Как делают оливковое масло в Италии. Часть I

Однажды я лично наблюдал, как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое extra virgin olive oil.

Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, а так же как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, расскажу в небольшом цикле постов.

🌲 Начнём со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью. В это сложно поверить, но все фотографии в этом посте сделаны в начале ноября. Я вылетал из Москвы в минусовую температуру и вот что я увидел на севере Тосканы через несколько часов.

📍 Честно говоря, даже не знаю, чего в Тоскане больше — виноградников или оливковых деревьев. Но не суть. Мы с вами находимся в одной из оливковых рощ местечка Badia di Morrona, где выращивают типичные тосканские сорта оливок: Frantoio, Moraiolo и Leccino.

🍒 В чём же главная фишка оливкового масла класса extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.

🌡 Проблема выбора дня для сбора урожая — одна из главных для производителя, озабоченного качеством своей продукции. Дело в том, что кислотность масла класса extra virgin не должна превышать 0,8%, но при этом переспевшие плоды уже начинают кислить, а в недоспевших еще слишком мало масла. Вот и приходится ему принимать волевое решение.

🛒 Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина для сбора оливок.

Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый "монстр" подъезжает к деревцу, берет его своим "хоботом" за ствол чуть выше земли и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся, как подкошенные.

ℹ️ Кстати сказать, средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, а некоторые экземпляры живут по полторы тысячи лет и неплохо себя чувствуют!

🔜 Итак, готово! Значит в следующем посте мы с вами уже переместимся на саму маслобойню Badia di Morrona.

⭐️ #Италия #производство
Фотоблог №1005001 👈

А какой символ вашего города/региона?

📤 По мотивам недавнего поста про символ Поволжья для новой тысячи рублей, вдруг подумалось. Центробанк же еще и другие банкноты планирует обновить. А что, если вдруг моему Воронежу или Воронежской области надо будет выбрать свои узнаваемые символы?

Я, конечно, льщу своей малой Родине, ну а вдруг? В общем, прикинул варианты и остановился на этих трёх:

🔘Здание Управления ЮВЖД
🔘Пещерная церковь в Дивногорье
🔘Дворец принцессы Ольденбургской в Рамони

Последний пункт, признаюсь, взял исключительно для ровного счета и потому что две горизонтальные картинки в TG смотрятся ужасно. Ну не брать же, в конце концов, памятник котёнку с улицы Лизюкова?

А так, искренне считаю, что занимаются в Рамони совсем не тем, чем нужно в плане реставрации. Входная дверь до сих пор затянута банерной тканью. Опять же, работать не хотят, закрываются рано, будто бы это никому не нужный пыльный краеведческий музей. Если вы приедете в 17:30 в выходной день, то касса уже будет закрыта, туалет тоже (хотя он платный, отдельно стоящий и оплачивается картой), а в парке будет открыта одна калитка из всех. Если знаете какая, то сможете зайти, а иначе — поедете восвояси. В будни тоже самое, то есть вечером дворец посетить в принципе невозможно.

⁉️ Но это отдельный разговор, а пока, друзья, хотел узнать — можете ли вы сходу назвать 1-3 главных символа именно вашего города? Если да, напишите в коментах вашу версию. Москвичи и петербуржцы, вас тоже касается 😁

⭐️ #Воронежская_область
Фотоблог №1005001 👈

Долина аммонитов

На 33 км автодороги "Майкоп – Гузерипль", под автомобильным мостом через реку Белую, пытливый турист может в буквальном смысле прикоснуться к древности. Причем, к весьма и весьма глубокой. Приблизительно с девонского периода эдак по меловой.

🕐 Лениво лезть в википедию? Я помогу. Девон начался 419,2 млн лет назад, а мел – 145 и благополучно закончился около 66 млн. лет назад. Правда, динозавры все вымерли, но, может, оно и к лучшему. Страшно подумать, но артефакты тех лет валяются бесхозными прямо под мостом через Белую!

Вообще, мостов там два. Упомянутый выше автомобильный и железнодорожный. Я очень хотел, чтобы по последнему проехал поезд (возможно, даже больше чем найти аммонит), но, что называется, не свезло. Может быть, мост даже не рабочий, но выглядит очень эффектно. На пластиковый мусор на переднем плане внимания не обращайте. Его мы оставим потомкам взамен аммонитов. Пусть изучают повадки своих недалёких предков.

📍 Долина аммонитов — это участок долины реки Белой, где по руслу реки хаотично навалены огромные каменные шары, в которых заключены древние окаменелые моллюски - аммониты. Начинается сразу за Хаджохской тесниной, тянется вниз по течению Белой и заканчивается почти у станицы Абадзеховской. Однако же в представлении абсолютного большинства туристов Долина аммонитов – это её окончание. То бишь вот это самое место под мостами.

ℹ️ Если я правильно понял, бегло попуглив, эти каменные шары называются конкрециями. В центре конкреции находится т.н. зерно, которое послужило затравкой при её росте. Центрами роста часто оказываются посторонние тела, в частности органические остатки. В нашем случае – это раковины аммонитов. Таким образом, чтобы добыть себе экземплярчик на память, каменное "яйцо" нужно расколоть.

🔍 Естественно, мы сами ограничились только беглым осмотром небольшой территории. Самих аммонитов, конечно, не нашли, но были рады и просто следам их присутствия.

⭐️#Адыгея #Кавказ
Фотоблог №1005001 👈

Как делают оливковое масло в Италии. Часть II

📤 Итак, мы собрали урожай с оливковых деревьев и приехали на маслобойню. Время неумолимо бежит вперёд и нужно поторопиться с отжимом.

С помощью погрузчика высыпаем собранные оливки в приемное отделение. В нём происходит очистка от попавших в общую кучу листьев и прочих веточек, а далее оливки по конвейеру отправляются на помывку. Как говорится, без воды и не туды и не сюды.

Далее чистые ягоды нужно как следует измельчить. Буквально до состояния пасты. Пресс вы видите на фото 4.

❗️ Важный момент: при производстве масла extra virgin не используются высокие температуры. Поэтому процесс называется холодным прессованием.

🔄 Далее надо отделить масло от мякоти и воды. Для этого человечество пока не придумало ничего лучше центрифуги. Вроде той, что установлена в вашей стиральной машине, только побольше (фото 5). А вот уже полилось и практически готовое к употреблению масло первого отжима с кислотностью (содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта) всего 0,3%!!! Масло получилось отличного цвета, аромата и вкуса, и работники, как видно, не скрывают своей радости 👍

Но это еще не всё, поэтому продолжение следует...

⭐️ #Италия #производство
Фотоблог №1005001 👈