#новое_место Кажется, в севастопольской винодельческой зоне станет одной точкой притяжения больше. В июне должна открыться первая очередь энотуристического комплекса "Усадьба Александровская", расположенного на плато Кара-Тау. Канал "Вино и люди" побывал на этом удивительном объекте.
Сложно одним словом описать, что же это будет. Дегустационный зал, музейное пространство, патио для вдумчивого отдыха. И то, и другое, и третье. Владелец вновь построенной винодельни Александр Лебедев - страстный коллекционер. Лет тридцать он собирает старинную утварь. В какой-то момент его коллекция самоваров насчитывала штук триста. Ведро, полведра, четверть, штоф, братина, чаша. Медное, деревянное, керамическое - сотни артефактов готовятся занять свое место в новом дегустационном зале. О своей коллекции Александр говорит скромно:
- Пошел я как-то на выставку мер и весов в Исторический музей. Думал, обнаружу что-то новое в их коллекции. Недорабатывают. Моя лучше.
С ловкостью фокусника Александр запускает руку в ящик для хранения всей этой утвари и достает оттуда то невероятную бутылку - прототип нынешней флейты, то ковш для вина, то какой-нибудь предмет, назначение которого мы дружно угадываем, но не можем угадать. Недавно Александр выкупил полный набор старинных бондарных инструментов, они тоже займут свое место в будущей экспозиции. Готовится коллекция артефактов времён Крымской войны - медали, сабли. Коллекция трубок. Как все это разместить в новом пространстве - я не представляю. Но если Александр сделает это, на плато Кара-Тау появится мощный музей старины. И ещё неизвестно, сколько людей будет ездить сюда не только из-за вина, но и из-за возможности прикоснуться к истории.
А историей тут пропитано все, начиная с замка на мощных воротах, пропускающих нас во двор. Александр сначала показывает исполинский ключ, а потом и сам замок. Он когда-то стоял на дверях в Псково-Печорском монастыре. Работал с 16 века. И работает сейчас. Да ещё как работает! Совершенное устройство.
Двор напоминает итальянское патио, мощеное плиткой. Здесь можно будет неспешно отдохнуть с друзьями.
Красиво тут. Дизайнера Александр не нанимал, хватает собственной насмотренности и вкуса. Он как-то умудрился сделать так, что даже окна, выходящие на виноградник, смотрятся картинами в роскошных черных рамах.
Окончание - см. следующий пост👇
Сложно одним словом описать, что же это будет. Дегустационный зал, музейное пространство, патио для вдумчивого отдыха. И то, и другое, и третье. Владелец вновь построенной винодельни Александр Лебедев - страстный коллекционер. Лет тридцать он собирает старинную утварь. В какой-то момент его коллекция самоваров насчитывала штук триста. Ведро, полведра, четверть, штоф, братина, чаша. Медное, деревянное, керамическое - сотни артефактов готовятся занять свое место в новом дегустационном зале. О своей коллекции Александр говорит скромно:
- Пошел я как-то на выставку мер и весов в Исторический музей. Думал, обнаружу что-то новое в их коллекции. Недорабатывают. Моя лучше.
С ловкостью фокусника Александр запускает руку в ящик для хранения всей этой утвари и достает оттуда то невероятную бутылку - прототип нынешней флейты, то ковш для вина, то какой-нибудь предмет, назначение которого мы дружно угадываем, но не можем угадать. Недавно Александр выкупил полный набор старинных бондарных инструментов, они тоже займут свое место в будущей экспозиции. Готовится коллекция артефактов времён Крымской войны - медали, сабли. Коллекция трубок. Как все это разместить в новом пространстве - я не представляю. Но если Александр сделает это, на плато Кара-Тау появится мощный музей старины. И ещё неизвестно, сколько людей будет ездить сюда не только из-за вина, но и из-за возможности прикоснуться к истории.
А историей тут пропитано все, начиная с замка на мощных воротах, пропускающих нас во двор. Александр сначала показывает исполинский ключ, а потом и сам замок. Он когда-то стоял на дверях в Псково-Печорском монастыре. Работал с 16 века. И работает сейчас. Да ещё как работает! Совершенное устройство.
Двор напоминает итальянское патио, мощеное плиткой. Здесь можно будет неспешно отдохнуть с друзьями.
Красиво тут. Дизайнера Александр не нанимал, хватает собственной насмотренности и вкуса. Он как-то умудрился сделать так, что даже окна, выходящие на виноградник, смотрятся картинами в роскошных черных рамах.
Окончание - см. следующий пост👇
Окончание. Начало - см. предыдущий пост 👆
Винодельня "Усадьба Александровская" откроется немного позже музейно-дегустационного пространства. Все помещения явно построены с запасом. Даже когда здесь появится все оборудование, тесно не будет. Много воздуха, высокие потолки. Александр говорит, что на чем не экономил, так это на вентиляции, она избыточно мощная, но это важный компонент.
Оборудование в основном итальянское, хотя три ферментатора в виде усечённых конусов - от "Металлстроймаша". Комментарий Александра: "Делают не хуже, чем европейцы.а, может быть, и лучше. Но цена точно - не ниже. Нам интересно поэкспериментировать с такими ферментаторами. А заводу очень интересно получить от нас обратную связь".
Сейчас Александр владеет 30 га земли, посажен виноград на 26. Винодельня сможет производить до 100 000 бутылок в год. Здесь довольно просторно, хватит места под производство вин практически в любых стилях. Есть бочкохранилище, есть небольшая линия для розлива игристого. Недавно хозяйство приобрело азотную станцию. Проект обрастает подробностями по мере запуска. Так, сначала Лебедев планировал сделать для зоны приемки только навес. Потом понял, что ветра не дадут работать. Появилось ещё одно полноценное помещение. И так во всем. Своего ресторана здесь не будет, но для кейтеринга предусмотрена особая комната с конвектоматом.
Кроме всего перечисленного готовятся два объекта. Беседка для дегустаций на свежем воздухе и производства красивых фоточек. Слева от нее появится сад с лавандой и столовым виноградом. Сюда может приезжать массовый турист, да хоть бы и автобусами. Описанное же выше дегустационно-музейное пространство явно предназначено для людей, максимально погруженных в вино и в историю.
Чуть в стороне от будущей беседки расположится часовня с видом на виноградники и море. Строительная площадка уже разбита, скоро тут закипит работа. "Здесь полегло много наших парней в Великую Отечественную, - поясняет Александр. - Мы должны их вспоминать".
Невозможно даже двумя постами описать все происходящее на "Усадьбе". Она такая же непростая, как и ее хозяин. Сложноустроенная. Если честно, для нас полная неожиданность то, что Александр вообще запустил нас в момент, когда работы ещё не окончены. Если бы существовала школа перфекционистов, Лебедев там мог бы быть директором. Но вот что-то такое произошло, ему захотелось поделиться с нами (и, разумеется, с вами) плодами своей деятельности. Он выложился на этой стройке и - визуальная оценка - похудел примерно вполовину. Но дело того стоит, видимо. Две страсти толкают его вперёд - любовь к истории и вину. Они сошлись на "Усадьбе". И сделают это место одним из самых необычных на этой земле.
Следите за открытием винодельни в ее телеграме. Периодически тут появляются весьма подробные видеоотчёты о ходе работ
Винодельня "Усадьба Александровская" откроется немного позже музейно-дегустационного пространства. Все помещения явно построены с запасом. Даже когда здесь появится все оборудование, тесно не будет. Много воздуха, высокие потолки. Александр говорит, что на чем не экономил, так это на вентиляции, она избыточно мощная, но это важный компонент.
Оборудование в основном итальянское, хотя три ферментатора в виде усечённых конусов - от "Металлстроймаша". Комментарий Александра: "Делают не хуже, чем европейцы.а, может быть, и лучше. Но цена точно - не ниже. Нам интересно поэкспериментировать с такими ферментаторами. А заводу очень интересно получить от нас обратную связь".
Сейчас Александр владеет 30 га земли, посажен виноград на 26. Винодельня сможет производить до 100 000 бутылок в год. Здесь довольно просторно, хватит места под производство вин практически в любых стилях. Есть бочкохранилище, есть небольшая линия для розлива игристого. Недавно хозяйство приобрело азотную станцию. Проект обрастает подробностями по мере запуска. Так, сначала Лебедев планировал сделать для зоны приемки только навес. Потом понял, что ветра не дадут работать. Появилось ещё одно полноценное помещение. И так во всем. Своего ресторана здесь не будет, но для кейтеринга предусмотрена особая комната с конвектоматом.
Кроме всего перечисленного готовятся два объекта. Беседка для дегустаций на свежем воздухе и производства красивых фоточек. Слева от нее появится сад с лавандой и столовым виноградом. Сюда может приезжать массовый турист, да хоть бы и автобусами. Описанное же выше дегустационно-музейное пространство явно предназначено для людей, максимально погруженных в вино и в историю.
Чуть в стороне от будущей беседки расположится часовня с видом на виноградники и море. Строительная площадка уже разбита, скоро тут закипит работа. "Здесь полегло много наших парней в Великую Отечественную, - поясняет Александр. - Мы должны их вспоминать".
Невозможно даже двумя постами описать все происходящее на "Усадьбе". Она такая же непростая, как и ее хозяин. Сложноустроенная. Если честно, для нас полная неожиданность то, что Александр вообще запустил нас в момент, когда работы ещё не окончены. Если бы существовала школа перфекционистов, Лебедев там мог бы быть директором. Но вот что-то такое произошло, ему захотелось поделиться с нами (и, разумеется, с вами) плодами своей деятельности. Он выложился на этой стройке и - визуальная оценка - похудел примерно вполовину. Но дело того стоит, видимо. Две страсти толкают его вперёд - любовь к истории и вину. Они сошлись на "Усадьбе". И сделают это место одним из самых необычных на этой земле.
Следите за открытием винодельни в ее телеграме. Периодически тут появляются весьма подробные видеоотчёты о ходе работ
#премия Какие сети лучше всего работают с вином? Ежегодно ведущие винные телеграм-каналы и лучшее деловое событие в сфере винного ритейла Wine Retail Week выясняют этот вопрос. Разумеется, с вашей помощью, с помощью голосования. Большей частью свои голоса отдает публика, активно интересующаяся вином, продвинутая. Тем интереснее. WRW прошла, но оттуда будет идти ещё много отчётов экспертов. Сегодня же я опубликую отчёт о сетях, набравших большинство ваших голосов на добром десятке каналов.
В этом году в структуре премии появились новые номинации — чтобы уравнять шансы региональных игроков с федеральными, были выделены отдельные призы для региональных торговых форматов. Также впервые вручалась премия в категории «Винотека».
🎖 ПОБЕДИТЕЛИ ПРЕМИИ «ВЫБОР ПОКУПАТЕЛЯ – 2025» — лучшие по выбору вина в различных форматах торговли:
🏆 METRO
в формате «Гипермаркет»
🏆 Перекрёсток
в формате «Супермаркет»
🏆 Пятёрочка
в формате «Универсам / магазин «у дома»
🏆 Чижик
в формате «Дискаунтер»
🏆 Красное и Белое
в формате «Специализированный магазин / винный супермаркет»
🏆 Галерея Градусов (Москва)
в формате «Винотека»
🏆 SimpleWine
в формате «Бутик / винная сеть компании-импортёра»
🏆 Мильстрим. Черноморские вина
в формате «Фирменная сеть винодельни
👉 Специальные призы:
🏆 Градусы всего мира
в формате «Специализированная сеть» (российское вино)
🏆 НАШЕ. Вино и деликатесы
в формате «Винотека российских вин»
🏆 Табрис
в формате «Региональная сеть»
🏆 Сомелье (Новосибирск)
в формате «Региональная специализированная сеть»
🏆 METRO
в формате «Федеральная сеть» (российское вино)
🍷 Поздравляем победителей. Их вклад в развитие нашего виноделия трудно переоценить.
Детали: www.group-telegram.com/wineretail/2399
В этом году в структуре премии появились новые номинации — чтобы уравнять шансы региональных игроков с федеральными, были выделены отдельные призы для региональных торговых форматов. Также впервые вручалась премия в категории «Винотека».
🎖 ПОБЕДИТЕЛИ ПРЕМИИ «ВЫБОР ПОКУПАТЕЛЯ – 2025» — лучшие по выбору вина в различных форматах торговли:
🏆 METRO
в формате «Гипермаркет»
🏆 Перекрёсток
в формате «Супермаркет»
🏆 Пятёрочка
в формате «Универсам / магазин «у дома»
🏆 Чижик
в формате «Дискаунтер»
🏆 Красное и Белое
в формате «Специализированный магазин / винный супермаркет»
🏆 Галерея Градусов (Москва)
в формате «Винотека»
🏆 SimpleWine
в формате «Бутик / винная сеть компании-импортёра»
🏆 Мильстрим. Черноморские вина
в формате «Фирменная сеть винодельни
👉 Специальные призы:
🏆 Градусы всего мира
в формате «Специализированная сеть» (российское вино)
🏆 НАШЕ. Вино и деликатесы
в формате «Винотека российских вин»
🏆 Табрис
в формате «Региональная сеть»
🏆 Сомелье (Новосибирск)
в формате «Региональная специализированная сеть»
🏆 METRO
в формате «Федеральная сеть» (российское вино)
🍷 Поздравляем победителей. Их вклад в развитие нашего виноделия трудно переоценить.
Детали: www.group-telegram.com/wineretail/2399
#винное_образование Куда пойти учиться, чтобы понять вино? Ну и чтобы начать с чего-то? Многие винолюбы разной степени прокачанности задают себе и другим этот вопрос. Сразу штурмовать серьезную школу - необходимо время. Да и мотивация нужна нешуточная. А если вы находитесь на стадии, когда уже начали различать аромат сушёной вишни в мерло, но хочется понять, #как_это_устроено? Что означают все эти выдержки, мацерации, стабуляжи в описаниях вина? На что влияют?
Обратите внимание на курс «Красное, белое, розе и оранжевое: главное о вине» от Level One. Он хорош как для новичков, так и для тех, кто уже ориентируется в теме, но хочет понимать глубже. Изложение доступное, но после него будете чувствовать себя словно прочитали мини-энциклопедию о производстве вина.
- Как получаются разные стили в вине
- Как технологии влияют на конечный вкус
- Как выбирать вина для себя и помочь советом другим
Курс объясняет суть технологических приемов. Например, почему бетон, стекло, глина или бочка так влияют на вкус; как сушат виноград или оставляют до заморозков для креплёных вин; как винодел принимает решение, каким именно будет букет будущего вина.
После курса начинаешь иначе слушать вино. Ловишь ноты табака или перца, черной смородины или ванили и понимаешь, откуда они взялись
Ведёт курс Николай Дедин — ведущий преподаватель школы WineState и «Академии Вина», сертифицированный сомелье. Он настоящий герой нашего комьюнити. Те, кто его хоть раз послушал, мечтают послушать еще.
Что вас ждёт:
✅ 4 лекции (записи — можно смотреть в удобном ритме, сохранятся навсегда);
✅ чат с экспертом — можно задать любые вопросы;
✅ практические задания — чтобы не просто слушать, а пробовать и понимать.
🎁 Промокод VINOILYUDI — минус 50%. Регистрация по ссылке.
Если давно хотели понять вино лучше - самое время начать.
Обратите внимание на курс «Красное, белое, розе и оранжевое: главное о вине» от Level One. Он хорош как для новичков, так и для тех, кто уже ориентируется в теме, но хочет понимать глубже. Изложение доступное, но после него будете чувствовать себя словно прочитали мини-энциклопедию о производстве вина.
- Как получаются разные стили в вине
- Как технологии влияют на конечный вкус
- Как выбирать вина для себя и помочь советом другим
Курс объясняет суть технологических приемов. Например, почему бетон, стекло, глина или бочка так влияют на вкус; как сушат виноград или оставляют до заморозков для креплёных вин; как винодел принимает решение, каким именно будет букет будущего вина.
После курса начинаешь иначе слушать вино. Ловишь ноты табака или перца, черной смородины или ванили и понимаешь, откуда они взялись
Ведёт курс Николай Дедин — ведущий преподаватель школы WineState и «Академии Вина», сертифицированный сомелье. Он настоящий герой нашего комьюнити. Те, кто его хоть раз послушал, мечтают послушать еще.
Что вас ждёт:
✅ 4 лекции (записи — можно смотреть в удобном ритме, сохранятся навсегда);
✅ чат с экспертом — можно задать любые вопросы;
✅ практические задания — чтобы не просто слушать, а пробовать и понимать.
🎁 Промокод VINOILYUDI — минус 50%. Регистрация по ссылке.
Если давно хотели понять вино лучше - самое время начать.
#ненуачо Оказывается, это не очень-то и шутка, что когда-нибудь и на нашей улице перевернется машина с пряниками. Перевернулась. Только с аперолем и на ЦКАДе в Наро-Фоминском районе. Водители ходят, подбирают бутылки.
Вот такой вот неожиданный коктейль
Детали: www.group-telegram.com/moscowmap/69888
Вот такой вот неожиданный коктейль
Детали: www.group-telegram.com/moscowmap/69888
#новинка Фанагория пополнила коллекцию молодых, свежих вин в формате «ready to go». Встречайте белое и розовое «Зелёное вино» в алюминиевой банке 185 мл. Оба - полусухие
Продается пока только в собственной розничной сети.
Цена ₽199 на полке
Продается пока только в собственной розничной сети.
Цена ₽199 на полке
#новинка #нижняя_волга Белый Холм. Рислинг от винодельни Зимовец. Напомню, что это волгоградское хозяйство проводит любопытный эксперимент, переводя практически весь свой ассортимент на игристые вина.
Сейчас идёт дегоржаж Рислинга урожая 2023 года, совсем скоро его можно будет попробовать. Классический метод, выдержка 12 месяцев.
А почему Белый холм? В переводе с татарского языка река Ахтуба — «белые холмы». Этим подчеркивается связь винодельни с терруаром и локальными особенностями.
Цена на полке будет около ₽1300. Скорее всего продаваться начнет исключительно внутри региона
Сейчас идёт дегоржаж Рислинга урожая 2023 года, совсем скоро его можно будет попробовать. Классический метод, выдержка 12 месяцев.
А почему Белый холм? В переводе с татарского языка река Ахтуба — «белые холмы». Этим подчеркивается связь винодельни с терруаром и локальными особенностями.
Цена на полке будет около ₽1300. Скорее всего продаваться начнет исключительно внутри региона
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено Владелец хозяйства Yaiyla Виталий Маринчук, возможно, один из немногих микровиноделов, установивших капельное орошение на винограднике. Считается, что лоза должна сама добывать воду из глубин, иначе ее страдания как бы не очень настоящие. А поливать виноградник - дурной тон. Вот что говорит Виталий:
- Существует два противоположных мнения по поводу орошения винограда. Советская агрономическая школа топила за него как инструмент повышения урожайности. Европейская же школа - напротив, пропагандировала мнение, что "виноградная лоза должна страдать". Посадив свой виноградник в 21-ом году и считая себя последователем европейской школы, я и слышать не хотел про орошение. И мне пришлось каждый год подсчитывать количество погибших саженцев, достигавшее на некоторых участках 30 процентов!
Мне понадобилось несколько лет, чтобы понять: "что бургундцу хорошо, то крымчанину так себе". Ведь действительно, можно топить за страдание лозы, если виноградник находится на севере Франции или на побережье Атлантического океана. Но если твой виноградник в Крыму и у тебя летом по два месяца не выпадает ни единой капли, то страдать начинает не лоза, а винодел. Поэтому мы поднапряглись в этом году и поставили себе систему орошения. В углу участка пробурили скважину на 40 метров и установили туда глубинный насос. Наша система позволяет капать по литру в час под каждое растение, то есть за 10 часов можно дать молодой лозе питание, позволяющее ей в пиковую засуху не погибнуть от гидростресса.
Но это не значит, что теперь мы постоянно включаем орошение. Существуют приборы, позволяющие контролировать необходимый уровень влажности. А есть еще старый дедовский способ: нужно выкопать небольшую яму - примерно на полтора штыка лопаты, достать оттуда горсть земли, слепить из нее плотный комок и бросить - если комок не рассыпался, значит, влаги в почве достаточно. Без орошения такого эффекта в наших местах добиться сложно.
На видео: саженцы муската и орошение для них
Детали: www.group-telegram.com/yaiylawinery/482
- Существует два противоположных мнения по поводу орошения винограда. Советская агрономическая школа топила за него как инструмент повышения урожайности. Европейская же школа - напротив, пропагандировала мнение, что "виноградная лоза должна страдать". Посадив свой виноградник в 21-ом году и считая себя последователем европейской школы, я и слышать не хотел про орошение. И мне пришлось каждый год подсчитывать количество погибших саженцев, достигавшее на некоторых участках 30 процентов!
Мне понадобилось несколько лет, чтобы понять: "что бургундцу хорошо, то крымчанину так себе". Ведь действительно, можно топить за страдание лозы, если виноградник находится на севере Франции или на побережье Атлантического океана. Но если твой виноградник в Крыму и у тебя летом по два месяца не выпадает ни единой капли, то страдать начинает не лоза, а винодел. Поэтому мы поднапряглись в этом году и поставили себе систему орошения. В углу участка пробурили скважину на 40 метров и установили туда глубинный насос. Наша система позволяет капать по литру в час под каждое растение, то есть за 10 часов можно дать молодой лозе питание, позволяющее ей в пиковую засуху не погибнуть от гидростресса.
Но это не значит, что теперь мы постоянно включаем орошение. Существуют приборы, позволяющие контролировать необходимый уровень влажности. А есть еще старый дедовский способ: нужно выкопать небольшую яму - примерно на полтора штыка лопаты, достать оттуда горсть земли, слепить из нее плотный комок и бросить - если комок не рассыпался, значит, влаги в почве достаточно. Без орошения такого эффекта в наших местах добиться сложно.
На видео: саженцы муската и орошение для них
Детали: www.group-telegram.com/yaiylawinery/482
#интересные_цифры Средний чек на покупку вина и шампанского в России составляет ₽551.
41,2% граждан купили вино хотя бы один раз за год (исследование РОМИР).
11% россиян за последний год стали чаще приобретать вино, тогда как большинство (54%) сохранили прежнюю частоту покупок.
35% участников исследования отметили, что стали покупать вино реже.
Чаще вино покупают женщины — их доля достигает 69%.
Большинство покупателей (58%) состоят в браке, что может говорить о том, что вино часто покупается для совместного потребления или семейных событий, отметили в «Ромир».
Самая активная возрастная группа среди ценителей вина — от 30 до 49 лет, на нее приходится ровно 50% покупателей.
Среди любителей вина высок процент людей с высшим образованием — 58%.
Почти половина потребителей (49%) обладают средним уровнем дохода.
33% покупателей проживают в домохозяйствах, состоящих из двух человек.
Покупка вина раз в месяц и чаще характерна для возрастной группы от 40 до 59 лет. Среди этих потребителей реже встречаются люди с низким уровнем дохода. Проживают они в основном в домохозяйствах, состоящих из трех человек.
Россияне в возрасте от 20 до 39 лет покупают вино немного реже. В категории же тех, кто покупает вино реже одного раза в квартал, наиболее заметно представлена самая молодая аудитория — до 20 лет.
«Российский рынок вина демонстрирует устойчивый спрос, но с заметной сегментацией по возрасту, доходу и частоте потребления. Однако тренд на сокращение частоты покупок у 35% потребителей может сигнализировать о влиянии экономических факторов или изменении потребительских привычек», — отметила директор по работе с клиентами «Ромир» Маргарита Абрамкина.
Справка. Исследование проводилось на базе потребительской панели «Ромир», объединяющей 15 тыс. домохозяйств и 40 тыс. покупателей, репрезентативно представленных по всей России (240 городов с населением свыше 10 тыс. человек).
41,2% граждан купили вино хотя бы один раз за год (исследование РОМИР).
11% россиян за последний год стали чаще приобретать вино, тогда как большинство (54%) сохранили прежнюю частоту покупок.
35% участников исследования отметили, что стали покупать вино реже.
Чаще вино покупают женщины — их доля достигает 69%.
Большинство покупателей (58%) состоят в браке, что может говорить о том, что вино часто покупается для совместного потребления или семейных событий, отметили в «Ромир».
Самая активная возрастная группа среди ценителей вина — от 30 до 49 лет, на нее приходится ровно 50% покупателей.
Среди любителей вина высок процент людей с высшим образованием — 58%.
Почти половина потребителей (49%) обладают средним уровнем дохода.
33% покупателей проживают в домохозяйствах, состоящих из двух человек.
Покупка вина раз в месяц и чаще характерна для возрастной группы от 40 до 59 лет. Среди этих потребителей реже встречаются люди с низким уровнем дохода. Проживают они в основном в домохозяйствах, состоящих из трех человек.
Россияне в возрасте от 20 до 39 лет покупают вино немного реже. В категории же тех, кто покупает вино реже одного раза в квартал, наиболее заметно представлена самая молодая аудитория — до 20 лет.
«Российский рынок вина демонстрирует устойчивый спрос, но с заметной сегментацией по возрасту, доходу и частоте потребления. Однако тренд на сокращение частоты покупок у 35% потребителей может сигнализировать о влиянии экономических факторов или изменении потребительских привычек», — отметила директор по работе с клиентами «Ромир» Маргарита Абрамкина.
Справка. Исследование проводилось на базе потребительской панели «Ромир», объединяющей 15 тыс. домохозяйств и 40 тыс. покупателей, репрезентативно представленных по всей России (240 городов с населением свыше 10 тыс. человек).
#как_это_было Эта лабораторная решила взять курс на рыбу. Всё ихтиологическое разнообразие мы решили свести к необходимому минимуму и упорядочить по основным категориям. Представители соленой воды: океана и моря. Делегаты пресной воды: пруд и река. Посему встречайте: сибас, скумбрия, карп и радужная форель - рыба, которую легко купить и трудно забыть.
Вина тоже подобрались отменные: за Шарма отвечала Fanagoria Blanc de Blancs, за классику – Солнечная Долина Меганом Blanc de Blancs, оба из шардоне; за розе – молодое классическое игристое Celebration от Chateau Pinot из марселана и санджовезе; белое представили Алиготе Винодельня Узунов 2024, Рислинг М 2023 от Domaine Lipko с легкой мацерацией и Совиньон/Семильон Chateau Pinot 2023; красное – Пино Нуар Domaine Lipko 2023 с непродолжительной выдержкой в дубе, а также полусухой Жигулевские Ворота Быков Сидр.
Шеф Beer is like wine Александр с лёту понял нашу задумку, просто и идеально пожарил нашу рыбу, подав соус и гарнир отдельно, чтобы мы чувствовали чистый рыбный вкус и могли составлять точный пейринг.
Итак, в рыбные со всем сочетающиеся лидеры выбились сибас и форель. Они с удовольствием подхватывали практически любое вино: «отлично», «любовь», «симпатично», «вино классно скрывает тину» (это про форель), «умами родился». Вывод: если вам предстоит дегустация или в гости придут друзья, которые предпочитают разные стили вин, эти две рыбы справятся с самыми разнонаправленными задачами.
Скумбрия оказалась некоторым винам не по зубам. Затмила собой алиготе, вызывая горечь на рецепторах. Бленд совиньона с семильоном при встрече со скумбрией потерял свой характер, даже отложенный сбор и легкая мацерация меркли перед обильной ароматикой рыбы. Даже розе не всем «зашло». Зато игристое выдержало напор, а рислинг и пино нуар неожиданно подружились с провокатором.
Карп остался в хвосте. Но! Если внимательно разбирать лабораторные работы (те, кто у нас еще не был, знайте, у нас серьезный, околонаучный подход, а не только хаханьки и удовольствие), выясняется, что карп не так уж плох с вином. Рислинг, пожалуй, опередил все остальные вина, которые имели виды на карпа: «огонь», пять плюсов, пять рыбьих хвостов, пять сердечек, пять смайлов и один полноценный рыбный косяк (так выставляли оценки наши лаборанты). Но втором месте – пино нуар. Жирное, почти красное мясо карпа хорошо подошло молодому ягодному пино нуару. Тина и землистость вдруг сработались. Несколько дегустаторов оценили сочетание с совиньоном/семильоном, подчеркнув удачный баланс между освежающей травянисто-цитрусовой ароматикой вина и жирностью, и богатым вкусом рыбы.
И еще одна рабочая находка лабораторной: если к любой рыбе подключить соус на основе масла и зелени, типа беарнез или бер блан, то включается магия и розе начинает творить. Это именно тот момент, когда розе называют вином-компаньоном.
Что касается сидра, он неплохо работал со сладковатым сибасом, но выключил форель, а компания духмяных карпа и скумбрии, наоборот, практически у всех дегустаторов нейтрализовали сидр. Век живи, век дегустируй, друзья!
Ждем вас на следующей летней лабораторной! Ура, у нас нет каникул!
Текст: Влада Лесниченко
Вина тоже подобрались отменные: за Шарма отвечала Fanagoria Blanc de Blancs, за классику – Солнечная Долина Меганом Blanc de Blancs, оба из шардоне; за розе – молодое классическое игристое Celebration от Chateau Pinot из марселана и санджовезе; белое представили Алиготе Винодельня Узунов 2024, Рислинг М 2023 от Domaine Lipko с легкой мацерацией и Совиньон/Семильон Chateau Pinot 2023; красное – Пино Нуар Domaine Lipko 2023 с непродолжительной выдержкой в дубе, а также полусухой Жигулевские Ворота Быков Сидр.
Шеф Beer is like wine Александр с лёту понял нашу задумку, просто и идеально пожарил нашу рыбу, подав соус и гарнир отдельно, чтобы мы чувствовали чистый рыбный вкус и могли составлять точный пейринг.
Итак, в рыбные со всем сочетающиеся лидеры выбились сибас и форель. Они с удовольствием подхватывали практически любое вино: «отлично», «любовь», «симпатично», «вино классно скрывает тину» (это про форель), «умами родился». Вывод: если вам предстоит дегустация или в гости придут друзья, которые предпочитают разные стили вин, эти две рыбы справятся с самыми разнонаправленными задачами.
Скумбрия оказалась некоторым винам не по зубам. Затмила собой алиготе, вызывая горечь на рецепторах. Бленд совиньона с семильоном при встрече со скумбрией потерял свой характер, даже отложенный сбор и легкая мацерация меркли перед обильной ароматикой рыбы. Даже розе не всем «зашло». Зато игристое выдержало напор, а рислинг и пино нуар неожиданно подружились с провокатором.
Карп остался в хвосте. Но! Если внимательно разбирать лабораторные работы (те, кто у нас еще не был, знайте, у нас серьезный, околонаучный подход, а не только хаханьки и удовольствие), выясняется, что карп не так уж плох с вином. Рислинг, пожалуй, опередил все остальные вина, которые имели виды на карпа: «огонь», пять плюсов, пять рыбьих хвостов, пять сердечек, пять смайлов и один полноценный рыбный косяк (так выставляли оценки наши лаборанты). Но втором месте – пино нуар. Жирное, почти красное мясо карпа хорошо подошло молодому ягодному пино нуару. Тина и землистость вдруг сработались. Несколько дегустаторов оценили сочетание с совиньоном/семильоном, подчеркнув удачный баланс между освежающей травянисто-цитрусовой ароматикой вина и жирностью, и богатым вкусом рыбы.
И еще одна рабочая находка лабораторной: если к любой рыбе подключить соус на основе масла и зелени, типа беарнез или бер блан, то включается магия и розе начинает творить. Это именно тот момент, когда розе называют вином-компаньоном.
Что касается сидра, он неплохо работал со сладковатым сибасом, но выключил форель, а компания духмяных карпа и скумбрии, наоборот, практически у всех дегустаторов нейтрализовали сидр. Век живи, век дегустируй, друзья!
Ждем вас на следующей летней лабораторной! Ура, у нас нет каникул!
Текст: Влада Лесниченко