Как делают оливковое масло в Италии. Часть IОднажды я лично наблюдал, как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое
extra virgin olive oil.
Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, а так же как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, расскажу в небольшом цикле постов.🌲 Начнём со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью. В это сложно поверить, но все фотографии в этом посте сделаны в начале ноября. Я вылетал из Москвы в минусовую температуру и вот что я увидел на севере Тосканы через несколько часов.
📍 Честно говоря, даже не знаю, чего в Тоскане больше — виноградников или оливковых деревьев. Но не суть. Мы с вами находимся в одной из оливковых рощ местечка
Badia di Morrona, где выращивают типичные тосканские сорта оливок:
Frantoio, Moraiolo и Leccino.
🍒 В чём же главная фишка оливкового масла класса
extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.
🌡 Проблема выбора дня для сбора урожая — одна из главных для производителя, озабоченного качеством своей продукции. Дело в том, что кислотность масла класса
extra virgin не должна превышать 0,8%, но при этом переспевшие плоды уже начинают кислить, а в недоспевших еще слишком мало масла. Вот и приходится ему принимать волевое решение.
🛒 Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина для сбора оливок.
Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый "монстр" подъезжает к деревцу, берет его своим "хоботом" за ствол чуть выше земли и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся, как подкошенные.
ℹ️ Кстати сказать, средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, а некоторые экземпляры живут по полторы тысячи лет и неплохо себя чувствуют! 🔜 Итак, готово! Значит в
следующем посте мы с вами уже переместимся на саму маслобойню
Badia di Morrona.
⭐️ #Италия #производство
Фотоблог №1005001 👈 
