#как_это_было Эта лабораторная решила взять курс на рыбу. Всё ихтиологическое разнообразие мы решили свести к необходимому минимуму и упорядочить по основным категориям. Представители соленой воды: океана и моря. Делегаты пресной воды: пруд и река. Посему встречайте: сибас, скумбрия, карп и радужная форель - рыба, которую легко купить и трудно забыть.

Вина тоже подобрались отменные: за Шарма отвечала Fanagoria Blanc de Blancs, за классику – Солнечная Долина Меганом Blanc de Blancs, оба из шардоне; за розе – молодое классическое игристое Celebration от Chateau Pinot из марселана и санджовезе; белое представили Алиготе Винодельня Узунов 2024, Рислинг М 2023 от Domaine Lipko с легкой мацерацией и Совиньон/Семильон Chateau Pinot 2023; красное – Пино Нуар Domaine Lipko 2023 с непродолжительной выдержкой в дубе, а также полусухой Жигулевские Ворота Быков Сидр.

Шеф Beer is like wine Александр с лёту понял нашу задумку, просто и идеально пожарил нашу рыбу, подав соус и гарнир отдельно, чтобы мы чувствовали чистый рыбный вкус и могли составлять точный пейринг.

Итак, в рыбные со всем сочетающиеся лидеры выбились сибас и форель. Они с удовольствием подхватывали практически любое вино: «отлично», «любовь», «симпатично», «вино классно скрывает тину» (это про форель), «умами родился». Вывод: если вам предстоит дегустация или в гости придут друзья, которые предпочитают разные стили вин, эти две рыбы справятся с самыми разнонаправленными задачами.

Скумбрия оказалась некоторым винам не по зубам. Затмила собой алиготе, вызывая горечь на рецепторах. Бленд совиньона с семильоном при встрече со скумбрией потерял свой характер, даже отложенный сбор и легкая мацерация меркли перед обильной ароматикой рыбы. Даже розе не всем «зашло». Зато игристое выдержало напор, а рислинг и пино нуар неожиданно подружились с провокатором.

Карп остался в хвосте. Но! Если внимательно разбирать лабораторные работы (те, кто у нас еще не был, знайте, у нас серьезный, околонаучный подход, а не только хаханьки и удовольствие), выясняется, что карп не так уж плох с вином. Рислинг, пожалуй, опередил все остальные вина, которые имели виды на карпа: «огонь», пять плюсов, пять рыбьих хвостов, пять сердечек, пять смайлов и один полноценный рыбный косяк (так выставляли оценки наши лаборанты). Но втором месте – пино нуар. Жирное, почти красное мясо карпа хорошо подошло молодому ягодному пино нуару. Тина и землистость вдруг сработались. Несколько дегустаторов оценили сочетание с совиньоном/семильоном, подчеркнув удачный баланс между освежающей травянисто-цитрусовой ароматикой вина и жирностью, и богатым вкусом рыбы.
И еще одна рабочая находка лабораторной: если к любой рыбе подключить соус на основе масла и зелени, типа беарнез или бер блан, то включается магия и розе начинает творить. Это именно тот момент, когда розе называют вином-компаньоном.

Что касается сидра, он неплохо работал со сладковатым сибасом, но выключил форель, а компания духмяных карпа и скумбрии, наоборот, практически у всех дегустаторов нейтрализовали сидр. Век живи, век дегустируй, друзья!

Ждем вас на следующей летней лабораторной! Ура, у нас нет каникул!

Текст: Влада Лесниченко

#анонс Самая крутая органическая ферма Подмосковья М2 анонсировала необычный гастротур, начинающийся завтраком в Москве и заканчивающийся атмосферным ужином под открытым небом. Для этого выбран самый длинный день в году - 21 июня.

Даже если бы это была просто поездка на ферму в Шульгино, я бы рекомендовал ее от чистого сердца. Там все замешано на любви и профессионализме. Ферма запросто могла бы служить выставочной картинкой, если бы при этом не производила тысячи тонн прекрасной продукции. Но внешне она и вправду - картинка.

Главным событием этого путешествия все же станет тематический ужин под открытым небом, созданный бренд-шефом Антоном Магдюком. Блюда задуманы так, чтобы каждый почувствовал связь с этой землёй.
9 авторских курсов. Каждая подача будет сопровождаться органическими винами собственного производства. Вы же знаете крымский бренд AYA, винодельческое продолжение М2? Некоторые вина будут представлены впервые, например: Purity in Chenin Blanc, Aya Organic Wine, плюс Red Wine Syrah, M2 – эксклюзивные образцы натурального вина из лимитированной линейки 2022 года. У фермы есть собственная лицензия на производство вина в Подмосковье, но органический виноград для местных квеври привозят с крымских участков холдинга. Вечер проведёт сомелье Кирилл Белов.

Меню ужина:

Аперитив - коктейль на основе настойки с кислицей
1. Ромашковый кисель с нотками саган дайля и молодым горошком лессер
2. Сыровяленая органическая говядина в белой плесени с молодыми листьями салата под соусом из красной смородины -
Blush #1 Syrah, Aya Organic Wine
3. Солнечный равиоль с фермерской рикоттой и папоротником на соусе из кедрового ореха - Purity in Chenin Blanc, Aya Organic Wine
4. Холодный суп из щавеля с фермерской индейкой в сопровождении тоста с кремом из органического желтка - Evolution
Chardonnay, Aya Organic Wine
5. Освежающий, бодрящий сорбет из трав (элеутерококк, саган дайля, кардамон, лимон, иван-чай)
6. Ребрышки фермерского ягненка в свежих травах, с молодым картофелем и соусом песто из лугового разнотравья - Red Wine Syrah, M2
7. Ассорти фермерских сыров с конфитюром - Evolution Pinot Noir Red, Aya Organic Wine
8. Купальный пирог с клубникой - Evolution Pinot Noir Rose, Aya Organic Wine
9. Ассорти конфет и пирожных ручной работы "Фермерская грядка". Дижестив - коктейль на основе настойки с земляникой

Завершится вечер уютно - беззаботными беседами у костра и травяным чаем из самовара. Гости будут плести венки, пускать их по воде, загадывать желания и уедут с приятными подарками от Фермы М2 и партнёров.

Стоимость участия: ₽25 000 (завтрак в ресторане, трансфер до места проведения ужина и обратно, экскурсия, гастрономический ужин из 9 подач с винным сопровождением)

Бонус подписчикам. Назовёте пароль "Вино и люди" - получите скидку в 15%

Запись: +7 (909) 905-62-31

#открыто Рубрика "Но их уже было не остановить". Новый бар открыт виноделами в Ялте. Называется "Гастробар 9" и принадлежит севастопольскому "Родному гнезду", Лене и Володе Комоловым. Очень рады, что постоянно пополняется наш #спецпроект_рестораны (полный список ищите по ссылке).

Как говорят сами владельцы, открывая "девятку, они рассчитывали на гедонистов.

Владимир:

- У нас авторская кухня от Павла Галича, молодого, но амбициозного шеф-повара. Он собрал уникальные крымские специалитеты, подобрал классные сочетания гастрономии и вина. Также ресторан уникален большой независимой российской винной картой. Большой выбор вин - от легких и элегантных до полнотелых и мощных. В карте собрали как молодых интересных виноделов, так и зарекомендовавших себя за многие годы работы профессионалов. По бокалам можно попробовать все вина нашего хозяйства.

Новый ресторан расположен на берегу моря, вид из окон - невероятный южный. В гастробаре в общей сложности почти 50 мест, есть также и веранда. С утра здесь готовы встретить любителей завтраков.

Сегодня официальное открытие. Работает ежедневно. Есть парковка в пяти минутах ходьбы.

📍Ялта, парк им. Гагарина, 3.
Гастробар 9