Каледонские хроники

#еда

В Британии Рождественский сладкий стол очень сытный и интернациональный.

Главное украшение — это конечно же традиционный рождественский пудинг, блюдо по-британски эксцентричное, ибо историческое название этого десерта «сливовый пудинг» (plum pudding), а готовилось оно из… говядины или баранины. Мясо вываривалось до кашеобразного состояния и щедро сдабривалось сухофруктами и специями. Сливы ни в одном из классических рецептов замечены не были. Просто словом «plum» до 18 века называли изюм.

Пудинг готовился из 13 ингредиентов (считай Иисус и двенадцать его апостолов). Также сухофрукты, специи и нутряной жир, который в более поздних рецептах заменил мясо, символизируют экзотические дары трёх мудрецов младенцу Иисусу.

Сейчас редко кто решается готовить Рождественский пудинг в домашних условиях, ибо некогда несложное домашнее блюдо эволюционировало в кулинарный изыск сложной технологии приготовления и многомесячной выдержки. Также в его состав теперь как правило входит алкоголь, отчего появился обычай зажигать блюдо прямо во время подачи.

Второй чисто британский must have на рождественском столе — это mince pies, то есть дословно «пирожки с фаршем». Наверное каждый британский иммигрант подпрыгивал от неожиданности, когда, откусив от пирожка, обнаруживал внутри вместо мясной начинки приторно-сладкую массу из сухофруктов. Как и в случае с пудингом, мясо когда-то всё же имело место быть, но в современной версии блюда оно сохранилось лишь в названии.

Ещё это любимое угощение Санты: если вы ожидаете в рождественскую ночь подарки, то правила хорошего тона диктуют оставить несколько минс-паев и стакан молока под ёлочкой или на каминной полке.

Что исторически не характерно, но тем не менее ставшее обычным для британского рождественского застолья, так это немецкие штоллены и имбирные пряники лебкухен, а также итальянское панеттоне.

Первым появилось панеттоне. Это итальянский рождественский хлеб из пышного сдобного теста с изюмом, немного напоминающий пасхальный кулич.

Впервые панеттоне представили британской публике в лондонском универмаге Harrods в 90-е. Затем они появились в виде изысканного сезонного угощения с Fortnum & Mason, а затем в сети Marks & Spencer. И постепенно превратились в привычный и неотъемлемый атрибут британского Рождества.

Совсем с другого конца потребительского рынка начали свое вторжение в британские традиции штоллены и лебкухены. Их появление в этих краях связывают с растущей популярностью немецких рождественских рынков, которые с начала 2000-х начали устраивать и в некоторых британских городах, в частности очень славится своим рождественским рынком Эдинбург. Но в то время немецкая выпечка ещё была экзотическим крафтовым товаром.

Но вскоре сети бюджетных супермаркетов Lidl и Aldi, обе имеющие немецкие корни, стали предлагать эту аутентичную немецкую выпечку по очень привлекательной цене. Затем подтянулись M&S и понеслась. Теперь все эти пряные, душистые и очень недиетичные вкусности такие же важные завсегдатаи британского застолья, как начинённая индейка с клюквенным соусом, брюссельская капуста и пастернак, а также любимое лакомство — «хрюшки в одеялках».

Что из всего этого было в этом году на вашем праздничном столе? А без чего вы не мыслите рождественское застолье?

www.group-telegram.com/us/caledonian_diary.com/1895

655 viewsedited  Dec 26 at 13:41

#еда

В Британии Рождественский сладкий стол очень сытный и интернациональный.

Главное украшение — это конечно же традиционный рождественский пудинг, блюдо по-британски эксцентричное, ибо историческое название этого десерта «сливовый пудинг» (plum pudding), а готовилось оно из… говядины или баранины. Мясо вываривалось до кашеобразного состояния и щедро сдабривалось сухофруктами и специями. Сливы ни в одном из классических рецептов замечены не были. Просто словом «plum» до 18 века называли изюм.

Пудинг готовился из 13 ингредиентов (считай Иисус и двенадцать его апостолов). Также сухофрукты, специи и нутряной жир, который в более поздних рецептах заменил мясо, символизируют экзотические дары трёх мудрецов младенцу Иисусу.

Сейчас редко кто решается готовить Рождественский пудинг в домашних условиях, ибо некогда несложное домашнее блюдо эволюционировало в кулинарный изыск сложной технологии приготовления и многомесячной выдержки. Также в его состав теперь как правило входит алкоголь, отчего появился обычай зажигать блюдо прямо во время подачи.

Второй чисто британский must have на рождественском столе — это mince pies, то есть дословно «пирожки с фаршем». Наверное каждый британский иммигрант подпрыгивал от неожиданности, когда, откусив от пирожка, обнаруживал внутри вместо мясной начинки приторно-сладкую массу из сухофруктов. Как и в случае с пудингом, мясо когда-то всё же имело место быть, но в современной версии блюда оно сохранилось лишь в названии.

Ещё это любимое угощение Санты: если вы ожидаете в рождественскую ночь подарки, то правила хорошего тона диктуют оставить несколько минс-паев и стакан молока под ёлочкой или на каминной полке.

Что исторически не характерно, но тем не менее ставшее обычным для британского рождественского застолья, так это немецкие штоллены и имбирные пряники лебкухен, а также итальянское панеттоне.

Первым появилось панеттоне. Это итальянский рождественский хлеб из пышного сдобного теста с изюмом, немного напоминающий пасхальный кулич.

Впервые панеттоне представили британской публике в лондонском универмаге Harrods в 90-е. Затем они появились в виде изысканного сезонного угощения с Fortnum & Mason, а затем в сети Marks & Spencer. И постепенно превратились в привычный и неотъемлемый атрибут британского Рождества.

Совсем с другого конца потребительского рынка начали свое вторжение в британские традиции штоллены и лебкухены. Их появление в этих краях связывают с растущей популярностью немецких рождественских рынков, которые с начала 2000-х начали устраивать и в некоторых британских городах, в частности очень славится своим рождественским рынком Эдинбург. Но в то время немецкая выпечка ещё была экзотическим крафтовым товаром.

Но вскоре сети бюджетных супермаркетов Lidl и Aldi, обе имеющие немецкие корни, стали предлагать эту аутентичную немецкую выпечку по очень привлекательной цене. Затем подтянулись M&S и понеслась. Теперь все эти пряные, душистые и очень недиетичные вкусности такие же важные завсегдатаи британского застолья, как начинённая индейка с клюквенным соусом, брюссельская капуста и пастернак, а также любимое лакомство — «хрюшки в одеялках».

Что из всего этого было в этом году на вашем праздничном столе? А без чего вы не мыслите рождественское застолье?

BY Каледонские хроники