Описал процесс поэтапно на картинках, вроде все понятно, но если что - спрашивайте.
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶
group-telegram.com/Beaglesomm/1081
Create:
Last Update:
Last Update:
Описал процесс поэтапно на картинках, вроде все понятно, но если что - спрашивайте.
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶
BY BeSomm | Вино и бигль
Share with your friend now:
group-telegram.com/Beaglesomm/1081