Telegram Group & Telegram Channel
Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.

История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.

В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.

Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..

У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.

Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.

Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.



group-telegram.com/rs_sever/2455
Create:
Last Update:

Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.

История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.

В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.

Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..

У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.

Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.

Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.

BY Север








Share with your friend now:
group-telegram.com/rs_sever/2455

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

Some privacy experts say Telegram is not secure enough Investors took profits on Friday while they could ahead of the weekend, explained Tom Essaye, founder of Sevens Report Research. Saturday and Sunday could easily bring unfortunate news on the war front—and traders would rather be able to sell any recent winnings at Friday’s earlier prices than wait for a potentially lower price at Monday’s open. "We as Ukrainians believe that the truth is on our side, whether it's truth that you're proclaiming about the war and everything else, why would you want to hide it?," he said. On February 27th, Durov posted that Channels were becoming a source of unverified information and that the company lacks the ability to check on their veracity. He urged users to be mistrustful of the things shared on Channels, and initially threatened to block the feature in the countries involved for the length of the war, saying that he didn’t want Telegram to be used to aggravate conflict or incite ethnic hatred. He did, however, walk back this plan when it became clear that they had also become a vital communications tool for Ukrainian officials and citizens to help coordinate their resistance and evacuations. Perpetrators of such fraud use various marketing techniques to attract subscribers on their social media channels.
from us


Telegram Север
FROM American