Любопытное
На мастер-классе от Дербент Вино, Шамиль Алиев дал попробовать необычную штуку — игристое, сделанное классическим методом из 100% Ркацители.
Всего выпущено 102 бутылки (теперь их 100 🙈), то есть это пока скорее эксперимент.
В бокале восторг — классная концентрация и динамика: от цитрусов и лёгких тропиков к яблокам, травам и сдобе.
Во вкусе мягкая сливочность, напомнившая мне Франчакорту - влияние итальянских консультантов? 🙈🙈
Мне было вкусно, но Шамиль считает, что кислотности стоит добавить — для потенциала хранения и развития, возможно и так.
В общем, по мне, прототип удачный. Если решатся выпустить тираж побольше, на это точно стоит обратить внимание.
Удачи Шамилю, будем ждать! 😋
На мастер-классе от Дербент Вино, Шамиль Алиев дал попробовать необычную штуку — игристое, сделанное классическим методом из 100% Ркацители.
Всего выпущено 102 бутылки (теперь их 100 🙈), то есть это пока скорее эксперимент.
В бокале восторг — классная концентрация и динамика: от цитрусов и лёгких тропиков к яблокам, травам и сдобе.
Во вкусе мягкая сливочность, напомнившая мне Франчакорту - влияние итальянских консультантов? 🙈🙈
Мне было вкусно, но Шамиль считает, что кислотности стоит добавить — для потенциала хранения и развития, возможно и так.
В общем, по мне, прототип удачный. Если решатся выпустить тираж побольше, на это точно стоит обратить внимание.
Удачи Шамилю, будем ждать! 😋
Пятница, а значит пора выбирать #виновыходногодня – сегодня идем в гипер Ленту)
Здесь мне очень нравится один вариант:
Crazy Rows, Cinsault, Чили, Итата, 845 руб.
На мой взгляд Итата это сейчас самый интересный регион в Чили (да и за пределами Чили тоже один из на самом деле), а интересен он в первую очередь тем, как здесь работают с Паисом и Сенсо.
Вина из Сенсо получаются близкие к Пино Нуарам - отличие в танине (более шероховатый, хотя такой же «легкий») и они более специевые что ли.
Сенсо от Crazy Raws не сложное, но невероятно притягательное, про легкость и красные ягоды. Выпил с удовольствием.
Перед тем как попробовать, советую перечитать пост про Итату)
Цена акционная и работает при активации предложения в «Лента Бар» - 50% скидка от белого ценника, на все тихие вина при покупке от 3-х до 12-ти бутылок. Воспользоваться можно один раз в месяц.
Какие еще пару бутылок выбрать?
Из белых хорошие варианты - Альбариньо от La Trucha и Мюскаде «с птичками». Обратите внимание на Луару от Boulanger, если попадется Гро План от них же,тоже советую, он чем-то похож на Мюскаде, но с йодом. Коломбар от Great Expectations – напоминает по стилю Сов Бланы из НЗ, тоже стоит рассмотреть.
Из Красных – Тоскана от Mongana, Бобаль в модном, легком стиле от Parajes de Valle, Португалия Fado (здесь уже будет поплотнее и с джемом).
Вина на каждый день – Santa Carolina из Чили, Шенены из ЮАР (Cape original или Go Grinfield), Mezzacorona (можно брать все от них по этой цене)
Еще можно смотреть разные рислинги, попадаются интересные варианты, но не везде есть в наличии.
Примерно так)
BeSomm 🐶
Здесь мне очень нравится один вариант:
Crazy Rows, Cinsault, Чили, Итата, 845 руб.
На мой взгляд Итата это сейчас самый интересный регион в Чили (да и за пределами Чили тоже один из на самом деле), а интересен он в первую очередь тем, как здесь работают с Паисом и Сенсо.
Вина из Сенсо получаются близкие к Пино Нуарам - отличие в танине (более шероховатый, хотя такой же «легкий») и они более специевые что ли.
Сенсо от Crazy Raws не сложное, но невероятно притягательное, про легкость и красные ягоды. Выпил с удовольствием.
Перед тем как попробовать, советую перечитать пост про Итату)
Цена акционная и работает при активации предложения в «Лента Бар» - 50% скидка от белого ценника, на все тихие вина при покупке от 3-х до 12-ти бутылок. Воспользоваться можно один раз в месяц.
Какие еще пару бутылок выбрать?
Из белых хорошие варианты - Альбариньо от La Trucha и Мюскаде «с птичками». Обратите внимание на Луару от Boulanger, если попадется Гро План от них же,тоже советую, он чем-то похож на Мюскаде, но с йодом. Коломбар от Great Expectations – напоминает по стилю Сов Бланы из НЗ, тоже стоит рассмотреть.
Из Красных – Тоскана от Mongana, Бобаль в модном, легком стиле от Parajes de Valle, Португалия Fado (здесь уже будет поплотнее и с джемом).
Вина на каждый день – Santa Carolina из Чили, Шенены из ЮАР (Cape original или Go Grinfield), Mezzacorona (можно брать все от них по этой цене)
Еще можно смотреть разные рислинги, попадаются интересные варианты, но не везде есть в наличии.
Примерно так)
BeSomm 🐶
Хочу рассказать про Алексея, но начну с Андрея от Евгения.
Любопытно?))
Итак:
Привет, Андрей! Пино Нуар 2020, 3000 руб.
Вино от Жени Шамова – лучшего сомелье России, а теперь и винодела. Спонтанное брожение, 50% ферментировалось целыми гроздями, 12 месяцев в старых бочках из французского и кавказского дуба, без фильтрации.
Аромат: суперпарфюмный – животина, хвоя, розы, пионы, вишня, клюква, брусника, клубника, гвоздика.
Вкус: спелый, но сочный, при этом с довольно ершистым и сушащим танином.
Симпатичное вино, кто-то даже считает его лучшим Пино Нуаром России.
Почему вино одновременно с яркой ароматикой, сочное, но с ершистым характером?
Все дело в использовании гребней при ферментации. Что они дают:
1. Снижение температуры брожения.
Гребни помогают рассеивать тепло, охлаждая и замедляя процесс. Это особенно важно для Пино Нуара, так как ароматические соединения улетучиваются при высокой температуре брожения.
2. Дополнительная ароматика.
Перетертая клубника, сирень, роза, пион, мята, белый перец, грейпфрут, чай, черные оливки, можжевельник, соевый соус. Если параллельно с гребнями используется карбоника, то ягодные ароматы усиливаются, а структура становится нежнее.
3. Фиксация цвета.
Сначала считалось, что гребни впитывают часть сусла и тем самым «осветляют» вино, но исследования показали, что на длительной выдержке они замедляют потерю цвета. Это плюс для вин с потенциалом к развитию.
4. Снижение уровня алкоголя.
Гребни могут снижать уровень алкоголя на 0,5–1%. Это особенно полезно для сортов вроде Гарнача и южных Пино Нуаров/Сиры.
5. Дополнительные танины.
Чем больше гребней, тем выше танинность рост танинов идет не пропорционально, а увеличивается с кадым %. В зависимости от техник винодел может управлять этим параметром (например, извлекать гребни до окончания ферментации). Для Пино Нуара лучше ограничивать гребневые танины, а для Сиры и Гарнача это менее критично.
6. Свежесть.
Гребни придают вину ощущение свежести, что особенно важно для жарких регионов.
7. Элегантность.
Это сложно объяснить, но гребни делают вина более утонченными.
Разобрались откуда в вине такая классная ароматика (во многом благодаря гребням) и нехарактерный для Пино Нуара ершистый танин. Возможно, если похранить это вино и открывать позже, оно станет «мягче».
Важный нюанс.
Вина, созданные с использованием гребней, менее предсказуемы, поэтому такая техника редко встречается в массовом сегменте.
Техника фементации с гребнями, с одной стороны интересна, с другой стороны супер сложная и многогранная.
В следующем посте вы поймёте, при чем здесь Алексей. 😉
BeSomm 🐶
Любопытно?))
Итак:
Привет, Андрей! Пино Нуар 2020, 3000 руб.
Вино от Жени Шамова – лучшего сомелье России, а теперь и винодела. Спонтанное брожение, 50% ферментировалось целыми гроздями, 12 месяцев в старых бочках из французского и кавказского дуба, без фильтрации.
Аромат: суперпарфюмный – животина, хвоя, розы, пионы, вишня, клюква, брусника, клубника, гвоздика.
Вкус: спелый, но сочный, при этом с довольно ершистым и сушащим танином.
Симпатичное вино, кто-то даже считает его лучшим Пино Нуаром России.
Почему вино одновременно с яркой ароматикой, сочное, но с ершистым характером?
Все дело в использовании гребней при ферментации. Что они дают:
1. Снижение температуры брожения.
Гребни помогают рассеивать тепло, охлаждая и замедляя процесс. Это особенно важно для Пино Нуара, так как ароматические соединения улетучиваются при высокой температуре брожения.
2. Дополнительная ароматика.
Перетертая клубника, сирень, роза, пион, мята, белый перец, грейпфрут, чай, черные оливки, можжевельник, соевый соус. Если параллельно с гребнями используется карбоника, то ягодные ароматы усиливаются, а структура становится нежнее.
3. Фиксация цвета.
Сначала считалось, что гребни впитывают часть сусла и тем самым «осветляют» вино, но исследования показали, что на длительной выдержке они замедляют потерю цвета. Это плюс для вин с потенциалом к развитию.
4. Снижение уровня алкоголя.
Гребни могут снижать уровень алкоголя на 0,5–1%. Это особенно полезно для сортов вроде Гарнача и южных Пино Нуаров/Сиры.
5. Дополнительные танины.
Чем больше гребней, тем выше танинность рост танинов идет не пропорционально, а увеличивается с кадым %. В зависимости от техник винодел может управлять этим параметром (например, извлекать гребни до окончания ферментации). Для Пино Нуара лучше ограничивать гребневые танины, а для Сиры и Гарнача это менее критично.
6. Свежесть.
Гребни придают вину ощущение свежести, что особенно важно для жарких регионов.
7. Элегантность.
Это сложно объяснить, но гребни делают вина более утонченными.
Разобрались откуда в вине такая классная ароматика (во многом благодаря гребням) и нехарактерный для Пино Нуара ершистый танин. Возможно, если похранить это вино и открывать позже, оно станет «мягче».
Важный нюанс.
Вина, созданные с использованием гребней, менее предсказуемы, поэтому такая техника редко встречается в массовом сегменте.
Техника фементации с гребнями, с одной стороны интересна, с другой стороны супер сложная и многогранная.
В следующем посте вы поймёте, при чем здесь Алексей. 😉
BeSomm 🐶
Если после предыдущего поста вы подумали, что вина с использованием гребней — это что-то «бутиковое», «эксклюзивное», «дорогое», сложно доступное, сделанное панками и вообще #зачемтынампроэтопишешь – встречаем Алексея!
Алексей Сидоренко — главный винодел винодельни «Раевское», сторонник французского стиля и классики, но при этом открыт к экспериментам.
Renaissance, Пино Нуар, 2023
30% брожения с гребнями (в прошлом году было 15%), малолактика, год во французском дубе третьего пассажа.
Сравнивал этот Пино Нуар с прошлогодним (по памяти), и, на мой взгляд, он стал более стильным. Сохранил дружелюбность и ягодность, но при этом за счёт увеличения процента гребней стал свежее.
Алексей, кстати, здесь со мной немного разошёлся — ему этот релиз кажется более «попсовым». Даже если так, то это тоже хорошо.
Если заинтересовало, как это вино с «гребнями» — ждём появления в «Перекрёстке» и пробуем.
Renaissance, Блауфранкиш, 2023
Мало и год во французском дубе третьего пассажа.
Мой фаворит среди представленных новинок! Сочно, ягодно (вишня, ежевика), с хорошей концентрацией, цветами, йогуртом и специями. Французская бочка очень аккуратно дополняет сортовую специевость и перечность.
Вообще, Блауфранкиш — один из моих любимых сортов. Нравится микс классной северной кислотности и концентрации, этакий Пино Нуар, но не воздушный, а более приземлённый.
Renaissance, Темпранильо, 2023
Год во французском дубе.
Вишнёво со специями, немного шоколадно-табачных нот, ощутимый танин. Похоже на Риоху, но без ванили. Можно даже попробовать вслепую. Хорошо.
Renaissance, Шардоне, 2023
Похоже на прошлый релиз: аккуратное, с цветами, камнями, горным ручьём, яблоком и маааленьким тостом с маслом.
Eklego Reserve
Белое: Шардоне 60%, Вионье 20%, Алиготе 20%
Красное: Каберне Совиньон 55%, Мерло 25%, Карменер 20%
Обновлённый состав плюс выдержка в дубе от 6 до 12 месяцев (у разных сортов по-разному).
Оба варианта симпатичные, с хорошим фруктом/ягодой в обрамлении тонов выдержки. Будут в «Перекрёстке» и обещают, что не дороже тысячи по белому ценнику — отличный вариант на каждый день.
Parfum De Terroir, Мускат, 2024
Сдержанный в ароматике, сухой Мускат с хорошей кислотностью. Мне здесь понравилась работа с сортом — универсальный вариант: порадует тех, кто любит пышность, и не расстроит тех, кто за строгость.
Parfum De Terroir, Совиньон Блан, 2024
Здесь хитрая работа: делали тремя частями с разными дрожжами (одну — как в Новой Зеландии, две — как во Франции).
В аромате получилось сдержанно, но узнаваемо «совиньон-бланисто» и вроде хорошо… но по ощущениям во вкусе здесь был ранний сбор, и мне это скорее мешает (есть лёгкий танин). Новый Совиньон Блан от «Мысхако» мне больше «зашёл».
Итог:
Текущий релиз, на мой взгляд, на шажок лучше предыдущего. Есть движение в сторону «легкости», пробовать интересно.
А Алексей производит впечатление «думающего» и «ищущего» винодела, возможно, даже с «маленьким панком» внутри, хотя и топит за классику😊
BeSomm 🐶
Алексей Сидоренко — главный винодел винодельни «Раевское», сторонник французского стиля и классики, но при этом открыт к экспериментам.
Renaissance, Пино Нуар, 2023
30% брожения с гребнями (в прошлом году было 15%), малолактика, год во французском дубе третьего пассажа.
Сравнивал этот Пино Нуар с прошлогодним (по памяти), и, на мой взгляд, он стал более стильным. Сохранил дружелюбность и ягодность, но при этом за счёт увеличения процента гребней стал свежее.
Алексей, кстати, здесь со мной немного разошёлся — ему этот релиз кажется более «попсовым». Даже если так, то это тоже хорошо.
Если заинтересовало, как это вино с «гребнями» — ждём появления в «Перекрёстке» и пробуем.
Renaissance, Блауфранкиш, 2023
Мало и год во французском дубе третьего пассажа.
Мой фаворит среди представленных новинок! Сочно, ягодно (вишня, ежевика), с хорошей концентрацией, цветами, йогуртом и специями. Французская бочка очень аккуратно дополняет сортовую специевость и перечность.
Вообще, Блауфранкиш — один из моих любимых сортов. Нравится микс классной северной кислотности и концентрации, этакий Пино Нуар, но не воздушный, а более приземлённый.
Renaissance, Темпранильо, 2023
Год во французском дубе.
Вишнёво со специями, немного шоколадно-табачных нот, ощутимый танин. Похоже на Риоху, но без ванили. Можно даже попробовать вслепую. Хорошо.
Renaissance, Шардоне, 2023
Похоже на прошлый релиз: аккуратное, с цветами, камнями, горным ручьём, яблоком и маааленьким тостом с маслом.
Eklego Reserve
Белое: Шардоне 60%, Вионье 20%, Алиготе 20%
Красное: Каберне Совиньон 55%, Мерло 25%, Карменер 20%
Обновлённый состав плюс выдержка в дубе от 6 до 12 месяцев (у разных сортов по-разному).
Оба варианта симпатичные, с хорошим фруктом/ягодой в обрамлении тонов выдержки. Будут в «Перекрёстке» и обещают, что не дороже тысячи по белому ценнику — отличный вариант на каждый день.
Parfum De Terroir, Мускат, 2024
Сдержанный в ароматике, сухой Мускат с хорошей кислотностью. Мне здесь понравилась работа с сортом — универсальный вариант: порадует тех, кто любит пышность, и не расстроит тех, кто за строгость.
Parfum De Terroir, Совиньон Блан, 2024
Здесь хитрая работа: делали тремя частями с разными дрожжами (одну — как в Новой Зеландии, две — как во Франции).
В аромате получилось сдержанно, но узнаваемо «совиньон-бланисто» и вроде хорошо… но по ощущениям во вкусе здесь был ранний сбор, и мне это скорее мешает (есть лёгкий танин). Новый Совиньон Блан от «Мысхако» мне больше «зашёл».
Итог:
Текущий релиз, на мой взгляд, на шажок лучше предыдущего. Есть движение в сторону «легкости», пробовать интересно.
А Алексей производит впечатление «думающего» и «ищущего» винодела, возможно, даже с «маленьким панком» внутри, хотя и топит за классику😊
BeSomm 🐶
Если заинтересовало Раевское и хочется попробовать, то сейчас в большинстве Перкрестков на них есть скидки.
Меняйте в приложении адреса магазинов, вбивайте в поиске «Раевское» и проверяйте цены.
Где-то они встречаются даже по 600 рублей, но и 800-900 за них это очень хорошо)
Пользуйтесь, заодно поможем Перекрестку «освободить» место под новинки, глядишь - быстрее привезут))
Меняйте в приложении адреса магазинов, вбивайте в поиске «Раевское» и проверяйте цены.
Где-то они встречаются даже по 600 рублей, но и 800-900 за них это очень хорошо)
Пользуйтесь, заодно поможем Перекрестку «освободить» место под новинки, глядишь - быстрее привезут))
Ласткольное #виновыходногодня )))
Так уж совпало,
что сегодня пятница 14-е, не буду этому сопротивляться))
Мутардье Карт Дор, Шампань, Отдохни, 3 800 руб.
🍇 80% Менье (часть выдержана
в дубе), 12% Шардоне, 8% Пино Нуар
Последнее время
мне почему-то нравятся игристые с преобладанием Менье, мода это или вкус – не знаю, но факт.
Слегка оксидативный стиль, при этом фанковый и ягодный, был у меня одним из лидеров по итогам дегустации на Бигати Фест, цена сейчас классная.
Neethlingshof, Cap Classique, ЮАР,Винлаб, 1 350 руб.
🍇 70% Шардоне, 30%Пино Нуар, 18 месяцев на осадке.
Понравился Гевюрцтраминер
от этого производителя, думаю что игристое по классике тоже может быть интересным. Здесь я бы ждал больше цитрусов и
яблок, акцент в свежесть.
Попроще Шампани, но и доступнее)
Розе – здесь не хочется сильно мудрить:
Невинность, Альма Вэлли, АМ, 1 200 руб.
🍇Каберне Совиньон, Пино Нуар
Строго, клубнично, крыжовниково, красивая бутылка)
Румянец, Фанагория, Перекресток, 950 руб.
🍇Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.
Тоже красивая
бутылка, но уже пышно-клубнично)
Desono, Саперави розе, Винлаб, 540 руб.
Любопытный вариант, не легкомысленно и не дорого, больше про красные лесные ягоды.
Вот такой набор)
BeSomm 🐶
Так уж совпало,
что сегодня пятница 14-е, не буду этому сопротивляться))
Мутардье Карт Дор, Шампань, Отдохни, 3 800 руб.
🍇 80% Менье (часть выдержана
в дубе), 12% Шардоне, 8% Пино Нуар
Последнее время
мне почему-то нравятся игристые с преобладанием Менье, мода это или вкус – не знаю, но факт.
Слегка оксидативный стиль, при этом фанковый и ягодный, был у меня одним из лидеров по итогам дегустации на Бигати Фест, цена сейчас классная.
Neethlingshof, Cap Classique, ЮАР,Винлаб, 1 350 руб.
🍇 70% Шардоне, 30%Пино Нуар, 18 месяцев на осадке.
Понравился Гевюрцтраминер
от этого производителя, думаю что игристое по классике тоже может быть интересным. Здесь я бы ждал больше цитрусов и
яблок, акцент в свежесть.
Попроще Шампани, но и доступнее)
Розе – здесь не хочется сильно мудрить:
Невинность, Альма Вэлли, АМ, 1 200 руб.
🍇Каберне Совиньон, Пино Нуар
Строго, клубнично, крыжовниково, красивая бутылка)
Румянец, Фанагория, Перекресток, 950 руб.
🍇Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.
Тоже красивая
бутылка, но уже пышно-клубнично)
Desono, Саперави розе, Винлаб, 540 руб.
Любопытный вариант, не легкомысленно и не дорого, больше про красные лесные ягоды.
Вот такой набор)
BeSomm 🐶
Если хочетсячего-то более оригинального, чем шампанское или розе — берите книгу!
На первый взглядстранно, но нет — 14 февраля отмечают еще и День книгодарения))
Что выбрать? Попробуем мыслить логически: книги, как и вино, чаще читают девушки, а один из самых
популярных жанров — славянское фэнтези.
Идем в ближайший
"Читай-город", берем "Ярилину рукопись" Марины Козинаки, а в пару к книге — вино Кокур из серии "Скифское золото" от Alma Valley (в Магните по соседству).
Не знаю так ли это, но по ощущениям, скифское золото и славянское фентези выглядит как отличный пейринг🙈
Что думаете?
Пробовали славянское фэнтези?)
Признавайтесь)
На первый взглядстранно, но нет — 14 февраля отмечают еще и День книгодарения))
Что выбрать? Попробуем мыслить логически: книги, как и вино, чаще читают девушки, а один из самых
популярных жанров — славянское фэнтези.
Идем в ближайший
"Читай-город", берем "Ярилину рукопись" Марины Козинаки, а в пару к книге — вино Кокур из серии "Скифское золото" от Alma Valley (в Магните по соседству).
Не знаю так ли это, но по ощущениям, скифское золото и славянское фентези выглядит как отличный пейринг🙈
Что думаете?
Пробовали славянское фэнтези?)
Признавайтесь)