Лучшие посты на ХХ за январь
Этот месяц выдался интересным и насыщенным. Хорошо отдохнув на каникулах, мы с новыми силами взялись за контент.
🍕Мы узнали, что в Америке без фастфуда никуда — поэтому спрос на пиццу может помочь предсказывать новые войны.
😵Погрузившись в сахарную индустрия индийского штата Махараштра, мы разобрались, как политическая коррупция может подрывать права человека и создавать условия для рабства в XXI веке.
🦭Вместе с нашим любимым антропологом изучили протухшие блюда народов Севера и благодаря ним докопались до сути нашего отвращения к еде.
🧬Также мы продолжили исследовать одну из наших любимых тем — влияние пищевых привычек наших предков на нашу генетику. Мы рассказали о заболеваниях голландской «голодной когорты» — людях, чьи родители пережили блокаду во время беременности.
Готовим еще несколько интересных лонгридов о еде и генетике — не переключайтесь!
А еще в этом месяце мы рассматривали красивые статистические карты, слушали слухи о смерти Папы от острой передозировки дыней и путешествовали по Евразии вместе с исламским алкоголем.
И еще одна новость. На днях канал пережил странную атаку ботов — в один момент на наш канал подписалось аккурат 10 тысяч филлипинских бабушек и нигерийских школьников. Что это было и зачем — для нас все еще загадка.
Пишите в комментарии, что в этом месяце вам больше всего понравилось, или сильнее всего поразило!
P.S. на фото админы в ресторане Midsummer (спасибо на наводку Юле, автору канала DeGustibus)
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Этот месяц выдался интересным и насыщенным. Хорошо отдохнув на каникулах, мы с новыми силами взялись за контент.
🍕Мы узнали, что в Америке без фастфуда никуда — поэтому спрос на пиццу может помочь предсказывать новые войны.
😵Погрузившись в сахарную индустрия индийского штата Махараштра, мы разобрались, как политическая коррупция может подрывать права человека и создавать условия для рабства в XXI веке.
🦭Вместе с нашим любимым антропологом изучили протухшие блюда народов Севера и благодаря ним докопались до сути нашего отвращения к еде.
🧬Также мы продолжили исследовать одну из наших любимых тем — влияние пищевых привычек наших предков на нашу генетику. Мы рассказали о заболеваниях голландской «голодной когорты» — людях, чьи родители пережили блокаду во время беременности.
Готовим еще несколько интересных лонгридов о еде и генетике — не переключайтесь!
А еще в этом месяце мы рассматривали красивые статистические карты, слушали слухи о смерти Папы от острой передозировки дыней и путешествовали по Евразии вместе с исламским алкоголем.
И еще одна новость. На днях канал пережил странную атаку ботов — в один момент на наш канал подписалось аккурат 10 тысяч филлипинских бабушек и нигерийских школьников. Что это было и зачем — для нас все еще загадка.
Пишите в комментарии, что в этом месяце вам больше всего понравилось, или сильнее всего поразило!
P.S. на фото админы в ресторане Midsummer (спасибо на наводку Юле, автору канала DeGustibus)
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Стальной шлем
Не секрет, что главной сельскохозяйственной культурой американского Юга является хлопок. Но где сельское хозяйство – там и вредители. В начале XX в. настоящим бичом Юга стал хлопковый долгоносик (Boll weevil).
Однако кризис не сломил южных фермеров, а побудил их диверсифицировать хозяйство в пользу арахиса. Город Дотан в Алабаме стал известен как «Арахисовая столица мира», а в соседнем городе Энтерпрайз, округ Коффи в 1919 г. установили памятник долгоносику в благодарность за то, что вызванный им хлопковый кризис в итоге привёл к арахисовому процветанию.
Монумент представляет собой фонтан с фигурой античной женщины с поднятыми руками. Изначально на памятнике долгоносику не было самого долгоносика, но в 1949 г. это исправили и в поднятые руки женщины вложили ещё один мини-постамент с карабкающимся жуком.
Долгоносика регулярно воровали, и в 1998 г. всё закончилось тем, что женщине обломали руки. После этого оригинал убрали в городской музей, а на улице поставили копию, которая и стоит до сих пор.
Однако кризис не сломил южных фермеров, а побудил их диверсифицировать хозяйство в пользу арахиса. Город Дотан в Алабаме стал известен как «Арахисовая столица мира», а в соседнем городе Энтерпрайз, округ Коффи в 1919 г. установили памятник долгоносику в благодарность за то, что вызванный им хлопковый кризис в итоге привёл к арахисовому процветанию.
Монумент представляет собой фонтан с фигурой античной женщины с поднятыми руками. Изначально на памятнике долгоносику не было самого долгоносика, но в 1949 г. это исправили и в поднятые руки женщины вложили ещё один мини-постамент с карабкающимся жуком.
Долгоносика регулярно воровали, и в 1998 г. всё закончилось тем, что женщине обломали руки. После этого оригинал убрали в городской музей, а на улице поставили копию, которая и стоит до сих пор.
Самогонщик, США, 1920-е. Если вы посмотрите на задний фон этого снимка, то увидите камни и скалы — в эпоху Сухого закона нелегальные цеха по производству самогона часто размещали в горных пещерах.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Знакомьтесь с Дашей, российским журналистом-африканистом, которая уже год живет в Кении и была в 14 странах континента.
В своем канале "Галопом по Африкам" она рассказывает о политике, истории и экономике африканских стран, а также о необычных традициях населяющих их народов.
Подписывайтесь, если хотите узнать:
- как переехать в Африку и не пожалеть
- как в Кении отмечают Новый год
- что за трущобы в Найроби
- как проходит сафари
- чем интересно африканское искусство
Хотите увидеть самый многообещающий континент в мире? Присоединяйтесь к аудитории канала @africafordummies
В своем канале "Галопом по Африкам" она рассказывает о политике, истории и экономике африканских стран, а также о необычных традициях населяющих их народов.
Подписывайтесь, если хотите узнать:
- как переехать в Африку и не пожалеть
- как в Кении отмечают Новый год
- что за трущобы в Найроби
- как проходит сафари
- чем интересно африканское искусство
Хотите увидеть самый многообещающий континент в мире? Присоединяйтесь к аудитории канала @africafordummies
🥬🫣Вселенная латука: от пилюли воздержания до шин БТРов
Название салата латук происходит от множественного числа французского laitue, которое, в свою очередь восходит к латинского lactuca, что означает "молочный".
Казалось бы, где салат, а где молоко? Но сок салата, особенно его дикого предшественника вида Lactuca virosa (фото 2), похож на молоко и является латексом.
Напомним, что латекс — это любой млечный сок растений, который представляет собой эмульсию полимерных частиц в водном растворе.
Главный, но не единственный продукт латекса — каучуки, которые нужны для производства резины.
И хотя технология синтеза искусственного каучука появилась еще в середине XX века, даже сегодня без натурального латекса и каучука не обойтись, особенно в производстве шин.
Для производства латекса используют прежде всего сок бразильской гевеи или каучукового дерева — латекс в них самый густой и насыщенный.
Впрочем, экспериментировали и с другими растениями, которые имеют млечный сок. Так, еще Томас Эдисон предлагал гнать латекс из канадского золотарника, но наладить производство ему так и не удалось.
Опыты с альтернативными источниками латекса пришлись в основном на период Второй Мировой, когда в мире возник дефицит каучука для резины.
Так, в 1930-1950-е в СССР производили латекс из одуванчиков вида кок-сагыз. Но индустрия исчезла вскоре после начала производства синтетического каучука.
А в США в годы войны экспериментировали с латексом из латука — но выход каучука оказался недостаточно высоким.
А еще латексом является сок мака, из которого делают... ну, вы знаете что.
Латекс из дикого латука тоже обладает некоторыми анальгетическими и седативными свойствами, но в гораздо меньшей степени. Это свойство известно с древних времен — дикий латук применяется для успокоения и обезболивания в традиционной медицине многих народов.
К примеру, древние греки считали латук отличным методом снизить избыточное половое влечение. Пифагор называл латук растением-евнухом.
В эпоху хиппи в США экстракты из латука продвигались как легальное и более безопасное психотропное средство — но потом выяснилось, что по большей части их делали из обычного, а не дикого салата, который таких свойств не имеет.
#хх_греция
#хх_сша
#хх_античность
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Название салата латук происходит от множественного числа французского laitue, которое, в свою очередь восходит к латинского lactuca, что означает "молочный".
Казалось бы, где салат, а где молоко? Но сок салата, особенно его дикого предшественника вида Lactuca virosa (фото 2), похож на молоко и является латексом.
Напомним, что латекс — это любой млечный сок растений, который представляет собой эмульсию полимерных частиц в водном растворе.
Главный, но не единственный продукт латекса — каучуки, которые нужны для производства резины.
И хотя технология синтеза искусственного каучука появилась еще в середине XX века, даже сегодня без натурального латекса и каучука не обойтись, особенно в производстве шин.
Для производства латекса используют прежде всего сок бразильской гевеи или каучукового дерева — латекс в них самый густой и насыщенный.
Впрочем, экспериментировали и с другими растениями, которые имеют млечный сок. Так, еще Томас Эдисон предлагал гнать латекс из канадского золотарника, но наладить производство ему так и не удалось.
Опыты с альтернативными источниками латекса пришлись в основном на период Второй Мировой, когда в мире возник дефицит каучука для резины.
Так, в 1930-1950-е в СССР производили латекс из одуванчиков вида кок-сагыз. Но индустрия исчезла вскоре после начала производства синтетического каучука.
А в США в годы войны экспериментировали с латексом из латука — но выход каучука оказался недостаточно высоким.
А еще латексом является сок мака, из которого делают... ну, вы знаете что.
Латекс из дикого латука тоже обладает некоторыми анальгетическими и седативными свойствами, но в гораздо меньшей степени. Это свойство известно с древних времен — дикий латук применяется для успокоения и обезболивания в традиционной медицине многих народов.
К примеру, древние греки считали латук отличным методом снизить избыточное половое влечение. Пифагор называл латук растением-евнухом.
В эпоху хиппи в США экстракты из латука продвигались как легальное и более безопасное психотропное средство — но потом выяснилось, что по большей части их делали из обычного, а не дикого салата, который таких свойств не имеет.
#хх_греция
#хх_сша
#хх_античность
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍉👼Когда арбузы были молодыми
Эта картина — натюрморт итальянского художника Джованни Станки, написанная между 1645 и 1672 годами.
Обратите внимание на эти арбузы — они совсем не похожи на современные. Картина была написана примерно через век после того, как арбуз появился в Европе, и селекция на тот момент его пока не сильно затронула.
Наверное вы согласитесь, что по нашим меркам они выглядят не очень аппетитно — будто бы они по большей части состоят из невкусной белой мякоти от корки.
Но ученые считают, что они были такими же сладкими, как и сегодня. Просто в ходе селекции в них стало больше ликопина — вещества, придающего мякоти красный цвет.
А еще арбузы того времени были гораздо больше и костлявее современных.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта картина — натюрморт итальянского художника Джованни Станки, написанная между 1645 и 1672 годами.
Обратите внимание на эти арбузы — они совсем не похожи на современные. Картина была написана примерно через век после того, как арбуз появился в Европе, и селекция на тот момент его пока не сильно затронула.
Наверное вы согласитесь, что по нашим меркам они выглядят не очень аппетитно — будто бы они по большей части состоят из невкусной белой мякоти от корки.
Но ученые считают, что они были такими же сладкими, как и сегодня. Просто в ходе селекции в них стало больше ликопина — вещества, придающего мякоти красный цвет.
А еще арбузы того времени были гораздо больше и костлявее современных.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇮🇪🥔Кельтское железное проклятье: как Великий Голод испортил гены ирландцев
Продолжаем рассказывать о том, как диеты наших предков влияют на наше здоровье. Сегодня поговорим про железо.
Ирландцы — народ с самой большой долей носителей генетической мутации C282Y. У них эта аллель встречается с частотой 10-11%, в то время как у всех людей — около 1,9%.
C282Y меняет механизм усвоения железа — организм накапливает его в гораздо больших количествах. И это огромная проблема.
Западная диета дает человеку значительно больше железа, чем нужно. Обычные люди усваивают лишь 10% от железа из пищи, поэтому их это редко беспокоит.
Но носителей мутации C282Y такая диета приводит к гемохроматозу — тяжелому заболеванию, при котором избыточное железо буквально отравляет организм.
Железо скапливается буквально во всех органах и приводит к диабету, артриту, циррозу печени, сердечной недостаточности и другим расстройствам.
Впрочем, такая ситуация сложилась лишь за последние десятилетия. А до этого ирландцы с мутацией C282Y оказывались главными счастливчиками перед лицом беспощадной истории.
Мутация C282Y появилась примерно 6000 лет назад где-то в Северной Европе.
Она стала адаптивным преимуществом — помогла людям перейти от богатой мясом, а значит и легкоусвояемым железом диеты каменного века, к преимущественно растительной и бедной железом диеты агрария.
Те, кто усваивал железо хуже, страдали от анемии и отсеивались в ходе естественного отбора.
Вероятно, еще в начале XIX века эта мутация встречалась у ирландцев не чаще, чем у соседних народов.
Но все изменил Великий Голод 1845-1849 годов, во время которого умер примерно каждый четвертый представитель этого народа.
Все началось с тотального гибели урожая картофеля из-за фитофтороза. А картошка, как мы уже писали, была не просто основным, но почти единственным продуктом питания ирландцев.
Когда начался голод, основной заменой картофелю стала кукуруза, которую популяризировали британцы.
Но никто не знал, что монодиета на базе кукурузы очень опасна — при обычных способах приготовления человек не получает из нее ниацин или ее предшественник триптофан. Это приводит к пеллагре.
Частично компенсировать этот дефицит могут молочные продукты, в которых есть триптофан. Причем чем больше в организме железа, тем эффективнее триптофан из молочки будет усваиваться.
На фоне голода в Ирландии начались эпидемия тифа. И здесь парадоксальным образом C282Y вновь помогла ирландцам.
Попадая в организм носителей этой мутации, тифозные бактерии получали меньше доступа к свободному железу, чем у людей без нее. Поэтому тиф они переносили значительно лучше и чаще выживали.
После голода на смену картофельно-молочной диете пришла хлебно-чайная.
Ирландцы очень быстро подсели на новомодный и дешевый (для подданых Британии) напиток. Чайник томился на огне весь день, а люди, включая детей, выпивали по 10-12 чашек.
При таком приготовлении в чай попадает огромное количество танинов — а они связывают железо. Поэтому для многих ирландцев без мутации C282Y привычка пить крепкий чай ведрами стала смертельно опасной.
По стране прокатилась эпидемия безумия — психиатрические симптомы, такие как припадки и мания, развивались у людей на фоне дефицита железа.
Дети, которые пили чай с детства, вырастали хилыми и болезненными. Ситуацию осложняло пьянство, которое тоже провоцирует анемию. И вновь C282Y оказалась преимуществом.
В итоге на протяжении всей второй половины XIX века ирландцы без C282Y болели и умирали, а носители этой мутации выживали и размножались.
Это уникальный случай, когда целая череда исторических событий в совсем недавнем прошлом так однозначно повлияла на генетику целого народа.
Но скоро все пошло в обратную сторону. Пока Ирландия из нищих задворок Британской империи превращалась в процветающее европейское государство, это адаптивное свойство из спасения превращалось в бич.
#хх_ирландия
#хх_древность
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Продолжаем рассказывать о том, как диеты наших предков влияют на наше здоровье. Сегодня поговорим про железо.
Ирландцы — народ с самой большой долей носителей генетической мутации C282Y. У них эта аллель встречается с частотой 10-11%, в то время как у всех людей — около 1,9%.
C282Y меняет механизм усвоения железа — организм накапливает его в гораздо больших количествах. И это огромная проблема.
Западная диета дает человеку значительно больше железа, чем нужно. Обычные люди усваивают лишь 10% от железа из пищи, поэтому их это редко беспокоит.
Но носителей мутации C282Y такая диета приводит к гемохроматозу — тяжелому заболеванию, при котором избыточное железо буквально отравляет организм.
Железо скапливается буквально во всех органах и приводит к диабету, артриту, циррозу печени, сердечной недостаточности и другим расстройствам.
Впрочем, такая ситуация сложилась лишь за последние десятилетия. А до этого ирландцы с мутацией C282Y оказывались главными счастливчиками перед лицом беспощадной истории.
Мутация C282Y появилась примерно 6000 лет назад где-то в Северной Европе.
Она стала адаптивным преимуществом — помогла людям перейти от богатой мясом, а значит и легкоусвояемым железом диеты каменного века, к преимущественно растительной и бедной железом диеты агрария.
Те, кто усваивал железо хуже, страдали от анемии и отсеивались в ходе естественного отбора.
Вероятно, еще в начале XIX века эта мутация встречалась у ирландцев не чаще, чем у соседних народов.
Но все изменил Великий Голод 1845-1849 годов, во время которого умер примерно каждый четвертый представитель этого народа.
Все началось с тотального гибели урожая картофеля из-за фитофтороза. А картошка, как мы уже писали, была не просто основным, но почти единственным продуктом питания ирландцев.
Когда начался голод, основной заменой картофелю стала кукуруза, которую популяризировали британцы.
Но никто не знал, что монодиета на базе кукурузы очень опасна — при обычных способах приготовления человек не получает из нее ниацин или ее предшественник триптофан. Это приводит к пеллагре.
Частично компенсировать этот дефицит могут молочные продукты, в которых есть триптофан. Причем чем больше в организме железа, тем эффективнее триптофан из молочки будет усваиваться.
На фоне голода в Ирландии начались эпидемия тифа. И здесь парадоксальным образом C282Y вновь помогла ирландцам.
Попадая в организм носителей этой мутации, тифозные бактерии получали меньше доступа к свободному железу, чем у людей без нее. Поэтому тиф они переносили значительно лучше и чаще выживали.
После голода на смену картофельно-молочной диете пришла хлебно-чайная.
Ирландцы очень быстро подсели на новомодный и дешевый (для подданых Британии) напиток. Чайник томился на огне весь день, а люди, включая детей, выпивали по 10-12 чашек.
При таком приготовлении в чай попадает огромное количество танинов — а они связывают железо. Поэтому для многих ирландцев без мутации C282Y привычка пить крепкий чай ведрами стала смертельно опасной.
По стране прокатилась эпидемия безумия — психиатрические симптомы, такие как припадки и мания, развивались у людей на фоне дефицита железа.
Дети, которые пили чай с детства, вырастали хилыми и болезненными. Ситуацию осложняло пьянство, которое тоже провоцирует анемию. И вновь C282Y оказалась преимуществом.
В итоге на протяжении всей второй половины XIX века ирландцы без C282Y болели и умирали, а носители этой мутации выживали и размножались.
Это уникальный случай, когда целая череда исторических событий в совсем недавнем прошлом так однозначно повлияла на генетику целого народа.
Но скоро все пошло в обратную сторону. Пока Ирландия из нищих задворок Британской империи превращалась в процветающее европейское государство, это адаптивное свойство из спасения превращалось в бич.
#хх_ирландия
#хх_древность
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кстати, пока писали этот пост, наткнулись на такие цифры. До Великого голода ирландские мужчины съедали в день в среднем 5,5 кг картошки, а женщины — 4,5 кг!
Даже с учетом того, что картофель тогда был гораздо менее питательным, и больше они почти ничего не ели — представить себе такое очень тяжело.
#хх_ирландия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Даже с учетом того, что картофель тогда был гораздо менее питательным, и больше они почти ничего не ели — представить себе такое очень тяжело.
#хх_ирландия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Без этого прибора, созданного в начале XVII века в Испании, сложно представить себе любое роскошное застолье. Попробуете угадать, что это такое?
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вы угадали почти сразу — да, это солонка/перечница. Она разделена на три отсека, в каждый из которых можно насыпать нужную приправу. Но лишь на верхнем есть дозатор, похожий на современную солонку — из двух нижних нужно брать ложкой или руками.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from WeHistory
Куски отвратительнейшего торта, посыпанные кусочками нарезанного помидора, мелкой рыбешкой, черным перцем и Бог ведает чем еще, и все вместе это выглядит как кусок хлеба, который только что вынули из сточной канавы.
— Сэмюэль Морзе, описывая пиццу, 1831 🍕
WEHISTORY — история - это интересно и весело
— Сэмюэль Морзе, описывая пиццу, 1831 🍕
WEHISTORY — история - это интересно и весело
⬆️Для контекста — еще одна цитата из этих времен, которую мы как-то вспоминали в комментарии об истории пиццы для журнала Вкусвилла.
В 1843 году Александр Дюма писал, что lazzaroni — неаполитанская беднота, питается одной пиццей да арбузами. Состав пиццы он описывал как экономический термометр неаполитанского общества — чем лучше была ситуация, тем больше ингредиентов могли положить на тесто, и наоборот.
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В 1843 году Александр Дюма писал, что lazzaroni — неаполитанская беднота, питается одной пиццей да арбузами. Состав пиццы он описывал как экономический термометр неаполитанского общества — чем лучше была ситуация, тем больше ингредиентов могли положить на тесто, и наоборот.
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре