Друзья, продолжаем рубрику
"Готовим с #местным шефом"

Сегодня - рецепт от Шеф-повара ростовского ресторана МЯТА Lounge

🍽 Крабкейки с картофельным кремом

✍ Ингредиенты:
- Креветки — 200 г
- Крабовые палочки — 200 г
- Филе белой рыбы — 400 г
- Сливочное масло (охлаждённое) — 100 г
- Сливки 33% — 100 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Цедра половины лайма

👉 Для картофельного крема:
- Отварной картофель — 500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сливки 33% — 100 г
- Отвар от картофеля — 100 мл

👉 Для соуса:
- Сливки 33% — 100 г
- Молоко — 50 г
- Твёрдый сыр — 50 г

✅Приготовление крабкейков:
1. Филе рыбы, креветки и крабовые палочки пробить в блендере до однородной массы.
2. Охлаждённое сливочное масло взбить миксером до пышной массы.
3. Соединить рыбную массу со взбитым маслом, добавить сливки, цедру лайма, соль и перец.
4. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородности.
5. Сформировать котлеты одинакового размера (по 60 г каждая).

✅Приготовление картофельного крема:
1. Отварить картофель до готовности.
2. Растопить сливочное масло.
3. Размять горячий картофель, постепенно добавляя масло, сливки и отвар.
4. Взбить всё венчиком до получения однородной, воздушной массы.

✅Приготовление соуса:
1. Соединить сливки, молоко и тёртый сыр.
2. Прогреть смесь на медленном огне до полного растворения сыра.
3. Взбить до получения однородной консистенции.

✅ Подача:
1. Обжарить крабкейки по 1-2 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.
2. Довести до готовности в духовке при 180°C 2-3 минуты.
3. На тарелку выложить порцию картофельного крема.
4. Сверху расположить три крабкейка внахлёст.
5. Полить блюдо сливочным соусом.
6. Украсить свежей зеленью и овощами по желанию.

Совет: для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать охлаждённые морепродукты и не пересаливать блюдо.

Приятного аппетита!🤤
#яместный