#смотрите_кто_пришел #визитная_карточка Соблюдение стандартов, техрегламентов и гигиены на производстве оказалось одним из самых простых вопросов для четы москвичей, решивших запустить свою винодельню. Дело в том, что в миру Ольга и Валерий Давыденковы - владельцы завода по производству ветпрепаратов в Долгопрудном. Ну знаете, всякие антибиотики или там антипаразитарные лекарства для животных на фермах и домашних. Серьезная машинерия, требующая хирургической чистоты. Завод очень и очень современный, ему десять лет. Здесь западные партнеры сегодня приобретают продукцию очень даже крупными партиями. И поэтому, что такое производство, супруги представляют до последнего болтика.

В вине же подобных амбиций нет. Хочется своего, небольшого, красивого, уютного. Сначала хотелось просто построить дом в Крыму. Примерно с 2014 года Валерий начал примеряться к строительству, побывав впервые в Байдарской долине и влюбившись в окрестные пейзажи. Ну так вот. Дома до сих пор нет. А винодельня уже есть. Называется "Вилла Уркуста". Нейминг географический. Село Передовое до 1945 года называлось Уркуста. Не слишком ясна этимология этого слова. Татары говорят - не наше. Похоже, осталось что-то от латинского языка, от готов. Возможно, от искаженного урсус - медведь. Но звучит таинственно и красиво. В этих местах вообще много всего связано с историей.

Как появилась винодельня. Валерий начал строить дом, вырыл подвал. И вдруг осознал, что подвал какой-то очень уж гигантский получился. Не нужен такой дому. И решил он, что это будущая винодельня. И стало так. Купили оборудование, приобрели небольшой (меньше двух гектаров) виноградник неподалеку. Начали делать вино из микропартий покупной винограда.

- Мы же, конечно, мечтали о вине на диких дрожжах, без серы, без фильтрации и вот это вот все, - говорит Ольга. - Слава Богу, что сделали все ошибки именно на том этапе - из покупной винограда.

В 2021 году зарегистрировали крестьянско-фермерское хозяйство. Лицензию получили летом прошлого года. В Байдарской долине это первая, хотя соседей-виноделов появляется все больше. На каком этапе находятся супруги сегодня? На очень даже любопытном. После экспериментов они пришли к одному простому выводу: будут делать вино из одного сорта. А именно из каберне совиньона. Арендовали чуть больше четырёх га в Качинской долине. Сейчас в их ассортименте шесть видов вина: два красных и четыре розовых, сделанных в разных стилях. Кларет, санье, блан де нуар, сталь, бочка. Столько разнообразия, оказывается. Ещё и виноград разный по своему качеству. Если в Байдарской долине (360 м над уровнем моря) шли дожди, то в Качинской за все лето - ни капли.

Винодельня у Давыденковых небольшая, 225 м². Есть цех с оборудованием, позволяющим выпустить до 50000 бутылок в год, есть склад. Есть небольшой магазинчик и дегустацинный зал на 18 персон. Всего в хозяйстве работает пять человек. Первый релиз - урожая 2023 года - составил 17000 бутылок. На этикетках всех вин - портрет хозяина. Валерий считает, что лично должен отвечать за качество вина. Он же, кстати, отвечает за дегустационное направление на винодельне. Читает авторскую лекцию по энохимии. Благо, профильное образование - именно химия и есть.

Из всего того, что я услышал, вернее, не услышал - это имя винодела. Кажется, проект никто не консультирует и это очень зря. Самим придётся ещё шишек набить и ошибок наделать. Тут одним знанием химии не обойдешься.

Пока супруги регулярно бывают на винодельне, хотя хотелось бы чаще. Но это многих славный путь: пока основной бизнес кормит развитие винодельческого. Но что-то подсказывает, что чем дальше, тем больше времени они будут проводить в Байдарской долине.

Красиво там до невозможности!

(Надеюсь познакомить клуб на ближайших новинках не только с винами "Вилла Уркуста", но и с кем-то из владельцев нового хозяйства)