Und mit Gurken alles beendet

Die Salzlake (Salz in Wasser aufgelöst, 4% Salzlake) bereit gemacht, die Gewichte ins Glas gelegt

Und mit Salzlake aufgefüllt, so dass das ganze Fermentgut unter Lake ist.

Jetzt kann das Bügelglas verschlossen werden und bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort (kein direktes Sonnenlicht) ca. 1-2 Wochen fermentieren lassen. Danach muss das Glas entweder in Kühlschrank oder in einem kühlen Keller. Und man kann immer wieder Gurken knabbern und die Gurken halten kühl monatelang auch wenn es aufgemacht wird.

Das ist doch genial oder? Ohne Konservierungsstoffe, alles natürliche Lebensmittel und ist noch lebendige Nahrung dazu. Sehr gesund für den Darm und für das allgemeine Immunsystem.

Probiert es aus, ihr werded begeistert sein 🍀

Frage: Was ist die Ursache, dass die Gurken matschig werden könnten, wenn man mit wenigen Tricks nicht entgegen wirken würde?

Gemäss dem Buch vom Sandor Ellix Katz👇🏻

Zitat
„Das Fermentieren von Gurken ist eine grössere Herausforderung als das Fermentieren der meisten anderen Gemüsesorten. Gurken sind extrem wasserhaltig und zerfallen schnell durch die pektinabbauenden Enzyme. Und während Kohlköpfe und Rettiche in der Regel bei kühlem Wetter reifen, wachsen Gurken bei warmem Wetter, was sowohl die Fermentierung als auch die enzymatische Verarbeitung beschleunigt. Aufgrund dieser Faktoren können fermentierte Gurken leicht matschig werden, was die meisten Leute nicht mögen.
Damit die Gurken knackig bleiben, rate ich dazu, Wein-, Eichen-, Kirschbaum-, Meerrettichblätter oder sonstiges stark tanninhaltiges Pflanzenmaterial (sogar einen Teebeutel oder grüne Bananenschale) dazuzugeben.

Harold McGee schreibt, dass die Verwendung von unraffiniertem Meersalz die Knackigkeit erhöht dank der Verunreinigungen durch Calcium und Magnesium, die die Pektine in den Zellwänden querverbinden und versteifen. Auf diese Weise, so führt er aus, würden auch Zusätze wie Alaun oder Calciumhydroxid beim Einlegen wirken.“

https://youtu.be/Q8_2-Y73464

Fenchel fermentieren 😋

Angesprochene Themen in diesem Video zur Bedeutung gesunder Darmbakterien sind:

⚜️ Die Erforschung des Mikrobioms

⚜️ Darmbakterien spielen bei vielen Krankheiten, die bisher nicht damit in Zusammenhang gebracht wurden eine Rolle.

⚜️ Das Humangenomprojekt (menschliches Erbgut, DNA, Genom)

⚜️ die meisten der Körpergene in uns sind die der Bakterien

⚜️ Viele Billionen Bakterien leben gesunderweise in und auf unserem Körper

⚜️ Bakterien sind beteiligt an Organentwicklung, Verdauung und Immunsystem, und sie regulieren auch psychische Prozesse, Stimmungen und Verhalten.

⚜️ Bakterien sind an allen wichtigen Köperfunktionen beteiligt: an Stoffwechsel, Muskelaktivitäten, Hormonhaushalt, Gehirnfunktion, Nervensystem und vielem mehr.

⚜️ Mikrobiom ist Gesamtheit aller unserer Mikrobengene

⚜️ Bakterien sind die grösste Biomasse (Masse die gemeinsam und eigenständig lebt) auf der Erde

⚜️ Biomasse der Mikroorganismen ist grösser als die Masse der Tiere und Pflanzen zusammen

⚜️ Kein Mensch, keine Pflanze kann ohne Mikroorganismen existieren

⚜️ Bakterien kommunizieren und kooperieren ständig und bilden im Körper ein Organ.

⚜️ Fördern Sie Ihre Mikroben mit fermentierten Lebensmitteln. Dazu gehören auch Sauerkraut, Bier, Wein, Champagner (600 verschiedene Bakterien)

https://youtu.be/3uwLsYlXBdk

Angesprochene Themen in diesem Video zur Bedeutung gesunder Darmbakterien sind:

⚜️ Helicobacter pylori

⚜️ Mikrobenteam zur Heilung

https://youtu.be/O1OJaJb5Tpw

👆🏻 LAKTOFERMENTIERTE STACHELBEEREN & MIRABELLEN

Rezept
Ergibt 500 g Beeren mit Saft

🍑 500 g feste & reife Beeren ( bzw. Steinobst )
🍑 10 g unjodiertes Salz

Herstellung
Die Beeren mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und in ein Bügelverschlussglas geben. Bitte beachte dabei, dass du die Beeren, wenn möglich, nicht abwäschst. Dadurch würden zu viele Mikroorganismen verschwinden und dein Fermentationsprozess könnte nicht in die Gänge kommen und kippen. Mit einem Gewicht beschweren und bei Zimmertemperatur circa 7-8 Tage fermentieren lassen. Womöglich schmecken dir die Beeren etwas kürzer fermentiert, weshalb du regelmäßig probieren solltest. Sind die Beeren nach deinem Geschmack gesäuert, dann verwende die Beeren schon früher oder stelle die Beeren kalt.
Die Beeren sind im Kühlschrank lange haltbar, nach meinen Erfahrungen ein paar Jahre lang. Konsistenz und Geschmack verändern sich natürlich weiter, je nach Beerensorte unterschiedlich.

Effektive Mikroorganismen

Habt ihr schonmal von effektiven Mikroorganismen(EM) gehört?

Mikroorganismen, jeder hat schonmal davon gehört. Beim Arzt, in der Schule oder im Mainstream.

Doch was genau sind Effektive Mikroorganismen(EM)?

EM ist eine spezielle Mischung aus mikro-kleinen Lebenwesen, die sich gegenseitig in jeglicher Hinsicht unterstützen. Prof. Teruo Higa, ein japanischer Forscher entdeckt 1981 das, was er EM nannte. Bis heute erhielt er zwei Ehrendoktortitel für besondere wissenschaftliche Leistungen. Effektive Mikroorganismen sind eine Mischung aus ursächlich Hefepilzen, Photosynthesebakterien und Milchsäurebakterien, welche sind durch Fermentation in einen Komplex aus über 80 unterschiedlichen Mikroben entwickelt. Es ist für Mensch, Tier und Umwelt völlig ungiftig und ungefährlich und fördert das Leben im ganzen, so wie es sich selbst symbiotisch (in Einklang untereinander) entwickelt hat. Prof. Higa forschte nach einem alternativen Weg, die Landwirtschaft zu verbessern bzw. zu revolutionieren, nachdem er selbst sehr krank geworden ist von den ganzen Chemikalien mit denen er in der Landwirtschaft arbeitete.

Im Universum strebt alles nach Harmonie und Frieden – wie im Großen so im Kleinen, wie im Kleinen so im Großen. Überall, wo Dysbiose durch Fehlverhalten wider der Natur entsteht, wird früher oder später Abbau und Niedergang die Folge sein.

EM setzt genau dort an. Wenn wir ein bakterielles oder virales Ungleichgewicht haben und wir EM mit in den Kreislauf geben, wird das Gleichgewicht wieder hergestellt. Dies ist Anwendungszweck unabhängig.

LINK-EM_VEREIN

Liebe Grüße,

Euer Marcel

💟www.group-telegram.com/EffektiveMikroorganismen💟

👩‍🌾🌶🥕🐛🥬🌻🐝🌿🌱🦔🌳🧑‍🍳🐞🦋
@AlleswasduzumLebenbrauchst

Aufbauendes EM-Millieu nach dem Dominanzprinzip
Quelle

Die ganze Welt kennt die Methode zum Anbau von Wassermelonen nicht. Die Frucht ist so gross und süss 🍉🍉🍉.

Die Methode heisst, mit fermentierten Früchten ☺️.

https://youtu.be/NPmwvP_os-g?si=vh_eww93RnCYVmyg

Gemüse Fermentation. Einfach. Alles. Erklärt.

Hier ist es endlich. Unser digitales Nachschlagewerk rund ums Thema Fermentation. Wir haben all unser Wissen, das wir in den letzten Jahren gesammelt haben, hier zusammengefasst und auf den Punkt gebracht. Perfekt für alle Einsteiger und fortgeschrittene Fermentierer, die etwas tiefer ins Eingemachte eintauchen wollen.


Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Fermentation?

2. Was ist Gemüse Fermentation?

3. Was ist wilde Fermentation?

4. Die Theorie der Fermentation

5. Exkurs Essig: Fermentieren in Essiglake

6. Beispiele von fermentiertem Gemüse

7. Die Vorteile vom Gemüse fermentieren

8. Das beste Gemüse für‘s Fermentieren

9. Das Equipment für‘s Gemüse fermentieren

10. Gemüse fermentieren - so funktioniert‘s

https://schnelles-grünzeug.de/alle-fakten-zur-gemuese-fermentation/

Das Kochbuch

Olaf Schnelle ist einer der Vorreiter, wenn´s ums Fermentieren geht. Der Gärtner aus Mecklenburg-Vorpommern beliefert nicht nur viele der spannendsten Gastronomen Berlins, sondern vertreibt auch eigene Fermente. Nun hat er zusammen mit seinem Sohn dieses schöne Kochbuch geschrieben, in dem er zeigt, wie man fermentierte Lebensmittel zu spannenden Gerichten weiterverarbeitet.


Der Inhalt und Die Rezepte

Wichtig zu wissen:
Das Fermentieren selbst spielt in diesem Buch nur eine kleine Rolle. Es gibt eine Standardanleitung und weitere Erläuterungen zum Fermentieren, ansonsten verweist Olaf Schnelle (zu Recht) auf die Vielzahl sehr guter Bücher, die es bereits zu diesem Thema gibt.
Stattdessen stehen 85 unkomplizierte Rezepte im Mittelpunkt, die sich auf diese Kapitel aufteilen: Fermentiertes Gemüse; Dips, Dressings und Aufstriche; Salate, Suppen und Snacks; Hauptspeisen; Desserts und Getränke.
Die Rezepte sind aus unterschiedlichen Ländern von Europa bis Asien inspiriert und öfters Ableitungen bereits bestehender Rezepte. Die Zutaten- und Aromenkombinationen machen Spaß und öffnen den Geschmackshorizont.

Einige Beispiele:
Coleslaw, Kimchi, Tomatenketchup, fermentierte Mayonnaise, rote Bete Aufstrich, Hummus-Varianten, Borschtsch, Sellerie-Creme-Suppe, Käse-Kimchi-Toast, Sabich mit fermentierter Karotte, Bratkartoffeln mit Kimchi und Senfsauce, Aubergine mit goldenem Couscous, Spaghetti Carbonara mit fermentiertem Sellerie, Holunderkraut-Quiche, goldene Currywurst, rote Bete Brownie, Karottenkuchen, Smoothies.

https://kaisergranat.com/rezensionen/schnelles-gruenzeug-das-kochbuch-zum-fermentieren-von-olaf-schnelle

Der Herbst steht im Zeichen der Fermentation 🔪

https://naturkoch.com/kursangebot/fermentieren-individuelle-angebote