Notice: file_put_contents(): Write of 2325 bytes failed with errno=28 No space left on device in /var/www/group-telegram/post.php on line 50

Warning: file_put_contents(): Only 8192 of 10517 bytes written, possibly out of free disk space in /var/www/group-telegram/post.php on line 50
Пряников о пряниках | Telegram Webview: ppryanikov/831 -
Telegram Group & Telegram Channel
Суп селянка. Рецепт старого русского типа, переходного от капустных щей к солянке. С последним супом его роднит довольно сильный кислый и солёный компонент. Только затем в солянке использовалась уже не «простонародная» квашеная капуста, а более «благородные» каперсы и зелёные маринованные оливки. Впрочем, в солянке остался солёный огурец.

«Старорусское» в селянке ещё и то, что в супе используются сухие грибы. Щи из квашеной капусты, особенно постные, на Руси очень часто предполагали грибы, со временем эта традиция ушла. Грибы в постные дни (а таковых на Руси 240-250 дней в году, т.е. две трети года) делали супы более питательными. Более того, изначально даже борщи (особенно постные) предполагали в своём составе грибы, но и эта традиция совсем ушла.

(Ещё видел в старых рецептах, что для усиления кислой компоненты некоторые повара добавляли клюкву; или квашеную с клюквой капусту)

Единственное, что я ставлю под сомнение в воссоздании этого старого русского супа поваром Шаровым – это то, что он вымоченные белые грибы пропускает в блендере до состояния «смузи». Следующая стадия кулинарного постмодернизма – сделать крем-суп из квашеной капусты. Наверное, причиной этого - тяга многих поваров «модернизировать» старые блюда, чтобы оставить в них своё имя.
Но имя повару делают не столько «придумки» (а ресторану – «интерьеры»), сколько качество приготовления еды. На мой взгляд, цельные грибы в селянке были бы более уместны.
https://www.youtube.com/watch?v=aP2__0IAotU



group-telegram.com/ppryanikov/831
Create:
Last Update:

Суп селянка. Рецепт старого русского типа, переходного от капустных щей к солянке. С последним супом его роднит довольно сильный кислый и солёный компонент. Только затем в солянке использовалась уже не «простонародная» квашеная капуста, а более «благородные» каперсы и зелёные маринованные оливки. Впрочем, в солянке остался солёный огурец.

«Старорусское» в селянке ещё и то, что в супе используются сухие грибы. Щи из квашеной капусты, особенно постные, на Руси очень часто предполагали грибы, со временем эта традиция ушла. Грибы в постные дни (а таковых на Руси 240-250 дней в году, т.е. две трети года) делали супы более питательными. Более того, изначально даже борщи (особенно постные) предполагали в своём составе грибы, но и эта традиция совсем ушла.

(Ещё видел в старых рецептах, что для усиления кислой компоненты некоторые повара добавляли клюкву; или квашеную с клюквой капусту)

Единственное, что я ставлю под сомнение в воссоздании этого старого русского супа поваром Шаровым – это то, что он вымоченные белые грибы пропускает в блендере до состояния «смузи». Следующая стадия кулинарного постмодернизма – сделать крем-суп из квашеной капусты. Наверное, причиной этого - тяга многих поваров «модернизировать» старые блюда, чтобы оставить в них своё имя.
Но имя повару делают не столько «придумки» (а ресторану – «интерьеры»), сколько качество приготовления еды. На мой взгляд, цельные грибы в селянке были бы более уместны.
https://www.youtube.com/watch?v=aP2__0IAotU

BY Пряников о пряниках




Share with your friend now:
group-telegram.com/ppryanikov/831

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

Telegram does offer end-to-end encrypted communications through Secret Chats, but this is not the default setting. Standard conversations use the MTProto method, enabling server-client encryption but with them stored on the server for ease-of-access. This makes using Telegram across multiple devices simple, but also means that the regular Telegram chats you’re having with folks are not as secure as you may believe. Anastasia Vlasova/Getty Images Given the pro-privacy stance of the platform, it’s taken as a given that it’ll be used for a number of reasons, not all of them good. And Telegram has been attached to a fair few scandals related to terrorism, sexual exploitation and crime. Back in 2015, Vox described Telegram as “ISIS’ app of choice,” saying that the platform’s real use is the ability to use channels to distribute material to large groups at once. Telegram has acted to remove public channels affiliated with terrorism, but Pavel Durov reiterated that he had no business snooping on private conversations. Right now the digital security needs of Russians and Ukrainians are very different, and they lead to very different caveats about how to mitigate the risks associated with using Telegram. For Ukrainians in Ukraine, whose physical safety is at risk because they are in a war zone, digital security is probably not their highest priority. They may value access to news and communication with their loved ones over making sure that all of their communications are encrypted in such a manner that they are indecipherable to Telegram, its employees, or governments with court orders. Apparently upbeat developments in Russia's discussions with Ukraine helped at least temporarily send investors back into risk assets. Russian President Vladimir Putin said during a meeting with his Belarusian counterpart Alexander Lukashenko that there were "certain positive developments" occurring in the talks with Ukraine, according to a transcript of their meeting. Putin added that discussions were happening "almost on a daily basis."
from sg


Telegram Пряников о пряниках
FROM American