У Леонида Конобрицкого в Le Pigeon новое меню — «Русские сезоны». Французские техники, русские вкусы, много овощей. Вроде как привычные блюда, но тоньше, красивее.
Начать можно с молодого редиса, который подают со сметаной и щучьей икрой (650 ₽). Оливье с пастрами из индейки (900 ₽) получился летним, без избыточной жирности. Винегрет с печёными овощами и маринованной свеклой (790 ₽) — в таком же ключе, легкий. Шмальц из вагю с луком и яблоком (450 ₽) конечно уже плотнее гораздо, но как в нём отчётливо проявляется говяжий вкус. Беляш с черной икрой (2500 руб.) — воздушное тесто, картофельная начинка, фермерская сметана и порция икры сверху.
Пожарская котлета с картофельным пюре, соусом жю и сальсой из зеленых томатов (950 ₽) — одно из любимых блюд шефа и теперь не только его. Ещё из горячего: разварная рыба с квашеными овощами, голубцы из кролика, телячья печень с мини-картофелем и лисичками — всё нежнейшее.
А для тарта татен (750 ₽) у шефа есть специальная машинка из Японии, которая нарезает яблоки тонкими лентами. Когда его ешь — не только от вкуса кайфуешь, но и от того, сколько труда вложено в этот десерт.
В меню ещё много всего интересного, оно действует до конца лета, так что можно успеть попробовать всё.
Адрес: Цветной бульвар, д. 2
#карпова
Начать можно с молодого редиса, который подают со сметаной и щучьей икрой (650 ₽). Оливье с пастрами из индейки (900 ₽) получился летним, без избыточной жирности. Винегрет с печёными овощами и маринованной свеклой (790 ₽) — в таком же ключе, легкий. Шмальц из вагю с луком и яблоком (450 ₽) конечно уже плотнее гораздо, но как в нём отчётливо проявляется говяжий вкус. Беляш с черной икрой (2500 руб.) — воздушное тесто, картофельная начинка, фермерская сметана и порция икры сверху.
Пожарская котлета с картофельным пюре, соусом жю и сальсой из зеленых томатов (950 ₽) — одно из любимых блюд шефа и теперь не только его. Ещё из горячего: разварная рыба с квашеными овощами, голубцы из кролика, телячья печень с мини-картофелем и лисичками — всё нежнейшее.
А для тарта татен (750 ₽) у шефа есть специальная машинка из Японии, которая нарезает яблоки тонкими лентами. Когда его ешь — не только от вкуса кайфуешь, но и от того, сколько труда вложено в этот десерт.
В меню ещё много всего интересного, оно действует до конца лета, так что можно успеть попробовать всё.
Адрес: Цветной бульвар, д. 2
#карпова
Нас ожидают!
У Леонида Конобрицкого в Le Pigeon новое меню — «Русские сезоны». Французские техники, русские вкусы, много овощей. Вроде как привычные блюда, но тоньше, красивее. Начать можно с молодого редиса, который подают со сметаной и щучьей икрой (650 ₽). Оливье…
Кстати, беляш этот прекрасный с чёрной икрой с 12:00 до 16:00 продаётся за 500 ₽. Специальная цена действует по 2 июля.
Чем заняться на этих выходных в Москве 🥂
28 и 29 июня — champagne-бранч в Urban Winery. Три позиции Шампани по бокалам, и пейринг: домашние картофельные чипсы с соусом тар-тар из шпрот, хлеб со смальцем и виноградным чатни, картофель фри с мороженым из бекона, щучья икра с редисом и сливочным маслом. Устрицы тоже будут, с лимонным сорбе и эстрагоном. Бронь: +79891080105.
28 и 29 июня 12:00–16:00 — завтраки с безлимитной мичеладой в tacobar. Работает все так: заказываете завтрак, смешиваете коктейль на michelada station на веранде и повторяете его сколько пожелаете. Бронь: +74955653013.
28 июня в 21:00 — в «Модниках» вечеринка Mozcow Dizcow в честь празднования 30-летия радио «Серебряный Дождь». За пультом — легенда российского фанка МС Павлов, а ещё Лазарь Виноградский — диггер, музыкальный эксперт и коллекционер винила с 50-летним стажем. Бронь: +79151343339.
29 июня в 12:00 — в Touché aperitivo-бранч от Дарьи Куксиной — амбассадора итальянского красного биттера и шеф-повара Touché Булата Ибрагимова. Коктейли на биттерах, цветы цукини, паста паста качо э пепе в полотенце и лимонный тирамису на десерт. Бронь: +79678137592.
29 июня в 16:00 — Mandy’s Apothecary запускают воскресные тусовки Sunday Funday. Теперь каждое воскресенье в баре диджей-сет, танцы, веселье и коктейли по 500 ₽. И с барменами не забудьте поболтать — это отдельное удовольствие. Бронь: +79264114104.
29 июня в 20:00 — кинопоказ в Bijou: смотрим «128 ударов сердца в минуту» c Заком Эфроном и Эмили Ратаковски и пробуем блюда к фестивалю Moscow Restaurant Week от MGF team. Бронь: +79950992121.
28 и 29 июня — champagne-бранч в Urban Winery. Три позиции Шампани по бокалам, и пейринг: домашние картофельные чипсы с соусом тар-тар из шпрот, хлеб со смальцем и виноградным чатни, картофель фри с мороженым из бекона, щучья икра с редисом и сливочным маслом. Устрицы тоже будут, с лимонным сорбе и эстрагоном. Бронь: +79891080105.
28 и 29 июня 12:00–16:00 — завтраки с безлимитной мичеладой в tacobar. Работает все так: заказываете завтрак, смешиваете коктейль на michelada station на веранде и повторяете его сколько пожелаете. Бронь: +74955653013.
28 июня в 21:00 — в «Модниках» вечеринка Mozcow Dizcow в честь празднования 30-летия радио «Серебряный Дождь». За пультом — легенда российского фанка МС Павлов, а ещё Лазарь Виноградский — диггер, музыкальный эксперт и коллекционер винила с 50-летним стажем. Бронь: +79151343339.
29 июня в 12:00 — в Touché aperitivo-бранч от Дарьи Куксиной — амбассадора итальянского красного биттера и шеф-повара Touché Булата Ибрагимова. Коктейли на биттерах, цветы цукини, паста паста качо э пепе в полотенце и лимонный тирамису на десерт. Бронь: +79678137592.
29 июня в 16:00 — Mandy’s Apothecary запускают воскресные тусовки Sunday Funday. Теперь каждое воскресенье в баре диджей-сет, танцы, веселье и коктейли по 500 ₽. И с барменами не забудьте поболтать — это отдельное удовольствие. Бронь: +79264114104.
29 июня в 20:00 — кинопоказ в Bijou: смотрим «128 ударов сердца в минуту» c Заком Эфроном и Эмили Ратаковски и пробуем блюда к фестивалю Moscow Restaurant Week от MGF team. Бронь: +79950992121.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
А вот же мы обещали рецепт феерических котлет по рецепту семьи Тотибадзе!
Мака Закарая в «Эларджи» готовит их сейчас так:
КОТЛЕТЫ В КЛЯРЕ ПО-ЯПОНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Фарш птицы 900 г
• Говяжий жир 70 г
• Лук зеленый 50 г
• Кинза 100 г
• Перец сычуаньский 5 г
• Черный перец 5 г
• Сухой имбирь 5 г
• Соевый соус 40 г
• Устричный соус 40 г
Это все для фарша. Обратите внимание на количество свежей кинзы! Это секрет успеха.
А для жарки вот:
• Сухари 100 г
• Яйца 3 шт.
• Мука 100 г
• Масло 50 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В фарш замешайте молотые сычуаньский и черный перец.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и кинзу (листья и нежные части стебельков), соевый и устричный соусы.
3. Разбавьте немножко водой.
4. Добавьте говяжий жир и молотый имбирь.
5. В глубокой миске перемешайте яйцо с солью.
6. Каждую котлету погрузите в яичную смесь.
7. Затем обваляйте котлету в панировочных сухарях.
8. Жарьте на разогретом масле до золотистой корочки.
А теперь — нюансы от Гоги Тотибадзе.
• Фарш из курицы или индейки — хорошее решение, но лично он дома готовит эти котлеты из мраморной говядины, и даже из кросс-вагю. Говяжий жир в этом случае, конечно, уже не добавляем.
• Сухой имбирь отлично работает, но натертый свежий
👍
• Сычуаньский перец можно заменить одним только черным, но с сычуаньским все увлекательней! Это чувство покалывания на губах.
• Заменить куриные яйца на перепелиные, пшеничную муку — на рисовую или какую-нибудь муку из тапиоки, обычные панировочные сухари — на панко или какие-то другие, — ради бога! Опять-таки: жарить не на обычном растительном масле, а на масле виноградных косточек или на чем-то еще very special — будет еще лучше.
Но! Даже в экономичном варианте с куриным фаршем, сухим имбирем и обычной панировкой это будут, возможно, лучшие котлеты, которые вы попробовали в своей жизни, уверяет #метелица, которая была на ужине в «Эларджи».
В специальном меню — до 27 июля, цена в меню 630₽.
А потом повторяем этот трюк дома. И расскажите, как получится.
Должно быть так: сочно и пряно. Нежно и немного хрустяще. И невозможно оторваться.
Вот всё бы так.
Мака Закарая в «Эларджи» готовит их сейчас так:
КОТЛЕТЫ В КЛЯРЕ ПО-ЯПОНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Фарш птицы 900 г
• Говяжий жир 70 г
• Лук зеленый 50 г
• Кинза 100 г
• Перец сычуаньский 5 г
• Черный перец 5 г
• Сухой имбирь 5 г
• Соевый соус 40 г
• Устричный соус 40 г
Это все для фарша. Обратите внимание на количество свежей кинзы! Это секрет успеха.
А для жарки вот:
• Сухари 100 г
• Яйца 3 шт.
• Мука 100 г
• Масло 50 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В фарш замешайте молотые сычуаньский и черный перец.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и кинзу (листья и нежные части стебельков), соевый и устричный соусы.
3. Разбавьте немножко водой.
4. Добавьте говяжий жир и молотый имбирь.
5. В глубокой миске перемешайте яйцо с солью.
6. Каждую котлету погрузите в яичную смесь.
7. Затем обваляйте котлету в панировочных сухарях.
8. Жарьте на разогретом масле до золотистой корочки.
А теперь — нюансы от Гоги Тотибадзе.
• Фарш из курицы или индейки — хорошее решение, но лично он дома готовит эти котлеты из мраморной говядины, и даже из кросс-вагю. Говяжий жир в этом случае, конечно, уже не добавляем.
• Сухой имбирь отлично работает, но натертый свежий
👍
• Сычуаньский перец можно заменить одним только черным, но с сычуаньским все увлекательней! Это чувство покалывания на губах.
• Заменить куриные яйца на перепелиные, пшеничную муку — на рисовую или какую-нибудь муку из тапиоки, обычные панировочные сухари — на панко или какие-то другие, — ради бога! Опять-таки: жарить не на обычном растительном масле, а на масле виноградных косточек или на чем-то еще very special — будет еще лучше.
Но! Даже в экономичном варианте с куриным фаршем, сухим имбирем и обычной панировкой это будут, возможно, лучшие котлеты, которые вы попробовали в своей жизни, уверяет #метелица, которая была на ужине в «Эларджи».
В специальном меню — до 27 июля, цена в меню 630₽.
А потом повторяем этот трюк дома. И расскажите, как получится.
Должно быть так: сочно и пряно. Нежно и немного хрустяще. И невозможно оторваться.
Вот всё бы так.
Фестиваль Moscow Restaurant Week идёт по 5 июля и впереди ещё несколько дней, чтобы перепробовать блюда из сезонных продуктов в самых классных ресторанах города. Делимся списком мест и блюд, которые нам понравились больше всего.
Sage
Шеф Дмитрий Голенин придумал три подачи из корня сельдерея, даже десерт! Сельдерей он маринует, запекает, делает чипсы и подает в компании прочих хитрых ингредиентов — от водорослей до сморчков.
0.75 please
В филиале красноярского 0,75 на Патриарших выдают щедро-зеленые блюда. Саша Кучеров берет у зеленщицы Марии Коваль, основательницы лаборатории «Редкие травы», самые сочные пучки и цветочки. Пышный зеленый салат с крапивой и фенхелем, кстати, из основного меню, также можно заказать панакоту с пажитником и с томатами, а на десерт — ганаш из облепихи с карамелизованными нектаринами.
Manul
В шаманском ресторане Manul преотличный десерт «Чёрный лес» со свёклой, смородиной и солодкой. На самом деле это кубики брауни и доведенной до совершеннейшей мармеладности вяленой свеклы со смородиновыми почками; и все это под облаком взбитой сметаны —прекрасно.
«Воронеж»
Мы обычно если и берем сет, то один на всех. Но тут рука дрогнула, и за первым пошел второй. Тарталетки с молодым горошком и козьим сыром — нежны, запеченный лук порей с фисташковым ромеско очень французский и почти требует вина. Ягнячьи язычки с молодой морковью — просто попробуйте.
«Муссон»
Хит фестивального меню — голубцы из цветов цукини с угольной рыбой. Шеф их подает с крупными северными мидиями и соусом на белом вине. А невероятно летняя изумрудно-зеленая гранита из щавеля с ягодами сделает вас счастливыми.
Sage
Шеф Дмитрий Голенин придумал три подачи из корня сельдерея, даже десерт! Сельдерей он маринует, запекает, делает чипсы и подает в компании прочих хитрых ингредиентов — от водорослей до сморчков.
0.75 please
В филиале красноярского 0,75 на Патриарших выдают щедро-зеленые блюда. Саша Кучеров берет у зеленщицы Марии Коваль, основательницы лаборатории «Редкие травы», самые сочные пучки и цветочки. Пышный зеленый салат с крапивой и фенхелем, кстати, из основного меню, также можно заказать панакоту с пажитником и с томатами, а на десерт — ганаш из облепихи с карамелизованными нектаринами.
Manul
В шаманском ресторане Manul преотличный десерт «Чёрный лес» со свёклой, смородиной и солодкой. На самом деле это кубики брауни и доведенной до совершеннейшей мармеладности вяленой свеклы со смородиновыми почками; и все это под облаком взбитой сметаны —прекрасно.
«Воронеж»
Мы обычно если и берем сет, то один на всех. Но тут рука дрогнула, и за первым пошел второй. Тарталетки с молодым горошком и козьим сыром — нежны, запеченный лук порей с фисташковым ромеско очень французский и почти требует вина. Ягнячьи язычки с молодой морковью — просто попробуйте.
«Муссон»
Хит фестивального меню — голубцы из цветов цукини с угольной рыбой. Шеф их подает с крупными северными мидиями и соусом на белом вине. А невероятно летняя изумрудно-зеленая гранита из щавеля с ягодами сделает вас счастливыми.
Еще одна веранда, на которую стоит этим летом хотя бы раз попасть — у Анчоус Клуба. Тихий дворик, сидишь как бы на дереве, в зелени и тени, птички поют. Где-то там вдалеке захлебывается автомобильными гудками Трубная площадь.
Классно тут и на завтраках — для пущей роскоши закажите как мы трехпалубную этажерку с бейглом, рыбой, яичным салатом, томатами и прочими дополнениями. Или воздушный омлет с красной икрой. Новый шеф – Никита Кочерыгин, ученик Антона Ковалькова, три последних года работал в Olluco — приятный трансфер для Folk Team.
И отдельное удовольствие — мерч проекта с «детскими» надписями и рисунками в стиле Жана-Мишеля Баскии. А чё усы!
Классно тут и на завтраках — для пущей роскоши закажите как мы трехпалубную этажерку с бейглом, рыбой, яичным салатом, томатами и прочими дополнениями. Или воздушный омлет с красной икрой. Новый шеф – Никита Кочерыгин, ученик Антона Ковалькова, три последних года работал в Olluco — приятный трансфер для Folk Team.
И отдельное удовольствие — мерч проекта с «детскими» надписями и рисунками в стиле Жана-Мишеля Баскии. А чё усы!