В следующий раз в Ницце не буду размениваться на рестораны, буду есть только уличное.

Среди и так охерительной уличной еды там есть официально иконическая триада: сокка (нутовый блин), писсаладьер (луковый тарт) и пан банья (сендвич с тунцом).

Сокка (фр. socca) – небрежный кусок огромного нетолстого и не особо связанного блина из нутовой муки, с похрустывающими крупинками сверху и нежным низом. Кое-где подгорелый. Упоительно жирненький. Неотразимый. Говорят, что генуэзский, говорят, что в Италии называется фарината, говорят, очень древний – воины на щитах готовили.
Ну, присолить и запечь смесь муки с водой и маслом – тут и древний воин Орлуша вроде должен справиться.
У Ариила, говорят, есть рецепт, буду пробовать.

Писсаладьер (фр. Pissaladière) — тонкий тарт с карамелизированным луком, анчоусами и маслинами. Выглядит почти так же незазывно, как и эта сокка, спасибо, что исследователь во мне не дал пройти мимо. Там внизу тонкий немного песочный ломкий краст, наверху роскошный иногда карамелизированный, иногда просто утомленный лук, а между ними – восхитительная нежнятинка. Я ее ковыряла, но не смогла понять – это просто тесто от луковых соков немножко не схватилось, или все же бешамелем подмазали.

Но мы обязательно выясним.

Я еду в путешествиях дегустирую, как вино – сплевывая всё после четвертого укуса. Чтобы дегустатора от исследований не разорвало.

С соккой не смогла, решила: ну разорвёт, так разорвёт.
Писсаладьер тоже мешал потом в нормальных ресторанах ужинать.
А этот их пан банья мне пришлось разрешить своему внутреннему исследователю просто даже не пробовать – в отличие от сокки и писсаладьера он еще (во всех лавках) был размером с тазик.

Подумала – всё равно в Ниццу возвращаться придется.