Всегда интересно следить за тем, как переосмысляются незыблемые, казалось бы, традиции кавказской кухни. Вот в сети ресторанов Pro.Хинкали by Novikov вышло новое осеннее меню и в нем обнаруживается немало интересного. Главный акцент сделан на сезонных продуктах и классических рецептах в современной интерпретации.
Скажем, запеченный баклажан подают с соусом баже, который мы по сациви хорошо знаем и любим, да еще и с копченой сметаной. Лодочку по-аджарски пекут с белыми грибами и кедровыми орешками. Язычки ягненка готовят с тыквой и булгуром, а вот чанахи из барашка томят по всем правилам предков в горшочке с пряными специями и овощами. Потому что должно быть что-то незыблемое, чтобы камертоном настраивало вкус на новое, свежее и оригинальное.
Скажем, запеченный баклажан подают с соусом баже, который мы по сациви хорошо знаем и любим, да еще и с копченой сметаной. Лодочку по-аджарски пекут с белыми грибами и кедровыми орешками. Язычки ягненка готовят с тыквой и булгуром, а вот чанахи из барашка томят по всем правилам предков в горшочке с пряными специями и овощами. Потому что должно быть что-то незыблемое, чтобы камертоном настраивало вкус на новое, свежее и оригинальное.
Международный день хлеба отмечаю булочкой с какао-чунчо, алтайским медом и зернами макамбо в ресторане Olluco.
@foodiscovery
@foodiscovery
Вспышка цвета фуксии
Хочется чего-то яркого? Вот вам четыре вкусных примера пурпурно-фиолетового цвета.
Sartoria Lamberti прощается с легендарным десертом «Мона Лиза». В ближайшие недели она «выходит на бис» в новом обличье. В октябре в шоколадный багет заключили картину не да Винчи, а современного художника Доминго Сапата Love me like you miss me. Конечно, в нашем любимом цвете!
Бар JoJo отмечает в эти выходные день джин-тоника особым коктейлем на клитории.
Ярко-розовый цвет квашенной гурийской капусты определяет свекла. Крупно нарубленная квадратами, она украшает меню закусок многих ресторанов, эта, например, из гранд-кафе «Dr. Живаго».
Шеф-кондитер Yauza Place Дарья Серебрякова перепридумала классику жанра и готовит теперь десерт Павлова с лесными ягодами. Заодно учит нас делать ударение на О, мол, придумали Павлову в Австралии, а ударение на «О» обусловлено произношением русских фамилий на иностранный манер.
@foodiscovery
Хочется чего-то яркого? Вот вам четыре вкусных примера пурпурно-фиолетового цвета.
Sartoria Lamberti прощается с легендарным десертом «Мона Лиза». В ближайшие недели она «выходит на бис» в новом обличье. В октябре в шоколадный багет заключили картину не да Винчи, а современного художника Доминго Сапата Love me like you miss me. Конечно, в нашем любимом цвете!
Бар JoJo отмечает в эти выходные день джин-тоника особым коктейлем на клитории.
Ярко-розовый цвет квашенной гурийской капусты определяет свекла. Крупно нарубленная квадратами, она украшает меню закусок многих ресторанов, эта, например, из гранд-кафе «Dr. Живаго».
Шеф-кондитер Yauza Place Дарья Серебрякова перепридумала классику жанра и готовит теперь десерт Павлова с лесными ягодами. Заодно учит нас делать ударение на О, мол, придумали Павлову в Австралии, а ударение на «О» обусловлено произношением русских фамилий на иностранный манер.
@foodiscovery
Ночь, улица, фонарь… и корпоративное такси
В некоторых компаниях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. Задача владельцев бизнеса — заботиться о том, чтобы все добирались целыми и невредимыми после долгой смены.
Сделать это можно тремя способами 🤔
Содержать свой автопарк. Сложно и дорого, не каждый бизнес может себе это позволить.
Развозить коллег самостоятельно. Требует времени и сил, которые можно потратить на другие дела или отдых.
Корпоративное такси от Яндекс Go для бизнеса. Делает путь домой не только комфортным, но и безопасным. Мы заботимся о логистике, вы экономите время и деньги, а сотрудники чувствуют вашу поддержку.
Заботьтесь о тех, кто отдаёт все силы вашему делу. Если что, Яндекс Go для бизнеса всегда рядом 🙂
Оставить заявку.
В некоторых компаниях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. Задача владельцев бизнеса — заботиться о том, чтобы все добирались целыми и невредимыми после долгой смены.
Сделать это можно тремя способами 🤔
Содержать свой автопарк. Сложно и дорого, не каждый бизнес может себе это позволить.
Развозить коллег самостоятельно. Требует времени и сил, которые можно потратить на другие дела или отдых.
Корпоративное такси от Яндекс Go для бизнеса. Делает путь домой не только комфортным, но и безопасным. Мы заботимся о логистике, вы экономите время и деньги, а сотрудники чувствуют вашу поддержку.
Заботьтесь о тех, кто отдаёт все силы вашему делу. Если что, Яндекс Go для бизнеса всегда рядом 🙂
Оставить заявку.
Что такое рыбка тайяки?
В изакайя Oshi появились десерты от Наиры Соседовой. Один из них – знаменитая рыбка тайяки. Оказывается, у этого десерта есть своя интересная история.
Тайяки переводится как «запеченный морской лещ» и считается, что его начали выпекать в 1909 году в токийской кондитерской. По другой версии десерт появился в период Эдо, и продавать ее начали около моста Имагавабаси в токийском районе Канда. В те времена морской лещ был очень дорог и именно поэтому десерту придали форму рыбки, чтобы покупатели чувствовали, будто они едят что-то роскошное.
Часть названия десерта — «тай», обозначает счастье и процветание. Поэтому тайяки часто
едят для привлечения удачи.
@foodiscovery
В изакайя Oshi появились десерты от Наиры Соседовой. Один из них – знаменитая рыбка тайяки. Оказывается, у этого десерта есть своя интересная история.
Тайяки переводится как «запеченный морской лещ» и считается, что его начали выпекать в 1909 году в токийской кондитерской. По другой версии десерт появился в период Эдо, и продавать ее начали около моста Имагавабаси в токийском районе Канда. В те времена морской лещ был очень дорог и именно поэтому десерту придали форму рыбки, чтобы покупатели чувствовали, будто они едят что-то роскошное.
Часть названия десерта — «тай», обозначает счастье и процветание. Поэтому тайяки часто
едят для привлечения удачи.
@foodiscovery
"Мир Olluco" - так называется шестой уже по счету сет ресторана Вирхилио Мартинеса в Москве Olluco c доверенным шефом Никанором Виейра во главе.
Olluco не зря называет себя экспериментальным центром. Это настоящий НЛО в центре захваченной комфорт-фудом Москвы. Врубель, Дюшан и Сальвадор Дали - думаю, все трое были бы рады есть и работать в этом ресторане. В голове у Виейры не себестоимость или сочетания вкусов, а образы экосистем, миров, эмоций.
Карабинерос под муссом из анадары с морским ежом и камчатский краб в нори - все в красном. Примерно так воображению Виейры представляется прибрежный мир. На вкус это как острые камни, сладкие от солнца.
Напиток из свеклы, малины и бархатцев. Белые грибы и черные лисички, желе, оленина, макамбо - сочетания сюрреалистические и вдохновляющие тут в каждой подаче.
Все это надо непременно пробовать, чтобы понять: не пастой альфредо и круассаном с мортаделлой едиными жива гастрономия, что в ее необъятных границах кроется гораздо больше вкусов и смыслов.
@foodiscovery
Olluco не зря называет себя экспериментальным центром. Это настоящий НЛО в центре захваченной комфорт-фудом Москвы. Врубель, Дюшан и Сальвадор Дали - думаю, все трое были бы рады есть и работать в этом ресторане. В голове у Виейры не себестоимость или сочетания вкусов, а образы экосистем, миров, эмоций.
Карабинерос под муссом из анадары с морским ежом и камчатский краб в нори - все в красном. Примерно так воображению Виейры представляется прибрежный мир. На вкус это как острые камни, сладкие от солнца.
Напиток из свеклы, малины и бархатцев. Белые грибы и черные лисички, желе, оленина, макамбо - сочетания сюрреалистические и вдохновляющие тут в каждой подаче.
Все это надо непременно пробовать, чтобы понять: не пастой альфредо и круассаном с мортаделлой едиными жива гастрономия, что в ее необъятных границах кроется гораздо больше вкусов и смыслов.
@foodiscovery