Север

Краткая история салата Оливье. Часть вторая — советская


После революции про салат оливье выпал из русской жизни. Даже во времена НЭПа он почти нигде не упоминается, кроме пары фельетонов и одного рассказа Аверченко. Зато он попал в в знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Причем там его рецепт еще вполне себе буржуйский и элитарный.

Однако решающее влияние на превращение салата Оливье в главное национальное блюдо оказало изменение значимости Нового года в конце 30-х-40-х годах.

В 30-х годах советская система начала перестраиваться с революционно-карательной в тоталитарную — еще более карательную, но опирающуюся на структуры стабильности. И этой новой системе нужен был традиционный домашний праздник. Рождество, но без религиозных коннотаций.

И это место занимает Новый год — день, когда советский человек как бы выпадает из нее. День, когда его никто не трогает, когда он предоставлен самому себе. Своей частной жизни, частному уюту, частной радости и частным надеждам. И именно этот статус уже к 1970-м годам превратил его в главный национальный праздник.

Советский Новый год получил от Рождества все праздничные традиции, не связанные с религиозной темой: елка, подарки, гирлянды. Но затем праздничный ритуал дорабатывался в рамках советской культурной и потребительской традиции.

Новый год — главный праздник, а значит на столе должно быть самое вкусное и самое лучшее, то что в обычные дни советские люди не ели. Но тут было два важнейших ограничения: во-первых, общая скудность ассортимента продуктов, которые можно было достать. Во-вторых, в Советском союзе большинство женщин работали — а 31 декабря было рабочим днем — так что готовить сложные блюда просто не было времени.

Поэтому именно салат оливье стал символом русского новогоднего застолья. Все его ингредиенты были вполне доступны, а для его приготовления их нужно было просто сварить и нарезать.

Кроме доступности и удобства приготовления, оливье отлично выполняет функцию как блюда, с которого начинают застолье, так и основного. А потому идеально соответствует идее народного застолья без очередности блюд — он организует стол на который выставляют сразу все.

Ну и наконец, оливье — отличная закуска под водку, что для русского застолья очень важно. Несмотря на то, что с Новым годом ассоциировалось именно шампанское, которым традиционно провожали старый год и встречали новый, водка все равно была главным напитком для мужчин за столом.

www.group-telegram.com/sg/rs_sever.com/2461

2.2K viewsedited  Dec 31, 2024 at 12:54

Краткая история салата Оливье. Часть вторая — советская


После революции про салат оливье выпал из русской жизни. Даже во времена НЭПа он почти нигде не упоминается, кроме пары фельетонов и одного рассказа Аверченко. Зато он попал в в знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Причем там его рецепт еще вполне себе буржуйский и элитарный.

Однако решающее влияние на превращение салата Оливье в главное национальное блюдо оказало изменение значимости Нового года в конце 30-х-40-х годах.

В 30-х годах советская система начала перестраиваться с революционно-карательной в тоталитарную — еще более карательную, но опирающуюся на структуры стабильности. И этой новой системе нужен был традиционный домашний праздник. Рождество, но без религиозных коннотаций.

И это место занимает Новый год — день, когда советский человек как бы выпадает из нее. День, когда его никто не трогает, когда он предоставлен самому себе. Своей частной жизни, частному уюту, частной радости и частным надеждам. И именно этот статус уже к 1970-м годам превратил его в главный национальный праздник.

Советский Новый год получил от Рождества все праздничные традиции, не связанные с религиозной темой: елка, подарки, гирлянды. Но затем праздничный ритуал дорабатывался в рамках советской культурной и потребительской традиции.

Новый год — главный праздник, а значит на столе должно быть самое вкусное и самое лучшее, то что в обычные дни советские люди не ели. Но тут было два важнейших ограничения: во-первых, общая скудность ассортимента продуктов, которые можно было достать. Во-вторых, в Советском союзе большинство женщин работали — а 31 декабря было рабочим днем — так что готовить сложные блюда просто не было времени.

Поэтому именно салат оливье стал символом русского новогоднего застолья. Все его ингредиенты были вполне доступны, а для его приготовления их нужно было просто сварить и нарезать.

Кроме доступности и удобства приготовления, оливье отлично выполняет функцию как блюда, с которого начинают застолье, так и основного. А потому идеально соответствует идее народного застолья без очередности блюд — он организует стол на который выставляют сразу все.

Ну и наконец, оливье — отличная закуска под водку, что для русского застолья очень важно. Несмотря на то, что с Новым годом ассоциировалось именно шампанское, которым традиционно провожали старый год и встречали новый, водка все равно была главным напитком для мужчин за столом.

BY Север