Никогда бы не подумала, что ростбиф - это быстро.
Это ведь английское блюдо.
И мне казалось, что для начала надо чопорно (= долго) массировать говядину.
Потом педантично (что тоже долго) выбирать и втирать приправы.
Потом скрупулезно долго (естественно!) запекать на меееееедленном огне.
Так, конечно, тоже можно.
Но можно и быстрее.
Для начала надо чопорно (всё же) выбрать кусок говядины.
Можно взять толстый или тонкий край, филе с бедренной части, ну и конечно вырезку.
Для этого рецепта купила мираторговский ростбиф (на нем так и написано).
Подкупило, что у мяса была мараморность (жирок), что обещало сочность.
Давайте уже сделаем этот стремительный рецепт.
Включаем духовку на 180 градусов.
Ростбиф заливаем соляным раствором (просто вода с солью, слегка пересоленая) или соевым соусом на 30 минут.
Спустя время вынимаем и хорошо обсушиваем.
Натираем со всех сторон черным перцем.
Прям обильно натираем.
Обжариваем с двух сторон при высокой температуре на смеси растительного и сливочного масла (1:1).
Заворачиваем ростбиф в фольгу и в духовку на 10 минут.
Температура внутри мяса должна стать 52-54 градуса.
Я малодушно оставила в разогретой духовке ещё минут на 5.
В итоге температура была 57 градусов, а крайние части куска были уже не такими розовыми.
Так что 10 минут оптимально, если вы любите мясо прожарки медиум.
С соусом очень вкусно.
Рецепт готовлю.
Это ведь английское блюдо.
И мне казалось, что для начала надо чопорно (= долго) массировать говядину.
Потом педантично (что тоже долго) выбирать и втирать приправы.
Потом скрупулезно долго (естественно!) запекать на меееееедленном огне.
Так, конечно, тоже можно.
Но можно и быстрее.
Для начала надо чопорно (всё же) выбрать кусок говядины.
Можно взять толстый или тонкий край, филе с бедренной части, ну и конечно вырезку.
Для этого рецепта купила мираторговский ростбиф (на нем так и написано).
Подкупило, что у мяса была мараморность (жирок), что обещало сочность.
Давайте уже сделаем этот стремительный рецепт.
Включаем духовку на 180 градусов.
Ростбиф заливаем соляным раствором (просто вода с солью, слегка пересоленая) или соевым соусом на 30 минут.
Спустя время вынимаем и хорошо обсушиваем.
Натираем со всех сторон черным перцем.
Прям обильно натираем.
Обжариваем с двух сторон при высокой температуре на смеси растительного и сливочного масла (1:1).
Заворачиваем ростбиф в фольгу и в духовку на 10 минут.
Температура внутри мяса должна стать 52-54 градуса.
Я малодушно оставила в разогретой духовке ещё минут на 5.
В итоге температура была 57 градусов, а крайние части куска были уже не такими розовыми.
Так что 10 минут оптимально, если вы любите мясо прожарки медиум.
С соусом очень вкусно.
Рецепт готовлю.
Когда я училась на 1 курсе и жила в общежитии я совершенно не умела обращаться с деньгами (можно подумать сейчас умею).
Деньги, присланные на месяц, тратились практически сразу (не на то, на что присылались).
И всё время хотелось есть.
Кому-то из моих соседей прислали трехлитровую банку вишнёвого варенья.
И мы его ели.
И ели...
И ели.
Часов 8 ели.
А потом оно закончилось.
А нам стало плохо.
Это была вишнёвая кома, гиперсахороз, бордовое безумие.
Даже вспоминать об этом больно.
Мне понадобилось много лет чтобы простить вишню и вернуть её в свою жизнь.
Сейчас же все блюда с вишней выглядят, как нечно изысканное.
И так оно и есть, потому что не надо лопать варенье столовыми ложками, как суп.
Надо взять немного чудесного соуса и добавить на кусочек мяса.
И чинно проглотить.
Соус и правда делает вишню весьма интелегентной, а не босятской, как в начале поста.
Итак нам надо растопить кусочек сливочного масла в сотейнике.
Обжарить на нём пару столовых ложек мелко рубленного лука и зубчик чеснока.
Влить коньяк (или портвейн) 250 мл.
Довести до кипения, дать алкоголю выпариться.
Добавить 300 гр замороженной вишни, 2 ст.л.бальзамического уксуса, 1.5 -2 ст.л. сахара и веточки тимьяна и розмарина.
Варить 10-15 минут на медленном огне.
После развести примерно 10 гр крахмала в 20 гр.воды и влить к соусу для загустения.
Снять с огня, вынуть ветки и довести до вкуса солью и перцем.
В конце добавьте в соус кусочек сливочного масла.
Этот соус переведет даже обычный жареный окорочок на новый уровень.
Деньги, присланные на месяц, тратились практически сразу (не на то, на что присылались).
И всё время хотелось есть.
Кому-то из моих соседей прислали трехлитровую банку вишнёвого варенья.
И мы его ели.
И ели...
И ели.
Часов 8 ели.
А потом оно закончилось.
А нам стало плохо.
Это была вишнёвая кома, гиперсахороз, бордовое безумие.
Даже вспоминать об этом больно.
Мне понадобилось много лет чтобы простить вишню и вернуть её в свою жизнь.
Сейчас же все блюда с вишней выглядят, как нечно изысканное.
И так оно и есть, потому что не надо лопать варенье столовыми ложками, как суп.
Надо взять немного чудесного соуса и добавить на кусочек мяса.
И чинно проглотить.
Соус и правда делает вишню весьма интелегентной, а не босятской, как в начале поста.
Итак нам надо растопить кусочек сливочного масла в сотейнике.
Обжарить на нём пару столовых ложек мелко рубленного лука и зубчик чеснока.
Влить коньяк (или портвейн) 250 мл.
Довести до кипения, дать алкоголю выпариться.
Добавить 300 гр замороженной вишни, 2 ст.л.бальзамического уксуса, 1.5 -2 ст.л. сахара и веточки тимьяна и розмарина.
Варить 10-15 минут на медленном огне.
После развести примерно 10 гр крахмала в 20 гр.воды и влить к соусу для загустения.
Снять с огня, вынуть ветки и довести до вкуса солью и перцем.
В конце добавьте в соус кусочек сливочного масла.
Этот соус переведет даже обычный жареный окорочок на новый уровень.
Вот тут мы сделали ростбиф.
А вдруг мы его не съедим?
А вдруг края пропеклись слишком сильно и мясо не выглядит аппетитно-розовым и эти места на стол не подашь?
Или его вообще слишком много?
Не беда!
Сейчас мы из него сделаем блюдо высокой кухни.
По мотивам говядины Веллингтон.
Но закусочки, с предсказуемым результатом.
Их сметут моментально.
На дегустацию ко мне пришёл один (ОДИН) гость и всё умял за пятерых.
Я даже таймер установить не успела чтобы вам похвастаться, как быстро.
Таких не зовите, если что.
Приступаем к готовке.
Сначала сделаем грибную пасту.
В комбайн добавим 200 гр шампиньонов, лук репчатый, 2 зубчика чеснока.
Делаем вжих-вжих.
После растопим столовую ложку сливочного масла в сковороде.
Добавим туда грибную смесь и хорошо обжарим.
Можно добавить веточку розмарина.
Доведите солью и перцем по вкусу.
Перекладываем в миску.
Если на сковороде будут прижарочки от грибной пасты, добавьте немного красного вина и соберите эти прижарочки лопаткой. Когда алкоголь выпарится- добавьте соус к грибам. Но этот этап необязательный.
Основа
Разогреем духовку до 200 градусов.
Застелем пергаментом противень.
Слоёное тесто слегка раскатаем и нарежем на квадраты.
У меня были примерно 2*2 см.
Переложите квадраты на противень и слегка наколите вилкой.
Смажьте их смесью яйца и воды (1:1) - я этот этап забыла, смотрите какое тесто вышло бледнолицым. Не делаете так, придайте ему румянец, так аппетитнее.
Сверху смесь из грибов.
И отправляем в духовку на 10-12 минут.
Соус
1 ст.ложку дижонской горчицы + 2 ст.л.сметаны + 2 ст.л.майонеза + зубчик чеснока + соль-перец
Собираем
На основу с грибами кладём кусочек ростбифа и поливаем соусом.
Для подачи посыплем зелёным луком.
Ну всё.
Почти не устали.
На самом деле это быстро.
Но съедят быстрее.
А вдруг мы его не съедим?
А вдруг края пропеклись слишком сильно и мясо не выглядит аппетитно-розовым и эти места на стол не подашь?
Или его вообще слишком много?
Не беда!
Сейчас мы из него сделаем блюдо высокой кухни.
По мотивам говядины Веллингтон.
Но закусочки, с предсказуемым результатом.
Их сметут моментально.
На дегустацию ко мне пришёл один (ОДИН) гость и всё умял за пятерых.
Я даже таймер установить не успела чтобы вам похвастаться, как быстро.
Таких не зовите, если что.
Приступаем к готовке.
Сначала сделаем грибную пасту.
В комбайн добавим 200 гр шампиньонов, лук репчатый, 2 зубчика чеснока.
Делаем вжих-вжих.
После растопим столовую ложку сливочного масла в сковороде.
Добавим туда грибную смесь и хорошо обжарим.
Можно добавить веточку розмарина.
Доведите солью и перцем по вкусу.
Перекладываем в миску.
Если на сковороде будут прижарочки от грибной пасты, добавьте немного красного вина и соберите эти прижарочки лопаткой. Когда алкоголь выпарится- добавьте соус к грибам. Но этот этап необязательный.
Основа
Разогреем духовку до 200 градусов.
Застелем пергаментом противень.
Слоёное тесто слегка раскатаем и нарежем на квадраты.
У меня были примерно 2*2 см.
Переложите квадраты на противень и слегка наколите вилкой.
Смажьте их смесью яйца и воды (1:1) - я этот этап забыла, смотрите какое тесто вышло бледнолицым. Не делаете так, придайте ему румянец, так аппетитнее.
Сверху смесь из грибов.
И отправляем в духовку на 10-12 минут.
Соус
1 ст.ложку дижонской горчицы + 2 ст.л.сметаны + 2 ст.л.майонеза + зубчик чеснока + соль-перец
Собираем
На основу с грибами кладём кусочек ростбифа и поливаем соусом.
Для подачи посыплем зелёным луком.
Ну всё.
Почти не устали.
На самом деле это быстро.
Но съедят быстрее.