В Рязани есть несколько музеев, посвящённых еде.
Это не музеи в смысле каталогизированных хранилищ исторических, культурных или природных предметов (хотя и они в них есть), а музеи развлекательно-познавательные. С помощью художественных композиций и разных аудивизуальных приёмов в них рассказывают о каком-либо явлении и его истории.
В основном предназначены они для детей и детского образования.

Один из главных и, кажется, первый в городе — это Музей рязанского леденца. Возник он из истории о том, что как будто бы именно в Рязанской губернии впервые в России были сделаны леденцы из сахара.

В Данковском уезде, в селе Спешнево-Подлесное (сейчас это Липецкая область), в 1829 году открыл свой сахарный завод герой войны 1812 года Николай Петрович Шишков. Таких заводов тогда в России было немного, а свой Шишков сделал образцовым. Кроме того он был одним из основателей российского Комитета сахароваров и его первым председателем.
В 1837 году в Рязань приезжал цесаревич Александр, будущий царь Александр Второй, и вот в подарок ему Шишков преподнёс две корзины с леденцами на палочке.

Рассказывают в музее не только о леденцах, но и об истории сахара в целом. И реконструируют, как действовало производство на заводе Шишкова.

Свёклу рубили на крупные куски ботворезками, модернизированными льномялками. Потом, на более мелкие, корнерезкой. Затем барабанная свеклотёрка превращала куски в стружку. Её закладывали в бочки, заливали горячей водой, добавляли немного серной кислоты для ускорения отдачи сахара в воду.
Вымачивали 12 часов, переливали сок в следующую бочку с новой партией свекольной стружки — и так несколько раз. На одном из этапов добавляли известь — и для гашения кислоты, и для очистки сахара.
Потом — фильтрация сока углем из костей животных (из-за этого сахар долгое время был не постным). Затем концентрация сока в котлах — выпаривали лишнюю воду.

Получалась кашица из кристалликов сахара и патоки. Её закладывали в конусообразные формы. Острый конец с отверстием был внизу, через него постепенно сливалась патока — и через 20 дней получались плотные сахарные головы.

#рязань #рязанскаяобласть

Показывают также реконструированные деревянные формы для леденцов.
Дерево было дешёвым и доступным, но не очень удобным для этого материалом. Формы вымачивали несколько дней в растительном масле, чтобы карамель не приклеивалась, потом делали партию леденцов, потом опять вымачивали.

Потом стали использовать металлические формы, не самые совершенные, потому что ручной работы. И тяжёлые.

А в музее делают свои леденцы, и используют силиконовые формы, они технологичнее. В составе музейных есть мёд. Кроме того, у основателей музея есть сахарная мануфактура «Сахаровар», там большое леденцовое производство, как из сахара, так и из сахара с мёдом. Патока тоже используется как дополнительный ингредиент, она помогает леденцам оставаться прозрачными, не засахариваться.

И, кстати, рязанские леденцы по составу — полностью рязанские. Сахар и патока — Сотницынского сахарного завода, это в Шиловском районе. А мёд — компании «Рязанская пчела».

Леденцы, кстати, отличный рязанский гастросувенир.

#рязань #рязанскаяобласть

А ещё Музей рязанского леденца интересен своей чайной с самым большим в городе выбором каравайцев.

Каравайцами, а также тонцами и тончиками, называют в Рязанской области тонкие блины. В чайной их тут и правда очень много самых разных и с самыми разными начинками, и они весьма неплохие.
На фото, например, свекольные с селёдкой внутри, с яблоком и яблочным вареньем (самые вкусные), с красной рыбой и творожным сыром и с икрой.

Также устраивают чаепития, где кроме каравайцев подают и другие снеди. Чай при этом может быть морковным — про него здесь говорят, что это были любимый чай Есенина. Что чистой воды миф: морковный чай был суррогатом послереволюционных времён. Сергей Александрович мог его, конечно, пить, но от безысходности.

На фото также — свекольная пастила и сухое варенье из сахарной и обычной свёклы с цитрусовыми добавлениями, очень вкусное.

#рязань #рязанскаяобласть

Сообщают, что в Петербурге команда бара Imbibe открыла на Жуковского, 14, новый интересный проект: бар Soil.
И интересен он тем, что это вроде как первый в России полностью растительный бар, поэтому и «Почва».

В коктейлях без продуктов животного происхождения обойтись довольно легко — подумаешь, сауэры можно и без белка делать. Или вообще без сауэров обойтись.
Но тут и в еде всё тоже строго вегетарианское и даже вроде как веганское.
Про соленья (на фото) говорят ещё, что они с какой-то даже биодинамической фермы в пушкинских Горах: даже мелотрия, похожая на микроарбузик. На другой фотографии — паста с щавелём и сморчками.

В коктейлях интересны ещё чисто ежемесячные версии разной классики: июньские, майские. На фото — «Майский негрони».