🌶 "Компенсаций никаких нет"

Вот что рассказал ReBro сам Андрей Шмаков о закрытии проекта "Шмак" на Солянке:

Цитируем:

⏪Компенсаций никаких нет. Дом был под арестом, и в договоре было написано об этом. И всё, что мы вкладываем, не возвратится. Может кто-нибудь поможет. Может и собрать ящик пожертвований для "Шмака" (шучу). Но, может быть, правда кто-то поможет. Потому что фабрику кухни я нашел. Мне теперь надо какие-то вот маленькие-маленькие метражи, чтобы я мог оттуда хотя бы товар свой возить. А так, конечно, попал я.⏩

ReBro Media🌶

🌶️ "Вопрос остается: зачем нам это надо?"

Совладелец и идеолог барной экосистемы "СледуйЗаКроликами" (El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Nola Jazz bar и др.) Артём Перук — upd про проект в Гонконге.

Приводим цитату:

🔣Да, слухи об открытии проекта от нашей команды в Гонконге ходили. И да, пока всё ещё в процессе.

Нам повезло: у нас хороший контакт-лист, можно позвонить разным ребятам внутри бизнеса и спросить: как было у вас?

Мы пообщались с топовыми звёздами индустрии. У одного заведения в Азии, просто культового, рентабельность — 9,5%. Очередь за час до открытия. Биток. Но 9,5%. Нам, россиянам, кажется, что это мало.

При этом инвестиции — $2 млн. Такой бюджет можно спокойно вложить в несколько проектов здесь — и жить-не тужить.

Мы пока не сказали "нет".
У нас есть агент, который ищет локации, есть инвестор, есть команда, которая горит этим. Но главный вопрос остается: зачем нам это надо? 🔣

ReBro Media🌶

🌶 На этой неделе мы посвятим несколько материалов теме поколений.

Видосик для настроения.
А вот даты и цифры для ориентира:

✅ Поколение X (иксы) — люди, родившиеся в 1965–1980 годах. Их в разные годы насчитывалось примерно 29 млн.

✅ Поколение миллениалов (поколение Y) родилось в 1981–1996 годах. Почему-то их никто ещё точно не пересчитал.

✅ Поколение зумеров — это представители поколения Z, родившиеся в период 1997-2010 гг. В прошлом году в Росстате их насчитали 25,3 млн.

✅ Следующие — Альфа, рождённые с 2010 по 2024 год, станет самой многочисленной возрастной группой и достигнет 2 млрд человек к 2029 году. Но это в целом по миру, спасибо Индии, например. В России все не так.

ReBro Media🌶

🌶️ Фуд Солюшенс Professional и Шефы Будущего продолжают знакомить с актуальными трендами в гастрономии 🔥

На этот раз шефы Макс Любимов, Михаил Михайлов, Александр Богданов и Александр Чекрыжов делятся своими взглядами на тренд Эффективный Comfort Food ⬇️

А это:
〰️ Уникальные рецепты, основанные на классических блюдах
〰️ Смешение кулинарных традиций разных стран
〰️ Использование локальных и сезонных продуктов
〰️ Творческий подход к визуальной подаче

Хотите узнать больше об Эффективном Comfort Food? Тогда вам👉 на сайт 👈 

Или в Telegram-канал Шефы Будущего

#друзьяипартнеры

Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, erid:2W5zFHKcz2k

🌶️ Сколько уходит на маркетинг? Отвечает CEO Lucky Group Павел Поляков ⬇️

Цитируем:

⬅️До санкций был только SMM, иногда пиар. Писали сами о себе. Называли это красиво "маркетинг".

Сейчас — другие времена, нужны каналы коммуникаций. Реклама больше не работает по-старому. Ты можешь влить деньги — и всё равно ничего не будет.

Пришли к обучению управленцев маркетингу, пришли к CRM. Собираем данные, знаем портрет гостя, формируем персонализированные предложения из паттернов и предпочтений.

Но тут есть проблема: рестораторы готовы ставить CRM, но не знают, что с ней делать. Установили — и всё. Управляющий не умеет работать с системой. Поэтому у нас в агентстве есть отдельный отдел, который её ведёт. Это сложно, но без этого больше нельзя.

Сколько мы тратим на маркетинг? Меньше 2% от бюджета. Если говорить про весь маркетинг — SMM, активности, мероприятия, спецпроекты — это около 1% от общего бюджета. И ещё 0,6–0,7% в зависимости от года — это ФОТ сотрудников маркетингового блока.

Сейчас у нас в отделе около 18 человек. Два руководителя направления и под ними подразделения. Эти люди закрывают маркетинг по всей компании — 24 ресторана.

Единственное, где мы экономим — порядка 10 млн в год — это спонсорские контракты. Пример: мы привозим шефа из 50 Best на ужин — находим партнёра. Позвали банк — они закрыли весь спонсорский бюджет на 1 млн.

Конечно, это не сразу пришло. В начале приходилось добавлять из своего — нам выставляли счёт на 230 тысяч, и мы думали, где добить. Сейчас чуть-чуть обросли жирком и умеем привлекать бренды.

Почему расходы такие низкие? У нас нет программ лояльности — и это сильно снижает затраты. В итоге даже с крупными ивентами, ужинами, проектами мы укладываемся в менее чем 2% маркетинговых расходов.➡️

ReBro Media🌶

🌶️ Доставка еды сегодня и завтра. И не только ⬇️

Редакция ReBro выписала несколько интересных мыслей и фактов из интервью руководителя управления ресторанного бизнеса "Яндекс Еды" Александры Артюшкиной.
Полностью материал РБК Тренды можно найти тут 👈

〰️ Интерес потребителей к доставке развивается значительно быстрее, чем развивается ресторанный рынок в целом.

〰️ Нет ни одной страны, которая была бы полностью сопоставима с Россией по доставке еды. У отдельных рынков есть похожие черты — например, в Индии работают агрегаторы вроде Zomato, а в Латинской Америке есть схожие логистические вызовы. Но ключевые различия зачастую перевешивают сходства.

〰️ 71% аудитории доставки – это люди до 35 лет.

〰️ За прошлый год число заказов роботами увеличилось в 3 раза, один робот доставляет в среднем 10 заказов в день.

〰️ Будущее — за гибридными форматами, которые объединяют онлайн и офлайн. На глобальном рынке происходят сделки по покупке или интеграции офлайн-бизнесов в доставочные сервисы. Агрегаторы постепенно расширяют свое присутствие в гастрономическом мире: теперь они помогают пользователям не только заказывать еду, но и, например, бронировать столики в ресторанах.

〰️ Выбирая ресторан для визита, каждый пятый отмечает нехватку информации об атмосфере при выборе. 42% пользователей смотрят на расположение, 37% — на средний чек, и почти половина изучают меню заранее.

ReBro Media🌶

🌶️ Нашли юного Гошу Карпенко на фото?

А мы продолжаем говорить о поколениях и их опыте в ресторанке.

И вот интересные сравнения от совладельца и генерального директора HURMA Group of companies
🫶👇

⏪Как было? Очередь была 2,5 часа на первое собеседование. Конкурс — 300 человек на место. Я когда решил устроиться в ресторан, поговорил со старшими товарищами, и мне предлагали… купить место официанта в ресторане "Максим". Такой раньше был ресторан. Попасть туда было невозможно. Только если, условно, человек уехал на кладбище — и вместо него кого-то ставили. А так — без шансов.

Потом — быстрые деньги. Я не пойду работать менеджером, потому что официантом зарабатываю 1500$, а менеджер всего 300$. Так был устроен рынок. Тот, кто мамонт, такой же как я, помнит.

Нас тогда учили медленно. Когда пришли иностранные компании, иностранный менеджмент, мы ездили по городам, к нам приезжали разные люди. Нас буквально тащили в какое-то супербудущее. Нас делали киборгами — ты не можешь выйти на смену, если не сдал регистрацию, валидацию, тесты. То есть компании прямо качественно и много вкладывали в людей.

А было и иначе: владелица ресторана садилась за стол, начинала есть салат. Один укус — поворачивается: "Кто готовил салат? Уволен". Всё. Ты такой: "Спасибо" — и пошёл на рынок труда. Это было нормально, потому что на твое место стоит очередь.

А что сейчас? Сейчас выходит человек на рынок труда — и по 30 раз звонит компания: "Сюда! Здравствуйте! Пожалуйста!". А он такой: "А деньги сегодня платите?". Ты говоришь: "Учиться надо". А он уверен в себе, все знает, классный.

Профессия официанта так и не стала престижной. Люди не хотят туда идти. Да, есть рестораны с классными командами — я согласен. Но их маловато.

Раньше 1500$ — это были хорошие деньги, официант зарабатывал и гордился. А сейчас столько же зарабатывает курьер. И ты смотришь на него с прищуром: "Блин, а я даже поварам 1500 платить не могу". ⏩

P.S.
- Это фото с какого года?
- 98/99й, так и не сказать.

#в_ресторан_тебе_зумер

ReBro Media🌶

🌶 Попросили бренд-шефа Salatnica (ex. Riesling Boyz) Ольгу Морозенко рассказать о своём опыте работы с разными поколениями на кухне ⬇️

Чем отличается работа с зумерами и миллениалами?

Мы очень много шутим по этому поводу. На самом деле, это просто другое поколение цифрового развития. Поэтому они отличаются от нас, миллениалов. Это не делает ни тех, ни других хуже или лучше. Но молодёжь, конечно, забавная сейчас... Они могут договориться с тобой или с HR-специалистом о выходе на работу, на первый пробный день — и не выйти на смену, написав какую-то полнейшую бредятину в 5 утра в сообщении. По этому поводу в интернете сейчас гуляет куча мемов и видео.

На ребят постарше, 28+, конечно, можно больше положиться в плане сотрудничества. Они отличаются уровнем ответственности. Это и есть те самые миллениалы.

На самом деле, два уже всех утомивших слова — зумеры и миллениалы! Кто их вообще придумал?

Поколение современной молодёжи знает, как заработать лёгкие деньги — в этом и отличие. Ребята активно включены в соцсети, наблюдают за разными зарубежными площадками, которые полны контента до невозможности. Они следят за трендами, сами их создают, видят блогеров и, конечно, понимают, что деньги можно зарабатывать и через интернет. После ковида это стало особенно заметно. И вот объясните мне — зачем им стоять на кухне 12–15 часов в смену, если это цифровое креативное поколение?

Если взять, к примеру, моих родителей или наших бабушек и дедушек… всякие гаджеты и компьютеры им даются труднее, чем ремесленные вещи — что-то смастерить, починить и так далее. Это просто про необходимость тех или иных навыков в определённый отрезок времени. Но, как мне кажется, без работы руками, без ремесла, общество зайдёт в тупик.

Какие сильные стороны у зумеров?

Я думаю, это ребята, которые быстрее преодолевают карьерную лестницу, они более уверены в себе, гибче в каких-то вопросах, быстрее считывают информацию и воспроизводят её. Это, опять же, связано с тем, что они цифровое поколение.

Мои ровесники, как мне кажется, работают усерднее и немного по "хардкору", и они готовы прийти на помощь в любой момент, когда запара на кухне и просто не хватает рук. Это такие ребята, на которых можно положиться. Это люди, умеющие принимать решения здесь и сейчас, которым не нужно четыре варианта ответа. Это как с любимым ЕГЭ — который держит в страхе всех одиннадцатиклассников и их родителей уже с 2003 года. Я, кстати, тоже попала в этот период окончания школы, но нам тогда ещё не успели навязать эту систему.

Как мотивировать команду?

Я бы здесь не делала разделения по возрасту — мотивация едина для всех. Естественно, все хотят твёрдую финансовую почву под ногами, тимбилдинги и бонусы, которые даёт место работы. Ведь работа в ресторане — это не только про деньги. Мы все проводим там больше времени, чем с семьёй. И все хотят, помимо прочего, стабильный эмоциональный фон.

Недавно у Лёши Каневского видела выступление про мотивацию команды — и оно мне очень понравилось. Там была интересная тема со стафф-пивом: любой гость заведения может угостить команду таким бонусом. Это как чай официантам — всем приятно внимание. А внимание в виде пива — ещё приятнее.

Думаю, про мотивацию нужно ещё добавить, что команда равняется на шефа. Если у него нет силы духа, то нет и той самой мотивации. Иногда нужно спускаться с небес на землю — а именно, выйти из-за компьютера, надеть фартук и помочь ребятам, когда у них запара.

А какими были те, у кого ты училась, твои первые начальники из поколения X?

Те, у кого я училась, были и есть — прекрасные люди. Строгие, дисциплинированные. Шеф всегда был для меня примером для подражания.

С каким поколением ресторанной сфере повезло больше?

Плохие времена рождают сильных людей. Сильные времена воспитывают слабых людей. Тут уже делайте свои выводы. Но если в каждом поколении есть сильные люди, то их сейчас гораздо меньше.

По этой же теме 👇
#в_ресторан_тебе_зумер

ReBro Media🌶

🌶️ "Творчество, качественные продукты и никакой экономики"

Бренд-шеф сети Co-Co Team ("Альпинисты", Co-Co Chalet, "Сытый дракон", "Лед и пламя" — Сочи) Вадим Горбанев рассказал ReBro о том, что время шефов рок-звезд не прошло, а существенных преград для стажировок в Европе нет.

И еще раскрыл свой главный вопрос поварам на собеседовании.

Смотрите на видео ▶️

ReBro Media🌶

🌶️ Основатель сети "Теремок" Михаил Гончаров рассказал ReBro о том, что будет тестировать ввод в меню вина и алкогольных коктейлей

Далее цитируем дословно:

⬅️С вероятностью 80–90% мы это действительно введём на тест, но с вероятностью 10–20% — и откажемся. По каким-то причинам, которые возникнут в результате проработки. И вот эта теоретическая проработка как раз и будет заключаться в том, чтобы определить формат ввода.

Для меня сейчас очевидно, что должно быть интеллигентное, красивое, хорошее меню, чтобы это никаким образом не превращалось в заведение, в которое приходят выпивать, тем более напиваться.

То есть речь про алкоголь, который возникает, например, на свидании — берут, допустим, два бокала вина. Или если приходят подруги и берут коктейли. Или когда гости отмечают семейное торжество и берут бутылку шампанского.

Но это не так, чтобы пришли два товарища, взяли коньяка — и потом, напившись, начали петь песни, голосить.

То есть если вдруг увидим, что публика каким-то образом начинает нам не нравиться — тест просто будет закрыт, и история никакого движения дальше не получит.

И, кроме того: у нас огромное количество ресторанов. Есть ресторан, который расположен в спальном районе — люди хотят в субботу прийти, отдохнуть, посидеть, опять же, выпить коктейль. А есть ресторан, который находится в офисном квартале, и туда приходят офисные сотрудники. Зачем им вот этот алкоголь нужен? Они пришли, быстренько перекусили —убежали.

После шага 1 всегда возникают десятки развилок. А после шага 2 — иногда тоже десятки развилок. И вообще получается, что мы говорим о какой-то сотне вариаций буквально на третьем шагу. Просто смысла никакого нет эти сотни вариаций продумывать. И на первом, и на втором этапе есть вариант отказа от продвижения этой идеи.

Пока мы бы хотели провести консультации со специалистами, которые тонко понимают и знают алкогольный рынок, напитки. Если у кого-то есть идеи — то мы будем рады любым консультациям и сотрудничеству.➡️

ReBro Media🌶