#куда_пойти Журнал «Собака» рассказывает о 15 новых проектах, которые откроются в 2025 году в СПб. Тут и бар от El Copitas и двухэтажный винный ресторан на Кирочной, и проекты от московских рестораторов, кочующие в северную столицу

✔️«Старт»
Появится в мае на Петроградской стороне. Совместный проект двух команд: локальной пивной AF Brew и кофейной «Сварщицы Екатерины». Обжарщик с фермой в Колумбии впервые выступит в роли автора заведения в СПб. «Старт» построен вокруг ранних и поздних завтраков, выпечки и спешелти.
📍Газовая ул., 10

✔️Reborn
27 января запустится новая концепция от Duoband — мясной ресторан Reborn. Самый большой раздел – блюда из говядины
📍просп. Добролюбова, 11Е

✔️Dizengof/99
В начале февраля откроется кафе с современным израильским стритфудом, хорошо известным москвичам.
📍Басков пер., 31

✔️Follow The Rabbits
От El Copitas ожидают два открытия. В феврале - новую и более ресторанную Paloma Cantina в доходном доме страхового общества «Саламандра». А следом — Café de Paris в «Пассаже». Так же называлось заведение здесь в начале XX века. Это будет совсем небольшой русско-французский бар. В меню все то, что любили в 1900-х — водка, шампанское, коньяк и простые коктейли.
📍Гороховая, 4
📍Невский пр-т, 48, 2-ой этаж.

✔️Terroir
Людмила Иванова, сомелье кафе «Мечтатели», готовит к открытию в начале мая двухэтажный винный ресторан Terroir на Кирочной. Локальные продукты, интернациональные техники, кухня шеф-повара Виталия Паппа и вино.
📍Кирочная, 14

✔️KIRA
1000 кв.м. гастрономии. Команда заняла пространство фудхолла «Фабрика». Уже в марте здесь будет жить семейный ресторан со средиземноморскими корнями, отдельными площадками для мероприятий, большой террасой и классной детской комнатой. Традиционно — дог-френдли!
📍Кирочная, 67

✔️Le Relais Bergamote
В 2025 году Алена Мельникова и Олег Перфилов (бистро Crevette) откроют ресторан в клубном доме «Квадрия». В меню не будет ни четкой географической направленности, ни продуктовой — только авторская кухня Перфилова. Два зала, панорамные окна, скатерти и серебро. Здесь же пекарня и кулинария.
📍М. Зеленина ул., 4

✔️Рестораны Алексея Алексеева
Планам на 2025 год ресторатора и шефа Алексеева можно только позавидовать. Ресторан в ЖК Golden City на Васильевском острове. Два этажа, вид на море, средиземноморская кухня с греческим уклоном. Параллельно идет работа и над русским рестораном в клубном доме «МИРЪ» от RBI.
📍Ул. Челюскина
📍Миргородская, 1

✔️Второй ресторан от создателей Saro
Шеф Мария Дементьева, управляющий Назар Коломиец и сомелье Андрей Ермишкин — визионеры-урбанисты: в 2021 году первыми въехали в золотой треугольник Петроградской (сейчас там главный ресторанный кластер), а сейчас с командой строят второй ресторан в центре. Он будет в два раза больше Saro.

✔️Ресторан от Meat_Coin
Владимир Эккель и Нодар Узарашвили готовит к открытию ресторан азиатской кухни и бар на месте Noto. Cкоро рядом с Saro и Frantsuza Bistrot появится достойный сосед
📍наб. Адмирала Лазарева, 22

✔️AVA Bistro
Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев везут свой успешный концепт в Петербург. Летом 2025 года на «Новой Голландии» появится их ресторан.
📍наб. Адмиралтейского канала, 2

✔️Ресторан от Александра Оганезова
Столичный ресторатор запустит красивый ресторан с сигарным клубом на Невском проспекте, где когда-то был первый коммерческий банк.
📍Невский пр., 1

✔️italy & co
Михаил Соколов и Тимур Дмитриев запустят итальянский ресторан с большим винным погребом и проект с русской кухней. Вот, что сказал Михаил Соколов: «главный тренд на ближайшие годы — на "русскость". И здесь я имею в виду не традиционный русский ресторан с самоваром, борщом или народным убранством. Я говорю в широком смысле про ренессанс гастрономии, возрождение традиционных рецептов, подходов, их перемещение в современный контекст»

​​​​ICCPUD, американский Межведомственный координационный комитет по профилактике употребления спиртных напитков несовершеннолетними, заявил, что любое употребление алкоголя увеличивает риск смертности, причем как от пьяных ДТП, так и от рака, всегендерно и всевозрастно. СМИ, само собой, подхватили и с гиганьем понесли.

Первой не выдержала NASEM, Национальная академия наук, инженерии и медицины, и встала на защиту алкоголя: «На основании исследований риск смертности среди тех, кто употреблял умеренное количество алкоголя, был на 16% ниже, чем у тех, кто никогда не употреблял алкоголь».

Самые смелые конгрессмены с представителями Министерств здравоохранения, социальных служб (HHS) и сельского хозяйства США (USDA) прямо с трибуны посоветовали ICCPUD пойти в бух…терию, плотнее заняться несовершеннолетними и не лезть к взрослым.

Доктор медицины, практикующий врач, а также писатель-гуманист и вечно современный классик Франсуа Рабле уже проходил весь этот фарс в XVI веке: «Старых пьяниц встречаешь чаще, чем старых докторов». 
Хорошего воскресенья!

#новинка Пино Нуар 2023 года от молодого винодельческого хозяйства Domaine Bonamy.

Сбор винограда: вручную. Общее время контакта с мезгой - 18 дней. Выдержка: год в старых 225-литровых бочках из французского дуба.

Вино производится на Манкопии. К слову, виноградник Аллы и Сильвы Бонами находится рядом с этим производственным проектом. Виноделом выступает Дмитрий Маслов, что само по себе - свидетельство качества. Понимают это и владельцы бренда, вынеся имя винодела на этикетку. Этикетку разрабатывали сами. На ней изображен пёс по кличке Мальбек - он принадлежит семейству Бонами.

Тираж - 2000 бутылок

В продаже пока нет, но скоро появится. По словам Аллы, цена ПН на полке будет около ₽2800.

(Участники нашей ближайшей лабораторной "Колбасало" смогут попробовать эту новинку буквально во вторник, 21 января. Билеты еще есть)

#закрыто Через неделю, 26 января, в Челябинске закрывается флагманский магазин сети «Вино и мясо». Гастрономический комплекс (450 м² - магазин, винотека, кафетерий, пространство для бизнес-ивентов и т.д) был открыт в 2021 и принадлежал холдингу «Ариант», национализированному в прошлом году. По сути, здесь объединили два направления деятельности тогдашнего холдинга - производство вина (Кубань-Вино) и продукции из мяса. Сейчас это две разные структуры, вероятно, магазин оказался на ничейном поле между ними. Официально заявлено об оптимизации бизнес-процессов.

Детали: meat-expert.ru/news/17664-v-celiabinske-zakryvaetsia-gastronomiceskii-kompleks-xoldinga-ariant

#энотуризм Открыто бронирование Тайных винных туров от Елены Горячевой. Такой формат используется впервые в России. Путешествие, маршрут которого остается загадкой вплоть до начала тура. Известны лишь даты тура и точки старта/финиша.

Даты туров:
с 1 по 4 мая 2025 года
с 1 по 4 июня 2025 года

Что ожидает путешественников:

✔️ Невероятное приключение, полное сюрпризов и крутых эмоциий
✔️ Новое комьюнити, мотивированные и «заряженные» единомышленники
✔️ Красивые локации, новые места
✔️ Возможность приобрести редкие вина по цене виноделен
✔️ Расширение дегустационного опыта

Дегустации лучших вин в сопровождении с закусками, экскурсии, отели 4-5*, атмосферные рестораны, комфортабельный трансфер, крутые фото и материалы для контента.

Забронировать путешествие можно по ссылке ⬇️

Детали: goryachevaelena.ru/secret-wine-tour

#чтото_цветное Есть такая полуанекдотическая гипотеза, почему падает популярность красного вина. Мол, отказываются от него, чтобы сохранить белизну зубов. Оказывается, не такой это и анекдот. Американский стоматолог Майлз Мэдисон провел эксперимент и обнаружил, что сильнее всего зубы окрашивает красное вино. Для проведения опыта медик замочил четыре удаленных зуба в кофе, чае, кока-коле и красном вине на десять дней.

В результате эксперимента от красного вина зуб вместе с корнем окрасился в фиолетовый цвет. Кока-кола тоже оказала влияние на зуб: она не только окрасила эмаль в темный оттенок, но и частично разъела структуру зуба, создав на его поверхности небольшие углубления. Такой эффект врач объяснил высокой кислотностью напитка. Самое незначительное влияние на зубы оказал чай: корень зуба приобрел светло-коричневый оттенок, однако он оказался значительно менее ярким, чем при воздействии на зуб кофе.

Детали: www.group-telegram.com/rbc_wine/1563

#както_так Что вы знаете о ситуативном маркетинге? Винодельня Трампа выпустила игристое линейки The Presidential Reserve: Inaugural Edition. Даже переводить не требуется. Выпущено оно сыном Трампа Эриком на собственной винодельне Trump Winery (Вирджиния). Изготовлено из шардоне, выращенного на своих виноградниках (14-летние лозы, ок. 3000 лоз на гектар).

95 процентов вина выдерживалось в стали, 5 процентов - во французском дубе. В бутылке брют выдерживался шесть лет.

Вот как сама винодельня описывает вкус инаугурационного игристого: "С яркими нотами зеленого яблока и свежих цитрусовых, оттенками бриошей и нежных дрожжей, оно создает сливочный мусс и безупречный баланс. Это изысканное вино, выпущенное всего в 4547 ящиках, дарит редкое ощущение эксклюзивности и идеально подходит для самых важных праздников в жизни".

Заказать можно не более 6 бутылок в одни руки. Вино поступит покупателям 1 апреля.

Сейчас цена по предзаказу на сайте - $200 за бутылку.

Детали: shop.trumpwinery.com/product/Presidential-Reserve

#вокруг_вина Давно хотел написать про натирочные машины для бокалов, производимые в Питере. Полезная штуковина. А тут они стали выпускать машинку не только для ресторанов (Almus PM 300), но и домашний вариант (Almus PM 100). Интересно для тех, кто любит принимать гостей.

Итак, что за производство такое. Идея принадлежит нашим людям. Виктория Мустяца семь лет работала в школе сомелье. В 2018 году предложила своему брату начать производство подобной машины. На тот момент в ресторанах были исключительно европейские гаджеты. Наши люди сделали аналог, машина на 70% состоит из местных  комплектующих.

Можно ли натирать на машинке ручные бокалы, более хрупкие? Виктория говорит, что не только можно, но и нужно. Боя стекла нет. Статистика рестораторов показывает,  что стоимость машины отбивается  за пару месяцев из-за снижения боя стекла ручной работы.

Машина профессиональная (5  щёток, габариты: 385*385*500 мм) стоит ₽142000.

Новинка для дома и небольших винных баров (3 щётки, 270*320*500 мм) - ₽100000.