Первое, что надо знать о васаби: почти наверняка вы его никогда в жизни не пробовали. В ресторанах вне Японии подается подкрашенный хрен. В большинстве ресторанов в самой Японии – такой же хрен и в лучшем случае с 2% васаби в составе.

Настоящий васаби стоит дорого, и корень надо натирать прямо перед подачей, потому что он теряет вкус и запах минут за 10.

Родина настоящего васаби – полуостров Идзу недалеко от Токио. Там его издавна собирали в долинах вдоль горных ручьев с чистейшей водой. В тех же краях 400 лет назад его впервые начали выращивать целенаправленно.

Сейчас васаби – локальный специалитет Идзу и в целом префектуры Сидзуока, вокруг чего выстроена целая инфраструктура сервисов и товаров – от мороженого со вкусом васаби до туров на фермы.