Пряников о пряниках

Имя частного полководца Евгения Пригожина сейчас главное в новостях. Но когда-то он был поваром. Точнее, организатором банкетов для VIP. Журнал «Элита общества» в 2008 году описывал как Пригожин обслуживал высших лиц, какие необычные блюда им подавал. Гастрономам будет интересно узнать о таких блюдах:

«Мы всегда стараемся вплести в меню некую идейную составляющую. Например, рабочий завтрак на Большой Восьмёрке состоит из блюд, каждое из которых обозначает страну-организатора: предыдущего саммита - Англию, нынешнего - Россию, следующего - Германию и через год - Японию. Воплощено это в следующих блюдах: «Ломтики пикши, приготовленные в традиционном английском стиле, сервированные шпинатом», «Щи с белыми грибами», «Седло оленя из Чёрного леса, сервированное печёными яблоками», «Тофу в соусе из зелёного чая, сервированное имбирным пряником».

А если встречаются представители различных государств, то мы предлагаем такие блюда, как, к примеру, «Ломтики финляндской форели в соусе из выдержанного портвейна». Это блюдо подавалось во время встречи президента Финляндии Тарьи Халонен с председателем Европейской комиссии Жозе Баррозу, бывшим премьером Португалии. Или вот Россия-США, отражённые в таком блюде: «Тёплый пирог из мерилендских крабов, сервированный чёрной икрой с мармеладом из водки и соусом из Кока-колы». Изумительно было сделано!

Пельмени, начинённые водкой, сервированные сорбетом из жёлтых помидоров. Это было моё нововведение на приёме в честь принца Монако. Он с удовольствием съел пельмени и, пригласив меня, спросил: «Это последняя водка?» На что я ответил: «Да, это последняя из obligate, а всё остальное – факультатив».

Знаете, есть рыба такая - корюшка, так я её нахваливаю больше, чем всё остальное! У меня на всех приёмах есть корюшка. В Питере рыбка эта очень популярна.
- А есть ли блюда-хиты, которые присутствуют на всех банкетах?
Конечно, их много, тот же «Оливье с лобстером, пуляркой и красной икрой по рецепту 1904 года» «Беф-строганов из косули», «Холодный борщ с козьим сыром и антоновкой».

- Евгений Викторович, на ваш взгляд, есть ли какие-то блюда-маячки, пристрастие к которым может указать на статус или положение в обществе своих поклонников?
На статус вряд ли. Какие-то другие пристрастия - возможно. Ну, к примеру, осьминог-супийон или телячий кадык - этакие изыски. Вроде бы обычному человеку не совсем привычно слышать о таких блюдах. Но такого, чтобы человек, который целыми днями ест салат из морской капусты, стал президентом через какое-то количество лет, наверное, не бывает (Смеётся)».

www.group-telegram.com/sg/ppryanikov.com/663

5.9K viewsJun 27, 2023 at 11:41

Имя частного полководца Евгения Пригожина сейчас главное в новостях. Но когда-то он был поваром. Точнее, организатором банкетов для VIP. Журнал «Элита общества» в 2008 году описывал как Пригожин обслуживал высших лиц, какие необычные блюда им подавал. Гастрономам будет интересно узнать о таких блюдах:

«Мы всегда стараемся вплести в меню некую идейную составляющую. Например, рабочий завтрак на Большой Восьмёрке состоит из блюд, каждое из которых обозначает страну-организатора: предыдущего саммита - Англию, нынешнего - Россию, следующего - Германию и через год - Японию. Воплощено это в следующих блюдах: «Ломтики пикши, приготовленные в традиционном английском стиле, сервированные шпинатом», «Щи с белыми грибами», «Седло оленя из Чёрного леса, сервированное печёными яблоками», «Тофу в соусе из зелёного чая, сервированное имбирным пряником».

А если встречаются представители различных государств, то мы предлагаем такие блюда, как, к примеру, «Ломтики финляндской форели в соусе из выдержанного портвейна». Это блюдо подавалось во время встречи президента Финляндии Тарьи Халонен с председателем Европейской комиссии Жозе Баррозу, бывшим премьером Португалии. Или вот Россия-США, отражённые в таком блюде: «Тёплый пирог из мерилендских крабов, сервированный чёрной икрой с мармеладом из водки и соусом из Кока-колы». Изумительно было сделано!

Пельмени, начинённые водкой, сервированные сорбетом из жёлтых помидоров. Это было моё нововведение на приёме в честь принца Монако. Он с удовольствием съел пельмени и, пригласив меня, спросил: «Это последняя водка?» На что я ответил: «Да, это последняя из obligate, а всё остальное – факультатив».

Знаете, есть рыба такая - корюшка, так я её нахваливаю больше, чем всё остальное! У меня на всех приёмах есть корюшка. В Питере рыбка эта очень популярна.
- А есть ли блюда-хиты, которые присутствуют на всех банкетах?
Конечно, их много, тот же «Оливье с лобстером, пуляркой и красной икрой по рецепту 1904 года» «Беф-строганов из косули», «Холодный борщ с козьим сыром и антоновкой».

- Евгений Викторович, на ваш взгляд, есть ли какие-то блюда-маячки, пристрастие к которым может указать на статус или положение в обществе своих поклонников?
На статус вряд ли. Какие-то другие пристрастия - возможно. Ну, к примеру, осьминог-супийон или телячий кадык - этакие изыски. Вроде бы обычному человеку не совсем привычно слышать о таких блюдах. Но такого, чтобы человек, который целыми днями ест салат из морской капусты, стал президентом через какое-то количество лет, наверное, не бывает (Смеётся)».

BY Пряников о пряниках