NAVARRA D.O.P.
#теория
Значительную часть своего детства я провел во Франции конца XVI века, читая и перечитывая романы Александра Дюма "Сорок пять", "Графиня де Монсоро" и "Королева Марго". Поэтому когда я вижу на бутылке слово "Наварра", как что-то родное вспоминаются поединки на шпагах, заговоры придворных, шутки Шико и влюблённый молодой король Генрих Наваррский, счастливо избегающий многих неприятностей.
Жил-был Анри Четвёртый,
Он славный был король,
Любил вино до черта,
Но трезв бывал порой.
Navarra D.O.P. - испанское наименование защищенного происхождения для вина из южной части провинции Наварра. Винодельческая зона простирается от Памплоны до бассейна реки Эбро. Раньше регион был известен только розовыми винами, но сейчас ситуация изменилась.
Navarra DOP включает в себя пять субрегионов: Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta, Ribera Baja и Baja Montaña. Общая площадь виноградников - 11000 га. Сортов довольно много. Белые: виура, шардоне, белый гренаш, совиньон блан и др. Среди красных: темпранильо, гарнача, грасиано, каберне совиньон, мерло, пино нуар. Однако надо знать, что красные сорта составляют 90% посадок лозы.
Считается, что дикий виноград Vitis Silvestris существовал в этих местах еще 5 млн лет назад. От древних римлян остались винные погреба и амфоры. К XV веку Наварра превратилась в винного экспортера, хотя плодородные земли большей частью были еще заняты зерновыми.
Развитию виноделия, конечно, поспособствовал трафик паломников по Камино де Сантьяго. В XIX веке взрывной рост экспорта произошел из-за эпидемии филлоксеры во Франции, но потом паразит добрался и сюда. Виноделы не унывали: пересадили лозы на заокеанские корни и объединились в кооперативы.
Наварра - земля контрастов. Тут смешались самые разнообразные ландшафты и климатические зоны. Средиземное море, Атлантика и континент создают уникальные терруары. Лозы высажены на склонах холмов, берегах рек, плато и равнинах.
Северное происхождение винограда даёт о себе знать дополнительной свежестью. Если выделять титульный сорт региона, то это, конечно, гарнача. Он присутствует здесь как минимум с XVIII века, а то и раньше. "Северная" гарнача отлично впитывает особенности терруара, в котором выращивается, подчеркивая индивидуальные особенности той или иной местности.
Розовые вина DO Navarra отличаются свежестью и универсальностью. Большинство их изготавливаются из гарначи с использованием традиционного метода "кровопускания". Здесь, кстати, экспериментируют - создают выдержанные розовые вина с потенциалом выдержки.
90-е годы принесли в Наварру ветер перемен. Появились шардоне, мерло и каберне совиньон: международные сорта в сочетании с местными открыли новые горизонты. Началось внедрение инноваций, направленных на обеспечение качественного роста - как и везде в мире в эти годы.
Каберне совиньон был завезен в Наварру еще в конце 80-х; сегодня он занимает порядка 10% площади местных виноградников. Не поискать ли винодельню, визитной карточкой которой стал наварский кабс? По-моему, это интересно, тем более что сорт сам по себе обожаем во всем мире. Так и сделаем.
#теория
Значительную часть своего детства я провел во Франции конца XVI века, читая и перечитывая романы Александра Дюма "Сорок пять", "Графиня де Монсоро" и "Королева Марго". Поэтому когда я вижу на бутылке слово "Наварра", как что-то родное вспоминаются поединки на шпагах, заговоры придворных, шутки Шико и влюблённый молодой король Генрих Наваррский, счастливо избегающий многих неприятностей.
Жил-был Анри Четвёртый,
Он славный был король,
Любил вино до черта,
Но трезв бывал порой.
Navarra D.O.P. - испанское наименование защищенного происхождения для вина из южной части провинции Наварра. Винодельческая зона простирается от Памплоны до бассейна реки Эбро. Раньше регион был известен только розовыми винами, но сейчас ситуация изменилась.
Navarra DOP включает в себя пять субрегионов: Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta, Ribera Baja и Baja Montaña. Общая площадь виноградников - 11000 га. Сортов довольно много. Белые: виура, шардоне, белый гренаш, совиньон блан и др. Среди красных: темпранильо, гарнача, грасиано, каберне совиньон, мерло, пино нуар. Однако надо знать, что красные сорта составляют 90% посадок лозы.
Считается, что дикий виноград Vitis Silvestris существовал в этих местах еще 5 млн лет назад. От древних римлян остались винные погреба и амфоры. К XV веку Наварра превратилась в винного экспортера, хотя плодородные земли большей частью были еще заняты зерновыми.
Развитию виноделия, конечно, поспособствовал трафик паломников по Камино де Сантьяго. В XIX веке взрывной рост экспорта произошел из-за эпидемии филлоксеры во Франции, но потом паразит добрался и сюда. Виноделы не унывали: пересадили лозы на заокеанские корни и объединились в кооперативы.
Наварра - земля контрастов. Тут смешались самые разнообразные ландшафты и климатические зоны. Средиземное море, Атлантика и континент создают уникальные терруары. Лозы высажены на склонах холмов, берегах рек, плато и равнинах.
Северное происхождение винограда даёт о себе знать дополнительной свежестью. Если выделять титульный сорт региона, то это, конечно, гарнача. Он присутствует здесь как минимум с XVIII века, а то и раньше. "Северная" гарнача отлично впитывает особенности терруара, в котором выращивается, подчеркивая индивидуальные особенности той или иной местности.
Розовые вина DO Navarra отличаются свежестью и универсальностью. Большинство их изготавливаются из гарначи с использованием традиционного метода "кровопускания". Здесь, кстати, экспериментируют - создают выдержанные розовые вина с потенциалом выдержки.
90-е годы принесли в Наварру ветер перемен. Появились шардоне, мерло и каберне совиньон: международные сорта в сочетании с местными открыли новые горизонты. Началось внедрение инноваций, направленных на обеспечение качественного роста - как и везде в мире в эти годы.
Каберне совиньон был завезен в Наварру еще в конце 80-х; сегодня он занимает порядка 10% площади местных виноградников. Не поискать ли винодельню, визитной карточкой которой стал наварский кабс? По-моему, это интересно, тем более что сорт сам по себе обожаем во всем мире. Так и сделаем.
FINCA ALBRET 🇪🇸
#люди
Finca Albret - наваррская винодельня с 200 га собственных виноградников, основанная в 2002 году. Она является частью группы Príncipe de Viana - винодельческой компании, работающей с 1983 года (центральный офис расположен в Мурчанте).
Добираться до Albret будем из Барселоны. По скоростной трассе минуем Лериду, а у Сарагосы направляемся на север, в направлении Памплоны. Сворачиваем на съезд направо и, не доезжая до Марсильи, оказываемся в Кадрейте. Вокруг нас бескрайняя долина, лысевато зеленеющая ровными полосками виноградников.
Условия для лозы здесь суровые: бедные каменистые почвы, жаркое засушливое лето, холодная и ветреная зима. Но как мы знаем, именно борьба за выживание позволяет обеспечить виноград высокого качества и придать ему уникальные характеристики, отражающие терруар.
Участки виноградников имеют собственные наименования: La Viña de Mi Madre, Lastra, El Balcón, La Loma, Rocío, El Alba. Здесь высажены Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло, Гренаш и Шардоне. Виноград собирается вручную и, конечно же, в ночное время, чтобы сохранить свежесть ягод.
В 2024 году розовое вино Albret Rocio вошло в официальную десятку вин "Wine Selection", выбранных Регулирующим Советом Наварры для презентации региона. Это же вино получило золотую медаль на Global Rosé Masters 2023. «Дегустационная комиссия особо выделила категории розовых и сортовых вин Гарнача, которые являются наиболее символичными и представительными винами нашего региона» - говорит президент Регулирующего Совета DO Navarra Дэвид Паласиос.
Винодельня неоднократно получала за свои вина 90 и более баллов от ведущих мировых рейтингов, в т.ч. от Decanter. Последнее время награды от имени винодельни принимает коммерческий директор Альфонсо Гарсес - представитель владельцев. Производством вина ведают виноделы Изабель Лопес де Мурильяс и Пабло Павес.
Пабло Павес родился в 1976 году в Сан-Фернандо, Чили (долина Кольчагуа), окончил агрофакультет Чилийского университета и построил свою профессиональную карьеру в крупных винодельческих компаниях в Чили и Испании. Его карьера энолога и винодела началась очень рано в винодельнях Viña Concha y Toro и Viña Casa Blanca. Затем он продолжил работу с новым проектом в Испании, открыв Bodegas Inurrieta в DO Наварра. С 2003 года он работает энологом и агрономом в группе компаний Príncipe de Viana, реализуя винодельческие проекты в различных регионах Испании, в том числе в Finca Albret. "Новаторские произведения искусства рождаются благодаря творчеству и материалу, обучению и стихиям, виноделу и терруару", - говорит он.
Мы сюда пришли за бутылочкой каберне совиньон, как вы помните. Наверное, потребуется хороший стейк для сопровождения.
#люди
Finca Albret - наваррская винодельня с 200 га собственных виноградников, основанная в 2002 году. Она является частью группы Príncipe de Viana - винодельческой компании, работающей с 1983 года (центральный офис расположен в Мурчанте).
Добираться до Albret будем из Барселоны. По скоростной трассе минуем Лериду, а у Сарагосы направляемся на север, в направлении Памплоны. Сворачиваем на съезд направо и, не доезжая до Марсильи, оказываемся в Кадрейте. Вокруг нас бескрайняя долина, лысевато зеленеющая ровными полосками виноградников.
Условия для лозы здесь суровые: бедные каменистые почвы, жаркое засушливое лето, холодная и ветреная зима. Но как мы знаем, именно борьба за выживание позволяет обеспечить виноград высокого качества и придать ему уникальные характеристики, отражающие терруар.
Участки виноградников имеют собственные наименования: La Viña de Mi Madre, Lastra, El Balcón, La Loma, Rocío, El Alba. Здесь высажены Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло, Гренаш и Шардоне. Виноград собирается вручную и, конечно же, в ночное время, чтобы сохранить свежесть ягод.
В 2024 году розовое вино Albret Rocio вошло в официальную десятку вин "Wine Selection", выбранных Регулирующим Советом Наварры для презентации региона. Это же вино получило золотую медаль на Global Rosé Masters 2023. «Дегустационная комиссия особо выделила категории розовых и сортовых вин Гарнача, которые являются наиболее символичными и представительными винами нашего региона» - говорит президент Регулирующего Совета DO Navarra Дэвид Паласиос.
Винодельня неоднократно получала за свои вина 90 и более баллов от ведущих мировых рейтингов, в т.ч. от Decanter. Последнее время награды от имени винодельни принимает коммерческий директор Альфонсо Гарсес - представитель владельцев. Производством вина ведают виноделы Изабель Лопес де Мурильяс и Пабло Павес.
Пабло Павес родился в 1976 году в Сан-Фернандо, Чили (долина Кольчагуа), окончил агрофакультет Чилийского университета и построил свою профессиональную карьеру в крупных винодельческих компаниях в Чили и Испании. Его карьера энолога и винодела началась очень рано в винодельнях Viña Concha y Toro и Viña Casa Blanca. Затем он продолжил работу с новым проектом в Испании, открыв Bodegas Inurrieta в DO Наварра. С 2003 года он работает энологом и агрономом в группе компаний Príncipe de Viana, реализуя винодельческие проекты в различных регионах Испании, в том числе в Finca Albret. "Новаторские произведения искусства рождаются благодаря творчеству и материалу, обучению и стихиям, виноделу и терруару", - говорит он.
Мы сюда пришли за бутылочкой каберне совиньон, как вы помните. Наверное, потребуется хороший стейк для сопровождения.
#breakingnews
Сегодня в коментах рунета традиционный holy war "Праздновать или не праздновать". Мы с Феофаном Амуровичем далеки от такой постановки вопроса. И вот почему.
Этот мир стоит на фундаменте под названием "любовь". На нём держится всё на свете; и если любовь пропадает, то ее место занимают ненависть и тоска.
Существует множество проявлений любви: ко второй половинке, к детям или просто к ближнему человеку, в любви нуждающемуся. В 99 случаях из 100 любовь не требует жертв и подвигов: речь всего лишь о внимательности, участии и заботе. Иногда даже самая незначительная мелочь, говорящая о нашей любви, способна согреть душу и подарить счастье.
Самое опасное - это уйти в каждодневную рутину, позабыть про радость этих мелочей. Это так часто происходит... И мы теряем счет веренице серых, однообразных дней, с которыми уносится прочь наша жизнь.
А я думаю, что надо отряхнуться от навязчивого морока и действовать. Подарки, сюрпризы, проявления заботы, помощь нуждающимся - всё это требует небольших, необременительных, но действий. И дабы нас немного подтолкнуть в этом направлении, в мире и существуют традиции праздников. А мы ими пользуемся, и огонь любви в наших сердцах не гаснет, даже когда за окном темень и злая вьюга.
Я к чему. Вспомнил, что на каникулах мы продегустировали розовое просекко Torresella. Все как положено: глера и пино нуар, причем, красный виноград подвергается короткой мацерации на кожице. Вино выдерживается на осадке 60 дней.
Хороший вариант для праздника: оно очень ягодное, мягкое, и кремовая сладинка здесь максимально уместна. Универсальные пузырьки для сопровождения застолья, вечеринки или романтического свидания. Вроде простенькое, но вот это сочетание сочной клубники-малины, округлости, мягкости и свежести создаёт неожиданный приятный эффект. И не отпугнёт даже тех, кто осторожно относится к "кислым" брютам.
Впрочем, есть куча хороших идей для напитков на 14 февраля, помимо розового игристого. Вот когда можно налечь на коктейли с малиной: их много разных (малиновый Martini, малиновая Mimosa, малиновый Daiquiri, малиновый джин-тоник и т.д.). Тематично смотрится бельгийский вишнёвый Kriek; самое время смешать клюквенный Cosmopolitan; да и Aperol Spritz или Campari Spritz в феврале никто не отменял.
Порадуем близких и себя приятными мелочами!
Torresella Prosecco DOC Rose, Ароматный мир - 1300 руб.
Сегодня в коментах рунета традиционный holy war "Праздновать или не праздновать". Мы с Феофаном Амуровичем далеки от такой постановки вопроса. И вот почему.
Этот мир стоит на фундаменте под названием "любовь". На нём держится всё на свете; и если любовь пропадает, то ее место занимают ненависть и тоска.
Существует множество проявлений любви: ко второй половинке, к детям или просто к ближнему человеку, в любви нуждающемуся. В 99 случаях из 100 любовь не требует жертв и подвигов: речь всего лишь о внимательности, участии и заботе. Иногда даже самая незначительная мелочь, говорящая о нашей любви, способна согреть душу и подарить счастье.
Самое опасное - это уйти в каждодневную рутину, позабыть про радость этих мелочей. Это так часто происходит... И мы теряем счет веренице серых, однообразных дней, с которыми уносится прочь наша жизнь.
А я думаю, что надо отряхнуться от навязчивого морока и действовать. Подарки, сюрпризы, проявления заботы, помощь нуждающимся - всё это требует небольших, необременительных, но действий. И дабы нас немного подтолкнуть в этом направлении, в мире и существуют традиции праздников. А мы ими пользуемся, и огонь любви в наших сердцах не гаснет, даже когда за окном темень и злая вьюга.
Я к чему. Вспомнил, что на каникулах мы продегустировали розовое просекко Torresella. Все как положено: глера и пино нуар, причем, красный виноград подвергается короткой мацерации на кожице. Вино выдерживается на осадке 60 дней.
Хороший вариант для праздника: оно очень ягодное, мягкое, и кремовая сладинка здесь максимально уместна. Универсальные пузырьки для сопровождения застолья, вечеринки или романтического свидания. Вроде простенькое, но вот это сочетание сочной клубники-малины, округлости, мягкости и свежести создаёт неожиданный приятный эффект. И не отпугнёт даже тех, кто осторожно относится к "кислым" брютам.
Впрочем, есть куча хороших идей для напитков на 14 февраля, помимо розового игристого. Вот когда можно налечь на коктейли с малиной: их много разных (малиновый Martini, малиновая Mimosa, малиновый Daiquiri, малиновый джин-тоник и т.д.). Тематично смотрится бельгийский вишнёвый Kriek; самое время смешать клюквенный Cosmopolitan; да и Aperol Spritz или Campari Spritz в феврале никто не отменял.
Порадуем близких и себя приятными мелочами!
Torresella Prosecco DOC Rose, Ароматный мир - 1300 руб.
LA VINA DE MI MADRE 🇪🇸
#выбор_вина
Название вина, соответствующее названию виноградника, призвано акцентировать традиции и семейную преемственность. Это 100% каберне совиньон: ягоды проходят три этапа сортировки, в т.ч. на вибростоле.
Технология включает двухдневную предварительную мацерацию при температуре 4 градуса и 21 день обычной постферментационной мацерации. Выдержка проходит в бочках из французского дуба в течение 21 месяца.
Итак, у нас в бокалах терруарный (single wineyard) каберне совиньон, ягоды для которого собираются на старом винограднике площадью около 3 га. Изабель Лопес, технический директор Finca Albret, сравнивает важность терруара в производстве вина со значением матери в жизни человека. Вроде бы, это не просто маркетинг: по ее словам, этот участок обрабатывался разными поколениями ее семьи, а знания передавались "из уст в уста". Я почему-то сразу подумал, что вино хорошо подходит к празднику 8 марта: и красивая подарочная упаковка намекает...
Вино неоднократно побеждало в конкурсах и имеет стабильные 90+ баллов. Конкретно этот винтаж оценен Wine Enthusiast в 93 балла.
И это закономерно. Сортовые характеристики кабса здесь весьма яркие: насыщенная ароматика сливы, вишни, смородины, ежевики, черного перца и кожи в сочетании с аккуратными танинами создает очень приятное впечатление. Ванильные тона в развитии дополняются табаком и какао, какими-то ботаникалами и еще чем-то неуловимым.
Главное - использовать декантер или давать долго "дышать" в бокале. Иначе первое впечатление будет невнятным. Как правильно пишут на Vivino, "вино требует уважительного к себе отношения". Финиш долгий и приятный.
Рекомендуется как ценителям сорта для вдумчивого наслаждения, так и в качестве идеального вина к мясным блюдам для всех остальных. Для себя еще отметил как плюс его "старосветскую" сдержанность: никакого лишнего буйства красок.
Albret La Viña de Mi Madre 2018, Отдохни - 2990 руб. по акции (необходимо заранее заказывать); европейская цена - от 25 евро.
#выбор_вина
Название вина, соответствующее названию виноградника, призвано акцентировать традиции и семейную преемственность. Это 100% каберне совиньон: ягоды проходят три этапа сортировки, в т.ч. на вибростоле.
Технология включает двухдневную предварительную мацерацию при температуре 4 градуса и 21 день обычной постферментационной мацерации. Выдержка проходит в бочках из французского дуба в течение 21 месяца.
Итак, у нас в бокалах терруарный (single wineyard) каберне совиньон, ягоды для которого собираются на старом винограднике площадью около 3 га. Изабель Лопес, технический директор Finca Albret, сравнивает важность терруара в производстве вина со значением матери в жизни человека. Вроде бы, это не просто маркетинг: по ее словам, этот участок обрабатывался разными поколениями ее семьи, а знания передавались "из уст в уста". Я почему-то сразу подумал, что вино хорошо подходит к празднику 8 марта: и красивая подарочная упаковка намекает...
Вино неоднократно побеждало в конкурсах и имеет стабильные 90+ баллов. Конкретно этот винтаж оценен Wine Enthusiast в 93 балла.
И это закономерно. Сортовые характеристики кабса здесь весьма яркие: насыщенная ароматика сливы, вишни, смородины, ежевики, черного перца и кожи в сочетании с аккуратными танинами создает очень приятное впечатление. Ванильные тона в развитии дополняются табаком и какао, какими-то ботаникалами и еще чем-то неуловимым.
Главное - использовать декантер или давать долго "дышать" в бокале. Иначе первое впечатление будет невнятным. Как правильно пишут на Vivino, "вино требует уважительного к себе отношения". Финиш долгий и приятный.
Рекомендуется как ценителям сорта для вдумчивого наслаждения, так и в качестве идеального вина к мясным блюдам для всех остальных. Для себя еще отметил как плюс его "старосветскую" сдержанность: никакого лишнего буйства красок.
Albret La Viña de Mi Madre 2018, Отдохни - 2990 руб. по акции (необходимо заранее заказывать); европейская цена - от 25 евро.
DOMAINE D'ARDHUY (Д'АРДЮИ) 🇫🇷
#люди
Мы в самом сердце Бургундии. Из Дижона ехать минут сорок, минуя Жевре-Шамбертен, Нюи-Сен-Жорж, и сразу за Корголуэном справа от дороги виднеется живописный домик, окружённый со всех сторон виноградником. Лозы здесь сажали еще монахи-бенедиктинцы в X веке.
История Domaine d'Ardhuy начинается в середине XX века с Габриэля д'Ардюи, страстного винодела и дальновидного хозяина. Габриэля и его жену Элиан роднила любовь к Бургундии и ее виноградникам. Их путь в виноградарство начался с приобретения участков в престижных коммунах региона.
Они и повстречали друг друга на винограднике. Габриэль устроился на работу к Пьеру Андре на позицию агронома-энолога, чтобы заниматься всем циклом производства вина. Элиан - это старшая дочь Пьера Андре: молодые люди участвовали в сборе урожая 1947 года, а в мае 1948 поженились.
Семья поставила перед собой задачу создавать вина, отражающие уникальные характеристики каждого виноградника. Со временем их преданность своему делу превратила поместье в одно из самых уважаемых предприятий региона.
Собственные виноградники Domaine d'Arhuy (пино нуар и шардоне) простираются от Жевре-Шамбертен на севере до Пюлиньи-Монраше на юге, а между ними находятся участки в таких местах как Кло-де-Вужо, Савиньи-ле-Бон, Поммар, Мерсо и др. Широкий спектр терруаров включает земли в 6 различных апелласьонах Гран Крю, 15 апелласьонах Премьер Крю и 15 апелласьонах вилляж. Поместье занимает площадь более 40 гектаров и может похвастаться 125 участками в Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Domaine d'Ardhuy сертифицировано как High Environmental Value Level 3 (HVE3) с урожая 2019 года; на 2026 год планируется сертификация Agriculture Biologique (AB).
У счастливых родителей появилось на свет семь дочерей, которым они передали свою страсть к виноградникам. Сестры "следуют по стопам" и поддерживают семейный бизнес. Domaine d'Ardhuy остается семейным поместьем, которым в настоящее время управляет Мирей д'Ардюи-Сантьяр, одна из семи дочерей основателей Габриэля и Элианы д'Ардюи.
С 2017 года за процесс винификации отвечает энолог Венсан Боттро, его стиль - утонченность и элегантность, контролируемая "древесность", поиск свежести и чистоты, сохранение понятия оригинальности терруара, из которого происходит виноград.
Вина ферментируются в небольших чанах, даже если они поступают с больших участков, поскольку здесь стремятся индивидуально подбирать технологию винификации в соответствии с качеством и фенольной зрелостью винограда. Объем производства: около 200 тыс. бутылок в год.
Человек имеет право на красную Бургундию и не может долго без нее обходится. Откроем бутылочку пино нуар, конечно.
#люди
Мы в самом сердце Бургундии. Из Дижона ехать минут сорок, минуя Жевре-Шамбертен, Нюи-Сен-Жорж, и сразу за Корголуэном справа от дороги виднеется живописный домик, окружённый со всех сторон виноградником. Лозы здесь сажали еще монахи-бенедиктинцы в X веке.
История Domaine d'Ardhuy начинается в середине XX века с Габриэля д'Ардюи, страстного винодела и дальновидного хозяина. Габриэля и его жену Элиан роднила любовь к Бургундии и ее виноградникам. Их путь в виноградарство начался с приобретения участков в престижных коммунах региона.
Они и повстречали друг друга на винограднике. Габриэль устроился на работу к Пьеру Андре на позицию агронома-энолога, чтобы заниматься всем циклом производства вина. Элиан - это старшая дочь Пьера Андре: молодые люди участвовали в сборе урожая 1947 года, а в мае 1948 поженились.
Семья поставила перед собой задачу создавать вина, отражающие уникальные характеристики каждого виноградника. Со временем их преданность своему делу превратила поместье в одно из самых уважаемых предприятий региона.
Собственные виноградники Domaine d'Arhuy (пино нуар и шардоне) простираются от Жевре-Шамбертен на севере до Пюлиньи-Монраше на юге, а между ними находятся участки в таких местах как Кло-де-Вужо, Савиньи-ле-Бон, Поммар, Мерсо и др. Широкий спектр терруаров включает земли в 6 различных апелласьонах Гран Крю, 15 апелласьонах Премьер Крю и 15 апелласьонах вилляж. Поместье занимает площадь более 40 гектаров и может похвастаться 125 участками в Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Domaine d'Ardhuy сертифицировано как High Environmental Value Level 3 (HVE3) с урожая 2019 года; на 2026 год планируется сертификация Agriculture Biologique (AB).
У счастливых родителей появилось на свет семь дочерей, которым они передали свою страсть к виноградникам. Сестры "следуют по стопам" и поддерживают семейный бизнес. Domaine d'Ardhuy остается семейным поместьем, которым в настоящее время управляет Мирей д'Ардюи-Сантьяр, одна из семи дочерей основателей Габриэля и Элианы д'Ардюи.
С 2017 года за процесс винификации отвечает энолог Венсан Боттро, его стиль - утонченность и элегантность, контролируемая "древесность", поиск свежести и чистоты, сохранение понятия оригинальности терруара, из которого происходит виноград.
Вина ферментируются в небольших чанах, даже если они поступают с больших участков, поскольку здесь стремятся индивидуально подбирать технологию винификации в соответствии с качеством и фенольной зрелостью винограда. Объем производства: около 200 тыс. бутылок в год.
Человек имеет право на красную Бургундию и не может долго без нее обходится. Откроем бутылочку пино нуар, конечно.
LADOIX ROUGE 🇫🇷
#выбор_вина
Ladoix (Ладуа) — апелласьон в Бургундии, конкретно - на севере Кот-де-Бона (коммуна Ладуа-Серриньи). Ladoix означает - "источник", что очень подходит для обозначения зоны виноделия. Апелласьон был учрежден в 1937 году и известен производством как красных (около 80%), так и белых вин, в основном из пино нуар и шардоне. Виноградники Ladoix расположены в северной части Кот-де-Бон, недалеко от знаменитого холма Кортон, и некоторые вина Ladoix территоиально пересекаются с престижными апелласьонами Corton Grand Cru и Corton-Charlemagne Grand Cru.
Вина Ladoix часто демонстрируют элегантность и свежесть, причем красные вина "содержат" красные ягоды, специи и землистые ноты, в то время как белые, как правило - цветочные и минеральные. Эти вина находятся в тени своих более известных бургундских соседей, что делает их хорошим вариантом по соотношению цены и качества (если так можно сказать о Бургундии).
Почвы на вершинах холмов галечные и красноватые (богатые железом) с высоким содержанием известняка и глины (мергель) - такие подходят для производства великолепных белых вин. Красновато-коричневые известковые почвы средней части склона с обилием известняковых обломков дают полнотелые и яркие красные вина.
Ладуа должно быть утонченным, с нежными лесными ягодами и нотками вишни. «Шелковистое» - это слово, часто используемое для его описания.
Давайте проверим. О нашем вине известно мало технических подробностей. Ягоды (пино нуар) выращены на виноградниках Les Chagniots, Les Chaillots и Les Vris общей площадью 3,5 га. После ручного сбора следует тщательная сортировка, чтобы отобрать лучший виноград. Традиционная мягкая прессовка, созревание в бочках - другие детали не раскрываются.
Есть у бургундских вин такая чёрточка - утончённый минимализм. Когда нет ничего лишнего, и все элементы ароматики формируют какую-то вселенскую гармонию, растворяясь в едином образе. Эти ягоды и специи очень свежи и выразительны при отсутствии особой мощи и шика.
Как же приятны эти тихие, скромные вишни, малинки, клюковки, бруснички, смородинки на фоне еле заметных лесных, древесных ароматов! И кто только сумел сочинить гениальное сочетание ягод, специй и пряных трав? И да, танины именно "шелковистые" и никак иначе.
Стоит ли упоминать про идеальный баланс, освежающую кислотность и приличную для пино нуар тельность?
Перефразируя Пушкина, я скажу:
Ах, пино черное, и пил бы я тебя,
Когда б не ценник твой, бургундский, конский.
А что делать... Как жить без этих ягод?
Domaine d'Ardhuy Ladoix Rouge 2022, Азбука вкуса - 5990 руб.; европейская цена - около 30 евро.
#выбор_вина
Ladoix (Ладуа) — апелласьон в Бургундии, конкретно - на севере Кот-де-Бона (коммуна Ладуа-Серриньи). Ladoix означает - "источник", что очень подходит для обозначения зоны виноделия. Апелласьон был учрежден в 1937 году и известен производством как красных (около 80%), так и белых вин, в основном из пино нуар и шардоне. Виноградники Ladoix расположены в северной части Кот-де-Бон, недалеко от знаменитого холма Кортон, и некоторые вина Ladoix территоиально пересекаются с престижными апелласьонами Corton Grand Cru и Corton-Charlemagne Grand Cru.
Вина Ladoix часто демонстрируют элегантность и свежесть, причем красные вина "содержат" красные ягоды, специи и землистые ноты, в то время как белые, как правило - цветочные и минеральные. Эти вина находятся в тени своих более известных бургундских соседей, что делает их хорошим вариантом по соотношению цены и качества (если так можно сказать о Бургундии).
Почвы на вершинах холмов галечные и красноватые (богатые железом) с высоким содержанием известняка и глины (мергель) - такие подходят для производства великолепных белых вин. Красновато-коричневые известковые почвы средней части склона с обилием известняковых обломков дают полнотелые и яркие красные вина.
Ладуа должно быть утонченным, с нежными лесными ягодами и нотками вишни. «Шелковистое» - это слово, часто используемое для его описания.
Давайте проверим. О нашем вине известно мало технических подробностей. Ягоды (пино нуар) выращены на виноградниках Les Chagniots, Les Chaillots и Les Vris общей площадью 3,5 га. После ручного сбора следует тщательная сортировка, чтобы отобрать лучший виноград. Традиционная мягкая прессовка, созревание в бочках - другие детали не раскрываются.
Есть у бургундских вин такая чёрточка - утончённый минимализм. Когда нет ничего лишнего, и все элементы ароматики формируют какую-то вселенскую гармонию, растворяясь в едином образе. Эти ягоды и специи очень свежи и выразительны при отсутствии особой мощи и шика.
Как же приятны эти тихие, скромные вишни, малинки, клюковки, бруснички, смородинки на фоне еле заметных лесных, древесных ароматов! И кто только сумел сочинить гениальное сочетание ягод, специй и пряных трав? И да, танины именно "шелковистые" и никак иначе.
Стоит ли упоминать про идеальный баланс, освежающую кислотность и приличную для пино нуар тельность?
Перефразируя Пушкина, я скажу:
Ах, пино черное, и пил бы я тебя,
Когда б не ценник твой, бургундский, конский.
А что делать... Как жить без этих ягод?
Domaine d'Ardhuy Ladoix Rouge 2022, Азбука вкуса - 5990 руб.; европейская цена - около 30 евро.
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА
#кулинария
Доставка пиццы - это прекрасная идея для случая, когда неохота ни самим готовить, ни тащиться в ресторан.
Считается, что первая доставка пиццы произошла в Неаполе в 1889 году: шеф-повар Раффаэле Эспозито доставил пиццу королеве Маргарите Савойской, когда она изъявила желание попробовать местное блюдо (отсюда и название популярной разновидности пиццы).
Но всё было не так. Королева приказала доставить не пиццу, а самого Эспозито, да еще с супругой: чтобы готовить "местное блюдо" в дворцовой печи. Дома, знаете ли, как-то надёжнее; а еще аромат готовящейся пиццы - это отдельное наслаждение, не так ли?
Признаюсь, для меня всегда было непостижимым искусство приготовления теста. По сложности где-то между строительством термоядерного реактора и доставкой Кольца Всевластия в Мордор. По словам жены, все гораздо проще.
Итак. Пакетик дрожжей разводим в стакане тёплой воды, накрываем пленкой и оставляем дрожжи трудиться в течении минут десяти. В емкость для миксера просеиваем специальную муку из мягких сортов пшеницы (250гр), туда же: разведенные дрожжи и ложку оливкового масла extra virgin. Замешиваем тесто миксером с насадкой "крюк", добавляем немного воды и соли по вкусу. Тесто обмять, сформировать эластичный шар, накрыть пленкой и отправить его в тёплое место на полчасика. А потом уже выложить на присыпанный мукой пергамент и раскатать скалкой в любую форму.
Короче говоря, все так просто, что я даже не сам тесто готовлю, а доверяю это дело жене.
Раскатанное тесто - это холст, а мы - художники. Грунтуем "холст" томатным соусом и первой порцией тертой моцареллы; формируем орнамент нашинкованными кусочками колбасы (крудо и котто), красного лука, оливок и каперсов; для остроты добавляем халапеньо; сверху все щедро посыпаем "снегопадом" моцареллы. Творчество безгранично: почему бы не разнообразить пиццу голубым сыром, например...
Содержание пиццы - как картина: не стоит перегружать ее деталями, но и разообразие палитры должно радовать глаз и вкусовые рецепторы.
В следующий раз можно сменить концепцию: как насчет пиццы "Цезарь" с грудкой индейки, салатом романо, пармиджано и специальным соусом?
Остаётся самое приятное: поместить в духовку 200 градусов минут на пятнадцать и включить режим пиццы, если такой имеется (то есть конвекция и слабый верхний гриль).
Тесто получается отменным: ведь мы сами отрегулировали толщину и проконтролировали степень пропечённости. Контролировать лучше уже с бокалом вина в руке: тем более, что бутылку красного вина следует открывать заранее.
Una fetta non basta mai!
(рисунок Рейко Камано)
#кулинария
Доставка пиццы - это прекрасная идея для случая, когда неохота ни самим готовить, ни тащиться в ресторан.
Считается, что первая доставка пиццы произошла в Неаполе в 1889 году: шеф-повар Раффаэле Эспозито доставил пиццу королеве Маргарите Савойской, когда она изъявила желание попробовать местное блюдо (отсюда и название популярной разновидности пиццы).
Но всё было не так. Королева приказала доставить не пиццу, а самого Эспозито, да еще с супругой: чтобы готовить "местное блюдо" в дворцовой печи. Дома, знаете ли, как-то надёжнее; а еще аромат готовящейся пиццы - это отдельное наслаждение, не так ли?
Признаюсь, для меня всегда было непостижимым искусство приготовления теста. По сложности где-то между строительством термоядерного реактора и доставкой Кольца Всевластия в Мордор. По словам жены, все гораздо проще.
Итак. Пакетик дрожжей разводим в стакане тёплой воды, накрываем пленкой и оставляем дрожжи трудиться в течении минут десяти. В емкость для миксера просеиваем специальную муку из мягких сортов пшеницы (250гр), туда же: разведенные дрожжи и ложку оливкового масла extra virgin. Замешиваем тесто миксером с насадкой "крюк", добавляем немного воды и соли по вкусу. Тесто обмять, сформировать эластичный шар, накрыть пленкой и отправить его в тёплое место на полчасика. А потом уже выложить на присыпанный мукой пергамент и раскатать скалкой в любую форму.
Короче говоря, все так просто, что я даже не сам тесто готовлю, а доверяю это дело жене.
Раскатанное тесто - это холст, а мы - художники. Грунтуем "холст" томатным соусом и первой порцией тертой моцареллы; формируем орнамент нашинкованными кусочками колбасы (крудо и котто), красного лука, оливок и каперсов; для остроты добавляем халапеньо; сверху все щедро посыпаем "снегопадом" моцареллы. Творчество безгранично: почему бы не разнообразить пиццу голубым сыром, например...
Содержание пиццы - как картина: не стоит перегружать ее деталями, но и разообразие палитры должно радовать глаз и вкусовые рецепторы.
В следующий раз можно сменить концепцию: как насчет пиццы "Цезарь" с грудкой индейки, салатом романо, пармиджано и специальным соусом?
Остаётся самое приятное: поместить в духовку 200 градусов минут на пятнадцать и включить режим пиццы, если такой имеется (то есть конвекция и слабый верхний гриль).
Тесто получается отменным: ведь мы сами отрегулировали толщину и проконтролировали степень пропечённости. Контролировать лучше уже с бокалом вина в руке: тем более, что бутылку красного вина следует открывать заранее.
Una fetta non basta mai!
(рисунок Рейко Камано)
CHÂTEAU ENCLOS HAUT MAZEYRES 🇫🇷
#люди
Познакомимся сегодня с винодельческой семьей Суйе-де-Педро. И нет, мы отправляемся не в Испанию, а в Бордо. Нас ждёт царство мерло - ведь мы в Помроле. Фамилия имеет явные иберийские корни, но исторические подробности семьей не разглашаются.
Жизнь семьи Суйе-де-Педро неразрывно связана с винодельческим регионом Помроль еще с 19 века. Владение Château Hermitage Mazeyres и Château Enclos Haut Mazeyres осуществлялось на основе передачи права собственности из поколения в поколение, причем, от матери к дочери.
От центра Либурна, расположенного на слиянии рек Иль и Дордонь, до замка - менее трех километров пути. Город назван в честь сэра Роджера де Лейборна, английского барона, но это уже другая история.
А мы сворачиваем с проспекта Жоржа Клемансо, и взгляду открываются бесконечные равнины виноградников, утыканные высокими хвойными деревьями. Скромный домишко на обочине совсем не похож на замок, но вывеска не позволяет ошибиться.
Винодельня Château Enclos Haut Mazeyres была основана в 1830 году; виноградник занимает более 9 гектаров участка вокруг главного дома и засажен лозами возрастом от 40 до 60 лет. Начиная с 2019 года, хозяйство имеет сертификат HVE. Это является подтверждением, что винодельня бережно относится к флоре и фауне, максимально снижая негативное воздействие на окружающую среду и сохраняя естественную экосистему.
Нынешняя владелица, Марианна де Педро, унаследовавшая поместье от матери, продолжает семейные традиции вместе с директором Йоаном Грегори: вина от Château Enclos Haut Mazeyres характеризуются чистым ароматом спелых красных ягод, цветочными нотами, такими как фиалка и роза, и оттенками трюфеля.
Марианна говорит: "Душа женщины возвеличивает плоды виноградной лозы, тем самым открывая подлинные вина, которыми хочется поделиться".
Здесь есть мини-отель, в котором можно остаться после экскурсии и дегустации: поместье открыто для посещений в любой день, кроме воскресенья и понедельника. К дегустации предлагают четыре вина: одна бутылочка досталась и нам.
#люди
Познакомимся сегодня с винодельческой семьей Суйе-де-Педро. И нет, мы отправляемся не в Испанию, а в Бордо. Нас ждёт царство мерло - ведь мы в Помроле. Фамилия имеет явные иберийские корни, но исторические подробности семьей не разглашаются.
Жизнь семьи Суйе-де-Педро неразрывно связана с винодельческим регионом Помроль еще с 19 века. Владение Château Hermitage Mazeyres и Château Enclos Haut Mazeyres осуществлялось на основе передачи права собственности из поколения в поколение, причем, от матери к дочери.
От центра Либурна, расположенного на слиянии рек Иль и Дордонь, до замка - менее трех километров пути. Город назван в честь сэра Роджера де Лейборна, английского барона, но это уже другая история.
А мы сворачиваем с проспекта Жоржа Клемансо, и взгляду открываются бесконечные равнины виноградников, утыканные высокими хвойными деревьями. Скромный домишко на обочине совсем не похож на замок, но вывеска не позволяет ошибиться.
Винодельня Château Enclos Haut Mazeyres была основана в 1830 году; виноградник занимает более 9 гектаров участка вокруг главного дома и засажен лозами возрастом от 40 до 60 лет. Начиная с 2019 года, хозяйство имеет сертификат HVE. Это является подтверждением, что винодельня бережно относится к флоре и фауне, максимально снижая негативное воздействие на окружающую среду и сохраняя естественную экосистему.
Нынешняя владелица, Марианна де Педро, унаследовавшая поместье от матери, продолжает семейные традиции вместе с директором Йоаном Грегори: вина от Château Enclos Haut Mazeyres характеризуются чистым ароматом спелых красных ягод, цветочными нотами, такими как фиалка и роза, и оттенками трюфеля.
Марианна говорит: "Душа женщины возвеличивает плоды виноградной лозы, тем самым открывая подлинные вина, которыми хочется поделиться".
Здесь есть мини-отель, в котором можно остаться после экскурсии и дегустации: поместье открыто для посещений в любой день, кроме воскресенья и понедельника. К дегустации предлагают четыре вина: одна бутылочка досталась и нам.
CHÂTEAU HERMITAGE MAZEYRES 🇫🇷
#выбор_вина
Виноградник Château Enclos Haut Mazeyres состоит из сортов мерло (80%), каберне фран (15%) и мальбек (5%). Земля обрабатывается механическим способом, без применения гербицидов и иных агрохимикатов. Почвы здесь глинистые, с гравием.
На территории поместья растет около шестидесяти деревьев, многим из которых уже несколько столетий. Они служат пристанищем для птиц, которые поедают насекомых - вредителей и тем самым снижают необходимость вмешательства человека.
Винификация в стальных чанах при регулируемой температуре и выдержка вина в бочках осуществляются на территории поместья, где устроен большой погреб. Урожай винограда собирается только вручную: сбор завершается за 6-7 дней с участием команды из 50-ти человек.
Открываем бутылку Château Hermitage Mazeyres: это "второе" вино поместья, которое изготавливается из винограда с относительно молодых лоз (10-30 лет). При винификации применяется яблочно-молочное брожение. Вино частично выдерживается в бочках из французского дуба (Алье) в течение 18-24 месяцев. Соотношение мерло и каберне фран - 85/15. Годовой объем производства этого вина - 20-25 тыс. бутылок.
Когда открывают Помроль? Когда хочется мягкости, элегантности, тепла. Hermitage Mazeyres подходит для холодного зимнего вечера: когда так нужен уют, шерстяной плед и котик-мурлыка.
Черные ягоды и сухофрукты, шоколадные и ванильные нотки, лакрица, бархатные танины, кожа и трубочный табак. Сочно, мягко, обволакивающе, умеренно плотно.
Вино спокойное, сдержанное, приносящее чувство комфорта. Можно унести бутылку на диван и включить любимый сериал. Или поболтать о чем-то приятном, необременительном. Или в одиночестве поразмышлять о том, как космические корабли бороздят общую теорию относительности.
Помроль - он такой. Как добрый волшебник.
Château Hermitage Mazeyres Pomerol 2019, Отдохни - 5000 руб.
#выбор_вина
Виноградник Château Enclos Haut Mazeyres состоит из сортов мерло (80%), каберне фран (15%) и мальбек (5%). Земля обрабатывается механическим способом, без применения гербицидов и иных агрохимикатов. Почвы здесь глинистые, с гравием.
На территории поместья растет около шестидесяти деревьев, многим из которых уже несколько столетий. Они служат пристанищем для птиц, которые поедают насекомых - вредителей и тем самым снижают необходимость вмешательства человека.
Винификация в стальных чанах при регулируемой температуре и выдержка вина в бочках осуществляются на территории поместья, где устроен большой погреб. Урожай винограда собирается только вручную: сбор завершается за 6-7 дней с участием команды из 50-ти человек.
Открываем бутылку Château Hermitage Mazeyres: это "второе" вино поместья, которое изготавливается из винограда с относительно молодых лоз (10-30 лет). При винификации применяется яблочно-молочное брожение. Вино частично выдерживается в бочках из французского дуба (Алье) в течение 18-24 месяцев. Соотношение мерло и каберне фран - 85/15. Годовой объем производства этого вина - 20-25 тыс. бутылок.
Когда открывают Помроль? Когда хочется мягкости, элегантности, тепла. Hermitage Mazeyres подходит для холодного зимнего вечера: когда так нужен уют, шерстяной плед и котик-мурлыка.
Черные ягоды и сухофрукты, шоколадные и ванильные нотки, лакрица, бархатные танины, кожа и трубочный табак. Сочно, мягко, обволакивающе, умеренно плотно.
Вино спокойное, сдержанное, приносящее чувство комфорта. Можно унести бутылку на диван и включить любимый сериал. Или поболтать о чем-то приятном, необременительном. Или в одиночестве поразмышлять о том, как космические корабли бороздят общую теорию относительности.
Помроль - он такой. Как добрый волшебник.
Château Hermitage Mazeyres Pomerol 2019, Отдохни - 5000 руб.
Человек так устроен, что не может без соревнований. "Кого ты больше любишь: папу или маму?" - я узнал об этой особенности человечества в раннем детстве. "Назови лучший фильм за всю историю", "выбери пять лучших песен", "Рональдо или Месси" - может быть вы и сами приставали к друзьям с такими задачками?
"Если в раю ты сможешь иметь неограниченный доступ только к одному вину, то к какому?" Вы уверены, что это именно райские условия? Впрочем...
А действительно, кто лучший? Завтра весна, а мы не определились, к примеру, с белым чемпионом. Оставим вне зачёта немецкого короля, пусть Рислинг царствует. Правят другие. Пройдет совсем немного дней, наша звезда оживит своим теплом летние веранды, и...
На столиках появятся бокалы с шардоне или совиньон бланом, в самых разных географических вариациях. Сансер, Шабли, Мальборо, Южный Тироль, Напа, Стелленбош, Кольчагуа и далее везде.
Винные журналисты опрашивают виноделов, экспертов, потребителей и формулируют аргументы для спора между белыми гигантами. Мы с Феофаном Амуровичем начитались таких статей, и вот о чем там говорится.
"Если в раю ты сможешь иметь неограниченный доступ только к одному вину, то к какому?" Вы уверены, что это именно райские условия? Впрочем...
А действительно, кто лучший? Завтра весна, а мы не определились, к примеру, с белым чемпионом. Оставим вне зачёта немецкого короля, пусть Рислинг царствует. Правят другие. Пройдет совсем немного дней, наша звезда оживит своим теплом летние веранды, и...
На столиках появятся бокалы с шардоне или совиньон бланом, в самых разных географических вариациях. Сансер, Шабли, Мальборо, Южный Тироль, Напа, Стелленбош, Кольчагуа и далее везде.
Винные журналисты опрашивают виноделов, экспертов, потребителей и формулируют аргументы для спора между белыми гигантами. Мы с Феофаном Амуровичем начитались таких статей, и вот о чем там говорится.
СОВИНЬОН БЛАН ИЛИ ШАРДОНЕ?
#тренды
Эти сорта и разные, и похожие. Шардоне - изысканное и гладкое, тёплое и комфортное. Оно, как правило, более полнотелое, более мягкое и более богатое по текстуре, демонстрирует сложные и пикантные ноты, такие как ваниль, минералы и лесной орех.
Совиньон - бодрый и освежающий, хрустящий, травянистый и тропический. Он славится своей яркой кислотностью. Это свежее, легкое белое вино, обычно на более сухом участке спектра с низким содержанием остаточного сахара.
Но оба сорта объехали весь мир, научившись отражать в себе любой микроклимат и терруар. Они - оборотни, легко склоняющиеся к любому стилю винодела.
Шардоне можно выращивать где угодно, практически на любой почве, и оно гарантирует относительно приятное вино. Ни один другой сорт не может этого сделать, говорят одни. Ни один другой сорт винограда не воспроизводит столь разнообразного набора стилей, как шардоне, и ни один другой сорт нельзя выращивать в столь разнообразном наборе регионов и климатов.
Совиньон блан более терруарный, чем шардоне, говорят другие. У него большее разнообразие характеров, в зависимости от того, где он высажен, как его выращивают и что вы с ним делаете в погребе. Вы можете выбирать разные типы совиньона для разных моментов вашей жизни — смотря что вы едите, какая погода, в какой части света вы находитесь. «Если у вас есть подходящий терруар, вы можете сделать совиньон блан, как Уилл Феррелл — легкий, веселый, воздушный, - или сделать его, как Роберт Де Ниро: глубокий, смертельный, серьезный», - это мнение калифорнийского винодела, который, видимо, является знатоком кинематографа.
Но шардоне более популярен у винных критиков. В этом сорте есть что-то большее, говорят они. Шардоне обладает "калейдоскопической" способностью быть сложным и действительно завершенным. Им можно наслаждаться молодым, а затем оно приобретает сложность по мере старения. Редко можно найти совиньон блан, который выходит за рамки повседневного стиля. Шардоне на протяжении десятилетий находился в поисках утонченности, тогда как большинство современных совиньонов, как правило, быстро "штампуются" в емкостях из нержавеющей стали.
У обоих сортов были трудности. Маслянистые стили 1990-х и начала 2000-х годов спровоцировали появление общественного движения "Все, кроме шардоне". В США 80-х совиньон блан всерьез не признавали, да и местные вина из него, как правило, были плоскими и сладкими. А потом Роберт Мондави переосмыслил виноград как серьезный и сухой, назвав свои версии «Fumé Blanc», и сорт был открыт заново.
Что-то подобное было и с Луарой: до тех пор, пока мир не стал сходить с ума от яркого тропического новозеландского вина. И тогда пить Сансер или Пуйи-Фюме стало модно по всему миру и не только среди винных гиков.
Шардоне - одно из немногих белых вин, которое часто выдерживается в дубе: появляется вкус сливок, ванили или масла. Вы можете легко определить шардоне по способу производства: выдержано ли оно в дубе, или нет.
Совиньон звучит зелеными нотами: от пикантных ароматов свежескошенной травы, крыжовника и даже халапеньо до более сладких фруктовых нот грейпфрута, белого персика и маракуйи. Но и его иногда выдерживают в дубовых бочках, добавляя в аромат те же самые насыщенные сливочные ароматы.
Как полнотелое вино, шардоне хорошо сочетается с разнообразной едой, от морепродуктов до курицы, от рыбы до сыра. Совиньон блан великолепен для пэйринга с блюдами, в приготовлении которых используется много зеленых овощей.
Новозеландский совиньон более известен, однако новозеландское шардоне пользуется большим уважением у серьезных ценителей. В остальном мире именно шардоне - более массовое и популярное. А совиньон открывает дверь в мир тонких нюансов ароматики и увлекает за собой того, кто находится в поиске.
Как хорошо, что на самом деле не надо выбирать. Это вам не тот случай, когда должен остаться только один. Пусть на винном Олимпе царит разнообразие, и разные стили и сорта дополняют друг друга, открывая нам всё новые и новые красоты винной вселенной.
#тренды
Эти сорта и разные, и похожие. Шардоне - изысканное и гладкое, тёплое и комфортное. Оно, как правило, более полнотелое, более мягкое и более богатое по текстуре, демонстрирует сложные и пикантные ноты, такие как ваниль, минералы и лесной орех.
Совиньон - бодрый и освежающий, хрустящий, травянистый и тропический. Он славится своей яркой кислотностью. Это свежее, легкое белое вино, обычно на более сухом участке спектра с низким содержанием остаточного сахара.
Но оба сорта объехали весь мир, научившись отражать в себе любой микроклимат и терруар. Они - оборотни, легко склоняющиеся к любому стилю винодела.
Шардоне можно выращивать где угодно, практически на любой почве, и оно гарантирует относительно приятное вино. Ни один другой сорт не может этого сделать, говорят одни. Ни один другой сорт винограда не воспроизводит столь разнообразного набора стилей, как шардоне, и ни один другой сорт нельзя выращивать в столь разнообразном наборе регионов и климатов.
Совиньон блан более терруарный, чем шардоне, говорят другие. У него большее разнообразие характеров, в зависимости от того, где он высажен, как его выращивают и что вы с ним делаете в погребе. Вы можете выбирать разные типы совиньона для разных моментов вашей жизни — смотря что вы едите, какая погода, в какой части света вы находитесь. «Если у вас есть подходящий терруар, вы можете сделать совиньон блан, как Уилл Феррелл — легкий, веселый, воздушный, - или сделать его, как Роберт Де Ниро: глубокий, смертельный, серьезный», - это мнение калифорнийского винодела, который, видимо, является знатоком кинематографа.
Но шардоне более популярен у винных критиков. В этом сорте есть что-то большее, говорят они. Шардоне обладает "калейдоскопической" способностью быть сложным и действительно завершенным. Им можно наслаждаться молодым, а затем оно приобретает сложность по мере старения. Редко можно найти совиньон блан, который выходит за рамки повседневного стиля. Шардоне на протяжении десятилетий находился в поисках утонченности, тогда как большинство современных совиньонов, как правило, быстро "штампуются" в емкостях из нержавеющей стали.
У обоих сортов были трудности. Маслянистые стили 1990-х и начала 2000-х годов спровоцировали появление общественного движения "Все, кроме шардоне". В США 80-х совиньон блан всерьез не признавали, да и местные вина из него, как правило, были плоскими и сладкими. А потом Роберт Мондави переосмыслил виноград как серьезный и сухой, назвав свои версии «Fumé Blanc», и сорт был открыт заново.
Что-то подобное было и с Луарой: до тех пор, пока мир не стал сходить с ума от яркого тропического новозеландского вина. И тогда пить Сансер или Пуйи-Фюме стало модно по всему миру и не только среди винных гиков.
Шардоне - одно из немногих белых вин, которое часто выдерживается в дубе: появляется вкус сливок, ванили или масла. Вы можете легко определить шардоне по способу производства: выдержано ли оно в дубе, или нет.
Совиньон звучит зелеными нотами: от пикантных ароматов свежескошенной травы, крыжовника и даже халапеньо до более сладких фруктовых нот грейпфрута, белого персика и маракуйи. Но и его иногда выдерживают в дубовых бочках, добавляя в аромат те же самые насыщенные сливочные ароматы.
Как полнотелое вино, шардоне хорошо сочетается с разнообразной едой, от морепродуктов до курицы, от рыбы до сыра. Совиньон блан великолепен для пэйринга с блюдами, в приготовлении которых используется много зеленых овощей.
Новозеландский совиньон более известен, однако новозеландское шардоне пользуется большим уважением у серьезных ценителей. В остальном мире именно шардоне - более массовое и популярное. А совиньон открывает дверь в мир тонких нюансов ароматики и увлекает за собой того, кто находится в поиске.
Как хорошо, что на самом деле не надо выбирать. Это вам не тот случай, когда должен остаться только один. Пусть на винном Олимпе царит разнообразие, и разные стили и сорта дополняют друг друга, открывая нам всё новые и новые красоты винной вселенной.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#кино_вино
И в этот раз агенту 007 не удалось спокойно насладиться своим "водка-мартини". Кстати, у Дэниела Крейга вчера был день рождения.
- Давайте выпьем.
- А давайте!
И в этот раз агенту 007 не удалось спокойно насладиться своим "водка-мартини". Кстати, у Дэниела Крейга вчера был день рождения.
- Давайте выпьем.
- А давайте!
КОГДА БОКАЛЫ РАСТОЛСТЕЛИ
#тренды
Что еще инновационного следует придумать в XXI веке для дизайна винного бокала? Можно, конечно, отломить от него основание и положить на бок, как сделали шутники из Zalto в серии Gravitas... Но более, чем на шутку это не тянет. Дизайнеры больше внимания уделяли кастомизации формы бокала под конкретные вина и симпатии покупателя.
В последние десятилетия наблюдался тренд роста объема чаши, но на ее форму это особенно не влияло. До тех пор пока лидеры отрасли не предложили бокалу безобразно растолстеть и отрастить "пузико", добавившее складку в силуэте. Чаще всего такую форму называют - "кокон".
Примерами могут быть серии "Cocoon" у Stölzle, Winewings у Riedel и Josephine от Josephinenhütte. Говорят, что первоначальная идея родилась в коллаборации Riedel и калифорнийской винодельни Beaulieu Vineyard в 2018 году: как результат поиска идеального бокала для каберне совиньон. Но это не точно. Некоторые отдают пальму первенства Stölzle Lausitz.
Распространенной практикой всех любителей вина является аэрация; в разговорной речи это называется «дать вину подышать». Как можно догадаться, предназначение выпуклости в нижней части - насыщение вина кислородом. В Stölzle применяют термин "power box": вино завихряется при движении в этой части бокала, активнее раскрывая свои нюансы. А Георг Ридель говорит о том, что его компания создала бокал, частично выполняющий функцию декантации.
Аарон Бритт из Wine Enthusiast опросил нескольких сомелье, получив противоречивые мнения. Скептики утверждали, что это дизайн ради дизайна, причем, такая форма усложняет мытье и полировку. Для удаления капелек воды приходится использовать специальную кисточку! По их мнению, "кокон" - лишь маркетинговый ход; новая форма больше предназначена для того, чтобы выделяться на полке магазина.
Но были и те, кто подтвердил: изгиб в широкой части бокала помогает перемешивать вино при встряхивании и действительно ускоряет аэрацию. Когда вы вращаете вино, оно достигает верхнего края "кокона" и каскадом падает вниз.
Брайан Юдалл из "Tasting Table" задает резонный вопрос: насколько крепки и долговечны бокалы в форме кокона? Ответ даст только время.
Кстати, термин "кокон" используется производителями в буквальном смысле: в Stölzle утверждают, что вдохновение черпали от настоящего кокона какой-то бабочки. Фирма получила за бокал премию German Design Award 2024.
А Георг Ридель видит в основе дизайна форму крыла самолёта. Коллекция Winewings рождалась в ходе проведения множества дегустаций и значительного числа доработок. Вы наклоняетесь к бокалу, и ваш нос подвергается воздействию более широкой поверхности вина. Необходимо было только пропорционально "откалибровать" ширину верхней и нижней части бокальной чаши под разные сорта.
Вдохновителем Josephine был Курт Йозеф Зальто, имя которого достаточно известно любителям вина. Алекс Зечевич, известный специалист по германским и австрийским винам, расточает похвалы: он якобы перепробовал в Josephine все вина от ламбруско до хереса, и каждый раз получал "откровение". В Бароло у него смягчаются танины, у грюнера становятся острее ароматы, и т.д.
Стоит прислушаться к словам британского винного журналиста Энтони Роуза: инвестирование в бокал, подходящий для хорошего вина, - это не более чем простой здравый смысл. Он пишет: "Помимо внешнего вида, задача бокала для вина заключается в том, чтобы усиливать аромат, способствовать аэрации, контролировать температуру и высвобождать ароматы и вкусы. ...Чем лучше вино, тем лучшего бокала оно заслуживает, и тем лучшего бокала заслуживаете вы."
А я добавлю. Помимо правильной формы, толщины и материала стекла, существует еще и магия эстетики. Бокал должен нравиться именно вам, и никакие "завихрения" жидкости не оказывают такого влияния на восприятие вина, как завихрения нашего головного мозга.
Так что выбор за нами. Вы бы купили бокалы в форме "кокона"? Если уже используете, то поделитесь впечатлениями, пожалуйста.
#тренды
Что еще инновационного следует придумать в XXI веке для дизайна винного бокала? Можно, конечно, отломить от него основание и положить на бок, как сделали шутники из Zalto в серии Gravitas... Но более, чем на шутку это не тянет. Дизайнеры больше внимания уделяли кастомизации формы бокала под конкретные вина и симпатии покупателя.
В последние десятилетия наблюдался тренд роста объема чаши, но на ее форму это особенно не влияло. До тех пор пока лидеры отрасли не предложили бокалу безобразно растолстеть и отрастить "пузико", добавившее складку в силуэте. Чаще всего такую форму называют - "кокон".
Примерами могут быть серии "Cocoon" у Stölzle, Winewings у Riedel и Josephine от Josephinenhütte. Говорят, что первоначальная идея родилась в коллаборации Riedel и калифорнийской винодельни Beaulieu Vineyard в 2018 году: как результат поиска идеального бокала для каберне совиньон. Но это не точно. Некоторые отдают пальму первенства Stölzle Lausitz.
Распространенной практикой всех любителей вина является аэрация; в разговорной речи это называется «дать вину подышать». Как можно догадаться, предназначение выпуклости в нижней части - насыщение вина кислородом. В Stölzle применяют термин "power box": вино завихряется при движении в этой части бокала, активнее раскрывая свои нюансы. А Георг Ридель говорит о том, что его компания создала бокал, частично выполняющий функцию декантации.
Аарон Бритт из Wine Enthusiast опросил нескольких сомелье, получив противоречивые мнения. Скептики утверждали, что это дизайн ради дизайна, причем, такая форма усложняет мытье и полировку. Для удаления капелек воды приходится использовать специальную кисточку! По их мнению, "кокон" - лишь маркетинговый ход; новая форма больше предназначена для того, чтобы выделяться на полке магазина.
Но были и те, кто подтвердил: изгиб в широкой части бокала помогает перемешивать вино при встряхивании и действительно ускоряет аэрацию. Когда вы вращаете вино, оно достигает верхнего края "кокона" и каскадом падает вниз.
Брайан Юдалл из "Tasting Table" задает резонный вопрос: насколько крепки и долговечны бокалы в форме кокона? Ответ даст только время.
Кстати, термин "кокон" используется производителями в буквальном смысле: в Stölzle утверждают, что вдохновение черпали от настоящего кокона какой-то бабочки. Фирма получила за бокал премию German Design Award 2024.
А Георг Ридель видит в основе дизайна форму крыла самолёта. Коллекция Winewings рождалась в ходе проведения множества дегустаций и значительного числа доработок. Вы наклоняетесь к бокалу, и ваш нос подвергается воздействию более широкой поверхности вина. Необходимо было только пропорционально "откалибровать" ширину верхней и нижней части бокальной чаши под разные сорта.
Вдохновителем Josephine был Курт Йозеф Зальто, имя которого достаточно известно любителям вина. Алекс Зечевич, известный специалист по германским и австрийским винам, расточает похвалы: он якобы перепробовал в Josephine все вина от ламбруско до хереса, и каждый раз получал "откровение". В Бароло у него смягчаются танины, у грюнера становятся острее ароматы, и т.д.
Стоит прислушаться к словам британского винного журналиста Энтони Роуза: инвестирование в бокал, подходящий для хорошего вина, - это не более чем простой здравый смысл. Он пишет: "Помимо внешнего вида, задача бокала для вина заключается в том, чтобы усиливать аромат, способствовать аэрации, контролировать температуру и высвобождать ароматы и вкусы. ...Чем лучше вино, тем лучшего бокала оно заслуживает, и тем лучшего бокала заслуживаете вы."
А я добавлю. Помимо правильной формы, толщины и материала стекла, существует еще и магия эстетики. Бокал должен нравиться именно вам, и никакие "завихрения" жидкости не оказывают такого влияния на восприятие вина, как завихрения нашего головного мозга.
Так что выбор за нами. Вы бы купили бокалы в форме "кокона"? Если уже используете, то поделитесь впечатлениями, пожалуйста.