До конца праздников предлагаем опробовать рецепт насыщенного шоколадного суфле «Шварцвальд» из программы камерного ужина PIONEER в пространстве T1.

Ингредиенты:

Для суфле:
Шоколад 78% – 100 гр.
Яичный желток – 20 гр.
Яичный белок – 90 гр.
Кукурузный крахмал – 5 гр.
Цельное молоко – 100 мл.
Для вишневой начинки:
Вишня (можно брать свежезамороженную)– 50 гр.
Красное вино – 70 мл.
Сахар – 20 гр.
Для шоколадного соуса:
Шоколад 78% – 50 гр.
Жирные сливки – 100 мл.
Для украшения:
Взбитые сливки – 100 мл (на 100 гр. сливок 1 столовая ложка сахара без горки).

Рецепт:

•Подготавливаем формочки для суфле: смазываем сливочным •маслом и присыпаем сахаром.
•Растапливаем шоколад на водяной бане.
•Вливаем молоко, тщательно перемешиваем.
•Снимаем с огня и вводим желтки, смешанные с крахмалом.
•Взбиваем белки до мягких пиков.
•Аккуратно вмешиваем белковую массу лопаткой в шоколадную смесь.
•Разливаем массу по заранее подготовленным формам.
•Убираем в холодильник минимум на 2 часа.
•Перебираем вишню и удаляем косточки.
•Смешиваем вишню с вином и сахаром, увариваем на слабом огне в течение 20 минут.
•В конце добавляем немного крахмала, чтобы соус загустел.
•Готовим шоколадный соус: нагреваем сливки, добавляем шоколад и размешиваем до полного растворения.
•Остужаем до комнатной температуры.
•Выпекаем суфле в разогретой до 190 °C духовке в течение 13-14 минут.
•Важно: не открываем дверцу духовки во время выпекания.
•Начиняем готовое суфле шоколадным и вишневым соусом.
•Сверху выкладываем взбитые сливки.

#PIONEERclub_lifestyle