Северяне возрождают свое первое меню 9-летней давности – по случаю 9-летия ресторана:
Маринованный лосось с копченой сметаной
Тартар из говядины с луковым майонезом
Камамбер в золе
Пастрами в лаваше из говядины
Тыквенный суп с креветками и щучьей икрой
Судак с капустой и трюфельным нуазет
Черный ананас с кокосовым муссом
Слива с копченым мороженым
И другие прекрасные вещи. С 17 по 21 февраля.
Вспомнил – тогда мы как раз запускали "Ресторанный Рейтинг GQ", и я убеждал коллег, что "Северяне" обязаны быть в лонглисте для голосования. В моменте все крутили у виска, но время показало, что я был прав.
🗺 Северяне
Большая Никитская, 12с1
+79771919116
https://severyane.moscow
🧂 @thesaltmagazine
Маринованный лосось с копченой сметаной
Тартар из говядины с луковым майонезом
Камамбер в золе
Пастрами в лаваше из говядины
Тыквенный суп с креветками и щучьей икрой
Судак с капустой и трюфельным нуазет
Черный ананас с кокосовым муссом
Слива с копченым мороженым
И другие прекрасные вещи. С 17 по 21 февраля.
Вспомнил – тогда мы как раз запускали "Ресторанный Рейтинг GQ", и я убеждал коллег, что "Северяне" обязаны быть в лонглисте для голосования. В моменте все крутили у виска, но время показало, что я был прав.
🗺 Северяне
Большая Никитская, 12с1
+79771919116
https://severyane.moscow
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Туземный ром
Раз рассол есть, то можно и выпить: вот такой странный напиток. По логике, туземный – это вроде как далекий, тамошний и вообще ихний. А тут – наоборот: наш, исконно-посконный. Ну, точнее, не исконный, но вот посконней некуда – из свеклы.
Потому что делают туземный ром в Чехии. Придумали его еще в 19 веке, когда тут была Австро-Венгрия: большая и солидная европейская империя, но начисто лишенная колоний. А значит, и колониальных товаров. И один из важнейших – ром – начали делать своими силами, добавляя в свекольный, картофельный и зерновой самогон сахар, пряности и ванильную эссенцию. И делают так до сих пор – только ЕС забанил слово "ром" для напитков не из сахарного тростника, и называют это питье в Чехии теперь Tuzemak.
К слову, знаменитый австрийский ликер Stroh – того же корня.
🧂 @thesaltmagazine
Раз рассол есть, то можно и выпить: вот такой странный напиток. По логике, туземный – это вроде как далекий, тамошний и вообще ихний. А тут – наоборот: наш, исконно-посконный. Ну, точнее, не исконный, но вот посконней некуда – из свеклы.
Потому что делают туземный ром в Чехии. Придумали его еще в 19 веке, когда тут была Австро-Венгрия: большая и солидная европейская империя, но начисто лишенная колоний. А значит, и колониальных товаров. И один из важнейших – ром – начали делать своими силами, добавляя в свекольный, картофельный и зерновой самогон сахар, пряности и ванильную эссенцию. И делают так до сих пор – только ЕС забанил слово "ром" для напитков не из сахарного тростника, и называют это питье в Чехии теперь Tuzemak.
К слову, знаменитый австрийский ликер Stroh – того же корня.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Фени
Это – индийский, а точнее, гоанский дистиллят (причем высшей, тройной перегонки) из сока плодов кешью или тодди, сока кокосовой пальмы. Понятно, что гонят фени примерно в каждом втором доме, но навалом и коммерческих марок. Моя любимая – из-за названия исключительно – Big Boss.
Питье фени – это сладкие муки райского ада. Все амбивалентности чистого крепкого алкоголя тут выкручены на максимум. Резиновость чачи, нефтяная сладость ракии, какой-то цветочный дурман нервно-паралитического газа – все есть. Пьют его с колой, тоником, с соком лайма и сахаром. Но я за самый пуристский подход: чистым, безо льда и неохлажденным. По этой доске с гвоздями надо пройти до конца.
🧂 @thesaltmagazine
Это – индийский, а точнее, гоанский дистиллят (причем высшей, тройной перегонки) из сока плодов кешью или тодди, сока кокосовой пальмы. Понятно, что гонят фени примерно в каждом втором доме, но навалом и коммерческих марок. Моя любимая – из-за названия исключительно – Big Boss.
Питье фени – это сладкие муки райского ада. Все амбивалентности чистого крепкого алкоголя тут выкручены на максимум. Резиновость чачи, нефтяная сладость ракии, какой-то цветочный дурман нервно-паралитического газа – все есть. Пьют его с колой, тоником, с соком лайма и сахаром. Но я за самый пуристский подход: чистым, безо льда и неохлажденным. По этой доске с гвоздями надо пройти до конца.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вот еще великий напиток, не доезжающий до России – буха, тунисский дистиллят из инжира. Конечно, есть теория заговора, что слово "бухать" того же корня. Сделать эту теорию еще более лютой может тот факт, что буху придумали евреи – в Тунисе раньше была большая община.
Ну а если серьезно, буха – самая лучшая алкогольная пара к густому, плотному кофе по-восточному: ароматная, тягучая, сладкая (но не приторная, это все-таки именно дистиллят, а не ликер).
🧂 @thesaltmagazine
Ну а если серьезно, буха – самая лучшая алкогольная пара к густому, плотному кофе по-восточному: ароматная, тягучая, сладкая (но не приторная, это все-таки именно дистиллят, а не ликер).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Воскресная история № 19
Миске
Слово не случайно напоминает вам мескаль. Миске – это эквадорский дистиллят из агавы, малоизвестный родственник мексиканской легенды. До недавних пор миске вообще делали только кустарным образом, но сейчас появляются и бренды, и бары, работающие на миске.
Красивых загадочных слов в этой истории вообще много. Чтобы получить миске, нужна гуарранго – брага из сока агавы. Сок собирают, вываривают, чтобы повысить концентрацию сахара, а потом заквашивают порцией предыдущей гуарранго.
Сам сок называется еще красивей – чавармишки. Chawar переводится с языка кечуа как "сырой", а mishki – как "сладкий". При этом возникающее в середине слово warmi означает "женщина". Всем алкогольным производством веками занимались только женщины, и сейчас заводской миске – тоже сугубо женское дело. Причем, поскольку бизнес активно развивается, в Эквадоре появились целые деревни, где зарабатывают только женщины, занятые сбором сока, варкой браги и перегонкой.
Делают миске исключительно из дикой агавы, и рост популярности напитка спасает дикую природу: агаву не вырубают, чтобы устроить цветочные плантации (Эквадор выращивает огромное количество цветов) а сохраняют в первозданном виде.
Надо понимать, что технология у миске другая, чем у мескаля, это непохожие напитки, хоть и из одного сырья – начать хотя бы с того, что агаву для мескаля запекают, а для миске – варят. Но в любом случае, кто найдет бутылку – отлейте мне на пробу граммов 100!
🧂 @thesaltmagazine
Миске
Слово не случайно напоминает вам мескаль. Миске – это эквадорский дистиллят из агавы, малоизвестный родственник мексиканской легенды. До недавних пор миске вообще делали только кустарным образом, но сейчас появляются и бренды, и бары, работающие на миске.
Красивых загадочных слов в этой истории вообще много. Чтобы получить миске, нужна гуарранго – брага из сока агавы. Сок собирают, вываривают, чтобы повысить концентрацию сахара, а потом заквашивают порцией предыдущей гуарранго.
Сам сок называется еще красивей – чавармишки. Chawar переводится с языка кечуа как "сырой", а mishki – как "сладкий". При этом возникающее в середине слово warmi означает "женщина". Всем алкогольным производством веками занимались только женщины, и сейчас заводской миске – тоже сугубо женское дело. Причем, поскольку бизнес активно развивается, в Эквадоре появились целые деревни, где зарабатывают только женщины, занятые сбором сока, варкой браги и перегонкой.
Делают миске исключительно из дикой агавы, и рост популярности напитка спасает дикую природу: агаву не вырубают, чтобы устроить цветочные плантации (Эквадор выращивает огромное количество цветов) а сохраняют в первозданном виде.
Надо понимать, что технология у миске другая, чем у мескаля, это непохожие напитки, хоть и из одного сырья – начать хотя бы с того, что агаву для мескаля запекают, а для миске – варят. Но в любом случае, кто найдет бутылку – отлейте мне на пробу граммов 100!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вчера, по случаю начавшейся наконец зимы, отправились на каток DFF, где отпраздновали финал фестиваля BreakFest!
В этом году он еще больше и интереснее – участвуют рестораны буквально со всей России, категорий в меню стало еще больше, ценовая политика – еще более гибкая. И все это, конечно, благодаря вам:
Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Кавер-радио Chocolate, сочинскому радио МАКС FM.
И, конечно, всем шефам, командам всех ресторанов-участников и, самое главное, дорогим гостям! Ура!
🧂 @thesaltmagazine
В этом году он еще больше и интереснее – участвуют рестораны буквально со всей России, категорий в меню стало еще больше, ценовая политика – еще более гибкая. И все это, конечно, благодаря вам:
Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Кавер-радио Chocolate, сочинскому радио МАКС FM.
И, конечно, всем шефам, командам всех ресторанов-участников и, самое главное, дорогим гостям! Ура!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Зеленый салат из тунца
Астрологи объявили неделю консервированного тунца. Каждый день будем брать банку (или две) этого великого продукта – и готовить новым способом.
Салат
2 банки тунца
2 ст.л. каперсов
2 стебля сельдерея
Заправка
1 небольшой лимон
3/4 стакана оливкового масла
Большая горсть зелени (лука, базилика и укропа)
1 ст.л. горчицы
1 зубчик чеснока
Соль, черный перец
Поджаренный хлеб для подачи
Начнем с соуса: лимон (лучше узбекский или абхазский, чтобы было не так кисло) очистите от цедры, разделите на дольки и взбейте в блендере в, не побоюсь этого слова, смузи. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте до однородности.
Сельдерей порубите кружками, перемешайте с тунцом, каперсами и 3/4 соуса. Подавайте с тостами, оставшуюся часть соуса налейте в отдельную миску для тех, кому маловато кислоты. Если же кислоты многовато – добавьте к соусу еще масла, а то и ложку майонеза.
🧂 @thesaltmagazine
Астрологи объявили неделю консервированного тунца. Каждый день будем брать банку (или две) этого великого продукта – и готовить новым способом.
Салат
2 банки тунца
2 ст.л. каперсов
2 стебля сельдерея
Заправка
1 небольшой лимон
3/4 стакана оливкового масла
Большая горсть зелени (лука, базилика и укропа)
1 ст.л. горчицы
1 зубчик чеснока
Соль, черный перец
Поджаренный хлеб для подачи
Начнем с соуса: лимон (лучше узбекский или абхазский, чтобы было не так кисло) очистите от цедры, разделите на дольки и взбейте в блендере в, не побоюсь этого слова, смузи. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте до однородности.
Сельдерей порубите кружками, перемешайте с тунцом, каперсами и 3/4 соуса. Подавайте с тостами, оставшуюся часть соуса налейте в отдельную миску для тех, кому маловато кислоты. Если же кислоты многовато – добавьте к соусу еще масла, а то и ложку майонеза.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Подарок – чтобы он точно понравился адресату – должен быть большим, проверенным и, конечно, съедобным. Например, как наборы Gourmet Collection от производителя мясных деликатесов Le Pere Nagy. Bestseller Trio – три самых популярных риета бренда: классический утиный, из утки с трюфелем и из утки с фуагра. Или, для друга с большим аппетитом (или большой компании) – Apero Box, в котором будут и разные террины, и риеты и пате-ан-круты. Можно заказать на сайте, можно купить в корнере на Даниловском рынке. Хранятся долго свежими и аппетитными!
Еще неделю идет фестиваль "Нихао", который мы делаем с "Китайскими Новостями". Вот где, на мой взгляд, самые интересные меню:
В Mume сделали специальный сет, посвященный главным достопримечательностями Китая, от Запретного города до статуи Будды в Лэшане (это, к слову, одна из моих главных мечт);
В "Чайной Высоте", разумеется, наливают всевозможные чаи (по сезону, весенние, высушенные на солнце), пуэр с грибами и подают специальные мороженые с соусом из Moutai;
В Regent готовят утку по-пекински (и бренд-шеф Алексей Пинский уверяет, что это самая настоящая и аутентичная утка из всех) и наливают редчайшие выдержанные байцзю;
В Pizza 22cm дают китайскую пиццу, с пекинской уткой, в "Рыбторге" – лапшу с трубачом, в Chin•Chin – пельмени с мраморной говядиной и фуа-гра, а в Silencio – сет из крутейших (я все попробовал) коктейлей ня Moutai, Fenjiu и других региональных китайских ингредиентах.
У вас есть еще целых 8 дней, чтобы все попробовать!
🧂 @thesaltmagazine
В Mume сделали специальный сет, посвященный главным достопримечательностями Китая, от Запретного города до статуи Будды в Лэшане (это, к слову, одна из моих главных мечт);
В "Чайной Высоте", разумеется, наливают всевозможные чаи (по сезону, весенние, высушенные на солнце), пуэр с грибами и подают специальные мороженые с соусом из Moutai;
В Regent готовят утку по-пекински (и бренд-шеф Алексей Пинский уверяет, что это самая настоящая и аутентичная утка из всех) и наливают редчайшие выдержанные байцзю;
В Pizza 22cm дают китайскую пиццу, с пекинской уткой, в "Рыбторге" – лапшу с трубачом, в Chin•Chin – пельмени с мраморной говядиной и фуа-гра, а в Silencio – сет из крутейших (я все попробовал) коктейлей ня Moutai, Fenjiu и других региональных китайских ингредиентах.
У вас есть еще целых 8 дней, чтобы все попробовать!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Швейцарию в свое время я проехал вдоль и поперек и, конечно, попробовал там все местные чудеса, от шоколада и вина до соли из бездонных местных соляных пещер (есть там и такие). Вот только легендарный швейцарский раклет, увы, не пробовал.
Исправить эту оплошность можно с 12 февраля по 26 марта на фестивале раклета Dürr от «ЭкоНивы». Во-первых, соответствующая атмосфера – фестиваль проходит в Сочи и Красной Поляне: и горы вокруг, и горный воздух способствуют. Во-вторых, участвуют 20 ресторанов, которые будут готовить свои разнообразные версии раклета с сыром Dürr Zeller – сливочным, кремовым, с легкой кислинкой и оттенком корочки белого хлеба, ровно такой и нужен для настоящего раклета.
Все подробности – на сайте фестиваля raclettefestival.ekoniva-moloko.com
2W5zFHMEKKW
Рекламодатель ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты» ИНН 3614009018
Исправить эту оплошность можно с 12 февраля по 26 марта на фестивале раклета Dürr от «ЭкоНивы». Во-первых, соответствующая атмосфера – фестиваль проходит в Сочи и Красной Поляне: и горы вокруг, и горный воздух способствуют. Во-вторых, участвуют 20 ресторанов, которые будут готовить свои разнообразные версии раклета с сыром Dürr Zeller – сливочным, кремовым, с легкой кислинкой и оттенком корочки белого хлеба, ровно такой и нужен для настоящего раклета.
Все подробности – на сайте фестиваля raclettefestival.ekoniva-moloko.com
2W5zFHMEKKW
Рекламодатель ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты» ИНН 3614009018
Очень гармоничный и достойный список финалистов «Пальмовой Ветви» в этом году. Был везде, кроме «Жерарни» и «Счастливы вместе», и за всех остальных готов поручиться.
Пища династии Минь, Санкт-Петербург
Счастливы вместе, Екатеринбург
Atlantica Bistro, Москва
Anchovy’s Club, Москва
Казак, Ростов-на-Дону
Аулак, Казань
Жерарня, Новосибирск
Закрома, Ярославль
Sadko, Красноярск
Masa Madre, Москва
Padron, Москва
Посольство, Самара
🧂 @thesaltmagazine
Пища династии Минь, Санкт-Петербург
Счастливы вместе, Екатеринбург
Atlantica Bistro, Москва
Anchovy’s Club, Москва
Казак, Ростов-на-Дону
Аулак, Казань
Жерарня, Новосибирск
Закрома, Ярославль
Sadko, Красноярск
Masa Madre, Москва
Padron, Москва
Посольство, Самара
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вот уж реально ушла эпоха – на 98 году жизни умер Франческо Ривелла, создатель современного рецепта Nutella и автор названия.
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Помните атракцион "Китайской Грамоты" с блюдами по 10 юаней? Теперь такой же делают в Black Thai. С 18 по 24 февраля 10 главных хитов кухни будут отдавать по 100 бат (то есть 276 рублей). Среди них, конечно, пад-тай, салат с помело и креветками, биф-салат, спринг-роллы, зеленый карри и прочие радости. Плюс еще 10 коктейлей за те же 100 бат.
🗺 Black Thai
Кутузовский проспект 2/1, стр. 1
+79685120715
https://blackthai.ru/
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Black Thai
Кутузовский проспект 2/1, стр. 1
+79685120715
https://blackthai.ru/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM