🌶 В рамках ReBro-рекомендаций: что почитать?
Книг о гастрономии выходит множество, но тех, что будут полезны шеф-поварам и рестораторам, куда меньше. Новая работа Дарьи Сиротиной "Отблески Италии" как раз из этого меньшинства.
Дарья Сиротина – автор российского бестселлера "Мой Узбекистан", проданного огромными тиражами, делает упор на гастрономию. И новая книга "Отблески Италии" тоже в этом смысле уникальна – она включает более двадцати гастрономических историй из второй любимой страны автора в сопровождении уникальных рецептов.
Миланский панеттоне, баклажаны алла-пармиджано, капоната по-сицилийски, способы приготовления коктейля венецианцев – Сгроппино.
Автор провела исследования по всему Апеннинскому полуострову от Триеста с его историческими кафе до затерянного в горах Сардинии городка Оргозоло.
Иллюстрации были сделаны лично Дарьей, а рецепты переведены с итальянского и детально проработаны, чтобы избежать малейшей возможности кулинарного фиаско. Получилось 345-страничное признание, наполненное любовью и пользой.
Приобрести книгу можно почти во всех книжных и на маркетплейсах.
Ну и пара слов от автора:
©️ Каждый прием пищи, даже самый скромный студенческий аперитив, – ритуал со своими традициями. Открывая Италию регион за регионом, я узнала, что еда и культура могут меняться буквально каждые 50 километров, не говоря уже о том, что север и юг, континент и острова – это буквально разные миры. Внимание, которые итальянцы уделяют продуктам, винам, гастрономии, можно назвать фанатичным.
А еще мне всегда было интересно, как возникают и живут региональные традиции, связанные с гастрономией, и почему люди в разных регионах по-разному едят и пьют. Для этой книги я собрала рассказы двух десятках итальянских городов и их гастрономических особенностях, неразрывно связанных с культурой. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной.©️
#чтопочитатьReBro /по этому тэгу можно посмотреть самые интересные издания в сфере/
ReBro Media🌶
Книг о гастрономии выходит множество, но тех, что будут полезны шеф-поварам и рестораторам, куда меньше. Новая работа Дарьи Сиротиной "Отблески Италии" как раз из этого меньшинства.
Дарья Сиротина – автор российского бестселлера "Мой Узбекистан", проданного огромными тиражами, делает упор на гастрономию. И новая книга "Отблески Италии" тоже в этом смысле уникальна – она включает более двадцати гастрономических историй из второй любимой страны автора в сопровождении уникальных рецептов.
Миланский панеттоне, баклажаны алла-пармиджано, капоната по-сицилийски, способы приготовления коктейля венецианцев – Сгроппино.
Автор провела исследования по всему Апеннинскому полуострову от Триеста с его историческими кафе до затерянного в горах Сардинии городка Оргозоло.
Иллюстрации были сделаны лично Дарьей, а рецепты переведены с итальянского и детально проработаны, чтобы избежать малейшей возможности кулинарного фиаско. Получилось 345-страничное признание, наполненное любовью и пользой.
Приобрести книгу можно почти во всех книжных и на маркетплейсах.
Ну и пара слов от автора:
А еще мне всегда было интересно, как возникают и живут региональные традиции, связанные с гастрономией, и почему люди в разных регионах по-разному едят и пьют. Для этой книги я собрала рассказы двух десятках итальянских городов и их гастрономических особенностях, неразрывно связанных с культурой. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной.
#чтопочитатьReBro /по этому тэгу можно посмотреть самые интересные издания в сфере/
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Хотят повысить аренду - как отбиться?
Колумнист ReBro, основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев рассказал, что некоторые арендодатели решили увеличить плату за аренду ресторанам (в пределах 5%), чтобы покрыть свои расходы на НДС с 1 января 2025 года.
Однако есть решение Верховного суда от октября 2023 года, по которому⤵️
1️⃣ Смена налогового режима - это личное дело собственника. На арендую плату это не влияет.
2️⃣ Арендные платежи нужно вносить как договорились, вне зависимости от того, куда собственник потратит деньги, какие он налоги платит, сколько этих налогов.
3️⃣ НДС - это просто часть согласованной цены. Налоги - отдельно, аренда - отдельно.
Правило работает в обе стороны:
⭐️ Арендатор не может самовольно снизить платежи, если собственник оптимизировал налоги.
⭐️ Собственник не может поднять аренду, если стал платить больше налогов.
Статья 450 ГК РФ четко устанавливает, что менять арендную плату можно только:
✨ по соглашению сторон;
✨ по решению суда.
ReBro Media🌶
Колумнист ReBro, основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев рассказал, что некоторые арендодатели решили увеличить плату за аренду ресторанам (в пределах 5%), чтобы покрыть свои расходы на НДС с 1 января 2025 года.
Однако есть решение Верховного суда от октября 2023 года, по которому
Правило работает в обе стороны:
Статья 450 ГК РФ четко устанавливает, что менять арендную плату можно только:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Дмитрий Левицкий о тенденциях и трендах в 2025 году
Полный текст статьи тут 👈
1️⃣ Оценка потребителя – главный тренд
Когда Россию отлучили от мировых "табелей о рангах", лидеры отрасли обратили внимание на местный рынок. Начали искать на нём новые ориентиры. И это самоопределение вектора очень интересно происходит. С одной стороны, ориентация на внешние шаблоны и оценки ушла. С другой, внутри страны так и не родилось каких-то достойных рейтингов, которые серьёзным образом могли бы влиять на жизнедеятельность ресторана. Единственное, что осталось, – это оценка самого потребителя. И ничего другого.
2️⃣ Тренд на роботизацию
Тенденция замены людей машинами и электронными терминалами в стрит-фуде и фаст-фуде, в других форматах будет только усиливаться. Где сотрудника можно исключить, там его будут исключать. Хотя сейчас пока не очень понятно – как поженить гостеприимство и отсутствие сотрудников. Вроде как это всё взаимоисключающая история. Но вот в этом направлении умы работают. Во всяком случае, мы над этим думаем.
3️⃣ Ещё один тренд – локальные продукты
Если раньше это было сложно себе представить, что люди там не норвежским лососем интересуются, а какой-нибудь рыбой с Камчатки, то сейчас уже это норма. Я думаю, что тенденция будет крепнуть, и в меню будет появляться всё больше и больше продуктов из разных регионов.
4️⃣ Тренд на авторскую кухню
Многие шефы соединяют разные кухни. Например, японские техники с российским продуктом. И получается такой интересный авторский фьюжн. Следствие из этого – усиление роли шеф-повара. Если раньше требовалось повторить классический итальянский рецепт, то сегодня требуется взять идею, допустим, карбонары и переосмыслить её с локальным продуктом.
5️⃣ Замедление развития
Привлекательность ресторанного бизнеса снижается для инвесторов. Большой процент инвесторов предпочтет в отсутствии рисков положить деньги под 21%, чем вкладывать в рискованный ресторанный проект под 30%. Поэтому, я думаю, общая стагнация на рынке будет присутствовать. Я не жду какого-то стремительного развития рынка в следующем году.
ReBro Media🌶
Полный текст статьи тут 👈
Когда Россию отлучили от мировых "табелей о рангах", лидеры отрасли обратили внимание на местный рынок. Начали искать на нём новые ориентиры. И это самоопределение вектора очень интересно происходит. С одной стороны, ориентация на внешние шаблоны и оценки ушла. С другой, внутри страны так и не родилось каких-то достойных рейтингов, которые серьёзным образом могли бы влиять на жизнедеятельность ресторана. Единственное, что осталось, – это оценка самого потребителя. И ничего другого.
Тенденция замены людей машинами и электронными терминалами в стрит-фуде и фаст-фуде, в других форматах будет только усиливаться. Где сотрудника можно исключить, там его будут исключать. Хотя сейчас пока не очень понятно – как поженить гостеприимство и отсутствие сотрудников. Вроде как это всё взаимоисключающая история. Но вот в этом направлении умы работают. Во всяком случае, мы над этим думаем.
Если раньше это было сложно себе представить, что люди там не норвежским лососем интересуются, а какой-нибудь рыбой с Камчатки, то сейчас уже это норма. Я думаю, что тенденция будет крепнуть, и в меню будет появляться всё больше и больше продуктов из разных регионов.
Многие шефы соединяют разные кухни. Например, японские техники с российским продуктом. И получается такой интересный авторский фьюжн. Следствие из этого – усиление роли шеф-повара. Если раньше требовалось повторить классический итальянский рецепт, то сегодня требуется взять идею, допустим, карбонары и переосмыслить её с локальным продуктом.
Привлекательность ресторанного бизнеса снижается для инвесторов. Большой процент инвесторов предпочтет в отсутствии рисков положить деньги под 21%, чем вкладывать в рискованный ресторанный проект под 30%. Поэтому, я думаю, общая стагнация на рынке будет присутствовать. Я не жду какого-то стремительного развития рынка в следующем году.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⚡🌶 В Москве летние веранды ресторанов сделали всесезонными
Владельцам летних веранд в Москве разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона (ранее он был ограничен 15 ноября) и использовать их круглогодично. Постановление подписал мэр столицы Сергей Собянин.
При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.
Кроме того, конструкции не должны препятствовать работе уборочной техники.
P.S. Уже начали анализировать как это изменит ход дел? Мы тоже, материал в работе 👌
ReBro Media🌶
Владельцам летних веранд в Москве разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона (ранее он был ограничен 15 ноября) и использовать их круглогодично. Постановление подписал мэр столицы Сергей Собянин.
При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.
Кроме того, конструкции не должны препятствовать работе уборочной техники.
P.S. Уже начали анализировать как это изменит ход дел? Мы тоже, материал в работе 👌
ReBro Media🌶
🌶 Рестораторы, шефы и журналисты вспоминают Алексея Зимина, о смерти которого стало известно сегодня утром.
Дмитрий Левицкий, ресторатор, главный редактор ReBro:
Зимин у нас выступал на Gastreet в 2016 году и запомнился мне несколькими вещами. Во-первых, он рассказывал много о том, что люди начали фотографировать еду и выкладывать в запрещенную ныне соцсеть. И это меняет мышление поваров. Я услышал первый раз от него эту мысль и задумался. Жизнь подтвердила, что так оно и есть.
Вторая история. У меня около дома, по соседству от Печатникова переулка, в подвале есть маленький ирландский паб, ничем не примечательный. Но поскольку рядом, я нет-нет заходил туда на кружечку пива. Однажды совершенно случайно встретил там Зимина. Оказалось, что мы соседи. Встречали потом несколько раз, и как-то я ему говорю: давай, я выкуплю этот паб, мы его с тобой заберём на двоих, я буду заниматься баром, а ты - кухней. Но потом началась пандемия, затем Лёша уехал, и так эта идея канула в лету. Хотя был шанс сделать совместный проект.
А потом в Лондоне мы были у него в ресторане. Это было тоже очень круто. Он там очень хорошо обжился, один из тех примеров, когда наши закрепились в Лондоне.
Еще случай. Мы в Сочи открывали ресторан "Гроза" на улице Островского. И думали, как его назвать. У нас было два варианта: либо "Гроза", либо "Бесприданница". Я тогда даже устраивал опрос, общался с людьми. И только один человек - это был Лёша Зимин - написал мне за три недели до запуска, что это не тот Островский. А другой, который написал "Как закалялась сталь". Это была такая шоковая история.
Он был гениальный с точки зрения того, что совмещал в себе профессионализм, любовь к гастрономии и склонность к литературе. Очень образованный был человек.
Екатерина Плотникова, владелица и шеф-повар гастробара ALMA:
В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лёшей. Я работала в Афише, и мне всегда было интересно посмотреть, что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды.
В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лёшей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела. В тот день приходила Фекла Толстая, готовила печеную капусту с перловкой, а Лёша – крем-суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии, как эти икринки чудесно лопаются во рту.
Олег Кусов, бренд-шеф BRODO:
Навсегда запомнил, как на "Омнивор" приехали скандинавы. И готовили просто жареную курицу с овощами. Для разделки курицы этим северным брутальным мужикам даже нож не нужен был, они вытаскивали кости из тушки просто голыми руками. Но руки эти тряслись так, что было видно из дальнего конца зала. А всё потому, что накануне их приписали к Алексею Зимину в ресторан "Ragout". И вот, посреди выступления, он вынес каждому по полному бокалу красного вина, которое их тут же выправило. А я смотрел завороженно за этим шоу и внутри ликовал от сопричастности к моменту.
Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта "Соль" и всероссийского фестиваля завтраков BreakFest:
Зимин – один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке. Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги "Англомания". Выходит, последний ужин.
Александр Сысоев, ресторатор, автор сетки телеграм-каналов про гастрономию:
Журналист и шеф-повар Алексей Зимин стоял у истоков гастрономической революции России. Отличный профессионал, блестящий собеседник. Мои искренние соболезнования.
ReBro Media🌶
Дмитрий Левицкий, ресторатор, главный редактор ReBro:
Зимин у нас выступал на Gastreet в 2016 году и запомнился мне несколькими вещами. Во-первых, он рассказывал много о том, что люди начали фотографировать еду и выкладывать в запрещенную ныне соцсеть. И это меняет мышление поваров. Я услышал первый раз от него эту мысль и задумался. Жизнь подтвердила, что так оно и есть.
Вторая история. У меня около дома, по соседству от Печатникова переулка, в подвале есть маленький ирландский паб, ничем не примечательный. Но поскольку рядом, я нет-нет заходил туда на кружечку пива. Однажды совершенно случайно встретил там Зимина. Оказалось, что мы соседи. Встречали потом несколько раз, и как-то я ему говорю: давай, я выкуплю этот паб, мы его с тобой заберём на двоих, я буду заниматься баром, а ты - кухней. Но потом началась пандемия, затем Лёша уехал, и так эта идея канула в лету. Хотя был шанс сделать совместный проект.
А потом в Лондоне мы были у него в ресторане. Это было тоже очень круто. Он там очень хорошо обжился, один из тех примеров, когда наши закрепились в Лондоне.
Еще случай. Мы в Сочи открывали ресторан "Гроза" на улице Островского. И думали, как его назвать. У нас было два варианта: либо "Гроза", либо "Бесприданница". Я тогда даже устраивал опрос, общался с людьми. И только один человек - это был Лёша Зимин - написал мне за три недели до запуска, что это не тот Островский. А другой, который написал "Как закалялась сталь". Это была такая шоковая история.
Он был гениальный с точки зрения того, что совмещал в себе профессионализм, любовь к гастрономии и склонность к литературе. Очень образованный был человек.
Екатерина Плотникова, владелица и шеф-повар гастробара ALMA:
В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лёшей. Я работала в Афише, и мне всегда было интересно посмотреть, что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды.
В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лёшей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела. В тот день приходила Фекла Толстая, готовила печеную капусту с перловкой, а Лёша – крем-суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии, как эти икринки чудесно лопаются во рту.
Олег Кусов, бренд-шеф BRODO:
Навсегда запомнил, как на "Омнивор" приехали скандинавы. И готовили просто жареную курицу с овощами. Для разделки курицы этим северным брутальным мужикам даже нож не нужен был, они вытаскивали кости из тушки просто голыми руками. Но руки эти тряслись так, что было видно из дальнего конца зала. А всё потому, что накануне их приписали к Алексею Зимину в ресторан "Ragout". И вот, посреди выступления, он вынес каждому по полному бокалу красного вина, которое их тут же выправило. А я смотрел завороженно за этим шоу и внутри ликовал от сопричастности к моменту.
Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта "Соль" и всероссийского фестиваля завтраков BreakFest:
Зимин – один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке. Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги "Англомания". Выходит, последний ужин.
Александр Сысоев, ресторатор, автор сетки телеграм-каналов про гастрономию:
Журналист и шеф-повар Алексей Зимин стоял у истоков гастрономической революции России. Отличный профессионал, блестящий собеседник. Мои искренние соболезнования.
ReBro Media🌶
🌶 Эпохальный момент. Понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Правда пока только в Москве.
Какова вероятность, что норму примут на федеральном уровне? Спросили от этом и другом омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в столице Сергея Миронова👇
1️⃣ Экономия
Сюда входит демонтаж, транспортировка, хранение, монтаж. Кому-то это обходится в 200 тыс. рублей, кому-то – в пару миллионов и выше. Все зависит от того, из каких материалов веранда, какой размер, сколько стоит разборка-сборка. Демонтаж влияет плохо – частично что-то ломается, потом не собираются. Поэтому мы добились, чтобы веранды можно было не просто не разбирать на зиму, но и без проблем эксплуатировать.
2️⃣ Алкоголь на верандах
Будет разрешен автоматически. Если он доступен на веранде летом, то он будет доступен и зимой.
3️⃣ Федеральный закон
На федеральном уровне принять такой закон будет очень проблематично. Но другое дело, что регионы могут подхватить эту практику как удачную и начать применять у себя. Но тут не наше решение, не наша работа с федералами, а решение каждого региона в отдельности. Вообще Москву достаточно часто зеркалят.
А вот что вчера у себя в канале об этом написал Дмитрий Левицкий:
Эпохальное в целом событие. Само понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Теперь будут просто веранды. Никого больше "летника". Сиди зимой, на солнышке, в пуховике потягивай глинтвейн. Кайф.
ReBro Media🌶
Какова вероятность, что норму примут на федеральном уровне? Спросили от этом и другом омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в столице Сергея Миронова👇
Сюда входит демонтаж, транспортировка, хранение, монтаж. Кому-то это обходится в 200 тыс. рублей, кому-то – в пару миллионов и выше. Все зависит от того, из каких материалов веранда, какой размер, сколько стоит разборка-сборка. Демонтаж влияет плохо – частично что-то ломается, потом не собираются. Поэтому мы добились, чтобы веранды можно было не просто не разбирать на зиму, но и без проблем эксплуатировать.
Будет разрешен автоматически. Если он доступен на веранде летом, то он будет доступен и зимой.
На федеральном уровне принять такой закон будет очень проблематично. Но другое дело, что регионы могут подхватить эту практику как удачную и начать применять у себя. Но тут не наше решение, не наша работа с федералами, а решение каждого региона в отдельности. Вообще Москву достаточно часто зеркалят.
А вот что вчера у себя в канале об этом написал Дмитрий Левицкий:
Эпохальное в целом событие. Само понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Теперь будут просто веранды. Никого больше "летника". Сиди зимой, на солнышке, в пуховике потягивай глинтвейн. Кайф.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Ещё пока успеваем…
Сегодня вечером (15 ноября) завершается прием заявок на Топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь».
Этот проект о лучших по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» существует с 2018-го и его задача - отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. Также Топ-100 - своего рода смотр реализованных ресторанных идей, наиболее актуальных в текущем году.
Далее экспертный совет выберет из этой сотни короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025» 🎉
Подать заявку на участие может любой ресторан, кафе или заведение другого формата общепита, если соответствует следующим критериям: дата открытия первого проекта с данной концепцией в 2024 году, креативность, оригинальность и новизна концепции, быстрая окупаемость проекта, потенциальная возможность тиражирования концепции, соответствие современным тенденциям.
Объявлен список Топ-100 будет традиционно торжественно. Случится это 2 декабря в вечерней части программы «Форума лидеров фуд-индустрии», там же заведения, попавшие в сотню, получают соответствующие знаки отличия 💫
#друзьяипартнеры
Сегодня вечером (15 ноября) завершается прием заявок на Топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь».
Этот проект о лучших по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» существует с 2018-го и его задача - отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. Также Топ-100 - своего рода смотр реализованных ресторанных идей, наиболее актуальных в текущем году.
Далее экспертный совет выберет из этой сотни короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025» 🎉
Подать заявку на участие может любой ресторан, кафе или заведение другого формата общепита, если соответствует следующим критериям: дата открытия первого проекта с данной концепцией в 2024 году, креативность, оригинальность и новизна концепции, быстрая окупаемость проекта, потенциальная возможность тиражирования концепции, соответствие современным тенденциям.
Объявлен список Топ-100 будет традиционно торжественно. Случится это 2 декабря в вечерней части программы «Форума лидеров фуд-индустрии», там же заведения, попавшие в сотню, получают соответствующие знаки отличия 💫
#друзьяипартнеры
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ "Может станцевать еще?"
Про гонения на ноутбуки мы ещё не писали, но пора…
Кажется, Андрей Шмаков запустил челлендж под названием "Выскажи гостям всё, что думаешь". И вот теперь владелец сети Varka Никита Нестеров объявил "войну" удаленщикам.
Разгорелся спор, в котором многие сотрудники и владельцы кофеен поделились опытом, якобы посетители с лэптопами сидят дольше, а платят меньше.
Жаль, нет исследований на этот счет (редакция ReBro искала).
ReBro Media🌶
Про гонения на ноутбуки мы ещё не писали, но пора…
Кажется, Андрей Шмаков запустил челлендж под названием "Выскажи гостям всё, что думаешь". И вот теперь владелец сети Varka Никита Нестеров объявил "войну" удаленщикам.
Разгорелся спор, в котором многие сотрудники и владельцы кофеен поделились опытом, якобы посетители с лэптопами сидят дольше, а платят меньше.
Жаль, нет исследований на этот счет (редакция ReBro искала).
ReBro Media🌶
🌶️ В ресторане на крыше музея мадам Тюссо в Лос-Анджеллесе можно поужинать с восковыми знаменитостями
Новый проект находится на крыше, под открытым небом. Леонардо ДиКаприо встречает у барной стойки, а кинозвезда Зендая (или Мерлин Монро) — за одним из столиков.
В меню — крендельки, бургеры, сэндвичи и несколько основных блюд, таких как жареная курица и ньокки с лесными грибами. Есть и десерты, например, тыквенный чизкейк.
ReBro Media🌶
Новый проект находится на крыше, под открытым небом. Леонардо ДиКаприо встречает у барной стойки, а кинозвезда Зендая (или Мерлин Монро) — за одним из столиков.
В меню — крендельки, бургеры, сэндвичи и несколько основных блюд, таких как жареная курица и ньокки с лесными грибами. Есть и десерты, например, тыквенный чизкейк.
ReBro Media🌶
🌶️ Для сравнения 😉 В США составили карту чаевых работников ресторанов
Данные представлены по штатам. На фото — средний процент чаевых в доходах персонала, по данным исследования Square.
Штатом, где чаевые составляют самую большую долю доходов официантов и барменов, является Вайоминг: средний показатель — 33%.
А в целом по стране средний показатель — около 23%.
ReBro Media🌶
Данные представлены по штатам. На фото — средний процент чаевых в доходах персонала, по данным исследования Square.
Штатом, где чаевые составляют самую большую долю доходов официантов и барменов, является Вайоминг: средний показатель — 33%.
А в целом по стране средний показатель — около 23%.
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Недооценённых продуктов мало, но они есть"
Шеф-повар ресторана "Севичерия" (Москва) Андрей Голубев о продуктах, на которые стоит обратить внимание - казахстанских улитках с начинками и африканском соме.
А еще он поделился с ReBro, что из-за роста цен приходится каждую неделю обзванивать поставщиков, хотя раньше это требовалось делать лишь раз в три месяца.
ReBro Media🌶
Шеф-повар ресторана "Севичерия" (Москва) Андрей Голубев о продуктах, на которые стоит обратить внимание - казахстанских улитках с начинками и африканском соме.
А еще он поделился с ReBro, что из-за роста цен приходится каждую неделю обзванивать поставщиков, хотя раньше это требовалось делать лишь раз в три месяца.
ReBro Media🌶
🌶️ Занимательная инфографика по открытиям-закрытиям заведений общепита за три года
Это исследование "Контур. Фокус", которое приводит РБК.
Вот основные цифры в динамике✨
На 1 ноября в России зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что почти на 15% больше, чем в начале 2022 года.
Выросло число всех основных форматов заведений: сейчас в стране работают 156,3 тыс. ресторанов (рост на 13% к 2022 году), 31,8 тыс. кафе (рост на 20%) и 10,9 тыс. баров (рост на 10%).
С начала 2024 года количество баров, кафе и ресторанов увеличилось в стране на 4,33%.
ReBro Media🌶
Это исследование "Контур. Фокус", которое приводит РБК.
Вот основные цифры в динамике
На 1 ноября в России зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что почти на 15% больше, чем в начале 2022 года.
Выросло число всех основных форматов заведений: сейчас в стране работают 156,3 тыс. ресторанов (рост на 13% к 2022 году), 31,8 тыс. кафе (рост на 20%) и 10,9 тыс. баров (рост на 10%).
С начала 2024 года количество баров, кафе и ресторанов увеличилось в стране на 4,33%.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Винная карта в деталях. Рассказывает винный энтузиаст Влада Лесниченко ⬇️
🔣 Все вина - дружественные. В этом смысле не важно в какой стране они произведены.
Если мы сравним некоторые процессы и представления о составлении винных карт с ритейлом, увидим, что есть базовые категории вин, есть приоритетные и есть уникальные. Есть даже трендовые и "спонтанные", а еще сезонные.
Примерно так я собираю винную карту: базовое в ней, это когда человек зашел в ресторан, который, например, не отвечает его запросу (этот гость - не его аудитория), но вдруг он туда влетел и хочет пообедать или поужинать, а попутно выпить какую-нибудь бутылочку вина. Он открывает карту и понимает, что для него там "белый шум", ему не за что зацепиться - все такое странное, непонятное: оранжевое, ферментированное на открытом воздухе в емкостях без верха - то есть сложные вещи. Тогда он пить ничего не будет и есть, скорее всего, тоже, просто может развернуться и уйти. Поэтому базовые категории должны быть в любой карте какой бы ты фриковый представитель не был. Уж какой-нибудь Совиньон и Пино Гриджио должны быть представлены в карте в определенном количестве. Ну а дальше, смотря какая концепция твоего ресторана…
Следующая категория тоже очень классная, требующая, наверное, самого большого искусства психологии и опыта: это приоритетные позиции. Есть, конечно, "быстро идущие" в бутылке, но самое главное - это вина по бокалам. Вот сюда нужно вложить всю душу, все наше искусство, но увы, часто так бывает, что сомелье ничего туда не вкладывают, кроме коммерческого подхода. И это прекрасно гость считывает, даже не будучи профессионалом в вине, а тем более гость "насмотренный" в вине.
Следующая категория - уникальные вина. Это то, чем твоя карта отличается. Тут ты уже работаешь в конкурентной среде с соседними ресторанами, смотришь: что есть на районе. Хотя какие-то вина все равно будут повторяться, но цены будут разные: у кого какая аренда. Например по 490 руб., и эта же позиция в другом месте по 1200 руб. Что интересно: по базовой и приоритетной категории можно смотреть кто в каких условиях существует. Но уникальные вина, конечно же, обязательно должны отличать вашу карту.
Следующие: трендовые и сезонные. Их надо уметь продавать. Как осенью все продают лисички, потому что наступил сезон, так можно предлагать и, скажем, оранжевые вина. Кстати лисички с оранжевым вином - идеальное сочетание. И с тыквой тоже. Можно прямо друг в друга добавлять: в смысле подавать вино в маленьких тыковках. В общем, нужно постоянно придумывать что-то новое.
Я говорю про тренды и про сезонность, потому что они часто пересекаются. Например , в этом сезоне был тренд на легкие красные вина, тяжелые красные тоже пьют, конечно, но если говорить о моде, то легкие были в фокусе внимания.
Вопреки стереотипам, гости часто благодарят за сладкое вино. Кстати, до технической революции в принципе все вина были сладкие так или иначе, потому что сахар - хороший консервант. Вообще сладкое - это здорово, от него бывает хорошее настроение, а полусладкие вина очень хорошо подходят ко многим кухням: и к восточной, и к азиатской.🔣
(Кстати, у Влады сегодня день рождения! Редакция поздравляет 🫶)
ReBro Media🌶
Если мы сравним некоторые процессы и представления о составлении винных карт с ритейлом, увидим, что есть базовые категории вин, есть приоритетные и есть уникальные. Есть даже трендовые и "спонтанные", а еще сезонные.
Примерно так я собираю винную карту: базовое в ней, это когда человек зашел в ресторан, который, например, не отвечает его запросу (этот гость - не его аудитория), но вдруг он туда влетел и хочет пообедать или поужинать, а попутно выпить какую-нибудь бутылочку вина. Он открывает карту и понимает, что для него там "белый шум", ему не за что зацепиться - все такое странное, непонятное: оранжевое, ферментированное на открытом воздухе в емкостях без верха - то есть сложные вещи. Тогда он пить ничего не будет и есть, скорее всего, тоже, просто может развернуться и уйти. Поэтому базовые категории должны быть в любой карте какой бы ты фриковый представитель не был. Уж какой-нибудь Совиньон и Пино Гриджио должны быть представлены в карте в определенном количестве. Ну а дальше, смотря какая концепция твоего ресторана…
Следующая категория тоже очень классная, требующая, наверное, самого большого искусства психологии и опыта: это приоритетные позиции. Есть, конечно, "быстро идущие" в бутылке, но самое главное - это вина по бокалам. Вот сюда нужно вложить всю душу, все наше искусство, но увы, часто так бывает, что сомелье ничего туда не вкладывают, кроме коммерческого подхода. И это прекрасно гость считывает, даже не будучи профессионалом в вине, а тем более гость "насмотренный" в вине.
Следующая категория - уникальные вина. Это то, чем твоя карта отличается. Тут ты уже работаешь в конкурентной среде с соседними ресторанами, смотришь: что есть на районе. Хотя какие-то вина все равно будут повторяться, но цены будут разные: у кого какая аренда. Например по 490 руб., и эта же позиция в другом месте по 1200 руб. Что интересно: по базовой и приоритетной категории можно смотреть кто в каких условиях существует. Но уникальные вина, конечно же, обязательно должны отличать вашу карту.
Следующие: трендовые и сезонные. Их надо уметь продавать. Как осенью все продают лисички, потому что наступил сезон, так можно предлагать и, скажем, оранжевые вина. Кстати лисички с оранжевым вином - идеальное сочетание. И с тыквой тоже. Можно прямо друг в друга добавлять: в смысле подавать вино в маленьких тыковках. В общем, нужно постоянно придумывать что-то новое.
Я говорю про тренды и про сезонность, потому что они часто пересекаются. Например , в этом сезоне был тренд на легкие красные вина, тяжелые красные тоже пьют, конечно, но если говорить о моде, то легкие были в фокусе внимания.
Вопреки стереотипам, гости часто благодарят за сладкое вино. Кстати, до технической революции в принципе все вина были сладкие так или иначе, потому что сахар - хороший консервант. Вообще сладкое - это здорово, от него бывает хорошее настроение, а полусладкие вина очень хорошо подходят ко многим кухням: и к восточной, и к азиатской.
(Кстати, у Влады сегодня день рождения! Редакция поздравляет 🫶)
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 В Самаре запустят программу от Института гастрономии СФУ
Губернатор Самарской области Вячеслав Федорищев, Алексей Горенский (Lyfe Institute) и Евгений Реймер (Milimon Team) договорились о запуске программы "Кулинарное и кондитерское мастерство" на базе Самарского государственного колледжа сервисных технологий и дизайна.
Как будет строиться работа и какой ожидается эффект – рассказал ReBro Евгений Реймер▫️
©️ Запуск программы заложит фундамент для развития сфер гостеприимства и туризма в регионе. Но это долгоиграющий проект: мы смотрим в будущее и уже сейчас решаем вопросы с кадрами в отрасли, которые, вероятно, будут накапливаться.
Принято решение строить новый современный корпус колледжа для обучения поваров и кондитеров по всем международным стандартам.
Однако, не дожидаясь строительства объекта, мы постараемся уже в следующем году развернуть нашу программу на базе одного из действующих корпусов самарского колледжа. За счет этого мы увидим подготовленных сотрудников отрасли через 3-4 года.©️
ReBro Media🌶
Губернатор Самарской области Вячеслав Федорищев, Алексей Горенский (Lyfe Institute) и Евгений Реймер (Milimon Team) договорились о запуске программы "Кулинарное и кондитерское мастерство" на базе Самарского государственного колледжа сервисных технологий и дизайна.
Как будет строиться работа и какой ожидается эффект – рассказал ReBro Евгений Реймер
Принято решение строить новый современный корпус колледжа для обучения поваров и кондитеров по всем международным стандартам.
Однако, не дожидаясь строительства объекта, мы постараемся уже в следующем году развернуть нашу программу на базе одного из действующих корпусов самарского колледжа. За счет этого мы увидим подготовленных сотрудников отрасли через 3-4 года.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM