В дорогом Williams Oliver все блогеры тащатся от посуды в виде капусты или иных видов овощей.
А знали ли вы,что этот авангард был уже в Европе в 18 столетии?! И наши предки не отставали от моды тех времен,сервировали столы по канонам.

Усаживаетесь поудобнее,расскажу вам,что такое «бульотка» и зачем нужен «пладеменаж».

Итак,парадный обед в XVII-XIXвв.состоял из 4х перемен: холодное,суп, горячее и десерт, причем все блюда из каждой подачи приносили одновременно (это мечта моего детства:начать со сладкого вместо супа).Но в любой момент трапезы можно было увидеть на столе террины из самых разных материалов и причудливых форм. В этом достаточно глубоком и объемном блюде могли быть суп,жаркое, закуска и даже десерт.
(примечательно,что террин придумали крестьяне.Эта глиняная посуда предназначалась для хранения мяса или рыбы).

А где же солонка?Масло? Если кому чего-то не хватало по вкусу.
Для этого на стол ставили целую композицию- пладеменаж- серебряные фигурки,ажурные беседки и растительные орнаменты.
И, посмотрев на приложенные фото, вы верно подумаете, что уже на столе довольно много объектов,но и это ещё не все:наши предки любили многослойность.Вдобавок к композиции серебра ставились скульптурная ваза, которая называлась «сюрту-де-табль.»

Сначала сюрту-де-табль делали из крашеного сахара, цветных камней, мине­ралов и серебра. Затем, после изобретения в Европе фарфора, популярными стали скульптуры из пластичного бисквита и фарфора французских и немец­ких производств.
В России такие украшения делали еще и из янтаря,слоновой кости или уральских цветных камней.

И весь этот ансамбль должен был быть объединен общей идеей, сценарием.
Так в 18м столетии самой трендовой темой была садово-парковая.

Ну и мое любимое: фонтан для вина.
Похожий на русский самовар сосуд ставили отдельно от стола на буфет или небольшие сервировочные столики .
В некоторых изделиях был установлен каскад для циркуляции напитков; для их охлаждения…

Продолжаю свой рассказ о посуде старинной да об особенностях сервировки наших предков.

В XVIII веке в каждом европейском парадном сервизе обязательно присутствовала рюмочная передача — овальный сосуд из серебра, фаянса или фарфора, выполненный в форме чаши с фестончатым краем,украшенными ручками в виде завитков или человеческих и звериных масок. Внутри этой передачи подвешивали рюмки или небольшие бокалы за фестоны — основанием вверх. Обычно такая передача рассчитана на 12 рюмок или бокалов, которые наполняли колотым льдом, холодной или горячей водой в зависимости от напитков. Согласно этикету XVIII века, рюмочные передачи и напитки во время обеда стояли на буфетах,а слуги подносили их к столу.

Помимо рюмочных, существовали и бутылочные передачи — без фестонов по краям,предназначенные для бутылок с вином, ликером или лимонадом. В XIX веке такие передачи практически исчезли из обихода: стеклянную посуду для напитков уже размещали заранее в сервировке, следуя новой моде — русской, при которой гости рассаживались за столом,а блюда подавались по одному(первое,втрое и компот отсюда.)

Ассортимент напитков постоянно расширялся, и,как следствие,появлялись сосуды для воды,водки, вин,шампанского и ликеров. Для их различия придумали небольшие этикетки на цепочках: металлические с гравировкой или бумажные визитки в рамке. Эти указатели помогали правильно подать напитки.

И,конечно же,человечество всегда любило сладкое.
И в 17 веке популярность начал набирать горячий шоколад.

Для его сервировки появились специальные сосуды — шоколадники — богато украшенные высокие чайники из серебра или фарфора с коническим носиком или треугольным сливом, откидной или съемной крышкой. Ручка монтировалась сбоку для удобства наливания густого напитка; к ней добавлялся деревянный или костяной черенок. В крышке шоколадника было отверстие для палочки с резными зубчиками — ею вспенивали шоколад. Наливали его в узкие чашечки с двумя ручками. Роскошью считались целые сервизы для шоколада:фарфоровый шоколадник, чашки с крышками и сахарница, серебряные ложечки и подставка.

Классический европейский компотьер XVIII века представлял собой неглубокую чашу размером с десертную тарелку. В нем подавали печеные или вареные ягоды и фрукты в сиропе, компоты и десертные кремы. Чаши могли накрывать колпаком или хрустальной крышкой — через прозрачное стекло с тонким золотым декором сладости выглядели особенно аппетитно. Компотьеры делались из фарфора, серебра, стекла и хрусталя разных форм.

В каждом десертном сервизе XVIII–XIX веков обязательно присутствовала мороженица — устройство из трех частей: ведерка, внутреннего резервуара и крышки с ручкой. В нее выкладывали мороженое (или фрукты,или конфитюры), предварительно положив туда колотый лед. Конструкция накрывалась крышкой-цилиндром с высоким бортиком также наполненной льдом сверху и снизу для охлаждения содержимого. Перед подачей десерт раскладывали по небольшим чашечкам на поддонах или пьедесталах.

И та самая бульотка (из-за которой появился весь этот бесконечный монолог*),- сосуд с ручкой и носиком на тагане-подставке со спиртовкой предназначался для нагрева воды в походных условиях.
Однако бульотке быстро нашли применение в светском обиходе для сервировки чайного стола:в нее заливали кипяток и поддерживали температуру на огне. Серебряные бульотки часто украшались чеканным орнаментом из растительных завитков и фруктово-цветочных гирлянд; наконечники крышек и носики могли иметь формы фантастических существ-например,гиппокампа (морской лошади). Иногда прямо в бульотках заваривали чай или кофе,либо варили горячительные напитки:глинтвейн, пунш или грог.

Грог я не пробовала ни разу,а вот глинтвейн и пунш я очень люблю.

Любопытно и интересно это всё.
Но даже при всех технологиях нашего столетия я бы не стала так париться над сервировкой, а вы -?