🦈 Хаукартль или протухшая акула по-исландски

Конечно же, побывав в Исландии, я не мог не попробовать знаменитый местный деликатес - хаукартль. Или другими словами «протухшую акулу».

История возникновения

История возникновения хаукартля уходит корнями во времена викингов. Предположу, что блюдо возникло тогда, когда кто-то из жителей Исландии закопал акулу в землю, а спустя месяцы (или годы) откопал её и съел с голодухи. И, не только не умер, но еще и смог убедить других попробовать.

Способ приготовления

Сегодня способ приготовления хаукартля практически не претерпел изменений. Тушу гренландской полярной акулы режут на куски, закапывают в специальных контейнерах в землю на 6-8 недель (или больше), а потом вялят на свежем воздухе еще 2-4 месяца. Лишь после этого, срезав корку, подают мясо к столу.

Нужна такая процедура для того, чтобы не отравиться мясом. Ведь у акул нет мочевого пузыря; вся жидкость выходит у них через кожу, пропитывая мясо мочевиной и аммиаком (смертельный яд, если что). Но если закопать акулу в землю, то мочевина и аммиак уйдут в землю, сделав мясо безопасным к употреблению.

Способ употребления

Первое, что чувствуешь, когда тебе приносят хаукартль - это резкий, бьющий в нос запах. Мясо неприятного желтоватого цвета тоже словно кричит, что есть его не надо. Но если рискнуть и все-же попробовать кусочек, то после первой мощнейшей аммиачной волны ощущаешь очень любопытную гамму вкусов, которую можно сравнить с хорошо вызревшими сырами с плесенью.
Возможно, у меня есть какие-то исландские корни, но мне хаукартль понравился, и я даже пожалел, что не привез баночку, чтобы угостить друзей на Новый Год.

У исландцев принято подавать хаукартль с бреннивином - крепким самогоном из картофеля, настоянного на тмине. И вот это, скажу я вам, действительно редкостная гадость 😉

А вы рискнули бы попробовать хаукартль?

#исландия #еда #wtf?!