Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.
История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.
В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.
Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..
У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.
Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.
Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.
История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.
В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.
Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..
У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.
Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.
Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.
group-telegram.com/rs_sever/2459
Create:
Last Update:
Last Update:
Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.
История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.
В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.
Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..
У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.
Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.
Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.
История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.
В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.
Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..
У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.
Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.
Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.
BY Север
Share with your friend now:
group-telegram.com/rs_sever/2459