Ну а где чебуреки, там и оно: пивоварня «Новая Рига» и «Вечерний Лошманов» сварили совместное пиво, «Вечерний лагер». Из российского, кстати, ячменя, выращенного в Рязанской области, а соложеного в Арзамасе (на родине Романа Лошманова, кто не знал).

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Итальянские ученые открыли... обычно такой фразой начинается какая-то унылая тоска, но не тут: эти ученые открыли идеальный научный способ готовить пасту качо-пепе.

Во-первых, они подобрали идеальные пропорции. На двоих – это 240 г сухой пасты и 160 г сыра. Либо все 160 – пекорино, либо 105 пекорино и 55 – пармезан.

Во-вторых, сделайте идеальную крахмальную воду, ключевой ингредиент соуса: Возьмите 4 г чистого крахмала, картофельного например, и растворите в 40 мл воды. Нагрейте, пока смесь не станет почти прозрачной. Остудите минуты 3 и отправляйте в блендер вместе с сыром.

Параллельно сварите пасту, и добавьте немного воды из-под пасты в крахмально-сырную смесь, для желаемой густоты соуса. Черный свежемолотый перец – по вкусу. Перемешайте пасту с соусом, разложите по тарелкам, посыпьте еще немного сыром. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

🤪 Сегодня вместе с шеф-поваром Анной Родионовой готовим авторский завтрак от Novikov Space, который был разработан специально для меню восьмого сезона фестиваля BreakFest.

🙃 До окончания одного из самых больших фестивалей завтраков в мире осталось всего 3 дня, рекомендуем не откладывать приятное утро вне дома на потом и выбрать ресторан для завтрака из списка BreakFest прямо сейчас!

#волга

Я на выходные приехал в Казань, так что буду вам про нее рассказывать. И начнем с утра с пирогов. Попробовал совершенно эталонный эчпочмак в новом ресторане "Умай", куда зашел вчера. Очень сочный, хрустящий, с говядиной и гусем и, чудес не бывает, щедрейшей порцией сливочного масла в начинке. И к нему – плошка очень наваристого и очень прозрачного куриного бульона.

А еще тут шикарнейший кыстыбый – классический, с картошкой (я, правда, больше люблю с кашей) и с тончайшим, как ажурный блинчик, но тоже хрустяще-текстурым тестом с конопляной мукой.

🗺 Умай
Казань, Большая Красная 6
+79872908990
https://umayrest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Новый Завтрак Бурлака

Не про Казань, но про Волгу – потому что новый шеф "Белуги" Роман Чистов решил знаменитый (местами даже скандально) сет ресторана приблизить к корням. Тем более, он сам с Волги, из Костромы.

Кило черной икры, понятно, никуда не делся. Но теперь к ней подают разные весьма волжские закуски. Например, отличные пирожки с солеными огурцами, малосольные белые огурцы, крохотные пампушки с копченой уткой, масло, взбитое с костромской солью, а еще соленые белые грибы, гренки, картофельный хворост и прочие разные штуки.

Из странного – расстегаи с визигой, которые, во-первых, застегаи, никакого положеного отверстия на пирожке нет, а во-вторых сухие и холодные. Каленые яйца – вовсе не яйца, а ломтики гребешка в яичном соусе. Но, кстати, вкусно.

Литр водки в аккомпанементе на месте, вместо него можно взять магнум российского игристого (но надо, конечно, шампанское, можно и обычные 0.75). 77000₽, рекомендуют брать минимум вчетвером (а лучше вшестером).

🗺 Белуга
Моховая, 15/1 стр. 1
+74959010336
https://belugamoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

#волга

Что привезти из Казани
Помимо чакчака

Казы
Да, конскую колбасу сейчас везде найти не проблема, но тут ее особенно много, и разной. И поищите казы не из Татарстана, а из Марий Эл или Пензенской области, там делают выдающиеся образцы. И попробуйте шужук – конскую колбасу без жира.

Вяленый гусь
Лишенные воображения люди, конечно, называют его татарским хамоном, но сходство – только в технологии. Вкус и текстура совсем другие, очень яркие и интересные – и совершенно разные, например, у грудки или ножки. Только берите готовую нарезку: если гуся неправильно порезать, то весь вкус испортится.

Талкыш калеве
На фото: кремовая мучная халва, которую тянут в тончайшие нити и собирают в маленькие пирамидки. Десерт, кстати, не народный, а авторский, некоего Борхана Сафиуллина. Ищите коробки с подписью, что этот талкыш калеве делают его потомки – он правда хорош.

Корт
Катык – здешнюю густую и жирную простоквашу – вываривают, пока он не станет карамельным, сухим и рассыпчатым. Это и завтрак, и десерт, и начинка для пирогов. Только берите не сладкий. Лучше сами подсластите, медом.

Кортламай
Это вообще. Густая паста из корта, топленого масла и сахара. Один из моих самых любимых десертов.

🧂 @thesaltmagazine

Воскресенье, может быть, и выходной день, но подумать о работе стоит: сегодня последний день бесплатной регистрации на грандиозную выставку Food Expo – вот тут я подробно рассказывал про ее тематики и площадки.

Скорее переходите на сайт https://food-expo.com/reg/ и регистрируйтесь, изучайте программу, и до встречи 18-20 марта.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт #волга

Балмай
Шикарная закуска к чаю из ресторана «Умай», которую можно не везти из Казани, а сделать самому

Все, как я люблю говорить, очень просто: берете одну часть светлого цветочного меда (по-татарски «бал») и одну часть топленого масла (по-татарски «май») и взбиваете до пышности и однородности.

От души посыпаете крупной солью и подаете к горячим булочкам к чаю.

🧂 @thesaltmagazine

#волга

"Волжский Гедонизм" прислал: бар "Судак" в Самаре – локальная кухня и все такое. Особенно локально тут мыло, как видите.

🧂 @thesaltmagazine

Что ж, наггетсы с черной икрой теперь не дичь, а официальный тренд на 2025 от Michelin. Еще там Китай и Юго-Восточная Азия, тако, пейринг не с вином, а с другими напитками, и, конечно, еда на огне и веганство, куда ж без них. Все, в общем, то же самое, но другими (иногда) словами. Ну зато хоть предмет для укладывания на него черной икры изменился.

🧂 @thesaltmagazine