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Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Vanillemark zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 190⁰ vorheizen. Backblech einfetten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen, auf das Backblech legen. Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 10 min backen. Plätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Marzipan 2 mm dick ausrollen und ebenfalls Kreise ausstechen. Aprikosenmarmelade erwärmen und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen.
Die Hälfte der Plätzchen mit Marzipankreisen belegen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf jeweils ein pures Plätzchen setzen und leicht zusammendrücken. Oberseite mit Kuvertüre bestreichen, mit einer Walnuss garnieren.
Guten Appetit 😋
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