История салата Оливье

Оливье можно увидеть почти на каждом новогоднем столе нашей страны. Но прежде чем стать символом праздника, салат прошел долгий путь: от элитного угощения до запретного символа буржуазии. Ниже – история популярного блюда.

С чего все началось
В 1860-х французский шеф-повар Люсьен Оливье работал в московском ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади. Заведение посещали представители элиты, и Люсьен всячески старался угодить гостям. Он придумал блюдо, которое назвал «майонез из дичи». Отваренное филе рябчика и куропаток, желе из куриного бульона, кусочки телячьего языка и хвосты омара, вареный картофель, яйца и маринованные корнишоны – все это шеф-повар выкладывал на одну тарелку. Картофель должен был находиться в центре, а вареные яйца – по краям, в качестве украшения. Главной фишкой Оливье была заправка. Говорят, ее рецепт он держал в секрете, а иногда даже менял состав в зависимости от вкусов и платежеспособности клиентов. Блюдо быстро стало популярным среди и в «Эрмитаж» приходило все больше зажиточных москвичей.

Смешанные ингредиенты
По одной из версий, однажды Оливье увидел, как один из гостей перемешал ингредиенты, которые повар так старательно раскладывал на тарелке. Люсьена это разозлило, и на следующий день он сам демонстративно смешал все продукты в салате, да еще и обильно залил все майонезом. Удивительно, но посетителям такая версия блюда понравилась больше предыдущей.

Советское время
После революции в 1917 году ресторан «Эрмитаж» был закрыт, а салат из рябчиков и омаров стал считаться признаком буржуазии, поэтому о нем предпочли забыть, как о пережитке старого строя. Но в 1930 году ситуация изменилась. Шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, который в прошлом был учеником Люсьена Оливье, заменил рябчиков на курицу, а омаров – на яблоки. Так салат смогли вернуть в меню. Блюдо снова стало популярным. Позднее рецепт упростили и сделали более доступным по цене: курицу заменили на колбасу, а еще добавили зеленый горох и отварную морковь. Теперь салат могла готовить дома каждая хозяйка.

Кстати, во многих странах Европы салат называют «русским».

Зимние приключения в Исландии

Новогодняя амосфера моего любимого отеля Москвы - Four Seasons ✨

Смысл Нового года — получить ещё один шанс - простить, сделать лучше, сделать правильно, любить и не волноваться о том, что было. Написать новые 365 страниц своей книги. Это начало чего-то хорошего. И время, когда даже скептики верят в чудеса.

Новогодние традиции в разных странах

Необычные, забавные и даже рискованные - в каждой стране есть свои уникальные традиции для встречи главного праздника. Кажется, все сходятся лишь в одном: как встретишь Новый год - так его и проведешь.

Дания
Накануне наступления Нового года здесь принято разбивать посуду о двери домов друзей и знакомых. Считается, что чем больше осколков окажется у входа, тем больше счастья и благополучия ожидает хозяев в грядущем году. Традиция весьма травмоопасная, поэтому в последнее время тарелки бьют заранее, а потом просто
высыпают осколки на крыльцо.

Шотландия
Главный атрибут встречи Нового года у шотландцев - это огонь: вера в то, что он изгоняет злых духов, осталась еще со времен язычества. Поэтому на улицах проходят факельные шествия, фейерверки, вращения огненных шаров и другие развлечения. Еще за несколько минут до полуночи принято открывать входную дверь и держать ее открытой, пока часы не пробьют 12 раз - чтобы символически выпустить старый год и в прямом смысле слова «встретить» новый.

Швеция
Одна из местных традиций - приготовление густой рисовой каши, в которую добавляют монеты и миндаль: нашедшего монетку в новом году ждет богатство в новом году, а миндаль сулит романтические события.

Испания
Испанцы к полуночи заранее готовят 12 виноградин - их нужно успеть съесть, пока бьет колокол во время последних секунд старого года. Каждая виноградина символизирует месяц следующего года, а сам обычай символизирует надежду на счастье и процветание в новом году.

Италия
Итальянское новогоднее меню обязательно включает в себя чечевицу - ее круглая форма напоминает монеты, поэтому блюдо должно принести финансовое благополучие. Традиционно с чечевицей подают свиные ножки, наполненные фаршем, или колбаски.

Аргентина
Новый год здесь ознаменован расхламлением в виде бумажного «дождя»: аргентинцы выбрасывают из окон старые бумаги и календари. Еще здесь принято обходить дом вокруг с чемоданом - чтобы много путешествовать в новом году.

Филиппины
Чтобы достичь богатства и процветания в наступающем году, филиппинцы размещают в доме круглые предметы, едят в новогоднюю ночь круглые фрукты, носят одежду в горошек и держат в карманах монеты. При этом ананас и дуриан на праздничном столе под запретом, ведь шипы символизируют проблемы или препятствия.

Япония
В праздничную ночь в Японии звучат колокола, которые бьют ровно 108 раз - это число обозначает 108 плохих привычек, от которых нужно очиститься перед началом нового года. Символичен и новогодний декор: дом здесь принято украшать бамбуковыми граблями - чтобы «загребать» счастье.

Проволка, удерживающая пробку шампанского, имеет длину 52 см и называется мюзле. Информация для тех, кто хочет поддержать разговор за новогодним столом 🎄

1 января мы обычно проходимся по своим жизням, комната за комнатой, составляя список дел, которые нужно выполнить, трещин, которые нужно заделать. Может, в этот раз нам стоит осмотреть комнаты нашей жизни не в поисках недостатков, а в поисках потенциала?

Эллен Гудман