Rezepte aus Natur und selbst gemacht

REZEPT
👩‍🍳🥖👨‍🍳🥖👩‍🍳

Sauerteigansatz
von Peter von Breiten

1.Stufe
Stellen Sie den Ansatz nun für 24 Stunden an einen warmen Platz. (nicht heißer als 35°C)

2. Stufe
Geben Sie nochmals 100 g Rogenvollkornmehl und ca. 130 g warmes Wasser (40°C) hinzu, und verrühren Sie dies mit dem bereits vorhandenen Ansatz aus der 1. Stufe.
Lassen Sie den Ansatz wieder 24 Stunden abgedeckt stehen. Bei relativ warmen Temperaturen kann diese zweite Stufe auf 12-20 Stunden Wartezeit verkürzt werden, falls der Teig schon Blasen wirft.

3. Stufe
Zum bestehenden Ansatz noch einmal 200 g Roggenvollkornmehl und ca. 260 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren Sie dies wiederum mit dem bestehenden Ansatz.

Lassen Sie die Mischung 24 Stunden abgedeckt stehen. Auch diese letzte Stufe kann auf 12- 20 Stunden verkürzt werden, wenn der Teig schon sehr sauer riecht und viele Blasen enthält.

Von dem fertigen Sauerteig können Sie z.B. 200 g sofort zum Backen verwenden und den verbleibenden Rest sofort wieder verdoppeln. Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden und kann je nach Temperatur noch unterschritten werden.

Von dem letzten Ansatz ein Teil in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bis ca. eine Woche.
Wenn man längere Zeit nicht backt kann man auch diesen Ansatz trocknen, dann hält sich das unbegrenzt....

Gutes Gelingen👍

👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳
@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Gebäck
#Brot
#Sauerteig

www.group-telegram.com/us/Rezepteausnaturundselbstgemacht.com/1498

2.9K viewsedited  Oct 23, 2023 at 15:03

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Sauerteigansatz
von Peter von Breiten

1.Stufe
Stellen Sie den Ansatz nun für 24 Stunden an einen warmen Platz. (nicht heißer als 35°C)

2. Stufe
Geben Sie nochmals 100 g Rogenvollkornmehl und ca. 130 g warmes Wasser (40°C) hinzu, und verrühren Sie dies mit dem bereits vorhandenen Ansatz aus der 1. Stufe.
Lassen Sie den Ansatz wieder 24 Stunden abgedeckt stehen. Bei relativ warmen Temperaturen kann diese zweite Stufe auf 12-20 Stunden Wartezeit verkürzt werden, falls der Teig schon Blasen wirft.

3. Stufe
Zum bestehenden Ansatz noch einmal 200 g Roggenvollkornmehl und ca. 260 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren Sie dies wiederum mit dem bestehenden Ansatz.

Lassen Sie die Mischung 24 Stunden abgedeckt stehen. Auch diese letzte Stufe kann auf 12- 20 Stunden verkürzt werden, wenn der Teig schon sehr sauer riecht und viele Blasen enthält.

Von dem fertigen Sauerteig können Sie z.B. 200 g sofort zum Backen verwenden und den verbleibenden Rest sofort wieder verdoppeln. Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden und kann je nach Temperatur noch unterschritten werden.

Von dem letzten Ansatz ein Teil in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bis ca. eine Woche.
Wenn man längere Zeit nicht backt kann man auch diesen Ansatz trocknen, dann hält sich das unbegrenzt....

Gutes Gelingen👍

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