group-telegram.com/AgroPromInform/3598
Last Update:
Осетинские пироги рецепт
Осетинские пироги – традиционное блюдо осетинской кухни в виде плоских пирогов с различными видами несладких начинок (исключение – «детский» пирог со сладкой начинкой из вишни). Имеет круглую форму диаметром 30–40 см и толщину в 2 см. В традиционной культуре осетин пироги с основным видом начинок являются культовым блюдом, имея определённое ритуальное значение (имеется специальный вариант пирога треугольной формы с начинкой из молодого осетинского рассольного сыра.
Хорошо сделанным в Осетии считается пирог с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пирог с толстым слоем теста считается признаком неопытности хозяйки.
История осетинских пирогов прослеживается в устном народном творчестве осетин, в особенности, в национальных вариантах нартовских сказаний. Традиционная осетинская кухня складывалась на протяжении последних тысячелетий, как под влиянием кочевого образа жизни древних предков осетин – скифов, сарматов и аланов, так и в условиях хозяйствования в горных условиях (начиная с эпохи раннего Средневековья).
Начинка может быть разной: картофель, мясо, сыр, листья свёклы, тыква, ягоды, капуста, черемша.
В зависимости от начинки осетинский пирог имеет различные названия. Большая часть названий состоит из слова, обозначающего начинку, и суффикса, указывающего «на содержание чего-либо или обладание чем-либо» (осет. -джын / -гун).
Разрезанный фидджин
Некоторые виды осетинских пирогов и их названия:
• Уали́бах, хаби́зджин или Ахци́н, Ци́хтгун (осет. уæлибæх, хæбизджын / æхцин, цихтгун) – пирог круглой формы с молодым осетинским сыром;
• Карто́фджин, Карто́фгун (осет. картофджын / картофгун) – пирог с картофелем и осетинским сыром;
• Цахара́джин, Дзахара́гун (осет. цæхæраджын / дзæхæрагун) – пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром;
• Фиджи́н, Фи́дгун (осет. фыдджын / фидгун) – пирог с рубленой говядиной или бараниной;
• Кабу́скаджин, Кабу́скагун (осет. къабускаджын / Къабускагун) – пироги с измельчённой капустой и осетинским сыром;
• Кади́нзджин, Гадзи́ндзгун (осет. хъæдындзджын / гъæдзиндзгун) – пирог с зелёным луком и осетинским сыром;
• Даво́нджин, Дабо́нгун (осет. давонджын / дабонгун) – пироги с листьями черемши и осетинским сыром;
• Каду́рджин, Кадо́ргун (осет. хъæдурджын / хъæдоргун) – пирог с фасолью;
• На́сджин, На́сгун (осет. насджын / насгун) – пироги с измельчённой тыквой;
• Ба́лджин, Ба́лигун (осет. балджын / балигун) – пирог с вишней;
• Арта́дзихон, Са́фсаг (осет. æртæдзыхон / сæфсæг) – ритуальный пирог треугольной формы с осетинским сыром.
Большинство современных видов пирогов могли употребляться осетинами с древних времён, однако это не может относиться к пирогу с картофелем, т. к. эта культура начала массово культивироваться в горах Кавказа только в XIX веке, куда проникла из Центральной России вместе со своим названием (изначально — немецким).
Подробнее – в программе «Вкусы России» Телеканала Совета Федерации «Вместе-РФ».
https://vmeste-rf.tv
Telegram-канал | ВКонтакте | Официальный сайт
#Осетинские_пироги #Вкусы_России #Вместе_РФ
