Telegram Group & Telegram Channel
Почему Совиньон Блан пахнет потом?

Базу ароматов Совиньон Блана формируют летучие тиолы и метоксипиразины, есть и другие компоненты, например терпены, но базовые именно эти два.


Метоксипиразины (IBMP) дают аромат зелени. В зависимости от времени сбора он может быть явно травянисто-овощным и мешающим или легким, дающим свежесть, в том числе, по моему как раз они и помогают формировать маракуйю (вместе с тиолами).

Летучие тиолы – серосодержащие соединения, которые могут давать как положительные ароматы (грейпфрут, маракуйя, гуава и крыжовник), так и негативные (тухлые яйца, редукция).

То, как мы воспринимаем аромат, зависит в итоге от концентрации нашего индивидуального порога восприятия.

Например при малой концентрации мы будем получать крыжовник, а при более высокой – кошачий лоток и аромат пота.

Кстати, когда мы потеем, то вырабатывается тот же химический элемент - 3MHA.

Ароматы эти вырабатываются под воздействием дрожжей, но хотя выбрать правильные дрожжи важно, это не дает гарантию успеха.

Все сложнее. Пропорции Метоксипиразинов и Тиолов также влияют на общее восприятие аромата.

Теперь давайте посмотрим на график, здесь видно что эти элементы имеют разный цикл.
У Метокспипиразинов максимальная концентрация на старте, а у Тиолов на финише.

Важно поймать оптимальную точку, условно в районе 90 дней.

А что если мы будем делать несколько сборов?

Один пораньше, для сохранения кислотности, а второй попозже для компенсации ароматики, которую мы не добрали из-за раннего сбора?

Получится, что мы соберем близко к пиковым значениям как пиразинов так и тиолов...

У нас сейчас стало модно делать сбор по 2-3, а иногда и 4 раза и я думаю что именно здесь может причина этих «проблем».


P.s. В итоге на самом деле все еще сложнее, так как на уровень Тиолов в вине влияет и количество солнца и температура ферментации и использование нутриентов как на этапе выращивания, так и на этапе ферментации. Да, все сложно))

Такие вот мысли)

BeSomm 🐶



group-telegram.com/Beaglesomm/1030
Create:
Last Update:

Почему Совиньон Блан пахнет потом?

Базу ароматов Совиньон Блана формируют летучие тиолы и метоксипиразины, есть и другие компоненты, например терпены, но базовые именно эти два.


Метоксипиразины (IBMP) дают аромат зелени. В зависимости от времени сбора он может быть явно травянисто-овощным и мешающим или легким, дающим свежесть, в том числе, по моему как раз они и помогают формировать маракуйю (вместе с тиолами).

Летучие тиолы – серосодержащие соединения, которые могут давать как положительные ароматы (грейпфрут, маракуйя, гуава и крыжовник), так и негативные (тухлые яйца, редукция).

То, как мы воспринимаем аромат, зависит в итоге от концентрации нашего индивидуального порога восприятия.

Например при малой концентрации мы будем получать крыжовник, а при более высокой – кошачий лоток и аромат пота.

Кстати, когда мы потеем, то вырабатывается тот же химический элемент - 3MHA.

Ароматы эти вырабатываются под воздействием дрожжей, но хотя выбрать правильные дрожжи важно, это не дает гарантию успеха.

Все сложнее. Пропорции Метоксипиразинов и Тиолов также влияют на общее восприятие аромата.

Теперь давайте посмотрим на график, здесь видно что эти элементы имеют разный цикл.
У Метокспипиразинов максимальная концентрация на старте, а у Тиолов на финише.

Важно поймать оптимальную точку, условно в районе 90 дней.

А что если мы будем делать несколько сборов?

Один пораньше, для сохранения кислотности, а второй попозже для компенсации ароматики, которую мы не добрали из-за раннего сбора?

Получится, что мы соберем близко к пиковым значениям как пиразинов так и тиолов...

У нас сейчас стало модно делать сбор по 2-3, а иногда и 4 раза и я думаю что именно здесь может причина этих «проблем».


P.s. В итоге на самом деле все еще сложнее, так как на уровень Тиолов в вине влияет и количество солнца и температура ферментации и использование нутриентов как на этапе выращивания, так и на этапе ферментации. Да, все сложно))

Такие вот мысли)

BeSomm 🐶

BY BeSomm | Вино и бигль




Share with your friend now:
group-telegram.com/Beaglesomm/1030

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

In 2014, Pavel Durov fled the country after allies of the Kremlin took control of the social networking site most know just as VK. Russia's intelligence agency had asked Durov to turn over the data of anti-Kremlin protesters. Durov refused to do so. On February 27th, Durov posted that Channels were becoming a source of unverified information and that the company lacks the ability to check on their veracity. He urged users to be mistrustful of the things shared on Channels, and initially threatened to block the feature in the countries involved for the length of the war, saying that he didn’t want Telegram to be used to aggravate conflict or incite ethnic hatred. He did, however, walk back this plan when it became clear that they had also become a vital communications tool for Ukrainian officials and citizens to help coordinate their resistance and evacuations. The Security Service of Ukraine said in a tweet that it was able to effectively target Russian convoys near Kyiv because of messages sent to an official Telegram bot account called "STOP Russian War." Elsewhere, version 8.6 of Telegram integrates the in-app camera option into the gallery, while a new navigation bar gives quick access to photos, files, location sharing, and more. For example, WhatsApp restricted the number of times a user could forward something, and developed automated systems that detect and flag objectionable content.
from tw


Telegram BeSomm | Вино и бигль
FROM American