Алексей Буров, совладелец компании Dreamteam (напоминаю, к нам едет их бренд шеф Алексей Каневский на тренинг 10-11 февраля), опубликовал в своем ТГ канале иностранные тренды, которые там уже реализованы, и , вероятно, придут к нам.

Все внимательно прочитайте в его канале, я публикую сокращенно и со своими, не факт, что нужными вам комментариями):

1. Сокращение меню
Об этом все говорят уже давно, но есть ощущение, что в 2025 начнется.
Об этом же мы говорили на Митапе рестораторов в ноябре: нехватка персонала, оптимизация ФОТ неизбежно повлечет оптимизацию меню. Что будет с проектами, которые быстро не адаптируются - не знаю.

2. Отказ от телефонных звонков
Сейчас мы в месяц во всех ресторанах принимаем несколько десятков тысяч звонков, а еще звоним сами не меньше, чтобы подтвердить бронь. В условном Лондоне у половины актуальных ресторанов телефона нет вовсе, а все управление бронированием только онлайн.
Я вообще не понимаю те компании и даже тех людей, которые еще имеют привычку звонить сразу по телефону, вместо переписки. Я не беру звонки в 90% случаях.

3. ЗОЖ
Люди ходят в рестораны чаще, а пьют алкоголь меньше: и основной запрос - это именно снижать потребление спирта, а, значит, в ход идут безалкогольные коктейли, пиво, вино, больше соков и тд. И, наоборот, если люди пьют вино, то чаще открывают интересные, а не проходные бутылки.

4. Ограничение часов работы и сервисов
Да, любые ограничения это не про нашего человека, однако объективные данные таковы, что ряд проектов будут переходить только в вечерний режим работы, оставлять шесть рабочих дней вместо семи, или, наоборот, работать только в утренне-дневном формате. Помимо потенциальной экономии, это еще и меньше транзакционных издержек.

про это же в интервью говорил Тютенков

5. Более быстрая смена концепций
Лаки переделывают 345, Блинов меняет Рекольте, мы заменили Форно, на Поли и, кажется, все равно решения подзатянулись. Сейчас если проект не поехал (=слабый концепт), нужно менять его быстрее. Не у всех на это есть энергия, поэтому будут и закрытия и перепродажи прав аренды тем, кто готов выдавать новое.

Помним все пример с LUV и Lite кафе. Про работающие еще заведения писать не этично, но такие у нас в Ростове уже есть. Открылись - и откровенно не пошло.

6. Повышение порога входа
Социальные лифты по-прежнему работают, но инвестбюджет ресторана вырос за последние два-три года радикально (на 70-80%), стоимость денег в космосе, а складывать экономику стало сложнее. Поэтому стартовать бизнес чуть сложнее. Повторюсь, путей все еще достаточно, но все они стали более ухабистыми.

7. Сначала финмодель, потом искусство
Из-за вышеперчисленных сложностей, реально каждый проект, каждое помещение и каждая концепция требуют сначала проверки финансовой моделью и уверенности, что математика будет складываться. Творчество тоже важно и нужно (и без него очень сложно зарабатывать), но одного творчества уже недостаточно.

ДА УРА ЖЕ!!!! Всех ждем на тренинг по Экономике ресторана. Тех, кто открывается с фин моделью, я знаю единицы.

8. Инфляция никуда не денется

9. Уникальные концепции правят бал
Базово, обычные и, тем более, продвинутые пользователи уже видели все: конвенциональные проекты больше не полетят (за исключением тех, где за спиной очень мощный бренд). Нужны прорывные идеи и реально новые концепции.
Поэтому созидателям зеленый свет, а копипастерам - запасной путь:)

Алексей Буров умный, мы же с вами это уже поняли, да?) и подписались на его канал. Он знать меня не знает, но мне плюсик в карму.

«Онегин Дача»
Ну прям зачет )))
Такое всегда приятно, особенно не от бездушной CRM системы ❤️

Юра Борисов номинирован на Оскар. Извините, что не в тему) но сдержаться я не могу.
upd
В номинации "Актер второго плана" еще есть пару актеров там разных)) Эдвард Нортон, например...))