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REZEPT
👩🍳🌿👨🍳🌿👩🍳
Grüne Spargelsuppe vegan
Für 4 Portionen
500 g grüne Spargel
1 Zwiebel
1 Kartoffel
2 EL Olivenöl
800 ml Wasser
1 Suppenwürfel für pflanzliche Bouillon
1 Zitrone
½ Avocado
Sprossen, Cashewkerne, Soja-Rahm usw.
Spargel waschen, trockentupfen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Spargel- und Kartoffelstücke dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Suppenwürfel dazugeben und mit Wasser aufgiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zitrone auspressen. Zitronensaft und Avocado zur Suppe geben. Die Suppe cremig pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen.
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen. Mit Sprossen, Cashewkernen und Soja-Rahm garnieren und servieren.
Guten Appetit 😋
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BY Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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