит от сорта).
Ответ нашел естественным образом - взял и посолил сыр, изготавливаемый по рецепту Тильзитер, в процессе готовки. Ну торкнуло меня.
Ага.
Во-первых, он у меня не влез в форму. Хотя все другие сорта влезали легко на том же объеме исходного сырья. Втиснул с трудом, с танцами и бубнами.
Во-вторых, он не прессовался. А пресс у меня что надо пресс.
Ну и в третьих, он не сохнет. Я смотрю на него и думаю - съесть сейчас, незрелым, или ещё потанцевать вокруг него?
А всё почему? Потому что соль препятствует отделению сыворотки. Всего чайная ложка на килограмм - но эффект просто убийственный.

#корм #сыр

BY DT von der Hölle