Telegram Group & Telegram Channel
Почему Совиньон Блан пахнет потом?

Базу ароматов Совиньон Блана формируют летучие тиолы и метоксипиразины, есть и другие компоненты, например терпены, но базовые именно эти два.


Метоксипиразины (IBMP) дают аромат зелени. В зависимости от времени сбора он может быть явно травянисто-овощным и мешающим или легким, дающим свежесть, в том числе, по моему как раз они и помогают формировать маракуйю (вместе с тиолами).

Летучие тиолы – серосодержащие соединения, которые могут давать как положительные ароматы (грейпфрут, маракуйя, гуава и крыжовник), так и негативные (тухлые яйца, редукция).

То, как мы воспринимаем аромат, зависит в итоге от концентрации нашего индивидуального порога восприятия.

Например при малой концентрации мы будем получать крыжовник, а при более высокой – кошачий лоток и аромат пота.

Кстати, когда мы потеем, то вырабатывается тот же химический элемент - 3MHA.

Ароматы эти вырабатываются под воздействием дрожжей, но хотя выбрать правильные дрожжи важно, это не дает гарантию успеха.

Все сложнее. Пропорции Метоксипиразинов и Тиолов также влияют на общее восприятие аромата.

Теперь давайте посмотрим на график, здесь видно что эти элементы имеют разный цикл.
У Метокспипиразинов максимальная концентрация на старте, а у Тиолов на финише.

Важно поймать оптимальную точку, условно в районе 90 дней.

А что если мы будем делать несколько сборов?

Один пораньше, для сохранения кислотности, а второй попозже для компенсации ароматики, которую мы не добрали из-за раннего сбора?

Получится, что мы соберем близко к пиковым значениям как пиразинов так и тиолов...

У нас сейчас стало модно делать сбор по 2-3, а иногда и 4 раза и я думаю что именно здесь может причина этих «проблем».


P.s. В итоге на самом деле все еще сложнее, так как на уровень Тиолов в вине влияет и количество солнца и температура ферментации и использование нутриентов как на этапе выращивания, так и на этапе ферментации. Да, все сложно))

Такие вот мысли)

BeSomm 🐶



group-telegram.com/Beaglesomm/1030
Create:
Last Update:

Почему Совиньон Блан пахнет потом?

Базу ароматов Совиньон Блана формируют летучие тиолы и метоксипиразины, есть и другие компоненты, например терпены, но базовые именно эти два.


Метоксипиразины (IBMP) дают аромат зелени. В зависимости от времени сбора он может быть явно травянисто-овощным и мешающим или легким, дающим свежесть, в том числе, по моему как раз они и помогают формировать маракуйю (вместе с тиолами).

Летучие тиолы – серосодержащие соединения, которые могут давать как положительные ароматы (грейпфрут, маракуйя, гуава и крыжовник), так и негативные (тухлые яйца, редукция).

То, как мы воспринимаем аромат, зависит в итоге от концентрации нашего индивидуального порога восприятия.

Например при малой концентрации мы будем получать крыжовник, а при более высокой – кошачий лоток и аромат пота.

Кстати, когда мы потеем, то вырабатывается тот же химический элемент - 3MHA.

Ароматы эти вырабатываются под воздействием дрожжей, но хотя выбрать правильные дрожжи важно, это не дает гарантию успеха.

Все сложнее. Пропорции Метоксипиразинов и Тиолов также влияют на общее восприятие аромата.

Теперь давайте посмотрим на график, здесь видно что эти элементы имеют разный цикл.
У Метокспипиразинов максимальная концентрация на старте, а у Тиолов на финише.

Важно поймать оптимальную точку, условно в районе 90 дней.

А что если мы будем делать несколько сборов?

Один пораньше, для сохранения кислотности, а второй попозже для компенсации ароматики, которую мы не добрали из-за раннего сбора?

Получится, что мы соберем близко к пиковым значениям как пиразинов так и тиолов...

У нас сейчас стало модно делать сбор по 2-3, а иногда и 4 раза и я думаю что именно здесь может причина этих «проблем».


P.s. В итоге на самом деле все еще сложнее, так как на уровень Тиолов в вине влияет и количество солнца и температура ферментации и использование нутриентов как на этапе выращивания, так и на этапе ферментации. Да, все сложно))

Такие вот мысли)

BeSomm 🐶

BY BeSomm | Вино и бигль




Share with your friend now:
group-telegram.com/Beaglesomm/1030

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

Some privacy experts say Telegram is not secure enough Official government accounts have also spread fake fact checks. An official Twitter account for the Russia diplomatic mission in Geneva shared a fake debunking video claiming without evidence that "Western and Ukrainian media are creating thousands of fake news on Russia every day." The video, which has amassed almost 30,000 views, offered a "how-to" spot misinformation. The channel appears to be part of the broader information war that has developed following Russia's invasion of Ukraine. The Kremlin has paid Russian TikTok influencers to push propaganda, according to a Vice News investigation, while ProPublica found that fake Russian fact check videos had been viewed over a million times on Telegram. Russian President Vladimir Putin launched Russia's invasion of Ukraine in the early-morning hours of February 24, targeting several key cities with military strikes. Artem Kliuchnikov and his family fled Ukraine just days before the Russian invasion.
from tw


Telegram BeSomm | Вино и бигль
FROM American